أتذكر صلصة السمك التي كانت والدتي تطبخها.

وسط صخب المدينة، أجد نفسي أحياناً أتوق إلى صلصة السمك التي كانت أمي تُعدّها منذ سنوات. لم تكن النكهة اللذيذة للأسماك الصغيرة، مثل سمك السلور في نهر هاو، تُثري وجباتنا الريفية فحسب، بل كانت تحمل في طياتها ذكريات طفولتي وحنان أمي.

صلصة سمك مصنوعة من سمك رأس الأفعى. الصورة: ثانه تشينه

ظلت رائحة صلصة السمك، المُخمّرة من أسماك صغيرة كسمك رأس الأفعى وسمك السلور في نهر هاو، عالقةً في ذاكرتي طوال طفولتي. يرتبط هذا المذاق المالح بوجبات عائلية دافئة، ويحمل نكهةً فريدةً لمنطقة النهر.

في عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، تذكرتُ فجأةً شهر يوليو، حين بدأت المياه تفيض على ضفاف النهر، وانشغلت أمي بتحضير الجرار والأواني على الشرفة. كان موسم الفيضان قد انقضى للتو، وحان وقتها لتقضي ساعات في تخمير صلصة السمك. قالت إن صنع صلصة سمك لذيذة يتطلب وصفة سرية. في كل جرة، كانت تضع طبقات من الملح الخشن بدقة، ثم طبقات من السمك الطازج، وتُزيّنها بشرائح الأناناس الذهبية العطرة. يُتبّل السمك بالملح بنسب دقيقة ويُخمّر في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس والرياح لعدة أشهر. ثم تأتي المرحلة الأخيرة من التحضير. بجانب موقد الحطب المشتعل، كانت أمي تستخدم مغرفة بعناية لإزالة كل رغوة صغيرة لضمان وصول صلصة السمك إلى قوامها المثالي.

في كل مرة كانت أمي تُعدّ فيها صلصة السمك، كانت رائحة الريف تفوح في أرجاء الحي. تلك الرائحة الغنية والترابية المنبعثة من موقد المطبخ خلف المنزل كانت مزيجًا متناغمًا من سمك المياه العذبة الطازج واللذيذ وملح البحر، مما يخلق نكهة فريدة لا تُنسى. كل قطرة من صلصة السمك التي تُعدّها أمي، بلونها البني اللامع، بدت وكأنها مُشبعة بكل نكهات العالم الشهية. قليل منها فقط يُسكب على طبق من الأرز الساخن العطري، ليُشكّل تحفة فنية حقيقية في عالم الطهي .

بفضل أمي، كان المطبخ الصغير دافئًا دائمًا، تفوح منه رائحة زكية. كانت وجباتها البسيطة تتضمن دائمًا وعاءً من صلصة السمك. قالت أمي إن الأمر أصبح عادة؛ فإذا لم تكن الوجبة تحتوي على صلصة السمك، كان يُشعر المرء بنقصٍ ما. كانت ترى في وعاء صلصة السمك الرابط الذي يجمع كل الأطباق على المائدة، تمامًا كما كانت وجبة العائلة نفسها الرابط الذي يجمع أفراد الأسرة.

في كل مرة كنا نتصل بها للاطمئنان عليها، كانت أمي تذكرنا قائلة: "أسرعوا إلى المنزل وأحضروا بعضًا من صلصة السمك التي نصنعها بأنفسنا، إنها نقية ولذيذة!" وفي كل مرة نعود فيها إلى المنزل، كانت تحضر لنا بضع زجاجات من تلك الصلصة الثمينة المالحة لنقدمها لأصدقائنا في المدينة. ثم، في موسم الصيد التالي، كانت أمي تنشغل بصنع صلصة السمك الخاصة بها، بينما كانت الأسواق والمتاجر الكبرى مليئة بأنواع لذيذة وعطرية ومغذية ورخيصة من صلصة السمك. ربما، في ذلك الوقت، لم نكن ندرك حقًا قيمة صلصة السمك التي تصنعها أمي. كل ما كنا نعرفه هو أن أمي كانت تغمر كل قطرة منها بحبها.

الآن وقد رحلت أمي، لن تعود تلك الأيام التي كنا نجمع فيها الحطب ونجلس بجانبها، نراقب قدر صلصة السمك. لقد فقدنا، نحن البعيدين عن الوطن، جزءًا من ذكرياتنا، جزءًا من عبق الماضي. إنها رائحة مألوفة، رائحة توقظ فينا ذكريات وجبات سعيدة، وحب، ووجود أمي.

مع اقتراب عيد رأس السنة القمرية (تيت)، وسط شوارع المدينة الصاخبة وأسواق الزهور النابضة بالحياة، أتجول على مهل في الطريق، وقلبي يفيض شوقًا لأمي. أتذكر يديها السمراوين وابتسامتها الرقيقة. ورغم أن الحياة أصبحت أكثر راحة الآن، إلا أنني ما زلت أتوق إلى مذاق الأرز الساخن الشهي، وأستمتع بتذوق الأطباق البسيطة والريفية التي كانت تعدها بصلصة السمك التي تعود إلى طفولتها. فجأة، أدركت أن تناول الطعام مع أمي هو الأكثر هدوءًا وسعادة – "لا شيء يضاهي الأرز مع السمك. لا شيء يضاهي الأم وابنها!"

يمرّ الوقت بهدوء، ورغم أن طعم صلصة السمك المنزلية التي كانت تعدها أمي لم يعد جزءًا من وجباتي اليومية، إلا أنه سيبقى محفورًا في قلبي وذاكرتي إلى الأبد. سيبقى هذا الطعم جزءًا مني دائمًا، وسيرافقني أينما ذهبت في رحلتي عبر أرجاء الأرض...

تران سانغ

المصدر: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html