كعكة عيد تيت

منشأة إنتاج Banh thuan التابعة للسيدة Le Thi Kim Lien في جناح Nghia Chanh، مدينة Quang Ngai

بان توان (المعروف أيضًا باسم بان ثونغ) كعكة تُستخدم لتسلية الضيوف خلال عطلة تيت لسكان المنطقة الوسطى عمومًا وسكان كوانغ خصوصًا. يُثير مذاقها الناعم والحلو واللذيذ دفء الوطن، ويُهدئ قلوب العديد من الأطفال الذين يعيشون في أماكن بعيدة والذين تتاح لهم فرصة العودة إلى ديارهم في تيت.

في هذه الأيام، تعمل المخابز التقليدية ليلًا نهارًا لتلبية الطلبات. لأكثر من 15 عامًا، تزدهر مخابز عائلة السيدة لي ثي كيم لين (60 عامًا)، المجموعة الخامسة، حي نغيا تشانه، مدينة كوانغ نجاي (كوانغ نجاي). يُشيد زبائن المخابز دائمًا بالنكهة اللذيذة والدسمة التي تُضفي عليها أجواء الريف. يُستحضر مذاق الكعك الناعم والحلو والعطِر واللذيذ دفء الوطن، مُهدئًا قلوب العديد من الأطفال الذين يعيشون بعيدًا والذين لديهم فرصة العودة إلى ديارهم في عيد رأس السنة.

صب الخليط في القالب

ذكرت السيدة لين أن الكعكة مصنوعة من مكونات بسيطة كالدقيق والبيض والسكر، لكنها لذيذة بطريقة ريفية. كعكتها مصنوعة بالكامل من بيض الدجاج. عادةً ما يحتوي قالب الكعكة على ست كعكات صغيرة بداخله، وهو مصنوع عادةً من الحديد الزهر أو النحاس.
تبدو مكونات الكيك وطريقة تحضيره بسيطة للغاية، لكن جعله ينتفخ بشكل صحيح، ذهبي اللون، طريًا ورقيقًا كزهر المشمش ليس بالأمر السهل. على الخباز أن يراقب النار طوال فترة تحضيره. فإذا لم تكن النار متساوية، سيصبح لون الكيك أبيض من جهة وصفراء من الجهة الأخرى؛ وإذا كانت ساخنة جدًا، سيحترق الكيك أسود أو بنيًا فاتحًا، ولن يكتسب اللون الذهبي الجذاب.

ترتفع الكعكة بشكل صحيح، ذهبية اللون بالتساوي، ناعمة وسلسة، وتزهر مثل بتلات زهرة المشمش.

أضيفي البيض إلى السكر واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الدقيق المنخول واخفقي حتى يمتزج ويصبح المزيج ناعمًا. بعد الخفق، أضيفي القليل من الفانيليا لإضفاء رائحة مميزة. بعد تحضير المكونات، حان وقت خبز الكيك. عندما يسخن فرن الفحم، ضعي صينية تحميص مغطاة عليه.

يتم وضع الكعكة في الفرن لتجف، مما يجعلها صلبة ومتينة.

يُملأ نصف الوعاء برمل ناعم، ثم يضع صانع الصفيح القوالب على شكل درع (بيضاوي)، ولذلك تُسمى "بان ثوان". تُدهن جميع القوالب بزيت الفول السوداني من الداخل. عندما يسخن وعاء الرمل، تبدأ القوالب بصب الخليط في القوالب بمغرفة، بكمية كافية ومتساوية، ثم يُغلق الغطاء. يُوضع الكثير من الفحم على الغطاء، ويُنتظر من 5 إلى 7 دقائق، ثم يُرفع الغطاء. عندما يرتفع الكيك ضعف ارتفاع القالب ويتحول لونه إلى الأصفر، تكون الكيكة قد نضجت، ثم تُثقب الكيكة بعصا طويلة وتُخرجها. بعد إخراج الكيكة، أهم خطوة هي تجفيفها.

تعتبر Banh thuan هدية خاصة لمسقط رأسها في Quang Ngai.

وفقًا للسيدة لين، تُعدّ هذه الكعكة من أشهر كعكات مسقط رأسها. يُحضّرها مخبزها بانتظام، لكنّه يكون في أوج ازدحامه خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت). يُنتج المخبز في المتوسط ما بين 700 و800 كعكة يوميًا لتلبية احتياجات السوق. كما تُساهم هذه المهنة في حل مشاكل التوظيف، وتُشكّل مصدر دخل هامّ للعمال الريفيين.
يواجه بان ثوان منافسة شرسة بشكل متزايد مع الكعكات الأكثر فخامة ولذيذة، ولكن الرائحة المميزة والبساطة والمعنى الذي يميز بان ثوان في عطلة تيت في العقل الباطن لكل شعب كوانغ ستبقى إلى الأبد، عندما لا يزال الكثير من الناس يحبون هذه الكعكة الصغيرة والبسيطة والحلوة في ذكرياتهم.

كما البرونز

مصدر: http://www.baovanhoa.vn/am-thuc/artmid/2071/articleid/73828/banh-thuan-ngay-tet