تحذير من التسمم الغذائي في الصيف

تعمل قوة إدارة سوق هانوي على تعزيز التفتيش والرقابة على سلامة الأغذية في منطقة ماي دوك.

في المدن الكبرى، لا يكون الآباء أول من يظهرون على أبواب المدارس لانتظار انتهاء الطلاب من الدراسة. غالبًا ما تكون المواقع "الرئيسية" في هذه المنطقة مشغولة بالفعل بالبائعين الذين يبيعون جميع أنواع الأطعمة والمشروبات على الدراجات والعربات وما إلى ذلك.

يحمل طعام الشارع العديد من المخاطر المحتملة فيما يتعلق بسلامة الغذاء والنظافة.

كثير من الناس لديهم نظرة ذاتية تجاه طعام الشارع

أثناء وقوفها في طابور لشراء كعكة القمر لحفيدها أمام بوابة المدرسة الابتدائية، شاركت السيدة فو ثي ها (منطقة با دينه، هانوي): أعلم أن الطعام هنا ليس مضمونًا، لكن حفيدي يطلب شراءه كل يوم، لذلك فإن تناوله من حين لآخر ربما يكون مقبولًا.

لم تعد محلات الوجبات الخفيفة والمطاعم الموجودة على الأرصفة جذابة للأطفال فحسب، بل أصبحت بالنسبة للعديد من الناس شيئًا مألوفًا وقريبًا جدًا في الحياة، من الإفطار إلى الغداء. ومع ذلك، يرى خبراء الصحة أن هذا يشكل خطراً كبيراً يمكن أن يؤدي إلى التسمم الغذائي، خاصة مع ارتفاع درجات الحرارة.

وفي حديثه عن خطر التسمم الغذائي كل صيف، قال الدكتور هوينه هواي فونج - مركز جراحة المناظير وأمراض الجهاز الهضمي (مستشفى تام آنه العام) إن درجات الحرارة المرتفعة تشكل ظروفًا مواتية لنمو البكتيريا والعفن والعديد من العوامل الضارة الأخرى وتطورها بسرعة.

تسبب بكتيريا الإشريكية القولونية أمراضًا معوية كالإسهال، وتسبب بكتيريا السالمونيلا التيفوئيد، وتسبب بكتيريا الشيغيلا آلامًا في البطن وإسهالًا وتسممًا معويًا، وتسبب بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية صديدًا في الجروح، وتسبب بكتيريا المطثية الإسهال، وتسبب بكتيريا ضمة الكوليرا الكوليرا... عند درجة حرارة تتراوح بين 32 و43 درجة مئوية - وهي درجة الحرارة الشائعة في الصيف - تنمو هذه البكتيريا أسرع من غيرها، ويمكن أن تتضاعف في غضون 20 دقيقة فقط. كما أن الطقس الحار يُسرّع فساد الطعام، ويسهل تلفه إذا لم يُحفظ جيدًا. بالإضافة إلى ذلك، مع حلول الصيف، تزداد مخاطر التسمم في أطعمة الشوارع. من السهل العثور على أكشاك الوجبات السريعة في الشوارع، حيث تُقدم جميع أنواع النقانق، واللحوم المشوية، وكرات اللحم المقلية، والنقانق الحامضة المقلية... والمشروبات المعبأة أو المُحضرة منزليًا مثل العصير وحليب الجوز... غالبًا ما تكون هذه الأطعمة والمشروبات رخيصة، ولكن هل إجراءات المعالجة مضمونة، ومصدرها، وتاريخ انتهاء صلاحيتها؟ قال الدكتور فونغ: "سواء كان الأمر واضحًا أم لا، فإن المشترين أقل قلقًا".

طلاب يشترون الطعام أمام مدرسة كوينه ماي الثانوية (هانوي).

ارتفع عدد حالات التسمم 3 مرات.

