حساء السلطعون

الخطوة-5-5-6724-1652348956.jpg — حساء السلطعون. الصورة: رسم توضيحي

كانت تلك أيام صيف حارة، كان الناس غارقين في العرق، وبدا الجميع منهكين. عادةً ما كانت وجبات الصيف في كل عائلة تتضمن نوعًا من الحساء... يُضاف إلى الأرز. وكان حساء السلطعون خيارًا رائعًا.

صيد السرطانات سهلٌ جدًا، خاصةً في حقول الأرز. احمل معك دلوًا بلاستيكيًا عند الحصاد، وانتبه جيدًا أثناء الحصاد.

عند رؤية السرطانات تزحف تحت الأقدام، أمسكها بسرعة وضعها في الدلو.

في الطقس الحار، تبحث السرطانات الكسولة عن الطعام، مستلقية في مكان واحد تحت جذور الأرز وفي الكهوف هربًا من الحرارة. ما زلت أتذكر أنني كلما رأيت السرطانات، كانت الحقول تعجّ بالحصاد.

نادَى الناس بعضهم بعضًا، وخاصةً الأطفال، عندما رأوا السلطعون، فهتفوا بصوتٍ عالٍ. لم يخشَ أحدٌ منهم الطين، بل انحنوا برؤوسهم نحو جذور القش، واستخدموا أيديهم برفقٍ لالتقاط السلطعون المُرتبك ووضعوه بدقةٍ في الدلو.

يستطيع سكان الريف، كبارًا وصغارًا، التمييز بين ذكر السلطعون وأنثى بمجرد النظرة. بعد اصطياد السلطعون، يُوضع في وعاء كبير، ويُقلب عدة مرات باستخدام عيدان تناول الطعام أو عصا كبيرة حتى ينضج، ثم يُغسل بكمية وفيرة من الماء حتى يصبح نظيفًا. في زمن عدم وجود الخلاطات، كان الملاط الحجري لا يزال هو الحل الأمثل.

في كل منزل هاون ومدقة حجرية ضخمة منحوتة من شجرة أوكالبتوس قديمة. بعد إزالة القشرة والمئزر، تُهرس السرطانات. وبينما يُهرس الوالدان، يستخدم الأطفال أشواك الجريب فروت لاستخراج دهن السرطان ووضعه في وعاء صغير.

قد يبدو طبق معجون السلطعون صغيرًا، لكنه جوهر الحساء. حساء السلطعون البري لذيذ مع أي نوع من الخضراوات. ولعل ألذها هو المطبوخ مع خضراوات الحديقة المتنوعة.

تتكون الخضروات المختلطة عادة من حفنة من أوراق السبانخ المالبارية، وأوراق الجوت، وأوراق البطاطا الحلوة، والقرع...

عندما يغلي قدر حساء السلطعون، تُضاف الخضراوات، ثم معجون السلطعون، ثم تُرفع عن النار. يُضفي معجون السلطعون الذهبي الدهني لمسةً مميزةً على الحساء.

يجب تقديم حساء السلطعون باردًا ليشعر ببرودته. ولزيادة اللذة، يُقدم مع الباذنجان المخلل. ارتشف من الحساء، وتذوق الباذنجان، وسرعان ما يختفي قدر الأرز.

بعد الحصاد، ولإضفاء لمسة شهية على الوجبة، ذهبت والدتي إلى السوق لشراء بضع أونصات من شعرية الأرز لغليها وتحضير النودلز. كما غليت خليط ماء السلطعون، وتبّلتْه حسب الرغبة، وأضافت رشة من الطماطم الكرزية الحامضة والمنعشة.

اذهب إلى الحديقة واجمع بعض البصل الأخضر والكزبرة والريحان. اغرف وعاءً من حساء نودلز السلطعون، وستجتمع العائلة بأكملها. ربما يكون هذا ألذ وعاء حساء نودلز السلطعون تناولته في حياتي.

مرّ أكثر من عشرين عامًا. وفي الريف، تقلصت مساحة زراعة الأرز، ويعود ذلك جزئيًا إلى تراجع اهتمام الناس بالزراعة ، وجزئيًا إلى اضطرارهم إلى استبدال الأراضي بالمناطق الصناعية أو المصانع أو غيرها من المحاصيل الأكثر إنتاجية.

لا تزال سرطانات الحقل متوفرة في الصيف، لكن نادرًا ما يصطادها الناس. بالنسبة للبعيدين عن ديارهم، فهي دائمًا صورة مألوفة وواضحة تُضيء سنوات العمر...

مصدر