سمكة لينه في موسم الفيضان

وعاء سمك لينه الساخن مع زهور الميموزا المائية.

السمك لا يخلف وعده أبدًا

الشهر القمري العاشر هو أيضًا موسم صيد الأسماك في أنهار الغرب. يتوزع تدفق نهر الميكونغ العلوي على الأنهار الرئيسية في جميع أنحاء الدلتا.

كما ينحدر الروبيان والأسماك عبر المياه إلى الأنهار والقنوات. أكثر من نصف الأسماك التي تصل إلى هنا هي أسماك لينه. من يسافر إلى الغرب دون الاستمتاع بسمك لينه، تُعتبر رحلته ناقصة.

لماذا يُطلق الغربيون على سمكة اللين لقب "روح موسم الفيضان"؟ لأنها لم تُخيب آمالهم قط. ففي كل عام، مع حلول موسم الفيضان، يرى الناس صورة هذه السمكة مجددًا، كأبرز رمز لهذا العام.

سمكة اللينه سمكة فريدة من نوعها أيضًا بفضل عملية نموها الغريبة. "في كل عام، تنجرف أسراب من بيض سمك اللينه من مناطق التكاثر في بحيرة تونلي ساب (كمبوديا) باتجاه مجرى نهر الميكونغ.

فقست البيضات وهي تطفو، وعندما وصلت إلى نهر الميكونغ، تحولت إلى أسراب من الأسماك الصغيرة تسبح مع الطمي في اتجاه مجرى النهر. كبرت الأسماك تدريجيًا خلال عملية "الترحال"، ثم تسللت عبر القنوات والحقول لتتغذى على القش المتعفن وبقايا الحقول بعد موسم الحصاد (مقتطف من كتاب "ألف ميل من الطين" - لي كوانغ ترانج).

خلال هذا الموسم، يُعدّ سمك اللينه طبقًا شهيًا يُوليه الغربيون الكرماء الأولوية لإسعاد ضيوفهم القادمين من بعيد. من لونغ آن ، ودونغ ثاب، وكان ثو، إلى آن جيانغ، على طول الطريق، وعند التوقف في المطاعم أو محطات الاستراحة، يُمكنك في كل مكان رؤية سمك اللينه يُقدّم مع زهور الديان ديان، وزهور اللوتس، والخضراوات البرية... جميعها مُدرجة في قائمة الطعام.

تبعًا لحجم سمكة اللينه (فترة نموها)، يمتلك سكان الغرب طرقًا لإعداد أطباق شهية تناسبها. بداية موسم الفيضان هي الوقت الذي تستقبل فيه أنهار الغرب نبعًا لا ينضب من أسماك اللينه الصغيرة.

سمكة لينه صغيرة الحجم، لكنها تتمتع بحلاوة لذيذة. ولعلّ هذه الحلاوة تعود جزئيًا إلى تربتها في التربة الطميية الحمراء للدلتا. كما أنها أنظف سمكة نهرية. في بطنها، بالإضافة إلى قش أرز الدلتا، لا يوجد سوى عدد قليل من العوالق الصغيرة.

أطباق دلتا الشهية

سمك لينه صغير مطهو ببطء في صلصة خفيفة، ممزوج بالخضراوات البرية. حفنة من أزهار زنبق الماء مقرمشة، وبعض عيدان تناول الطعام تُشعر بمرارة خفيفة على طرف اللسان، لكن طعمها حلو عند غمسها في صلصة سمك لينه المطهو ​​ببطء. سمك لينه صغير بحجم إصبع صغير، طري في الفم، يبدو أنه يزول بسرعة، لكن طعمه الدهني لا يزال عميقًا. لذلك، قليل من يتناولون سمك لينه صغير ينسونه بسرعة. الغريب أن الحنين إلى طبقٍ أصيلٍ من أطباق منطقة الدلتا قد يتحول إلى رغبةٍ مُلحة!

سمك السلور المطهو ​​مع الفلفل.

سمك لينه الصغير، المغمس في العجين والمقلي حتى يصبح مقرمشًا، والمغموس في صلصة السمك الحلوة والحامضة، والمُقدم مع الخضراوات النيئة، يُعدّ طبقًا شهيًا أيضًا. يُفضّل تناول هذا الطبق فورًا بعد القلي، باختيار قطعة سمك مصفى من الزيت، وإضافة بعض الخضراوات الطازجة؛ إذ تُفسح طبقة العجين المقرمشة من الخارج المجال سريعًا للسمك الطري الذائب من الداخل.

طبقٌ أكثر فخامةً ومناسبٌ للحفلات هو طبق سمك لينه الساخن، ويُقدّم مع زهور الميموزا المائية، وزهور زنبق الماء، وغيرها. إنّ تناول وجبةٍ فاخرةٍ خلال موسم الفيضان دون طبق سمك لينه الساخن يفتقد إلى الجانب الأكثر إثارةً. ولذلك، لا يزال طبق سمك لينه الساخن طبقًا "متوارثًا" بين السياح .

يعشق شاربي النبيذ دفعات من أسماك لينه الصغيرة، كل واحدة ممتلئة وغنية بالدهون، مشوية على موقد فحم، عطرة. سواءً في ظهيرة عاصفة أو ليلة خالية، ما دامت هناك دفعة من أسماك لينه تقطر دهنًا على موقد الفحم، تستمر قصة الحياة كأغنية فنغ كو التي لا تعرف متى تنتهي. وبمجرد انتهائها، يلتقطون قطعة من الطُعم العطر، ويشربون كوبًا من نبيذ الأرز بصوت "طقطقة"، إنه لأمر مُرضٍ للغاية، وكأنه يلمس روح الوطن.

يمكن الاستمتاع بوجبة بعد الظهر في السهول الفيضية على متن قارب يطوف في مكان ما على طول الأنهار والقنوات في السهول، واستنشاق رائحة سمك لينه المطهو ​​في جميع أنواع النكهات: مطهو مع الفلفل، مطهو مع الملح، مطهو مع التوابل المعتدلة، مطهو مع نجمة الفاكهة، مطهو مع الأناناس... هذه الرائحة كافية لجعل القرويين، بغض النظر عن مدى بعدهم، لا يزالون متمسكين بخيط الحنين إلى وطنهم.

عندما يكون سمك لينه كبيرًا وعظامه صلبة، يستخدمه أهل الغرب لصنع صلصة السمك. تتميز صلصة سمك لينه برائحة عطرة كمسحوق الأرز المحمص، وهي "أفضل صلصة سمك" في الدلتا. تُغمر خضراوات الحقل وزنابق الماء في صلصة السمك لذة لا تقل عن حب أهل الغرب. فعندما يعود الضيوف، تكون هدايا أهل الغرب عبارة عن عدة برطمانات من صلصة سمك لينه الشهيرة في الدلتا!

المصدر: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html