وعاء من حساء سرطان البحر النهري

كانت تلك أيام صيف حارة لاهبة، والناس غارقون في العرق، وطاقتهم تبدو مستنفدة. في يوم صيفي عادي، كانت وجبة كل عائلة تتضمن عادةً نوعًا من الحساء للمساعدة على هضم الأرز. وأصبح حساء السلطعون خيارًا ممتازًا.

يُعدّ صيد سرطان البحر النهري سهلاً للغاية، خاصةً في حقول الأرز. عند الحصاد، ما عليك سوى إحضار دلو بلاستيكي ومراقبة السرطانات أثناء الحصاد.

بمجرد أن لمحوا السرطانات تتلوى تحت أقدامهم، أمسكوا بها بسرعة ووضعوها في دلو.

في الطقس الحار، تتكاسل سرطانات الحقول عن البحث عن الطعام، فتستلقي بلا حراك في حقول الأرز وجحورها هرباً من الحر. أتذكر أنه كلما ظهرت هذه السرطانات، كانت حقول الأرز تعج بالحركة والنشاط خلال موسم الحصاد.

نادى الناس بعضهم بعضاً، وخاصة الأطفال الذين هللوا بصوت عالٍ عندما رأوا السرطانات. لم يخشَ أحد منهم الوحل؛ انحنوا عند قاعدة سيقان الأرز، واستخدموا أيديهم برفق للإمساك بالسرطانات المذهولة، ووضعوها بعناية في الدلو.

في الريف، يستطيع الكبار والصغار على حد سواء التمييز بين ذكور وإناث السرطانات بمجرد النظر إليها. بعد صيد السرطانات، كانوا يضعونها في حوض كبير، ويحركونها بضع مرات بعيدان الطعام أو بعصا سميكة لطحنها، ثم يشطفونها جيدًا بكمية وفيرة من الماء حتى تصبح نظيفة. في الأيام التي سبقت المطاحن، كانت الهاونات والمدقات الحجرية لا تزال هي الوسيلة المفضلة.

كان لكل منزل هاون ومدقة حجرية ضخمة منحوتة من جذع شجرة أوكالبتوس قديمة. بعد فصل الأصداف عن الدرع، كان يتم وضع السرطانات في الهاون ودقها. وبينما كان الوالدان يدقان، كان الأطفال يستخدمون أشواك الجريب فروت لاستخراج البيض ووضعه بشكل منفصل في وعاء صغير.

رغم أن وعاء بيض السلطعون الصغير يبدو غير ذي أهمية، إلا أنه جوهر حساء السلطعون بأكمله. حساء السلطعون لذيذ مع أي نوع من الخضار، لكن ربما يكون في أبهى حالاته عند طهيه مع الخضراوات البرية من الحديقة.

تتكون سلطة الخضار المشكلة عادةً من حفنة من السبانخ، وأوراق الجوت، وأوراق البطاطا الحلوة، والقرع، وما إلى ذلك.

عندما يغلي مرق السلطعون، أضيفي الخضار، ثم أضيفي بطارخ السلطعون، ثم ارفعي القدر عن النار. يُضفي بطارخ السلطعون الذهبي الغني لمسة جمالية رائعة على الحساء.

للاستمتاع الكامل ببرودة حساء السلطعون المنعشة، يجب تركه ليبرد تمامًا. ولتعزيز النكهة، يُقدّم مع الباذنجان المخلل. رشفة من الحساء، وقضمّة مقرمشة من الباذنجان، وقبل أن تدرك ذلك، يكون قدر الأرز قد انتهى.

بعد الحصاد، ولجعل الوجبة أكثر جاذبية، ذهبت والدتي إلى السوق لشراء بضع مئات من غرامات شعيرية الأرز لغليها وصنع النودلز. كما قامت بغلي مرق السلطعون، وتبلته حسب الرغبة، وأضافت إليه رشة من الطماطم الكرزية الحامضة لإضفاء لمسة منعشة.

ذهبتُ إلى الحديقة لأقطف بعض البصل الأخضر والكزبرة والنعناع. قُدِّمَ طبقٌ من حساء نودلز السلطعون، فاجتمعت العائلة بأكملها حوله. ربما كان ذلك ألذ طبق حساء نودلز سلطعون تذوقته في حياتي.

مرّت أكثر من عشرين سنة في لمح البصر. في مسقط رأسي، تقلّصت مساحة زراعة الأرز، ويعود ذلك جزئياً إلى فتور حماس الناس للزراعة ، وجزئياً إلى اضطرارهم لاستبدال أراضيهم بمناطق صناعية أو مصانع أو محاصيل أخرى أكثر إنتاجية.

لا تزال سرطانات المياه العذبة متوفرة في الصيف، لكن من النادر رؤية الناس يصطادونها. بالنسبة لمن هم بعيدون عن ديارهم، تبقى هذه السرطانات رمزاً عزيزاً ونقياً يعكس مرور الزمن في حياتهم...

مصدر