حساء الخضار المر المليء بالذكريات

أتذكر عندما كنت طالبًا في العاصمة، كنتُ دائمًا مقتصدًا في الطعام. لكن كل وجبة كانت ممتعة للغاية، خاصةً عندما كانت المجموعة بأكملها ترتشف حساء الخضار المُر.

طبق الخضار الريفي الذي أعدته زميلتي في السكن طبقٌ لا يُنسى. إنه وعاءٌ بسيطٌ من حساء الخضار المُرّ، أفتقده بعد غياب طويل. أخبرتني صديقتي، من هانوي ، قصصًا كثيرة عن هذا الحساء البسيط.

في الريف، لا يزال الناس يطلقون على هذه الخضار اسم الخضار المريرة لأن طعمها مرير، هذا كل شيء، بسيطة ومنعشة للأكل، وهي عبارة عن حساء يقدم مع الأرز كل يوم.

شوربة الخضار المرّة بسيطة ولكنها لذيذة.

ثانه ترونغ

تُزرع الخضراوات المُرّة بشكل شبه طبيعي عندما تندر الخضراوات البرية. في الماضي، خلال فترة الدعم، عندما كان الناس يعانون من شحّ الطعام، كانت عمتي تقطف هذه الخضراوات المُرّة من البرية في الأراضي القاحلة، وتغسلها، وتطهوها حتى تُصبح حساءً للأكل. قالت عمتي إن أصل هذه الخضراوات يعود إلى المنطقة الوسطى، لكن سكان الريف خارج هانوي أعادوها لزراعتها بمفردها.

الأمر بهذه البساطة، لكن طبقًا من الحساء يُدفئ القلب. خصوصًا لمن عادوا لتوهم إلى العاصمة من بعيد، حيث يتلذذون بالأرز مع حساء الخضار المُرّ، بالإضافة إلى الباذنجان، لا شيء يضاهيه.

إنها حساء بسيط، لكن طهيه ليس سهلاً. في ذلك الوقت، تفاجأتُ لأنني ظننتُ أنه مجرد حساء خضار بسيط، يكفي غليه حتى ينضج. لكن حساء الخضار المر كان له سرٌّ أيضًا. قال صديقي إنه يجب غسل الخضراوات المرّة ونقعها، وإلا سيُسبب شعورًا غير سار.

يُطهى هذا الطبق بأفضل طريقة مع سمك الفرخ. تُصفى قطع السمك بعناية، وتُنظف، وتُقطع إلى نصفين. يُصبح الفرخ ألذ عندما يُتبل لحمه بقليل من التوابل حسب الرغبة. قد تبدو هذه الطريقة دهنية، لكنها سرّ من يُحضّرون حساء السمك اللذيذ، وإن كانت مُرهقة بعض الشيء.

السر يكمن في استخدام كمية قليلة جدًا من الزيت أو الدهون، وترك السمك ينضج خلال عملية الطهي على نار هادئة. يفضل البعض ترك السمكة كاملة، بينما يفضل آخرون تقطيعها إلى نصفين.

بعد تتبيل السمك، يبدو شهيًا للغاية. نخرجه ونضعه في وعاء أو طبق. نضيف بعض الكراث ونقلبه حتى تفوح رائحته العطرة، وبعد الغليان، نسكب الماء ونضيف السمك ونغليه مرة أخرى. تُضاف الأعشاب المُرّة أخيرًا. يُحافظ الطهي بهذه الطريقة على نكهة الأعشاب المُرّة الغنية. تبدو تلك النكهة المُرّة الخفيفة وكأنها تنتشر، وتمتزج مع الطعم الدهني لسمك الفرخ، فيكون الطبق مثاليًا.

لا يزال طبق حساء الخضار المر مع سمك الفرخ يحتفظ بنكهته حتى الآن. أتذكر أن عمتي غادرت مسقط رأسها ذات يوم وسافرت للعمل في الخارج لفترة طويلة. لم تتذكر سوى حساء الخضار المر البسيط مع سمك الفرخ . بالنسبة لها، كان هذا الطعم المر البسيط راقيًا بشكل غير متوقع.

في بعض الأحيان لا تحتاج إلى أطباق فاخرة، فقط حب مدينتك والأطباق القديمة يكفي.