السمك لا يخلف وعده أبدًا
ويعتبر شهر أكتوبر من التقويم القمري أيضًا الموسم الذي تذهب فيه الأسماك إلى النهر في الغرب. يتم توزيع تدفق المياه من نهر ميكونج العلوي إلى الأنهار الرئيسية في جميع أنحاء الدلتا.
ويتبع الروبيان والأسماك أيضًا المياه إلى الأنهار والقنوات. ومن بين هذه الأسماك، أكثر من نصف الأسماك القادمة هي أسماك لينه. إذا ذهبت إلى الغرب دون الاستمتاع بسمك اللينه، فإن رحلتك تعتبر غير مكتملة.
لماذا يطلق الغربيون على سمكة لينه اسم روح موسم الفيضان؟ لأن هذه السمكة لم تخلف وعدها لهم أبدًا. في كل عام، عندما يأتي موسم الفيضانات، يرى الناس هذه السمكة مرة أخرى، باعتبارها العلامة الأكثر خصوصية لهذا العام.
تعتبر سمكة لينه أيضًا سمكة فريدة من نوعها بسبب عملية نموها الغريبة. "في كل عام، تنجرف أسراب من بيض أسماك لينه من مناطق التكاثر في بحيرة تونلي ساب (كمبوديا) إلى مجرى نهر ميكونج.
فقست البيض أثناء انجرافها، وعندما وصلت إلى نهر ميكونج، أصبحت أسرابًا من الأسماك الصغيرة التي تسبح في اتجاه مجرى النهر مع الطمي والماء. تنمو الأسماك تدريجيًا من خلال عملية "الترحال"، ثم تتجول عبر القنوات والحقول لتأكل القش الفاسد وبقايا الحقول بعد موسم الحصاد" (مقتطف من كتاب "ألف ميل من الطين" - لي كوانج ترانج).
وفي هذا الموسم، يعد سمك اللينه أيضًا من الأطباق اللذيذة التي يضعها الغربيون الكرماء في المقام الأول لتقديمها للضيوف من بعيد. من لونغ آن، دونج ثاب، كان ثو إلى آن جيانج ، على طول الطريق، عند التوقف في المطاعم أو المحطات، يمكنك في كل مكان رؤية سمك لينه المقدم مع زهور ديان ديان، وزهور اللوتس، والخضروات البرية... موجودة في القائمة.
اعتمادًا على حجم سمكة لينه (وقت النمو)، يمتلك الناس في الغرب طرقًا لإعداد أطباق لذيذة مناسبة. بداية موسم الفيضانات هو الوقت الذي تستقبل فيه أنهار الغرب مصدرًا لا نهاية له من أسماك لينه الصغيرة.
سمكة لينه صغيرة الحجم ولكنها تتمتع بطعم حلو لذيذ. تلك الحلاوة، ربما تعود جزئيا إلى كونها موجودة في التربة الرسوبية الحمراء في الدلتا. تعتبر سمكة لينه أيضًا أنظف أسماك النهر. في بطن سمكة لينه، بالإضافة إلى قش الأرز الموجود في السهل، لا يوجد سوى القليل من العوالق الصغيرة.
أطباق دلتا الشهية
سمك لينه صغير مطهو في صلصة خفيفة، يقدم مع خضراوات برية. حفنة من زهور اللوتس المقرمشة، وبعض زهور عيدان تناول الطعام ذات مذاق مرير قليلاً على طرف اللسان ولكن طعمها حلو عندما تغمس في صلصة السمك المطهو ببطء. سمكة لينه الصغيرة لا يزيد حجمها عن الإصبع الصغير، وهي طرية وناعمة في الفم، ويبدو أنها تختفي بسرعة ولكن الطعم الدهني لا يزال عميقًا. لذلك، قليل من الأشخاص الذين يأكلون سمك لينه الصغير يمكنهم نسيانه بسرعة. يمكن للحنين إلى طبق أساسي من أطباق منطقة الدلتا أن يتحول إلى رغبة شديدة، وهو أمر غريب بما فيه الكفاية!
تعتبر أسماك لينه الصغيرة المغموسة في الدقيق والمقلية المقرمشة والمغموسة في صلصة السمك الحلوة والحامضة والممزوجة بالخضروات النيئة أيضًا طبقًا لذيذًا جدًا. يجب تناول هذا الطبق مباشرة بعد القلي، خذي قطعة من السمك بعد تصفيتها من الزيت، وأضيفي إليها بعض أوراق الخضار؛ تترك أزمة الطبقة الخارجية بسرعة مساحة للأسماك الناعمة الذائبة في الداخل.
طبق أكثر تفصيلاً وأكثر ملاءمة للحفلات هو طبق سمك لينه الساخن الذي يُقدم مع زهور ديان ديان، وراو نهات دونج، وزهور سو دوا، وزهور اللوتس... إن تناول وجبة فاخرة خلال موسم الفيضان، دون طبق سمك لينه الساخن، من شأنه أن يفقد الجزء الأكثر إثارة. ولذلك، فإن طبق السمك الساخن لا يزال من الأطباق التي يتم تناقلها شفهياً بين السياح .
يحب شاربي هذا النوع من الأسماك الصغيرة، كل واحدة منها ممتلئة ومليئة بالدهون، مشوية على الفحم الساخن، عطرة للغاية. سواء كان يومًا ما بعد الظهر عاصفة أو ليلة كسولة، طالما أن هناك مجموعة من الأسماك الصغيرة التي تقطر دهنًا على موقد الفحم، فإن قصة الحياة تستمر مثل لحن فنغ كو الذي لا يعرف متى سينتهي. وبمجرد أن نزلت، التقطت قطعة من الطُعم العطري، وشربت كوبًا من نبيذ الأرز مع صوت "ووش"، كان الأمر مُرضيًا للغاية، وكأنني ألمس روح وطني.
يمكن الاستمتاع بوجبة بعد الظهر في موسم الفيضان على متن قارب يطوف في مكان ما على طول الأنهار والقنوات في السهول، واستنشاق رائحة سمك لينه المطهو في جميع أنواع النكهات: مطهو مع الفلفل، مطهو مع الملح، مطهو مع التوابل المعتدلة، مطهو مع نجمة الفاكهة، مطهو مع الأناناس... هذه الرائحة كافية لجعل القرويين، بغض النظر عن مدى بعدهم، لا يزالون متمسكين بخيط الحنين إلى وطنهم.
عندما تكون سمكة لينه كبيرة ولها عظام صلبة، يستخدمها الناس في الغرب لصنع صلصة السمك. صلصة السمك لينه لها رائحة عطرية تشبه رائحة مسحوق الأرز المحمص وهي "أفضل صلصة سمك" في منطقة الدلتا. خضراوات برية ولوتس مغموسة في صلصة السمك، لذيذة مثل حب الغربيين. لأن، عندما يعود الضيوف، تكون الهدية من الغربيين عبارة عن عدد قليل من أوعية صلصة السمك الشهيرة من الدلتا!
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html
تعليق (0)