يشرح الطبيب كيفية التمييز بين لحم البقر الحقيقي ولحم البقر المزيف المعالج بالمواد الكيميائية.

لتجنب شراء لحم البقر المزيف، يجب على المستهلكين فحصه عن طريق اللمس، وملاحظة لون وملمس اللحم، واختباره بالماء النظيف، أو الاعتماد على رائحته ومذاقه المميزين عند طهيه.

كشفت السلطات مؤخرًا عن العديد من منشآت الإنتاج واسعة النطاق التي تستخدم مواد كيميائية لغش لحوم البقر قبل طرحها في السوق. يستخدم هؤلاء المحتالون لحم الخنزير كمكون أساسي، ويخلطونه بملح صناعي (ميتابيسلفيت الصوديوم)، ودم الخنزير، وملونات صناعية. بعد عملية تتبيل معقدة لخداع العين، يقوم التجار عديمو الضمير بتعبئة المنتج وتجميده وبيعه للمستهلكين على أنه لحم نقي غير مغشوش.

يحذر الدكتور بوي هوانغ بيتش أويين، أخصائي التغذية في مستشفى زوين أ العام في مدينة هو تشي منه، من أن المواد الكيميائية المستخدمة في تقنية التزييف هذه تشكل مخاطر لا تقدر بثمن على صحة الإنسان.

على وجه التحديد، يمكن أن يتسبب ميتابيسلفيت الصوديوم والأصباغ الاصطناعية في حدوث تفاعلات تحسسية، مما يؤدي إلى مجموعة من مشاكل الجهاز التنفسي، والاضطرابات العصبية، أو مشاكل سلوكية مع التعرض المتكرر. والأخطر من ذلك، أن تراكم هذه المواد السامة مع مرور الوقت يمكن أن يؤدي مباشرة إلى الإصابة بالسرطان.

وفي الوقت نفسه، يلتزم المصنعون الشرعيون دائمًا بالحدود التنظيمية الصارمة عند استخدام المواد المضافة للأغذية لضمان السلامة.

يتميز لحم البقر الأصيل بلونه الأحمر الفاتح أو الأحمر الداكن، وبتجانسه التام من الخارج إلى الداخل. (رسم توضيحي: بوي ثوي)

لحماية عائلاتهن، تستطيع ربات البيوت كشف هذه الخدعة بسهولة في السوق من خلال اللمس والنظر وفحص الماء والشم. في الخطوة الأولى، ما على المشترين سوى الضغط بقوة وفرك أصابعهم على سطح اللحم. المنتجات المعالجة بالمواد الكيميائية ستنقل اللون أو الدم فورًا إلى اليدين، وستكون متفتتة، ذات ألياف كبيرة وقصيرة تفتقر إلى المرونة. في المقابل، يحتفظ لحم البقر الأصلي دائمًا بلونه الأحمر الطبيعي من أعماق العضلات، بألياف ناعمة وطرية ومرنة ولزجة قليلًا عند اللمس.

عند فحص المظهر، سيلاحظ الزبائن ذوو الخبرة أن لحم الخنزير الأصلي يتميز بلون أحمر زاهٍ أو داكن موحد من الخارج إلى الداخل، مع طبقة مميزة من الدهون الصفراء الفاتحة. في المقابل، يتميز لحم الخنزير المقلد بطبقة خارجية حمراء زاهية، لكن باهت اللون من الداخل، كاشفًا عن الدهون البيضاء المعتمة التي يضيفها التجار عديمو الضمير عمدًا، سواء كانت من لحم الخنزير أو البقر. إذا استمر الشك، ينبغي على المشترين أن يطلبوا من البائع قطع قطعة صغيرة ونقعها فورًا في كوب من الماء النظيف. سيتحول لون الماء من لحم الخنزير المقلد بسرعة إلى الأحمر الداكن، بينما سيفقد اللحم نفسه لونه تدريجيًا.

من حيث الرائحة والمذاق، يتميز الطعام الأصلي برائحة طبيعية ترابية، ويحتفظ بنكهته الغنية والحلوة بعد الطهي. في المقابل، تنبعث من المنتجات المقلدة رائحة لحم بقري مزيفة من الطبقة الخارجية فقط، نتيجة نقعها في الدم الذي يتبخر بسرعة. وعند طهيها، يكون مذاق هذا النوع من اللحوم باهتًا، أو حتى تنبعث منه رائحة مضادات حيوية قوية، نظرًا لكونه من خنازير تُربى لفترة طويلة.

ينصح الأطباء بإعطاء الأولوية لاختيار الأطعمة ذات المصادر الواضحة من المتاجر والمحلات التجارية الموثوقة. وينبغي على المستهلكين تجنب الأكشاك التي تبيع اللحوم بأسعار زهيدة أو تعرض قطعًا حمراء فاقعة بشكل غير طبيعي. كما يُنصح باختيار قطع اللحم الكاملة وطلب تقطيعها مباشرة من البائع بدلاً من اللحوم المقطعة مسبقًا أو المتبلة، حيث قد يخلطها بعض البائعين غير النزيهين بمنتجات رديئة الجودة.

بحسب موقع vnexpress.net

المصدر: https://baophutho.vn/bac-si-chi-cach-phan-biet-thit-bo-that-va-thit-gia-tam-hoa-chat-254439.htm