حساء القرع المر مع سمك السلور في يوم بارد عاصف في بداية الموسم

بعد العمل في وقت متأخر من بعد الظهر، ركضتُ إلى سوق الضواحي، في الوقت المناسب تمامًا لأرى بعض بائعي السمك يبشرون لحم السمك الأخضر الطازج بحرص. ألقيتُ نظرةً على السلة بجانبي، فرأيتُ بعض القرع المر (أشواك صغيرة داكنة اللون) منسيةً في زاوية السوق... وهكذا، تكوّنت وجبتي الأخيرة في ذلك اليوم بسهولة من طبق من حساء القرع المر مع السمك وسمك السلور، برائحة الفلفل والفلفل الحار الأخضر من كوانغ نام.

وعاء من حساء سمك السلور الدافئ مع نكهة الذكريات الغنية

القرع المر (المعروف أيضًا باسم القرع المر) فاكهة استوائية وشبه استوائية، وهو من أكثر الخضراوات مرارة. ومع ذلك، غالبًا ما يُشبّه أجدادنا طعمه المر بـ"الدواء المر"، لإبراز قيمته الطبية، مع أن اسمه يُشير إلى مرارة طفيفة.

في الطب الشرقي، للقرع المر تأثير مُبرِّد، ويُزيل الحرارة ويُزيل السموم. كما تُساعد خصائصه العلاجية في السيطرة على العديد من الأمراض. يُؤكل وعاء من حساء القرع المر الساخن بكمية معتدلة لتخفيف نزلات البرد، وتهدئة الأعصاب، والمساعدة على النوم، وزيادة القدرة على التحمل، لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي. كما يُساعد تناول القرع المر بانتظام على التحكم في الوزن، وتقليل دهون الدم، والسيطرة على مرض السكري، وتبريد الكبد، وإزالة السموم، وخفض الحرارة، واستقرار ضغط الدم، والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

بفضل الخصائص العلاجية للقرع المر، درّبتنا أمي على تناول حساء القرع المر طوال شبابها، متبعةً شعار "نغلق أعيننا ونمضغ ونبتلع كما لو كنا نحبس أنفاسنا لعبور النهر". ولما استطعنا تناول القرع المر، اكتشفتُ أنني مدمنة على مذاقه المر. ومنذ ذلك الحين، تحول خوفي من رؤية القرع المر في ركن المطبخ وأنا صغيرة إلى شوقٍ عميق لطبق حساء القرع المر الساخن والعطِر الذي ورثته عن أمي عندما كبرت وذهبت إلى المدرسة بعيدًا عن المنزل.

عادةً ما يُقطع القرع المر إلى شرائح رفيعة لتحضير الحساء، لكن والدتي تُحبّ أن تُضفي عليه لمسةً من الرقي، لذا غالبًا ما تُقطّعه إلى قطع وتُحشى باللحم. قبل حشو القرع المر، يُفرم لحم الخنزير ويُتبّل.

لكن بالنسبة لي، الطبق الأكثر شيوعًا هو حساء القرع المر المحشو بسمك السلور. بعد تنظيف سمك السلور، يقطع البائع اللحم شرائح رقيقة لتجنب شظايا العظام. عند شرائه، تبّله بقليل من الملح والفلفل وصلصة السمك، ثم اعجنه يدويًا حتى يصبح ناعمًا، ثم ضعه في القرع المر. عندما يغلي الماء على الموقد، اسحق الفلفل الأخضر الحار من كوانغ وأضف إليه بضع فصوص من البصل.

عندما يغلي الماء مجددًا، أضف القرع المر المحشو والسمك، واتركه يغلي برفق لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى ينضج القرع المر. اضبط الحرارة حسب رغبتك لجعل القرع المر مقرمشًا أو طريًا. ثم تبّل حساء القرع المر والسمك ببضع حبات من الملح وقليل من الفلفل حسب الرغبة، ثم اغرفه في وعاء واستمتع به.

بالإضافة إلى مذاقه المر المميز، يتميز القرع المر المحشو بسمك السلور بطعم حلو لا يُقاوم. لحم سمك السلور صحي أيضًا، غني بالبروتين وأوميغا 3، ومع القرع المر، يُصبح طبقًا لذيذًا ومغذيًا للغاية. علاوة على ذلك، يُعد هذا الطبق مناسبًا جدًا لنظام غذائي صحي، فهو غني بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن، وقليل التوابل والدهون.

المصدر: https://thanhnien.vn/canh-kho-qua-ca-thac-lac-ngay-gio-lanh-dau-mua-185241202182119854.htm