يرمز ميدان بان تشونغ إلى الأرض، ورمز حضارة الأرز، ومنتج الزراعة وتربية الماشية.
قطعة من بان تشونغ، الطاقة تعادل وعاء من الأرز
الجزء الخارجي عبارة عن ورقة دونج تستخدم للتغليف، أما الجزء الداخلي فيحتوي على المكونات: الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير، والفلفل، والملح...
من حيث التغذية، يحتوي بان تشونغ على جميع المجموعات الغذائية الأربع، وتشمل المكونات الأرز اللزج (مجموعة الكربوهيدرات)؛ الفاصوليا الخضراء؛ لحم الخنزير (مجموعة البروتين الحيواني والبروتين النباتي؛ مجموعة الدهون)؛ البصل؛ الفلفل (مجموعة الفيتامينات والمعادن)...
يعد بان تشونغ طبقًا لا غنى عنه خلال احتفالات رأس السنة الفيتنامية التقليدية (الصورة: مانه كوان).
من ناحية أخرى، يتم تحضير البان تشونغ من الأرز اللزج، والذي يصعب هضمه، لذلك فإن تناوله مع الخضار المخللة والبصل المملح يحفز عملية الهضم، مما يساعدنا على عدم الشعور بالشبع.
تحتوي 100 غرام من بان تشونغ على 181 سعرة حرارية من الطاقة، و4.3 غرام من البروتين، و4.2 غرام من الدهون، و31.6 غرام من الكربوهيدرات، و0.6 غرام من الألياف، و26 غرام من الكالسيوم، و0.94 غرام من الحديد، و1.4 غرام من الزنك. يزن بان تشونغ متوسط الحجم حوالي 114 غرامًا. عادةً ما يزن كعكة الفاصولياء الصغيرة حوالي 25 غرامًا، وتوفر 50 سعرة حرارية من الطاقة، و1.8 غرام من البروتين، و0.7 غرام من الدهون، و9.2 غرام من الكربوهيدرات.
لذلك، بغض النظر عن مدى إعجابك بالبان تشونغ، يجب عليك تناوله باعتدال لتجنب زيادة الوزن.
كيفية الحفظ بشكل صحيح؟
لحفظ بان تشونغ، لا تضعه في كيس بلاستيكي، بل علقه أو ضعه في الثلاجة. في البيئة الطبيعية، يمكن حفظ بان تشونغ عادةً لمدة 5 أيام. أما في الثلاجة، فيمكن حفظه لمدة 15-20 يومًا، لكن الكعكة ستصبح صلبة ولزجة.
عادةً ما يكون البان تشونغ المتعفن متعفنًا من الخارج بسبب العفن في الهواء. عند تغليف البان تشونغ، يجب استخدام أوراق نظيفة، ولفها بإحكام، وأن تكون الحشوة طازجة ونظيفة. بعد الغلي، يجب غسل البان تشونغ وهو ساخن، لأن الكيك يتمدد في هذه الأثناء، ولا يتسرب الماء إليه. إذا غسلته وهو بارد، فقد يتسرب الماء بسهولة ويفسد الكيك.
تسعى العديد من الشركات إلى إنتاج كميات كبيرة لبيعها في السوق، بغض النظر عن صحة المستهلكين. لذلك، يجب على المستهلكين الانتباه عند اختيار بان تشونغ لعيد التيت، لأن الكعك الأخضر الجميل والناعم والعطِر في السوق غالبًا ما يحتوي على العديد من المواد الكيميائية الضارة بالصحة.
السم المذكور هو البطارية. البيئة الرئيسية للبطاريات قلوية. في هذه البيئة، يتحول لون الكلوروفيل (المادة التي تُعطي الأوراق لونها الأخضر) في أوراق الدونغ المستخدمة لتغليف الكعكة إلى اللون الأخضر الداكن. في الوقت نفسه، تُساعد القلوية النشا على امتصاص الماء بشكل أفضل ويصبح أكثر صفاءً. لذلك، استخدم الكثيرون البطاريات لغلي بان تشونغ، مما يجعل بان تشونغ يُطهى بسرعة، وحبوب الأرز اللزج صافية، وقشرة الأوراق خضراء وجذابة.
بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا مخاطر محتملة أقل ملاحظة، وهي المعادن الثقيلة الموجودة في البطاريات: الرصاص (PB)، والزئبق (Hg)، والكادميوم (Cd)، والزرنيخ، المعروف أيضًا باسم الزرنيخ،... وهي مواد شديدة السمية وخطيرة على الدماغ والكلى والجهاز القلبي الوعائي وخصوبة الإنسان.
انتبه للون الكعكة عند الشراء. عادةً ما يستغرق غلي الكعكة من 8 إلى 9 ساعات، وغالبًا ما تتحول الطبقة الخارجية للأوراق إلى اللون الأصفر أو الأخضر المائل إلى البني. أما البان تشونغ المسلوق بالبطارية فيستغرق وقتًا أقل، وتكون الطبقة الخارجية خضراء أو بنفسجية.
ماجستير العلوم، د. نجوين فان تين - المعهد الوطني للتغذية
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)