في اللهجة المحلية، يُطلق على سمك الفرخ "اليقطينة الصغيرة" غالبًا اسم "الفرخ الصغير" أو "الفرخ الصغير"، نظرًا لصغر حجم جسمه (حوالي 5-8 سم) وشكله البيضاوي الذي يشبه اليقطينة الصغيرة.
تتكاثر أسماك رأس الأفعى عادةً من مايو إلى يونيو حسب التقويم القمري. ففي كل عام، وبعد هطول الأمطار الأولى للموسم، تتبع هذه الأسماك مياه الفيضانات إلى حقول الأرز للتكاثر. وبعد حوالي شهرين، تنمو أسماك رأس الأفعى تدريجيًا وتهاجر عائدةً إلى النهر الرئيسي. وعندها يحين وقت صيدها.
سمك البلطي، بعظامه الصغيرة والطرية والكثيفة ولحمه الحلو، خيارٌ شائع. ويُعدّ البلطي المقلي المقرمش، المقلي مع العظم، طبقًا رائعًا لأنه لا داعي للقلق من انحشار العظام في الحلق، كما أنه سهل التحضير. ببساطة، اقطع الرأس ونظّف السمكة من أحشائها، ثم اغسلها جيدًا. بعد ذلك، قلّبها مع الملح الخشن وعصير الليمون لإزالة المخاط والرائحة غير المرغوب فيها، ثم صفّها. أخيرًا، اقلي السمكة في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج تمامًا.
سمك رأس الأفعى المطبوخ مقرمش، بينما يحتفظ لحمه بحلاوته ونكهته اللذيذة. يُقدم هذا الطبق عادةً مع نودلز الأرز والخضراوات الطازجة وصلصة التمر الهندي أو صلصة السمك الحلوة والحامضة مع الثوم والفلفل الحار، وكلاهما شهي للغاية.
بحسب الطب التقليدي، يُعتبر لحم سمك رأس الأفعى علاجًا مُبرّدًا يُساعد على تغذية الدم والطاقة الحيوية، وتحسين وظائف الكبد، وتخفيف الحرارة. يُمكن للأشخاص ذوي الأجسام الضعيفة وضعف الدورة الدموية تناول سمك رأس الأفعى كمصدر للتغذية. وبالنسبة للأطفال الصغار على وجه الخصوص، يُعد الكالسيوم والبروتين الموجودان في سمك رأس الأفعى مفيدين جدًا لنمو العظام والقدرات الذهنية.
في مدينة كان ثو ، تنتشر الأطباق التقليدية المصنوعة من أسماك المياه العذبة في المطاعم الريفية ومناطق السياحة البيئية.
مينه نهين
المصدر: https://baocantho.com.vn/ca-ro-bi-chien-gion-a208128.html









