معكرونة عبور الجسر - طبق شهير في يونان، الصين

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الصيني، لا يسعنا إلا ذكر غوتشياو ميكسيان، وهو طبق شهير من مقاطعة يونان الصينية. لا يقتصر سحر هذا الطبق على نكهته الغنية، بل يحمل أيضًا قصة شيقة عن أصله وطريقة تذوقه الفريدة.

يستمتع السياح بتناول معكرونة عبور الجسر في مدينة كونمينغ بمقاطعة يوننان (الصين).

عند وصولنا إلى مدينة كونمينغ بمقاطعة يونان، بعد أن عرّفنا السكان المحليون، اتبعنا المدخل من مبنى سوق دو نان للزهور إلى الطابق الخامس للاستمتاع بنودلز عبور الجسر الشهيرة في مطعم شانغ يون دوان. نودلز عبور الجسر لها تاريخ يمتد لمئات السنين، وترتبط بقصة زوجة كرست نفسها لرعاية زوجها الذي كان يدرس بجد. ووفقًا لقصة قديمة، كانت هناك بحيرة بها جزيرة صغيرة في وسط البحيرة خارج مدينة منغزي، في جنوب مقاطعة يونان. كان هناك زوجان مزارعان فقيران يحبان بعضهما البعض كثيرًا. ذهب الزوج إلى الجزيرة للعب ورأى كم هي جميلة، لذلك قرر البقاء والدراسة بجد، في انتظار اليوم للذهاب إلى العاصمة لإجراء الامتحان الإمبراطوري. غالبًا ما كانت الزوجة تصنع طبق النودلز المفضل لزوجها وتحضره إلى الجزيرة من أجله. ولكن نظرًا لطول الرحلة، نسي الطالب المجتهد أن يأكل، وغالبًا ما برد وعاء النودلز.

عندما رأت الزوجة زوجها يجتهد في دراسته، خطرت لها فكرة تحضير مرق ساخن جدًا، مضيفةً طبقة من دهن الدجاج تطفو فوقه للحفاظ على سخونته. وُضعت المكونات الأخرى، كالشعرية واللحم والسمك والبيض والخضراوات والتوابل، في حصص منفصلة. عند تناول الطعام، كان الزوج يضع المكونات في وعاء المرق الساخن واحدة تلو الأخرى. وبفضل حرارة المرق، نضجت المكونات تدريجيًا. اجتهد الطالب في دراسته ليجتاز الامتحان، ولم ينس عناية زوجته الفاضلة. انتشر الخبر السعيد في كل مكان، وتنافس أهل المنطقة على طلب وصفة طبق الشعرية ليساعد الشاب على الدراسة بجد والنجاح. ومن هنا جاء اسم "بون كوا كاو"، وهو مشهور حتى يومنا هذا.

وفقًا لمدير مطعم شانغ يون دوان، يُمكن القول إن أفضل طريقة لتناول نودلز كروس بريدج في يونان هي شهرة يونان بالفطر. تُعتبر نودلز كروس بريدج اليوم من الأطباق المميزة لمقاطعة يونان الصينية. لا يقتصر حب السكان المحليين لنودلز كروس بريدج على نودلز كروس بريدج، بل يستمتع السياح أيضًا بهذا الطبق الفريد في كل مرة يزورون يونان. للحصول على مرق ذهبي لامع دون دهون، يبذل الطهاة جهدًا كبيرًا لطهي الدجاج القديم على نار هادئة لمدة 5-6 ساعات.

لم نكن استثناءً، فقد كنا ننتظر بفارغ الصبر الاستمتاع بهذا الطبق. عند تقديم أطباق النودلز، كان الانطباع الأول هو وعاء المرق الموجود في وعاء خزفي كبير يشبه قدرًا ساخنًا، وكانت الأطباق الجانبية والتوابل غنية وشهية. وُضع كل طبق صغير من اللحوم والأسماك والخضروات والفطر والبيض والتوابل ووعاء النودلز بشكل منفصل على صينية كبيرة. كان كل صنف من الأطباق مميزًا، ومختارًا بعناية، وطازجًا، ولذيذًا، وموسميًا، ومُقدمًا بشكل جميل وملون. وضع المستخدم كل صنف في الوعاء واستمتع به.

قال السيد نجوين ترونغ توي، سائح من مقاطعة باك نينه : "يتميز طبق الشعيرية بنكهة غنية وحارة، وحلاوة المرق، ونعومة نودلز الأرز، ورائحة اللحم والخضراوات المميزة. واللافت للنظر أنه على الرغم من أن وضع المكونات وانتظار نضجها يستغرق بضع دقائق، إلا أن وعاء المرق لا يزال يحتفظ بالحرارة اللازمة لطهيها. يتراوح سعر وعاء الشعيرية بين 40 و50 يوانًا (حوالي 120,000 و160,000 دونج فيتنامي). إن الاستمتاع بالخارج في الطقس البارد وتذوق وعاء من الشعيرية الساخنة أمرٌ مُرضٍ حقًا."

اليوم، ليس فقط في الصين، بل في أماكن عديدة حول العالم، أُضيفت نودلز "عبور الجسر" إلى قائمة الطعام لعشاق المطبخ الصيني. إذا سنحت لك فرصة زيارة يونان، فلا تفوت فرصة تجربة طبق النودلز الشهير هذا مرة واحدة لتستمتع بالنكهة التقليدية والثقافة المطبخية الصينية الفريدة.

منارة

المصدر: https://baohuabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm