أثارت سلسلة من حوادث التسمم الغذائي في محلات الخبز بمدينة هو تشي منه مؤخراً مخاوف بشأن سلامة الطعام في الشوارع، خاصة مع اقتراب موسم الحر.
يشير الخبراء إلى أن مدينة هو تشي منه تحتاج إلى مزيج من الحلول التي تشمل إدارة الدولة، ومسؤولية الشركات، والرقابة الاجتماعية لتقليل خطر التسمم الغذائي.
مخاوف بشأن خطر التسمم الغذائي الناتج عن تناول الطعام في الشوارع.
إذا كانت حادثة التسمم الغذائي التي تورطت فيها السيدة بيتش بسبب خبزها على شكل ضفدع في شارع نغوين تاي سون، حي هانه ثونغ، مدينة هو تشي منه، والتي أسفرت عن دخول 316 شخصًا إلى المستشفى في نهاية عام 2025، قد أثارت قلقًا واسع النطاق، فمنذ بداية عام 2026، وخاصة بعد رأس السنة القمرية الجديدة للحصان، وقعت حادثتان متتاليتان مشتبه بهما للتسمم الغذائي بعد تناول الخبز، حيث احتاج أكثر من مائة شخص إلى دخول المستشفى بشكل طارئ في حي هانه ثونغ وحي فونغ تاو.
وقد أثار الحادث مخاوف إضافية بشأن خطر التسمم الغذائي من المخابز على وجه الخصوص ومن طعام الشارع بشكل عام.
قام الأستاذ المشارك، الدكتور لام فينه نين، رئيس قسم التغذية وعلم التغذية في المركز الطبي الجامعي بمدينة هو تشي منه، بتحليل الأسباب التي تجعل الخبز - وهو طعام شعبي فيتنامي شهير - يشكل خطراً كبيراً للتسمم الغذائي، مسلطاً الضوء على ثلاثة عوامل رئيسية تجعل الخبز طعاماً عرضة للتسمم الغذائي.
يعود ذلك إلى تنوع العناصر الغذائية الموجودة في الحشوات مثل الباتيه واللحوم والبيض، وهي أطعمة مفضلة للبكتيريا. يفسد باتيه الكبد والبيض بسهولة إذا لم يتم التحكم بدرجة حرارتهما بدقة، وغالبًا ما تُخزن اللحوم الباردة مثل النقانق الفيتنامية أو اللحوم المعالجة في عبوات محكمة الإغلاق، مما يخلق بيئة لاهوائية مواتية لنمو البكتيريا الضارة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الصلصات ذات المحتوى الرطوبي العالي والأطباق الجانبية المخللة تخلق أيضاً ظروفاً مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة.
علاوة على ذلك، يعتبر الخبز طعامًا باردًا، ولا يتعرض للمعالجة الحرارية المباشرة قبل تناوله مباشرة، وغالبًا ما يتم عرضه وتخزينه في بيئات مفتوحة لفترات طويلة، مما يجعله عرضة للغاية للتلوث البكتيري والأوساخ من البيئة الخارجية.
"لا يمكننا أيضاً تجاهل مسألة مراقبة المواد الأولية، بدءاً من اللحوم والقطع الباردة وصولاً إلى المياه المستخدمة في الغسيل، إذ لا تزال العديد من الأماكن تستخدم سلعاً مجهولة المصدر أو لا تستوفي معايير النظافة. كل هذا، بالإضافة إلى أساليب المعالجة غير الآمنة التي يتبعها الباعة، بات يشكل خطراً على سلامة الغذاء في الشوارع"، هذا ما أعرب عنه الدكتور لام فينه نين.
في أعقاب العديد من حوادث التسمم الغذائي، أعلنت إدارة سلامة الأغذية في مدينة هو تشي منه أنه بالتوازي مع التحقيق في أسباب هذه الحوادث لتنفيذ تدابير وقائية في الوقت المناسب، قامت الإدارة بتعزيز عمليات التفتيش والإشراف على إنتاج الأغذية وتجهيزها والمؤسسات التجارية، وخاصة المطابخ الجماعية وخدمات تقديم الطعام وبائعي الطعام في الشوارع.
حث قادة الوزارة الناس على الإبلاغ الفوري للسلطات عند اكتشافهم مؤسسات غذائية لا تفي بمعايير النظافة، أو تفتقر إلى الوثائق التي تثبت منشأ الطعام، أو عند اكتشافهم لأطعمة تظهر عليها علامات التلف، حتى يتسنى اتخاذ الإجراءات اللازمة في الوقت المناسب وحماية حقوقهم المشروعة.
