سمك اللين خلال موسم الفيضان

حساء السمك مع أزهار السسبانيا الكبيرة.

لم يسبق لهذا النوع من الأسماك أن "أخلف وعده".

يُعدّ الشهر العاشر من التقويم القمري موسم هجرة الأسماك إلى أنهار دلتا نهر ميكونغ. تتدفق الأسماك من أعالي نهر ميكونغ، لتتوزع على الأنهار الرئيسية في جميع أنحاء منطقة الدلتا.

تتبع الروبيان والأسماك أيضًا تدفق المياه إلى الأنهار والقنوات. ومن بين هذه الأسماك، أكثر من نصفها من نوع رأس الأفعى. يُعتبر من يزور دلتا نهر ميكونغ دون أن يتذوق سمك رأس الأفعى قد أضاع فرصةً ثمينةً في رحلته.

لماذا يُطلق سكان دلتا نهر ميكونغ على سمكة اللينه لقب روح موسم الفيضان؟ لأن هذه السمكة لم تُخلف وعدها لهم قط. ففي كل عام، عندما تغمر المياه الحقول، يرى الناس هذه السمكة مجدداً، كأهم علامة مميزة لهذا العام.

تتميز سمكة رأس الأفعى أيضاً بعملية نموها غير العادية. "في كل عام، تنجرف أسراب بيض سمكة رأس الأفعى من مناطق التكاثر في بحيرة تونلي ساب (كمبوديا) مع التيار على طول نهر ميكونغ."

تفقس البيوض أثناء انجرافها، وبحلول وصولها إلى نهر ميكونغ، تكون قد تحولت إلى أسراب صغيرة من الأسماك تسبح مع التيار في المياه المحملة بالطمي. تنمو الأسماك بشكل أكبر من خلال عملية "ترحال"، ثم تتسلل إلى القنوات وحقول الأرز لتتغذى على القش المتحلل وبقايا المحاصيل بعد الحصاد (مقتطف من كتاب "حبات الطين من ألف ميل" - لي كوانغ ترانغ).

خلال هذا الموسم، يُعدّ سمك رأس الأفعى من الأطباق الشهية التي يُوليها سكان دلتا نهر ميكونغ الكرماء اهتماماً خاصاً عند استقبال ضيوفهم من أماكن بعيدة. من لونغ آن، ودونغ ثاب، وكان ثو، وصولاً إلى آن جيانغ ، ستجد سمك رأس الأفعى مُقدّماً مع زهور زنبق الماء، وزهور زهرة النيل، والخضراوات البرية... في كل مكان، عند التوقف في المطاعم أو الاستراحات.

تختلف طرق تحضير أطباق شهية من سمكة رأس الأفعى باختلاف حجمها (مرحلة نموها). ومع بداية موسم الفيضان، تستقبل أنهار دلتا ميكونغ كميات وفيرة من صغار سمكة رأس الأفعى.

تتميز سمكة رأس الأفعى الصغيرة بحلاوة لذيذة، ولعل هذه الحلاوة تعود جزئياً إلى عيشها في المياه الطينية ذات اللون البني المحمر في دلتا النهر. كما تُعد سمكة رأس الأفعى من أنظف أسماك الأنهار، إذ لا تحتوي بطونها، باستثناء القش المتراكم في الدلتا، إلا على القليل من العوالق الدقيقة.

أطباق لذيذة من الدلتا

سمك رأس الأفعى الصغير مطهو ببطء في صلصة خفيفة، ويُقدم مع خضراوات برية. حفنة من أزهار زنبق الماء المقرمشة، وبعض أزهار السسبانيا ذات المذاق المرّ قليلاً والتي تترك مذاقًا حلوًا عند غمسها في صلصة السمك. سمك رأس الأفعى الصغير، بحجم إصبع صغير، طري في الفم، يبدو وكأنه سيختفي سريعًا، لكن نكهته الغنية تبقى عالقة في الفم. لذلك، قلّما ينسى من يتناول سمك رأس الأفعى الصغير مذاقه بسهولة. قد يشتعل الشوق لهذا الطبق المميز من دلتا نهر ميكونغ ويتحول إلى رغبة جامحة، ويا ​​للعجب!

سمك الأنشوجة المطهو ​​ببطء مع الفلفل.

سمك رأس الأفعى الصغير، المغطى بالبقسماط والمقلي حتى يصبح مقرمشًا، والمقدم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة والخضراوات الطازجة، طبق شهي أيضًا. يُفضل تناول هذا الطبق فورًا بعد القلي؛ خذ قطعة من السمك بعد تصفية الزيت، ولفها بورقة من الخضراوات؛ سرعان ما تفسح قرمشة البقسماط المجال للسمك الطري الذي يذوب في الفم.

للحصول على وجبة أكثر فخامة واحتفالية، يُقدّم طبق سمك رأس الأفعى مع زهور زنبق الماء، وسبانخ الماء، وغيرها. ولا تكتمل أي وليمة فاخرة خلال موسم الفيضانات دون طبق سمك رأس الأفعى، إذ يفتقر إلى عنصره الأكثر تميزًا. لذا، يبقى طبق سمك رأس الأفعى من الأطباق التي ينصح بها السياح بشدة.

لعشاق الشراب، يُعدّ سمك رأس الأفعى الصغير المشوي، الممتلئ والطري ببطنه الدهني، والذي تفوح منه رائحة زكية، تجربة لا تُفوّت. سواءً كان ذلك في ظهيرة عاصفة أو في ليلة متأخرة في الريف، طالما أن هناك مجموعة من سمك رأس الأفعى تتقاطر منها الدهون من شواية الفحم، فإن الحديث يستمر كأغنية شعبية، لا يبدو له نهاية. وبمجرد الانتهاء، قضمة من هذا الطبق الشهي، وجرعة من نبيذ الأرز، و"رشفة" مُرضية - إنها متعة خالصة، كأنك تلامس روح الوطن.

وجبة العشاء على النهر الفيضان، ربما على متن قارب ينجرف على طول الممرات المائية للأهوار، تملأ الهواء برائحة سمك رأس الأفعى المطهو ​​بطرق مختلفة: مطهو مع الفلفل، مطهو مع الملح، مطهو مع توابل خفيفة، مطهو مع فاكهة النجمة، مطهو مع الأناناس... هذه الرائحة كافية لجعل أولئك القادمين من الريف، مهما ابتعدوا، لا يزالون متمسكين بخيط الحنين إلى وطنهم.

عندما تنضج عظام سمك رأس الأفعى الكبيرة والصلبة، يصنع سكان دلتا نهر ميكونغ معجون السمك المخمر. يُعتبر هذا المعجون، ذو الرائحة العطرة لدقيق الأرز المحمص، "أجود أنواع معجون السمك" في منطقة الدلتا. وتُضفي الخضراوات البرية وزنابق الماء المغموسة في هذا المعجون نكهةً مميزةً تُضاهي كرم ضيافة سكان دلتا ميكونغ. فعندما يعود الضيوف إلى ديارهم، غالباً ما يُهدونهم عدة جرار من هذا المعجون الشهير!

المصدر: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html