تطبيق العلم للحصول على غذاء آمن

من مراحل الإنتاج والتعبئة في المصنع إلى وصولها إلى المستهلكين، يجب الالتزام بمعايير سلامة الغذاء الوطنية والدولية. رسم توضيحي: ين لان

في البلدان منخفضة ومتوسطة الدخل، تصل تكلفة علاج الأمراض الناجمة عن الأغذية غير الآمنة إلى 110 مليارات دولار. وتُظهر هذه الأرقام أن الأغذية غير الآمنة لا تُلحق الضرر بصحة الإنسان وحياته فحسب، بل تُسبب أيضًا خسائر اقتصادية فادحة.

يُعدّ الطعام غير آمن عندما يحتوي على عوامل ضارة بصحة المستخدم. وتشمل هذه العوامل: بقايا المبيدات الحشرية، والمواد الكيميائية، والأصباغ السامة، والمواد الحافظة، والمعادن، والمضادات الحيوية المحظورة أو التي تتجاوز الحد المسموح به، والأغذية الفاسدة، والسموم الطبيعية في الغذاء، أو العوامل البيولوجية المسببة للأمراض مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات والعفن، وغيرها.

في فيتنام، أصبح وضع الأغذية غير الآمنة معقدًا للغاية مؤخرًا؛ فقد سُجِّلت حالات تسمم غذائي عديدة، وأُصيب مئات الأشخاص، وكثير منهم في حالة حرجة إذا لم يُعالَجوا على الفور. وقد أثارت حالات التسمم الغذائي المتكررة في المطابخ الجماعية، ومطابخ المدارس، والمصانع، والشركات، وما زالت تُنذر الجميع باتخاذ تدابير لضمان سلامة الأغذية.

في فو ين، استقبل المركز الطبي بمدينة دونج هوا مؤخرًا 7 مرضى يشتبه في إصابتهم بالتسمم الغذائي بأعراض: آلام شديدة في البطن، وقيء، وإسهال... وتنسق وزارة الصحة مع الوكالات ذات الصلة للتحقيق، وتتبع مصدر الطعام المشتبه به، والتحقق من سبب هذا التسمم الغذائي المشتبه به.

توصي منظمة الصحة العالمية بضرورة تطبيق العلم لضمان سلامة الغذاء. أولًا، يجب أن يمتلك المنتجون معرفة علمية في تربية الحيوانات وزراعتها وتصنيع الأغذية، لا أن يسعوا وراء الربح لإنتاج منتجات غير آمنة.

حالات التسمم الغذائي المُكتشفة ليست سوى غيض من فيض. فالأغذية غير الآمنة تؤثر بصمت على صحة الإنسان، حتى اكتشاف السرطان، وفشل الكبد، والفشل الكلوي... ومن العوامل التي تُشكل خطرًا على الصحة: اللحوم الملوثة بمواد محظورة بسبب استخدام المزارعين لمنشطات النمو؛ والخضراوات والفواكه المُشبعة بالمواد الحافظة أو الحقن المفرط لهرمونات النمو والمبيدات الحشرية أثناء عملية النمو؛ والفاصوليا المُشبعة بمواد محظورة، والأسماك المُشبعة باليوريا؛ والشعيرية والفو المُضاف إليهما مواد التبييض والمُقسّاة؛ والأغذية المُلوثة بالبكتيريا والسموم أثناء الدورة الدموية...

رغم اتخاذ السلطات العديد من الإجراءات، لا تزال الأغذية غير الآمنة موجودة، مما يؤثر سلبًا على صحة المستهلكين. وقد أُعيدت العديد من شحنات الأغذية المُصدّرة إلى دول أخرى لعدم مطابقتها لمعايير النظافة والسلامة الغذائية في الدول المستوردة.

يُعدّ استخدام أغذية غير آمنة سببًا لـ 200 مرض مختلف، كالإسهال والأمراض المُعدية التي تسببها الفيروسات والبكتيريا والطفيليات والسرطان. لذا، يُعدّ حصول المستهلكين على أغذية آمنة مطلبًا ملحًا.

وفقاً للعلماء، فإنّ سلامة الغذاء هي سلسلة متكاملة من المزرعة إلى المائدة. هذا يعني أن جميع مراحل الإنتاج، بدءاً من التربية والإنتاج والتوريد والمعالجة والحفظ، يجب أن تكون آمنة.

بهدف رفع مستوى الوعي بأهمية سلامة الغذاء، اختارت منظمة الصحة العالمية السابع من يونيو/حزيران من كل عام يومًا عالميًا لسلامة الغذاء. وسيكون شعار اليوم العالمي لسلامة الغذاء لعام ٢٠٢٥ هو "سلامة الغذاء: العلم في التطبيق".

توصي هذه الرسالة الصادرة عن منظمة الصحة العالمية بضرورة تطبيق العلم لضمان سلامة الغذاء. أولاً، يجب على المنتجين والمصنعين امتلاك المعرفة العلمية في تربية الحيوانات وزراعتها وتصنيع الأغذية، لا السعي وراء الربح لإنتاج منتجات غير آمنة.

في عملية توزيع وتداول الأغذية، يجب أن تكون سلامة الأغذية هي الأولوية القصوى، بدءًا من الإنتاج والتعبئة والتغليف في المصنع وحتى المستهلكين، ويجب أن تتوافق مع معايير سلامة الأغذية الوطنية والدولية.

ينبغي على هيئات الإدارة تقديم التوجيهات والتوصيات للأفراد بشأن المعارف والمهارات في تقييم الأغذية، وكذلك الاستخدام الآمن لها. وعلى وجه الخصوص، ينبغي استخدام العلم والتكنولوجيا للكشف عن العناصر غير الآمنة في الأغذية، ومن ثمّ نشرها على نطاق واسع في وسائل الإعلام، وفي الوقت نفسه، معاقبة الأفعال التي تُعرّض سلامة الأغذية للخطر وتُشكّل خطرًا على صحة المستهلكين.

يجب على المستهلكين أن يفهموا كيفية تحديد الأغذية غير الآمنة وعدم استخدام الأغذية التي لا تلبي معايير سلامة الأغذية.

المصدر: https://baophuyen.vn/suc-khoe/202506/ap-dung-khoa-hoc-de-co-thuc-pham-an-toan-c591849/