بان ثوان (نوع من الكعك الفيتنامي) لعيد رأس السنة القمرية (تيت)

يقع مصنع إنتاج كعكة الأرز الفيتنامية التقليدية (banh thuan) للسيدة لي ثي كيم لين في حي نغيا تشان، مدينة كوانغ نغاي .

بان ثوان (المعروفة أيضاً باسم بان ثونغ) هي نوع من الكعك يُقدم للضيوف خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) في وسط فيتنام عموماً، وفي مقاطعة كوانغ نام خصوصاً. يتميز هذا الكعك بقوامه الناعم والهش، ونكهته الحلوة والمالحة، ورائحته الزكية، مما يُضفي شعوراً دافئاً بالحنين إلى الوطن ويُريح قلوب العائدين إلى ديارهم للاحتفال بعيد تيت.

في هذه الأيام، تعجّ مخابز "بان ثوان" التقليدية (نوع من كعك الأرز الفيتنامي) بالنشاط، حيث تعمل ليلًا ونهارًا لتلبية الطلبات. لأكثر من 15 عامًا، ظلّ مخبز "بان ثوان" للسيدة لي ثي كيم لين (60 عامًا)، الكائن في المجموعة 5، حي نغيا تشان، مدينة كوانغ ناي (مقاطعة كوانغ ناي)، مزدهرًا ومفعمًا بالحيوية. يُشيد الزبائن الذين يزورون المخبز دائمًا بالنكهة الغنية واللذيذة التي تُجسّد روح الريف. تُعيد هذه الكعكات الناعمة والهشة والحلوة والعبقة دفء مذاق الوطن، وتُريح قلوب العائدين إلى ديارهم للاحتفال برأس السنة الفيتنامية (تيت).

صب الخليط في القالب.

أوضحت السيدة لين أن كعكة "بان ثوان" تُصنع من مكونات بسيطة: دقيق التابيوكا والبيض والسكر، ومع ذلك تتميز برائحة لذيذة طبيعية. وتُصنع كعكاتها الخاصة من بيض الدجاج فقط. يحتوي القالب عادةً على ست كعكات صغيرة، وتُصنع القوالب عادةً من الحديد الزهر أو النحاس.
عند سماع المكونات وطريقة التحضير، يبدو الأمر بسيطًا للغاية، لكن صنع كعكات أرز لزجة منتفخة تمامًا، ذهبية اللون بالتساوي، ناعمة الملمس، تتفتح كأزهار البرقوق ليس بالأمر السهل. يكاد الخباز يضطر إلى الجلوس ومراقبة النار طوال الوقت. فإذا لم تكن النار متساوية، ستكون الكعكات بيضاء من جانب وأصفر من الجانب الآخر؛ وإذا كانت شديدة الحرارة، ستحترق وتسود، أو تصبح بنية اللون، ولن تحصل على اللون الذهبي الجذاب.

ترتفع كعكة بان ثوان بشكل مثالي، وتتحول إلى اللون البني الذهبي، وتصبح ناعمة وملساء، وتتفتح مثل بتلة زهر البرقوق.

اخفقي البيض مع السكر حتى يذوب. أضيفي الدقيق المنخول واستمري بالخفق حتى يصبح المزيج متجانسًا وهشًا. بعد الخفق، أضيفي القليل من الفانيليا لإضفاء نكهة مميزة. بمجرد تجهيز المكونات، حان وقت خبز الكيك. عندما يصبح شواية الفحم ساخنة جدًا، ضعي صينية تحميص مغطاة فوقها.

تُوضع الكعكات في فرن تجفيف لجعلها صلبة وتدوم لفترة أطول.

يُملأ القدر برمل ناعم حتى منتصفه تقريبًا، ثم توضع القوالب البيضاوية الشكل داخله. تُدهن جميع القوالب من الداخل بزيت الفول السوداني. عندما يسخن الرمل القوالب، يبدأ الخباز بصب العجين فيها بالتساوي باستخدام مغرفة، ثم يغطيها بغطاء. يُوضع الكثير من الفحم المشتعل فوق الغطاء. بعد 5-7 دقائق، يُرفع الغطاء. عندما يرتفع الكيك إلى ضعف ارتفاعه الأصلي ويصبح لونه ذهبيًا، يكون قد نضج. يُستخدم عود طويل لثقب الكيك وإخراجه. بعد إخراج الكيك، تأتي مرحلة التجفيف، وهي أهم خطوة.

بان ثوان هو طبق محلي مميز من كوانغ نغاي.

بحسب السيدة لين، تُعدّ هذه الكعكة من الحلويات المحلية المميزة، ويُنتجها مخبزها بانتظام، لكن ذروة الإنتاج تكون خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت). في المتوسط، يُنتجون ما بين 700 و800 كعكة يوميًا لتلبية احتياجات السوق. كما تُساهم هذه المهنة في خلق فرص عمل وتوفير مصدر دخل هام للعاملين في المناطق الريفية.
على الرغم من أن كعكة "بان ثوان" تواجه منافسة شرسة متزايدة من أنواع أكثر فخامة ولذة، إلا أن رائحتها المميزة وبساطتها وأهميتها خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) ستبقى في قلوب كل شخص من مقاطعة كوانغ نام، حيث لا يزال الكثيرون يعتزون بهذه الكعكة الصغيرة والبسيطة والحلوة في ذاكرتهم.

مثل البرونز

مصدر