1. مكونات الحبار المطهو على البخار مع الزنجبيل
حبار طازج: 1 كجم
الزنجبيل: قطعتان
عشبة الليمون: 5 سيقان
البصل الأخضر: 5 سيقان
الليمون: 3
الثوم: فص واحد
الفلفل الحار: 5
أوراق الليمون: 3 أوراق
التوابل: ملح، مسحوق توابل، صلصة سمك، سكر
2. طريقة تحضير الحبار المطهو على البخار مع الزنجبيل
الخطوة الأولى : تحضير المكونات
قشّر واغسل قطعتين من الزنجبيل. قطّع إحداهما إلى شرائح رفيعة وضعها جانبًا. استخدم القطعة الأخرى لإزالة رائحة السمك من الحبار ولتحضير صلصة التغميس.
قشّر فصوص الثوم وضعها جانباً.
اغسل الفلفل الحار وقم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
قم بإزالة الأوراق القديمة من عشبة الليمون، وقطعها إلى قطع بطول 5 سم، واسحقها، ثم افرمها فرماً ناعماً.
اغسل البصل الأخضر وافرمه فرماً ناعماً.
الخطوة الثانية : تنظيف الحبار وإزالة رائحة السمك منه.
أولاً، أمسك بمجسات الحبار بإحكام واسحب العمود الفقري الأبيض برفق من جسمه.
بعد ذلك، شقّ الحبار طولياً واكشط الأحشاء الداخلية. ثم انزع جلد الحبار بعمل شقّ خفيف عند رأس الجسم بسكين لتكوين حافة بين الجلد واللحم.
بعد ذلك، اقطع ليمونتين إلى نصفين واعصر عصيرهما. اهرس نصف قطعة من الزنجبيل وافرمها فرماً ناعماً. أضف هذه المكونات إلى وعاء الحبار المنظف واعصرها برفق بيديك لإزالة رائحة السمك وجعل لون الحبار أكثر بياضاً.
الخطوة 3 : تتبيل الحبار
بعد تنظيف الحبار وتحضيره، ضعه في قدر، وقم بتتبيله بملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، وملعقة كبيرة من صلصة السمك، ثم اخلطه جيداً واتركه لمدة 20-30 دقيقة تقريباً لامتصاص التوابل.
الخطوة الرابعة : طهي الحبار على البخار
باستخدام طبق خزفي عميق، امزج عشبة الليمون المهروسة والزنجبيل المبشور والفلفل الحار والبصل الأخضر المفروم والحبار المتبل، ثم اخلط جيداً.
ضع قدر البخار على الموقد، واسكب الماء فيه، وضع صينية البخار فوقه، ثم ضع طبق الحبار بالداخل وقم بطهيه على البخار حتى ينضج تمامًا، حوالي 10-15 دقيقة.
يتميز الحبار المطهو على البخار بلون أبيض عاجي. أما إذا تُرك الحبار كاملاً دون إزالة الغشاء، فسيكون لونه الخارجي بنيًا محمرًا، ولونه الداخلي أبيض حليبيًا. بينما يكون الحبار غير المطهو جيدًا أبيض معتمًا، وله طعم سمكي، ولا يكون مقرمشًا.
الخطوة الخامسة : تحضير صلصة السمك بالزنجبيل لتقديمها معها.
أثناء انتظار نقع الحبار، اهرسي القليل من الزنجبيل وحبتين من الفلفل الحار حتى يصبحا ناعمين، ثم اخلطيهما مع 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك وملعقتين كبيرتين من السكر. قلبي جيداً بملعقة حتى يذوب السكر. بعد ذلك، أضيفي القليل من عصير الليمون وعدّلي التتبيلة حسب رغبتك.
الخطوة السادسة: الإكمال
بعد إطفاء النار، لا تفتح الغطاء فوراً؛ اتركه مفتوحاً حتى يتمكن الحبار من امتصاص كل رائحة الزنجبيل.
عند التقديم، ضع الحبار على طبق وزيّنه ببضع شرائح من الزنجبيل أو الفلفل الحار لإضفاء نكهة مميزة. يُفضّل تناول الحبار المطهو على البخار مع الزنجبيل ساخناً للحصول على أفضل مذاق.
ببضع خطوات بسيطة فقط، ستحصل على طبق لذيذ من الحبار المطهو على البخار مع الزنجبيل جاهز للاستمتاع به.
3. ملاحظات عند تحضير الحبار المطهو على البخار مع الزنجبيل
لتحضير طبق الحبار المطهو على البخار مع الزنجبيل اللذيذ، اختر حبارًا طازجًا وعالي الجودة.
يتميز الحبار الطازج بلونه الوردي الزاهي، ورأسه الملتصق بجسمه بإحكام، وكيس الحبر سليم. كما يتميز بأذرع قوية غير طرية تلتصق بجسمه بقوة. أما الحبار الفاسد، فتكون أذرعه طرية وطرية تنفصل بسهولة.
يجب أن تكون عيون الحبار الطازج صافية وغير منتفخة. أما الحبار الفاسد فتكون عيونه غائمة ويتسرب منها سائل.
يمكنك أيضًا الضغط برفق على جسم الحبار بيدك؛ إذا عاد إلى شكله الأصلي، فهذا يعني أن الحبار طازج وجيد.
إذا لم يتوفر الليمون، يمكنك شطف الحبار بالنبيذ الأبيض لتقليل رائحته السمكية، ثم شطفه جيداً بالماء المالح المخفف وتركه ليصفى.
عند طهي الحبار على البخار، تجنب طهيه لفترة طويلة جدًا، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدانه قرمشته وحلاوته. كما أن الحبار غير المطهو جيدًا قد يكون له طعم زنخ. لذا، يجب تعديل وقت الطهي على البخار وفقًا لذلك.
إن تحضير الحبار المطهو على البخار مع الزنجبيل أمر في غاية البساطة، أليس كذلك؟ بعد الطهي على البخار، يحتفظ الحبار بقوامه المقرمش اللذيذ ولحمه الحلو، وتغميسه في صلصة السمك بالزنجبيل مع بعض الأعشاب الطازجة أمر رائع حقاً.
جربها! بالتوفيق!
>> اطلع على المزيد من أحدث الوصفات اللذيذة لكل يوم
مصدر
تعليق (0)