خلال فصل الصيف، تحتاج كل أسرة ومؤسسة غذائية إلى رفع مستوى الوعي بأهمية الوقاية الذاتية من خلال اختيار الطعام وإعداده وحفظه بشكل صحيح. وأكدت السيدة فام خان فونغ لان، مديرة إدارة سلامة الغذاء، أن الالتزام بإرشادات سلامة الغذاء لا يساهم فقط في تقليل خطر التسمم الغذائي، بل يساهم أيضاً في بناء بيئة استهلاكية آمنة، وحماية المجتمع، ومساعدة المدينة على التحكم بفعالية في المخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء.
يجب تنفيذ إدارة سلامة الأغذية بجدية وعلمية.
يُعدّ طعام الشارع سمة مميزة للحياة الحضرية في فيتنام. وبفضل سهولة الحصول عليه، وأسعاره المعقولة، ونكهاته المتنوعة، أصبحت أطباق مثل البان مي، والبون، والفوه، والوجبات السريعة خيارات مألوفة للعديد من السكان المحليين والسياح .
ومع ذلك، فإن خصائص هذا النوع من الأعمال - صغر الحجم، والعمليات المتفرقة، والعديد من المؤسسات التي تعمل بشكل عفوي أو تغير مواقعها بشكل متكرر - تجعل التحكم في ظروف النظافة وأصل الغذاء أمرًا صعبًا للغاية.
بحسب المحامي فام نغوك هونغ، مدير مكتب فام هونغ للمحاماة، فقد جرى تعديل مسؤولية الدولة عن سلامة الغذاء في مدينة هو تشي منه، في السياق الحالي، لتتلاءم مع النموذج التنظيمي للحكومة المحلية. وتُعدّ المدينة المنطقة الوحيدة التي تضمّ إدارةً لسلامة الغذاء، بهدف مركزة الإدارة وزيادة التخصص في مجال مراقبة سلامة الغذاء. ويتعين على إدارة سلامة الغذاء أن تضطلع بدورها ليس فقط في التفتيش والفحص ومعالجة المخالفات، بل أيضاً في بناء آلية رصد استباقية، وتقييم المخاطر، وتوجيه الشركات للالتزام باللوائح المتعلقة بالنظافة وحفظ وتصنيع الأغذية.
في الواقع، مع وجود عشرات الآلاف من بائعي الطعام المتجولين، فإن الإدارة القائمة على عمليات التفتيش الإدارية وحدها غير كافية. لذا، تحتاج المدينة إلى التحول تدريجياً إلى نموذج إدارة قائم على المخاطر، يجمع بين إدارة الدولة، ومسؤولية أصحاب الأعمال، والرقابة المجتمعية.
في إطار هذه الآلية، ينبغي تعزيز دور المنظمات الاجتماعية، ولا سيما جمعية حماية حقوق المستهلك في فيتنام، بشكل أكبر. يجب ألا تقتصر مهمة الجمعية على تلقي ملاحظات وشكاوى المستهلكين فحسب، بل يجب أن تشمل أيضاً المشاركة في الرقابة الاجتماعية على مؤسسات الأغذية، والتنسيق مع الجهات الإدارية المعنية في نشر المعلومات والتوعية بحق المستهلك في استهلاك غذاء آمن.
صرح المحامي فام نغوك هونغ قائلاً: "عندما يتم تزويد المستهلكين بمعلومات كاملة وقنوات فعالة لتقديم الملاحظات، سيزداد الضغط على الشركات للامتثال للقانون".
اقترح المحامي فام نغوك هونغ تعزيز التدريب على سلامة الغذاء للباعة المتجولين، وصولاً إلى إلزام العاملين في تحضير الطعام بالحصول على شهادات تدريب. كما تحتاج المدينة إلى تخطيط مناطق مخصصة لمطاعم الشوارع، لضمان توفير بيئة صحية وتسهيل إدارتها. وفي ظل الظروف الراهنة، يُعدّ استخدام التكنولوجيا في المراقبة، مثل نشر معلومات التفتيش، ونتائج معالجة المخالفات، ونظام لتلقي ملاحظات المواطنين، أمراً بالغ الأهمية.
أكد المحامي فام نغوك هونغ أن ضمان الصحة العامة وسمعة البيئة السياحية يتطلب إدارة سلامة الغذاء بجدية وعلمية وبمشاركة المجتمع بأسره. ولن يتسنى حل مشكلات سلامة الغذاء في هذا القطاع بشكل مستدام إلا بتقاسم المسؤولية بين الهيئات التنظيمية والشركات والمستهلكين.
المصدر: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
تعليق (0)