سر أفضل مطاعم بون تشا في هانوي

لقد استحوذت وجبة بون تشا على قلوب وأذواق العديد من رواد المطاعم في جميع أنحاء العالم. في دليل ميشلان، يأخذ المقال القراء في رحلة لاكتشاف أصول هذا الطبق والمطاعم المعترف بها من قبل ميشلان.

على الرغم من أن الأصول الدقيقة لـ"بون تشا" تظل غير واضحة، يقول الكثيرون إن أحد الطهاة في هانوي في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين ابتكر "بون تشا"، وهو طبق من لحم الخنزير المشوي يقدم مع الشعيرية والأعشاب الطازجة وصلصة السمك الحلوة والحامضة التي أسرت أذواق الكثيرين منذ فترة طويلة.

يتكون طبق الكعك الكلاسيكي من ثلاثة مكونات - وعاء من لحم الخنزير المقدد المشوي المدخن و/أو لحم الخنزير المفروم الطري المغطى بصلصة حامضة خفيفة؛ طبق من المعكرونة الطرية؛ وسلة من الأعشاب الطازجة مثل الخس وأوراق الريحان والكزبرة.

حصة من شعرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي

الصورة: دليل ميشلان

بعد طهيها على الفحم، تظل كعكة تشا من الأطعمة الأساسية الشهيرة في وقت الغداء في هانوي، حيث تجذب رائحتها الجذابة رواد المطعم من جميع مناحي الحياة. تعكس مجموعة بون تشا الحساسيات الطهوية للمدينة، كما تتكيف مع الفصول - يتم تقديم المرق باردًا في الصيف لتوفير تباين منعش مع لحم الخنزير المدخن، ويتم تسخينه برفق في الشتاء، مما يمنح كل قضمة دفءًا لطيفًا.

اكتسبت وجبة بون تشا شهرة عالمية في عام 2016 عندما تناول الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما والشيف الراحل أنتوني بوردان عشاءً بسيطًا معًا في بون تشا هوونغ لين. وقد أدى هذا اللقاء، الذي تم توثيقه في كتاب "أجزاء مجهولة" لبوردان، إلى دفع الطبق إلى دائرة الضوء العالمية، مما ألهم عشاق الطعام للبحث عن النكهات الأصيلة في هانوي.

ما الذي يجعل بون تشا مميزًا؟

يتكون قلب كعكة تشا من نوعين من لحم الخنزير المشوي: شرائح لحم الخنزير وكرات اللحم المفرومة. يتم تتبيل كل منهما بعناية ويتم شويهما على الفحم حتى يصبح لونهما بنيًا ذهبيًا. تظل بطن الخنزير طرية مع حلاوة طبيعية، في حين تكون الكرات اللحمية طرية ومتبلة جيدًا ومشوية إلى حد الكمال.

لحظة مميزة في عالم مطبخ هانوي، حيث يشرب الشيف أنتوني بوردان والسيد باراك أوباما البيرة ويستمتعان بتناول وجبة بون تشا معًا في مطعم بون تشا هونج لين

الصورة: سي إن إن

وبحسب السيدة فام ثو هوآي، صاحبة مطعم بون تشا تا (شارع نجوين هو هوان)، التي حصلت على جائزة بيب جورماند في دليل ميشلان فيتنام 2024، فإن الدقة هي المفتاح. يجب أن يُحضّر لحم الخنزير المفروم من بطن الخنزير لضمان توازن بين كمية اللحم الخالية من الدهون والدهون، مما يُعطي قوامًا طريًا. يجب أن تكون درجة حرارة الفحم مثالية لطهي اللحم بالتساوي مع الحفاظ على رطوبته.

ومع ذلك، يعتقد بعض الناس أن السر يكمن في الصلصة. يعتقد السيد نجوين شوان ثانه، مالك مطعم Bun Cha Chan الحائز على جائزة Bib Gourmand، أن صلصة الغمس هي روح الطبق. "يجمع هذا المرق الذهبي، وهو مزيج من صلصة السمك والسكر والماء والخل، كل المكونات معًا في توازن مثالي بين الحلاوة والحامض... حتى أن العديد من رواد المطعم يشربون رشفة منه مباشرة من الوعاء."

