طريقة عمل قشور لحم الخنزير المقرمشة

المكونات: 1 كجم دهن خنزير مع الجلد، ملح، نبيذ أبيض، زنجبيل، بصل أحمر

تحضير المكونات:

اغسل دهن الخنزير بالملح ونبيذ الأرز، واكشطه جيدًا حتى يصبح لونه أبيض، ثم صفّه. جهّز قدرًا من الماء المغلي، وأضف إليه ملعقة كبيرة من الملح، وقطعة صغيرة من الزنجبيل المهروس، و3-4 حبات من الكراث. بمجرد أن يغلي الماء، أضف دهن الخنزير واسلقه لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم ارفعه واشطفه بالماء البارد واتركه يجف تمامًا. قطّعه إلى مكعبات بحجم 1-2 سم.

التعليمات: ضع الشحم (الذي قمت بتقطيعه للتو) في قدر مع نصف كوب من الماء المغلي. قلّب باستمرار باستخدام عيدان الطعام حتى يتبخر الماء، ثم استمر في التقليب. استمر في التقليب حتى يصبح الشحم مقرمشًا، ثم ارفعه من القدر واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا.

بعد ترك الدهن يرتاح لمدة 5 دقائق، استمر في تقليبه على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يتبخر كل الماء ويصبح الجلد مقرمشًا. عند هذه المرحلة، سيبدأ الجلد بالفرقعة ببطء ويصبح مقرمشًا. استمر في التقليب بانتظام حتى يصل إلى اللون الذهبي المطلوب. (على نار متوسطة).

عندما تقتربين من إزالة قشور لحم الخنزير المقرمشة، اهرسي فص ثوم قليلاً وأضيفيه إلى القشور لتعزيز النكهة. بمجرد أن يصبح لون القشور ذهبياً وتتشقق قشرتها، أزيليها وضعيها على ورق ماص للزيت. اتركيها تبرد تماماً قبل تخزينها في وعاء.

ملاحظة: نظرًا لأن قطع لحم الخنزير المقرمشة تحتوي على الجلد، يجب تقليبها باستمرار، وإلا ستتناثر وتنفجر. سيضمن التقليب المستمر أن تصبح القطع ذهبية اللون ومقرمشة، مما يجعلها لذيذة.

بعد صنع قشور لحم الخنزير المقرمشة، يمكن تناولها على الفور، أو استخدامها لصنع صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار، أو إضافتها إلى أطباق القلي السريع، أو السلطات، أو تناولها مع لفائف ورق الأرز.

مصدر