كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

تتمتع فيتنام بمناخ حار ورطب مع هطول أمطار غزيرة، مما يُهيئ بيئة مثالية لنمو أنواع مختلفة من الفطر البري، بما في ذلك العديد من الأنواع السامة. بعض أنواع الفطر السام لا تنمو إلا في فصل الربيع أو الربيع والصيف، بينما ينمو بعضها الآخر بشكل رئيسي في فصل الصيف أو الصيف والخريف، وبعضها الآخر ينمو على مدار العام. ويمكن أن تؤدي التغيرات السريعة في الحجم والشكل واللون إلى التباس كبير عند التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

بحسب الدكتورة بوي ثي ترا في، من قسم التغذية والحمية في مستشفى جامعة هانوي الطبية، فإن الفطر السام في الطبيعة غالبًا ما يتميز بألوان زاهية لافتة للنظر، وقبعات كاملة، وخياشيم، وسيقان غشائية منتفخة كالبصيلات، أو فطر ذو أبواغ وردية باهتة، وقبعات حمراء ذات قشور بيضاء، وخيوط فطرية تُصدر ضوءًا. قد تحتوي بعض أنواع الفطر على مستويات متفاوتة من السموم تبعًا للموسم، ومرحلة النمو (فطر صغير أو ناضج)، وظروف التربة المختلفة. لذلك، من الممكن التسمم بتناول نفس نوع الفطر في أوقات مختلفة. إضافةً إلى ذلك، غالبًا ما يكون للفطر السام رائحة نفاذة وقد يُفرز مادة لبنية...

مع ذلك، توجد استثناءات كثيرة؛ فبعض أنواع الفطر السام لها نفس لون وشكل الفطر العادي. لذا، يصعب التمييز بين الفطر الآمن والسام دون خبرة ومعرفة كافية. ولهذا السبب، ينصح الدكتور ترا في باعتبار جميع أنواع الفطر في الغابة سامة وتجنب تناولها.

الفطر السام ذو الخياشيم البيضاء. بعض الأنواع الشائعة من الفطر السام.

الفطر الأبيض الخيشومي السام: ينمو هذا الفطر في مجموعات أو منفردًا على الأرض في الغابات وغيرها من الأماكن. في فيتنام، ينتشر الفطر الأبيض الخيشومي بكثرة في المقاطعات الجبلية الشمالية مثل ها جيانغ، وتوين كوانغ، وتاي نغوين، وين باي، وباك كان، وفوه ثو . وينمو عادةً في المناطق المتاخمة لغابات الخيزران والقصب والنخيل، بالإضافة إلى بعض الغابات قليلة الأشجار ذات الأنواع المتعددة.

السم الرئيسي في فطر عيش الغراب ذي الخياشيم البيضاء هو الأمانيتين (الأماتوكسين)، وهو شديد السمية. يؤثر سم الفطر على خلايا الكبد، مسببًا نخرًا كبديًا، ويُفرز في البول وحليب الأم، مما يُسبب التسمم لدى الرضع. تظهر الأعراض الأولى بعد تناول الفطر متأخرًا (من 6 إلى 24 ساعة)، بمتوسط ​​10 إلى 12 ساعة، وتشمل الغثيان، وآلام البطن، والقيء، والإسهال المائي المتكرر. يتبع ذلك فشل كبدي، وفشل كلوي (يرقان، كثرة التبول أو قلة التبول، غيبوبة)، ثم الوفاة.

الخصائص المورفولوجية : قبعة الفطر بيضاء، وقد يكون مركزها أصفر باهتًا. سطحها أملس ولامع عند الجفاف، ولزج ومخاطي عند الرطوبة. في الصغر، تكون القبعة مستديرة، وحوافها ملتصقة بإحكام بالساق. مع نمو الفطر، تصبح القبعة مخروطية الشكل، وأخيرًا، عند النضج، تصبح مسطحة بقطر يتراوح بين 5 و10 سم. الخياشيم بيضاء، والساق بيضاء بحلقة بيضاء، وقاعدة الساق منتفخة، ولها غلاف على شكل كأس. اللب طري، أبيض اللون، وله رائحة خفيفة.

