نودلز عبور الجسر - طبق شهير في يونان، الصين.

عند الحديث عن المطبخ الصيني، لا بد من ذكر طبق "غوتشياو ميشيان" (نودلز عبور الجسر)، وهو طبق شهير من مقاطعة يونان الصينية. لا يقتصر تميز هذا الطبق على مذاقه الغني فحسب، بل يحمل أيضاً قصة شيقة عن أصله وطريقة تناوله الفريدة.

يستمتع السياح بتناول نودلز "عبور الجسر" في مدينة كونمينغ، مقاطعة يونان (الصين).

عند وصولنا إلى كونمينغ، بمقاطعة يونان، برفقة مرشد محلي، صعدنا الدرج من مبنى سوق دونان للزهور إلى الطابق الخامس لنستمتع بتناول طبق "نودلز عبور الجسر" الشهير في مطعم شانغ يون دوان. لنودلز عبور الجسر تاريخ عريق يمتد لمئات السنين، ويرتبط بقصة زوجة مخلصة اعتنت بزوجها أثناء دراسته بجدّ. تقول الأسطورة إنه خارج مدينة منغزي، جنوب مقاطعة يونان، كانت هناك بحيرة تتوسطها جزيرة صغيرة. كان زوجان فلاحان فقيران يكنّان لبعضهما حبًا عميقًا. زار الزوج الجزيرة، فأعجب بجمالها، وقرر البقاء للدراسة، منتظرًا اليوم الذي سيذهب فيه إلى العاصمة لأداء الامتحان الإمبراطوري. كانت زوجته تُعدّ له نودلزه المفضلة وتحملها عبر الجسر إلى الجزيرة. ولكن بسبب طول الرحلة، كان الطالب المجتهد ينسى تناول الطعام في كثير من الأحيان، فتبرد النودلز باستمرار.

لما رأت الزوجة زوجها يكدّ في دراسته، خطرت لها فكرة تحضير مرق ساخن جدًا، مع إضافة طبقة من دهن الدجاج فوقه ليظل دافئًا. وُضعت المكونات الأخرى، كالشعيرية واللحم والسمك والبيض والخضراوات والتوابل، في حصص منفصلة. عند تناول الطعام، كان الزوج يضيف المكونات واحدة تلو الأخرى إلى المرق الساخن. وبفضل حرارة المرق، نضجت المكونات تدريجيًا. درس الطالب بجدّ واجتهاد، ونجح في امتحاناته، ولم ينسَ أبدًا رعاية زوجته الفاضلة ودعمها. انتشر الخبر، وتهافت الناس في المنطقة على طلب وصفة طبق الشعيرية الذي ساعد الشاب على النجاح في دراسته. ومن هذه القصة وُلد اسم "بون كوا كاو" (شعيرية عبور الجسر)، ولا يزال هذا الاسم شهيرًا حتى يومنا هذا.

بحسب مدير مطعم شانغ يون دوان، فإن أفضل نسخة من "نودلز عبور الجسر" تُحضّر في يونان، المشهورة بفطرها. واليوم، تُعتبر "نودلز عبور الجسر" من أشهر أطباق مقاطعة يونان الصينية. ولا يقتصر حب هذا الطبق على السكان المحليين فحسب، بل يستمتع به أيضاً السياح الذين يزورون يونان. وللحصول على مرق غنيّ بلون ذهبيّ بنيّ غير دهني، يقوم الطهاة بطهي الدجاج المسنّ على نار هادئة لمدة تتراوح بين 5 و6 ساعات.

لم نكن استثناءً، فقد كنا نتوق بشدة لهذا الطبق. عند تقديم أطباق الشعيرية، كان أول ما لفت انتباهنا هو المرق، الذي قُدِّم في وعاء خزفي كبير يشبه قدرًا ساخنًا، إلى جانب مجموعة وفيرة من الإضافات والتوابل الشهية. رُتِّبت أطباق صغيرة من اللحم والسمك والخضراوات والفطر والبيض والتوابل، بالإضافة إلى الشعيرية، بشكل منفصل في صينية كبيرة. كل صنف كان بكمية قليلة، مُنتقى بعناية، طازج، وموسمي، والأهم من ذلك، مُقدَّم بشكل جميل بألوان متنوعة. كان بإمكان رواد المطعم إضافة كل مكون إلى أطباقهم والاستمتاع به.

قال السيد نغوين ترونغ تو، سائح من مقاطعة باك نينه : "يتميز حساء نودلز "عبور الجسر" بنكهة غنية وساخنة، مع مرق حلو المذاق، ونودلز أرز طرية، ورائحة مميزة من اللحوم والخضراوات. ومن المثير للاهتمام أنه على الرغم من أن إضافة المكونات وانتظار نضجها يستغرق بضع دقائق، إلا أن المرق يحتفظ بحرارته، مما يضمن طهي المكونات بشكل مثالي. يتراوح سعر طبق النودلز بين 40 و50 يوانًا (ما يعادل تقريبًا 120,000 إلى 160,000 دونغ فيتنامي). إن التواجد في الهواء الطلق في الطقس البارد ثم الاستمتاع بطبق ساخن من النودلز يُعدّ تجربة مُرضية للغاية."

اليوم، ليس في الصين فحسب، بل في العديد من أنحاء العالم ، أصبحت "نودلز عبور الجسر" تُقدم في قوائم الطعام لعشاق المطبخ الصيني. إذا سنحت لك الفرصة لزيارة يونان، فلا تفوت تجربة هذا الطبق الشهير ولو لمرة واحدة لتستمتع تمامًا بالنكهات التقليدية والثقافة الغذائية الفريدة للصين.

منارة

المصدر: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm