فواكه مجففة تقليدية - مليئة بنكهة عمرها قرن من الزمان

(Chinhphu.vn) - من المشمش التقليدي، أصبح الآن منتج المشمش من Bach Huong Xuan، تمتلك بلدية Cao Vien علامة تجارية وتفي بمعيار منتج OCOP ذو الأربع نجوم - وهو منتج المشمش الوحيد في هانوي الذي حقق هذه الشهادة.

زار مسؤولو وزارة الزراعة والبيئة في هانوي جناح باخ هونغ شوان للفواكه المجففة (منتج حاصل على شهادة OCOP بأربع نجوم). الصورة: NVCC

بالعودة إلى الأرض القديمة المشهورة بكونها أرض مئات الحرف في العاصمة هانوي، أتيحت لنا الفرصة للتحدث مع السيد نجوين شوان ديب، 94 عامًا، من بلدية كاو فيين، مدينة هانوي للاستماع إليه وهو يتحدث عن "أسطورة" فاكهة باخ هونغ شوان المجففة في الأرض التقليدية للعديد من قرى الحرف اليدوية الشهيرة.

تحدث السيد نجوين شوان ديب عن الفترة الصعبة التي واجهها أثناء بحثه عن مصدر رزق. أدرك أن مدينته تزخر بالفواكه البرية التي تحتاج إلى معالجة لحفظها طويلًا وتقديمها كوجبات خفيفة لسكان المدن.

ففكر في الفعل، فذهب للدراسة في كل مكان من المحافظات البعيدة إلى الحرفيين في قلب المدينة القديمة، ووجد مصادر غنية ووفيرة ونظيفة من المواد الخام لإحضارها ومعالجتها.

بعد أن جمع جوهر جميع أنواع الفواكه اللذيذة ليُضفي نكهاتٍ حامضة وحارة ومالحة وحلوة على كل فاكهة مجففة، نجح بعد محاولاتٍ عديدة في إيجاد وصفته الخاصة، مُلبّيًا بذلك الاحتياجات الغذائية المُلحة لسكان هانوي. وبفضل ذلك، كانت منتجاته تُستهلك فور إنتاجها، من أكشاك البيع بالتجزئة إلى متاجر الجملة في الشوارع.

وبعد مرور ما يقرب من مائة عام، يواصل أحفاده صناعة الفواكه المجففة لتعزيز المهنة التقليدية للعائلة، وقد حققوا العديد من النجاحات.

من المشمش المجفف البسيط والمألوف، أصبحت منتجات المشمش المجفف التي تنتجها عائلة السيد ديب الآن تحمل علامة تجارية وتفي بمعيار المنتج OCOP ذو الأربع نجوم - وهو منتج المشمش المجفف الوحيد في هانوي الذي حقق هذه الشهادة.

تُنظَّف المواد الخام قبل معالجتها. الصورة: VGP/Thien Tam

السيدة نجوين ثي لي (ابنة أخت السيد ديب) هي المالكة الحالية لعلامة "باخ هونغ شوان" التجارية للفواكه المجففة. قالت إنها نشأت وعايشت صعوبات المهنة، فغيّرت مسارها المهني إلى مسار آخر. ولكن كما لو كان القدر قدّر لها، عادت لتجد فاكهة مسقط رأسها المألوفة، المرتبطة بطفولتها، وواصلت مسيرة تطوير مهنة الفواكه المجففة التقليدية.

وفقًا للسيدة لي، لإعداد فواكه مجففة لذيذة، يُعد اختيار المكونات أمرًا بالغ الأهمية، ومن الضروري اختيار وقت الحصاد المناسب للحصول على أفضل المكونات. وكما هو الحال في فاكهة النجمة الصيفية، لإعداد فاكهة النجمة الصغيرة المجففة، من الضروري اختيار أولى ثمار الموسم، عندما تكون بذورها بالحجم المناسب وغير صلبة. ثم أحضرها إلى المنزل لمعالجتها وغسلها، ولا تُشقّ الثمرة، بل استخدم لوحًا مسننًا لوخزها حتى تتشرب التوابل بالتساوي... تُصنع مراحل تحضير الفواكه المجففة يدويًا بشكل أساسي للحصول على أفضل نكهة واتباع الوصفة التقليدية الأكثر شيوعًا.

نظراً لكمية الفواكه المجففة الكبيرة المُنتجة يومياً، كما هو الحال في موسم المشمش لهذا العام، تُنتج عائلة السيدة لي ما بين قنطار إلى قنطارين من المشمش يومياً، ولذلك استعانت المنشأة بآلات إضافية لتصفية الفواكه، واستعانت بعمال محليين لإنتاجها لتلبية الطلب المتزايد. وهذا بدوره ساهم في توفير المزيد من فرص العمل لسكان المنطقة.

منتجات باخ هونغ شوان من الفواكه المجففة متوفرة الآن في العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد. الصورة: VGP/Thien Tam

في عام ٢٠٢٢، حصلت ١٠ منتجات مشمش من باخ هونغ شوان على تقييم ٤ نجوم من OCOP. هذه المنتجات هي: مربى تفاح الورد الحلو والحامض الخاص؛ برقوق حلو وحامض مقلي بالزنجبيل بدون بذور؛ برقوق طازج مقلي بالزنجبيل؛ برقوق طازج مقلي بالزنجبيل الحلو والحامض؛ برقوق حلو وحامض مسكر؛ مشمش حلو وحامض بالزنجبيل؛ مشمش مسكر بدون بذور؛ مشمش حلو وحامض خاص؛ مشمش حلو وحامض ومالح؛ مشمش حلو وحامض وحار.

حاليًا، يتوفر مشمش باخ هونغ شوان المجفف في العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، مثل هانوي، ومدينة هو تشي منه، وفي المتاجر الكبرى، ومنصات التجارة الإلكترونية، ومطار نوي باي. ليس هذا فحسب، بل تتوفر نكهة المشمش المجفف هذه أيضًا في الخارج، كهدية تقليدية من العاصمة هانوي للسياح والمقيمين بعيدًا عن الوطن.

ناعمة، عطرية، حلوة، حامضة وحارة في تناغم - كل قطعة من الفاكهة المجففة هي تجسيد لحب المهنة، والأيدي الدقيقة التي تحافظ على الوصفة التقليدية عبر أجيال عديدة.

العطف

المصدر: https://baochinhphu.vn/o-mai-truyen-thong-goi-tron-huong-vi-tram-nam-102250723173320851.htm