سر أفضل مطاعم بون تشا في هانوي

لقد أسر طبق بون تشا قلوب وتذوق العديد من رواد المطاعم حول العالم. في دليل ميشلان، يأخذ هذا المقال القراء في رحلة لاكتشاف أصل هذا الطبق والمطاعم الحائزة على شهادة ميشلان.

على الرغم من أن الأصول الدقيقة لـ"بون تشا" تظل غير واضحة، يقول الكثيرون إن أحد الطهاة في هانوي في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين ابتكر "بون تشا"، وهو طبق من لحم الخنزير المشوي يقدم مع الشعيرية والأعشاب الطازجة وصلصة السمك الحلوة والحامضة التي أسرت أذواق الكثيرين منذ فترة طويلة.

يتكون طبق بون تشا الكلاسيكي من ثلاثة مكونات - وعاء من لحم الخنزير المقدد المشوي المدخن و/أو لحم الخنزير المفروم الطري المغطى بصلصة حامضة خفيفة؛ وطبق من المعكرونة الأرزية الناعمة؛ وسلة من الأعشاب الطازجة مثل الخس وأوراق الريحان والكزبرة.

حصة من شعرية هانوي مع لحم الخنزير المشوي

الصورة: دليل ميشلان

بعد طهيه على الفحم، لا يزال بون تشا طبقًا أساسيًا محبوبًا على الغداء في هانوي، حيث تجذب رائحته الآسرة رواد المطعم من مختلف شرائح المجتمع. يعكس طبق بون تشا ذوق المدينة في الطهي ، ويتكيف مع الفصول، حيث يُقدم مرق بون تشا باردًا في الصيف ليضفي تباينًا منعشًا مع لحم الخنزير المدخن، ويُسخن على نار هادئة في الشتاء، ليضفي على كل لقمة دفئًا لطيفًا.

اكتسب طبق بون تشا شهرة عالمية عام ٢٠١٦ عندما تناول الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما والشيف الراحل أنتوني بوردان عشاءً بسيطًا في مطعم بون تشا هونغ لين. وقد دفع هذا اللقاء، الذي وثّقه بوردان في كتابه "أجزاء مجهولة"، الطبق إلى دائرة الضوء العالمية، مما ألهم عشاق الطعام للبحث عن نكهات هانوي الأصيلة.

ما الذي يجعل بون تشا مميزًا؟

يعتمد طبق بون تشا على نوعين من لحم الخنزير المشوي: شرائح بطن الخنزير وكرات اللحم المفرومة. يُتبل كلاهما بعناية ويُشويان على الفحم حتى يصبح لونهما ذهبيًا. يبقى بطن الخنزير طريًا بحلاوة طبيعية، بينما تكون كرات اللحم طرية ومتبلة ومشوية بإتقان.

لحظة مميزة في عالم مطبخ هانوي، حيث يشرب الشيف أنتوني بوردان والسيد باراك أوباما البيرة ويستمتعان بتناول وجبة بون تشا معًا في مطعم بون تشا هونج لين

الصورة: سي إن إن

وفقاً للسيدة فام ثو هواي، صاحبة مطعم بون تشا تا (شارع نجوين هو هوان)، الحائزة على جائزة بيب غورماند ضمن دليل ميشلان فيتنام 2024، فإن الدقة هي الأساس. "يجب أن يُحضّر لحم الخنزير المفروم من بطن الخنزير لضمان التوازن بين اللحم الخالي من الدهون والدهون، مما يُعطي قواماً طرياً. يجب أن تكون درجة حرارة الفحم مثالية لشوي اللحم بالتساوي مع الحفاظ على رطوبته."

ومع ذلك، يعتقد البعض أن السر يكمن في صلصة التغميس. نجوين شوان ثانه، صاحب مطعم بون تشا تشان الحائز على جائزة بيب غورماند، مقتنع بأن صلصة التغميس هي جوهر الطبق. "هذا المرق الذهبي، مزيج من صلصة السمك والسكر والماء والخل، يجمع جميع المكونات بتناغم مثالي بين الحلاوة والحامض... حتى أن العديد من رواد المطعم يرتشفونه مباشرة من الطبق."

