كيفية صنع قشور لحم الخنزير المقرمشة

المكونات: 1 كجم من دهن الخنزير مع الجلد، الملح، النبيذ الأبيض، الزنجبيل، الكراث

تحضير المكونات:

اغسل دهن الخنزير بالملح والنبيذ، ثم اكشطه حتى يصبح أبيض اللون، ثم صفِّه. جهّز قدرًا من الماء المغلي، وأضف ملعقة كبيرة من الملح، والزنجبيل المطحون، و3-4 حبات بصل. عندما يغلي الماء، أضف دهن الخنزير واتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم أخرجه واشطفه بالماء البارد واتركه يجف. قطّعه إلى مكعبات بحجم 1-2 سم.

طريقة التحضير: ضع قدر الدهن المفروم على الموقد مع نصف كوب من الماء المغلي، وحركه باستمرار باستخدام عيدان الطعام حتى يجف الماء، ثم استمر في التقليب بالتساوي. استمر في تقليب الدهن بيديك حتى يصبح متماسكًا، ثم ارفعه واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا.

بعد خمس دقائق من ترك الدهن يرتاح، استمر في تقليب الدهن على نار متوسطة مع التحريك المستمر لإخراج كل الماء منه وجعل القشرة مقرمشة. يبدأ هذا الجزء من القشرة بالظهور تدريجيًا ويصبح مقرمشًا. استمر في التحريك حتى يصل إلى اللون الذهبي المطلوب. (حرارة متوسطة).

عند إخراج دهن الخنزير، اهرس فص ثوم برفق وأضفه لإضفاء رائحة عطرية. عندما يصبح دهن الخنزير ذهبي اللون ويبرز الجلد، انقله إلى ورق امتصاص الزيت، وانتظر حتى يبرد تمامًا، ثم احفظه في علبة.

ملاحظة: لأن دهن الخنزير المقلي يحتوي على قشرة، فكثيرًا ما يُقلّب باستمرار، وإلا سينفجر. مع الاستمرار في التقليب، سيصبح لون الدهن ذهبيًا ومقرمشًا ولذيذًا جدًا.

بعد تحضير قشور لحم الخنزير، يمكنك تناولها مباشرة أو صنع صلصة السمك بالثوم والفلفل الحار، أو استخدامها في تحضير الأطباق المقلية، أو الأطباق المختلطة، أو تناولها مع ورق الأرز.

مصدر