تشير إحصائيات وزارة الصحة إلى أنه في مارس 2024، كان هناك 6 حوادث تسمم غذائي على مستوى البلاد، مما أدى إلى تسمم 368 شخصًا. في الربع الأول من عام 2024، كان هناك 16 حادثة تسمم غذائي على مستوى البلاد، مما أدى إلى تسمم 659 شخصًا - وهو ما يقرب من ثلاثة أضعاف العدد في نفس الفترة في عام 2023، بما في ذلك 3 وفيات.

في الآونة الأخيرة، في أوائل أبريل 2024، ذكرت معلومات من إدارة الصحة الإقليمية في خان هوا أن 10 حالات من الطلاب تم نقلهم إلى المستشفى بسبب أعراض التسمم المشتبه بها مثل آلام المعدة والقيء بعد تناول أرز الدجاج المباع حول المدرسة، حيث يتراوح سعر كل جزء بين 10000 و 20000 دونج.

في السابق، في منتصف مارس 2024، سجلت مقاطعة خانه هوا 369 حالة اضطرت إلى الذهاب إلى المستشفيات للفحص والعلاج بعد تناول أرز دجاج ترام آنه (شارع با تريو، مدينة نها ترانج). وأظهرت نتائج الاختبارات التي أجريت في معهد باستور في نها ترانج أن هذه كانت حالة تسمم غذائي ناجمة عن الكائنات الحية الدقيقة (بكتيريا السالمونيلا، العصوية الشمعية، المكورات العنقودية الذهبية).

صرح السيد نجوين هونغ لونغ - نائب مدير إدارة سلامة الأغذية، أن السبب الرئيسي للتسمم الغذائي في الصيف هو الظروف الجوية الحالية المواتية لتطور البكتيريا المسببة للأمراض، وخاصة البكتيريا التي تسبب أمراض الأمعاء، والحيوانات والنباتات التي تحتوي على سموم طبيعية (الفطر السام، والحشرات، والأشجار، والفواكه البرية، والمأكولات البحرية، وما إلى ذلك)؛ التلوث البيئي ونقص المياه النظيفة اللازمة لتجهيز وتنظيف الأواني.

إلى جانب ذلك، ونتيجة لسوء معالجة وحفظ مكونات الأغذية؛ إن الوعي بالامتثال لقواعد سلامة الأغذية في بعض مؤسسات إنتاج وتجهيز الأغذية ليس صارمًا. يتزايد الطلب على الأطعمة الطازجة والأطعمة غير الساخنة وأطعمة الشوارع والمشروبات الغازية والثلج في العائلات والمطابخ الجماعية والوجبات المزدحمة والوجهات السياحية وما إلى ذلك.

التعامل بحزم مع الانتهاكات

من أجل تعزيز سلامة الغذاء والنظافة، أصدرت اللجنة التوجيهية المركزية متعددة التخصصات لسلامة الغذاء خطة لتنفيذ "شهر العمل من أجل سلامة الغذاء" في عام 2024 من 15 أبريل إلى 15 مايو على مستوى البلاد.

في الوقت نفسه، أصدرت لجنة هانوي الشعبية القرار رقم 1915 بشأن إنشاء فريق تفتيش متعدد التخصصات لسلامة الأغذية في "شهر العمل من أجل سلامة الأغذية" في عام 2024. وهذه هي أول منطقة في البلاد تطبق شهر العمل، بهدف التركيز على معالجة انتهاكات سلامة الأغذية والحد من التسمم الغذائي، خاصة مع اقتراب فصل الصيف.

بالإضافة إلى فرق التفتيش الأربعة متعددة التخصصات على مستوى المدينة، قامت المقاطعات والبلدات والبلديات والأحياء والبلدات أيضًا بتأسيس فرق تفتيش. يركز قطاع الصحة على تفتيش وفحص مؤسسات تقديم الأطعمة والأطعمة في الشوارع؛ مطابخ المدارس والصناعات؛ مرافق إنتاج وتجارة مياه الشرب والمياه المعبأة والثلج الجاهز للاستخدام حسب التصنيف...