يُفتَن الطهاة الأجانب أيضًا بطبق "بون تشا". كريس فونغ، مؤسس مطعم "أوريز" الحائز على نجمة ميشلان، انبهر بنكهة الطبق لدرجة أنه أضافها إلى قائمة الطعام الفيتنامية في مطعمه. يقول: "ينبع سحر طبق "بون تشا" من القوام المحروق للحم الخنزير المشوي، الذي يمتزج بصلصة السمك. يشوي طهاة هانوي لحم الخنزير بعناية فائقة، مما يسمح للعمق الدخاني بإضافة نكهة مميزة إلى كل قضمة".

الصورة: دليل ميشلان

أين يمكن العثور على بون تشا في هانوي؟

بون تشا تشان

مُدرج في دليل Bib Gourmand، دليل ميشلان فيتنام 2024

يتخصص المطعم في نوعين مختلفين: "بون تشا تشام" (على طريقة التغميس) و"بون تشا تشان" (على طريقة الحساء)، ويقدم لمسة فريدة من نوعها على طبق هانوي الكلاسيكي، ما يجذب السكان المحليين والزوار على حد سواء. يُعد "بون تشا تشان" بديلاً أكثر دسامة للطبق الأصلي، مع نودلز الشعيرية ولحم الخنزير المشوي المغموس في مرق عظام عطري ساخن. يتميز المرق، المُضاف إليه خلاصة اللحم المشوي، بنكهة دخانية خفيفة تُضفي عمقًا على كل ملعقة، مما يُضفي نكهة لذيذة على هذا الطبق المفضل في هانوي.

بون تشا تا (شارع نجوين هوو هوان)

مُدرج في Bib Gourmand، دليل ميشلان فيتنام 2024.

لأكثر من 30 عامًا، كان مطعم بون تشا تا وجهةً مفضلةً لعشاق بون تشا هانوي الأصيل. يتميز بون تشا الكلاسيكي بلحم خنزير مشوي مدخن طري، وكرات لحم متبلة، ونودلز أرز هشة، وأعشاب طازجة مختارة بعناية، وصلصة حلوة وحامضة متوازنة بدقة.

الصورة: دليل ميشلان

شعرية هونغ لين مع لحم الخنزير المشوي

مقدمة دليل ميشلان فيتنام 2024.

يُعرف هذا المطعم العائلي الواقع في الحي القديم في هانوي باسم "بون تشا أوباما"، حيث تناول باراك أوباما والشيف الشهير أنتوني بوردان وجبتهما الشهيرة بسعر 6 دولارات. يقدم المطعم وجبة أوباما كومبو، وهي وجبة تتكون من جزء من لفائف السلطعون الربيعية، ووعاء من بان تشا المميز، وكأس من بيرة هانوي.

شعرية داك كيم مع لحم الخنزير المشوي

في قائمة Bib Gourmand، دليل ميشلان فيتنام 2024.

ما يميز المطعم هو اختياره الدقيق للحوم. يُتبّل لحم كتف الخنزير، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة، ويُشوى على الفحم، بينما تُتبّل كرات اللحم - المصنوعة من مزيج متوازن من لحم بطن الخنزير قليل الدهن وقليل الدهن - طوال الليل لنكهة غنية. يُكمّل الطبق بصلصة السمك بالفلفل الحلو الحار وشرائح المانجو الأخضر المخللة الرفيعة، مما يُضفي نكهة مميزة على كل لقمة.

الصورة: دليل ميشلان

سنو بن تشا 34

قائمة بيب جورماند، دليل ميشلان فيتنام 2024.

يفتح المطعم أبوابه من الساعة ١١ صباحًا حتى ٣ عصرًا، وهو دائمًا مكتظ بالزبائن، حيث تتسع الطاولات الستة، بل ويمتدّون على الرصيف، مستمتعين بوجبة "بان تشا" على كراسي بلاستيكية. يتميز الطبق بلحم خنزير مشوي على الفحم مدخن، مع صلصة غمس خفيفة، تُتيح للزبائن اختيار ما يناسبهم من الثوم والفلفل الحار والتوابل. أما أبرز ما يميز هذا الطبق فهو لحم الخنزير المشوي الفريد المتبل بزهور الخردل، مما يُضفي لمسة عطرية مميزة على النكهة الكلاسيكية.

المصدر: https://thanhnien.vn/bi-quyet-cua-nhung-quan-bun-cha-ngon-nhat-ha-noi-185250428024740009.htm