كيفية الكشف عن التوفو المحتوي على الجبس

ليس من النادر احتواء التوفو على الجبس. الجبس مادة مضافة غذائية مرخصة من وزارة الصحة، ولكن يجب استخدامها بكمية محددة. يجب على المنشآت التي تضيف الجبس إلى الطعام التسجيل لدى هيئة إدارة سلامة الغذاء، والخضوع لمراقبة الجودة والمحتوى لتجنب الإفراط في الاستخدام.

الجبس المستخدم في الطعام نقيّ وباهظ الثمن. حاليًا، تستخدم مصانع إنتاج التوفو الجبس الصناعي، الشائع استخدامه في قطاع البناء، بشكل غير قانوني لتحقيق الربح.

يهتم الكثيرون بكيفية الكشف عن احتواء التوفو على الجبس. (صورة توضيحية)

يُصنع التوفو التقليدي من فول الصويا المطحون، ويُستخدم عصير الليمون الطازج لإحداث الترسيب أو التخمير. في الطريقة التقليدية، تكون كمية الترسيب قليلة، لذا يُضاف الجبس إلى وعاء ماء الفول لزيادة الترسيب، مما يُضاعف الكمية المُحصلة، مما يزيد الإيرادات.

يتعرض الأشخاص الذين يتناولون أطعمة تحتوي على نسبة كبيرة من الجبس لخطر التسمم المعدني وحصوات الكلى واضطرابات الجهاز الهضمي.

للتمييز بين التوفو النقي والتوفو المحتوي على الجبس، يجب الانتباه جيدًا إلى مظهر التوفو. التوفو النقي أبيض عاجي، بينما التوفو المحتوي على الجبس أصفر فاتح.

بالإضافة إلى ذلك، يتميز التوفو الآمن بنعومته ومرونته وليونته. أما التوفو المحتوي على الجبس، فغالبًا ما يكون متماسكًا وصلبًا، وتكون حوافه صلبة وصفراء اللون وتجف بسرعة. علاوة على ذلك، يتميز التوفو النقي بتركيبة دهنية، بينما يكون النوع المخلوط بالجبس ليفيًا ومرير المذاق، ولن يكون إسفنجيًا عند القلي.

ستساعدك المعلومات المذكورة أعلاه في معرفة كيفية اكتشاف احتواء التوفو على الجبس. يُنصح باختيار مصانع إنتاج موثوقة لشراء التوفو النقي، أو يمكنك صنعه في المنزل.

الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه (موظف سابق في جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا)

المصدر: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-dau-phu-chua-thach-cao-ar873331.html