كما ينجذب الطهاة الأجانب أيضًا إلى طبق بون تشا. كان كريس فونج، مؤسس مطعم Oryz، وهو مطعم موصى به من قبل ميشلان، من سنغافورة، مفتونًا بمذاق هذا الطبق وحتى أنه ضمه إلى قائمة الطعام الفيتنامية الخاصة بالمطعم. ينبع سحر "بان تشا" من طبقة لحم الخنزير المشوي المتفحمة، التي تختلط بصلصة السمك. يطهو طهاة هانوي لحم الخنزير بعناية فائقة، مما يسمح للعمق الدخاني بإضافة نكهة مميزة لكل قضمة.

الصورة: دليل ميشلان

أين يمكن العثور على بون تشا في هانوي؟

بون تشا تشان

مُدرج في دليل Bib Gourmand، دليل ميشلان فيتنام 2024

يتخصص المطعم في نوعين مختلفين: "bun cha cham" (على طريقة الغمس) و"bun cha chan" (على طريقة الحساء)، ويقدم المطعم لمسة فريدة من نوعها على الأطباق الكلاسيكية في هانوي، مما يجذب السكان المحليين والسياح على حد سواء. "Bun Cha Chan" هو بديل أكثر دسامة للطبق الأصلي، مع المعكرونة ولحم الخنزير المشوي المغموس في مرق العظام العطري الساخن. يتميز المرق المخصب بجوهر اللحوم المشوية بنكهة مدخنة خفيفة تضيف عمقًا لكل ملعقة، مما يضفي نكهة ممتعة على هذا الطبق المفضل في هانوي.

بون تشا تا (شارع نجوين هوو هوان)

مُدرج في Bib Gourmand، دليل ميشلان فيتنام 2024.

منذ أكثر من 30 عامًا، أصبح Bun Cha Ta وجهة مفضلة للاستمتاع بـ Bun Cha Ta الأصيل في هانوي. يتميز طبق Bun Cha الكلاسيكي بلحم الخنزير المشوي المدخن الطري، وكرات اللحم المتبلة، وشعرية الشعيرية الناعمة، والأعشاب الطازجة المختارة يدويًا، وصلصة حلوة وحامضة متوازنة بدقة.

الصورة: دليل ميشلان

شعرية هونغ لين مع لحم الخنزير المشوي

مقدمة دليل ميشلان فيتنام 2024.

هذا المطعم الذي تديره عائلة في الحي القديم في هانوي يُعرف باسم "Bun Cha Obama"، حيث شارك باراك أوباما والشيف الشهير أنتوني بوردان وجبتهما الشهيرة التي تكلف 6 دولارات. يقدم المطعم وجبة أوباما كومبو - وهي وجبة تتكون من جزء من لفائف السلطعون الربيعية ووعاء من كعكة تشا المميزة وكأس من بيرة هانوي.

شعرية داك كيم مع لحم الخنزير المشوي

في قائمة Bib Gourmand، دليل ميشلان فيتنام 2024.

ما يجعل المطعم مختلفًا هو الاختيار الدقيق للحوم. يتم تتبيل الكتف وتقطيعه إلى شرائح رقيقة وشوائه على الفحم، بينما يتم تتبيل الكرات اللحمية - المصنوعة من مزيج متوازن من لحم الخنزير الخالي من الدهون والدهون - طوال الليل للحصول على نكهة غنية. يتم استكمال الطبق بشكل مثالي مع صلصة السمك بالفلفل الحلو وشرائح المانجو الخضراء المخللة الرقيقة، مما يضيف نكهة إلى كل قضمة.

الصورة: دليل ميشلان

سنو بن تشا 34

قائمة بيب جورماند، دليل ميشلان فيتنام 2024.

يفتح المطعم أبوابه من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 3 مساءً، وهو دائمًا مزدحم بالزبائن، حيث يجلسون على 6 طاولات وحتى ينسكبون على الرصيف، ويستمتعون بتناول وجبة "بان تشا" على الكراسي البلاستيكية. يتضمن الطبق لحم الخنزير المشوي على الفحم المدخن وصلصة غمس خفيفة، مما يسمح للمتناولين بتخصيصه بالثوم والفلفل الحار والتوابل. أهم ما يميز هذا الطبق هو لحم الخنزير المشوي الفريد من نوعه المتبل بأزهار الخردل، مما يضيف لمسة عطرية إلى النكهة الكلاسيكية.

المصدر: https://thanhnien.vn/bi-quyet-cua-nhung-quan-bun-cha-ngon-nhat-ha-noi-185250428024740009.htm