فطر ذو قبعة رمادية بنية مشقوقة : يحتوي هذا النوع من الفطر على مادة المسكارين، وينمو عادةً على الأرض في الغابات أو في الأماكن التي تكثر فيها الأوراق المتحللة. يتميز هذا الفطر بقبعة مخروطية أو جرسية الشكل ذات قمة مدببة، وخيوط فطرية صفراء إلى بنية اللون تمتد من القمة إلى حافة القبعة.

عند اكتمال نمو الفطر، تنقسم حواف قبعته إلى أشعة منفصلة. يتراوح قطر القبعة بين 2 و8 سم. تكون الخياشيم بيضاء باهتة في الصغر، وملتصقة بالساق بإحكام؛ وعند اكتمال نموها، تصبح رمادية أو بنية اللون وتنفصل عن الساق. الساق بيضاء باهتة إلى بنية مصفرة، ويتراوح طولها بين 3 و9 سم، ولها قاعدة غير منتفخة ولا تحتوي على حلقة. لب الفطر أبيض اللون.

يحتوي هذا النوع من الفطر على مادة المسكارين، وهي سم يؤثر على الجهاز العصبي اللاودي، مما يسبب أعراضًا مثل التعرق، وضيق التنفس، والصفير، وبطء النبض، والغيبوبة، والنوبات. تظهر الأعراض بسرعة، في غضون 15 دقيقة إلى بضع ساعات.

فطر أبيض يشبه المظلة ذو خياشيم خضراء.

فطر المظلة ذو الخياشيم البيضاء والخضراء : ينتمي هذا الفطر إلى مجموعة السموم المعوية. تعمل سمومه بسرعة، مسببةً الغثيان والقيء وآلام البطن والتشنجات والإسهال. ينمو الفطر عادةً في مجموعات أو منفردًا بالقرب من حظائر الجاموس والأبقار، وفي المراعي وحقول الذرة، وفي بعض المناطق ذات التربة الرخوة الغنية بالدبال. عندما يكون صغيرًا، تكون قبعته نصف كروية مستطيلة، صفراء باهتة، ذات حراشف صغيرة بنية فاتحة أو رمادية فاتحة. عند النضج، تصبح قبعته على شكل مظلة أو مسطحة، بيضاء اللون، بقطر يتراوح بين 5 و15 سم. سطح القبعة مغطى بحراشف بنية رقيقة، تزداد سماكةً باتجاه القمة. تكون الخياشيم (الجانب السفلي من القبعة) بيضاء عندما يكون الفطر صغيرًا، وتكتسب لونًا أخضر باهتًا أو أخضر رماديًا عندما يكبر؛ ويصبح اللون الأخضر أكثر وضوحًا مع تقدم العمر. الساق أبيض إلى بني أو رمادي، مع حلقة بالقرب من القمة، قريبة من القبعة. قاعدة الساق ليست منتفخة وتفتقر إلى الغلاف. يتراوح طوله بين 10 و30 سم. لب الفطر أبيض اللون. يحتوي هذا النوع من الفطر على سموم تُسبب اضطرابات هضمية (ألم في البطن، قيء، إسهال حاد)، وقد يكون مميتًا بسبب الجفاف، واختلال توازن الكهارل، ويرتبط بأمراض مزمنة أخرى.

كيفية الوقاية من التسمم بالفطر

تنصح الدكتورة بوي ثي ترا في بعدم قطف أو استخدام الفطر غير المألوف، أو الفطر مجهول المصدر، أو الفطر المشتبه في عدم صلاحيته للاستهلاك الغذائي، ولو لمرة واحدة. استخدم فقط الفطر المباع في المؤسسات الموثوقة.

في المناطق الجبلية، يُنصح عند تناول الفطر باستشارة ذوي الخبرة للتعرف على الفطر السام. تجنب قطف الفطر الصغير جدًا، قبل أن تتفتح قبعته بالكامل، لأن ذلك يحول دون تقييم بنيته بوضوح ومعرفة ما إذا كان سامًا أم لا.

في حال ظهور أعراض التسمم بالفطر، توجه فوراً إلى أقرب منشأة طبية لتلقي الإسعافات الأولية والرعاية الطارئة والعلاج في الوقت المناسب.

vov.vn

مصدر: https://baolaocai.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-va-nam-an-duoc-post385559.html