وبحسب السيدة فو ثو ها - نائبة رئيس لجنة شعب هانوي، نائبة رئيس اللجنة الدائمة للجنة التوجيهية لسلامة الأغذية في هانوي، فإن سلامة الأغذية هي دائمًا قضية "ساخنة" ومعقدة للغاية. علاوة على ذلك، أصبحت أساليب المخالفين أكثر تعقيدًا، مما يتطلب التنسيق الوثيق بين الوحدات الوظيفية ذات الصلة لمنعها والتعامل معها. خلال شهر العمل يجب التأكد من الجوهر؛ التفتيش المفاجئ، ويمنع منعاً باتاً التفتيش المعلن عنه مسبقاً. وتتركز أعمال التفتيش بشكل خاص على المناطق والمرافق التي يحتمل أن تحدث فيها انتهاكات. يجب أن تكون عملية التفتيش "شاملة" ومن ثم اتخاذ التدابير اللازمة للتعامل معها.

وفقا للدكتور نجوين ترونج نجوين - مدير مركز مكافحة السموم (مستشفى باخ ماي)، فإن جميع أنواع الأطعمة يمكن أن تكون بيئة مناسبة لنمو البكتيريا المسببة للأمراض. مع وجود المطابخ الجماعية، فإن التجمعات الكبيرة مثل حفلات الزفاف والحفلات وما إلى ذلك تشكل مخاطر محتملة على سلامة الأغذية.

وللتقليل من خطر التسمم الغذائي في الصيف، أشار الدكتور نجوين إلى أن الناس بحاجة إلى تناول الطعام المطبوخ (الطعام غير الفاسد أو المتعفن، والذي لا يترك لأكثر من ساعتين بعد المعالجة) وشرب الماء المغلي. لا تأكل مطلقًا الأطعمة غير المطبوخة مثل بودنغ الدم، أو لفائف لحم الخنزير المخمرة، أو السلطات، أو الأطعمة المعلبة منتهية الصلاحية، أو الأطعمة المنتفخة (التي تحتوي على بكتيريا منتجة للغاز، وربما Clostridium botulinum). يجب نقع الفاكهة الطازجة في ماء نظيف وغسلها جيدًا قبل تناولها. لا ينبغي للناس تناول الخضروات النيئة، بما في ذلك الخضروات التي تقدم كأطباق جانبية في السندويشات، والفو، وتشا بون، واللحوم المشوية. لا تأكل أو تشرب الأطعمة التي يشتبه في أنها غير صحية، مثل مكعبات الثلج، أو عصير قصب السكر المباع على الرصيف، أو الآيس كريم المباع في الشارع.

الأطعمة التي تحتاج إلى طهي. الأطعمة غير المستخدمة أو الأطعمة المتبقية من الوجبات، إذا كنت تريد الاحتفاظ بها، يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعتين، ثم يجب تخزينها في الثلاجة. لا تشتري مطلقًا أي طعام أو طعام مطبوخ تشك في أنه رديء الجودة أو النظافة.

وقالت السيدة داو هونغ لان - وزيرة الصحة، نائبة رئيس اللجنة التوجيهية المركزية لسلامة الأغذية: إلى جانب الإنجازات، لا يزال العمل في مجال سلامة الأغذية يكشف عن العديد من أوجه القصور والقيود. هناك تهريب لبعض الأغذية الخطيرة، والعديد من أنواع الأغذية ذات أشكال العمل الجديدة (مثل الأعمال التجارية، والإعلان على منصات التواصل الاجتماعي المتعددة الجنسيات) والتي يصعب إدارتها. لا تزال القدرة على إجراء التدقيق اللاحق محدودة؛ نقص في قوات الانتشار، وخاصة على مستوى المناطق والبلديات. لم يتم تطبيق تكنولوجيا المعلومات في إدارة سلامة الأغذية. وقد فرض الوضع المذكور أعلاه متطلبات جديدة لتعزيز مسؤولية اللجان والسلطات المحلية للحزب، وخاصة السلطات الشعبية، في ضمان الأمن الغذائي وسلامته.

مصدر