حساء القرع المر مليء بالذكريات.

أتذكر أيام دراستي في العاصمة، حيث كنا نضطر دائماً إلى الاقتصاد في طعامنا. ومع ذلك، كانت كل وجبة ممتعة للغاية، خاصة عندما كنا نتناول حساء الخضار المر.

حساء الخضراوات المرة الذي تُحضّره زميلتي في السكن طبق لا يُنسى. إنه حساء بسيط، لكنني أشتاق إليه بشدة إن لم أتناوله لفترة. وقد أخبرتني زميلتي، وهي من هانوي ، قصصًا كثيرة عن هذا الطبق المتواضع.

في الريف، لا يزال الناس يطلقون على هذه الخضار اسم "الخضراوات المرة" لمذاقها المر، لا أكثر. إنها حساء بسيط ومنعش، يُسكب على الأرز يومياً.

حساء القرع المر سهل التحضير ولكنه لذيذ.

ثانه ترونغ

تُزرع الخضراوات المرة بشكل شبه طبيعي عندما يندر وجود الخضراوات البرية. في أيام الاقتصاد المدعوم، عندما كان الطعام شحيحًا، كانت عمتي تذهب غالبًا لقطف هذه الخضراوات المرة البرية من الأراضي القاحلة، وتغسلها، وتطبخها في الحساء. قالت عمتي إن أصل هذه الخضراوات من وسط فيتنام، لكن سكان ضواحي هانوي جلبوها معهم وزرعوها لتنمو بشكل طبيعي.

الأمر بهذه البساطة، ومع ذلك فإن طبق الحساء مريح للغاية. خاصةً لمن يعود إلى العاصمة من بعيد، فإن تناول الأرز مع حساء الخضار المرة، بالإضافة إلى بعض الباذنجان، أمر رائع حقاً.

إنها شوربة بسيطة، لكن إتقانها ليس بالأمر السهل. في ذلك الوقت، استغربتُ كثيراً لأنني ظننتُ أنها مجرد شوربة خضار عادية، يكفي سلق الخضار. لكن شوربة القرع المر لها أسرارها أيضاً. قال صديقي إنه يجب غسل القرع المر جيداً ونقعه، وإلا سيكون طعمه غير مستساغ.

يُحضّر هذا الطبق على أفضل وجه باستخدام سمك الفرخ. تُنظّف شرائح السمك بعناية، وتُغسل، ثم تُقطّع إلى نصفين. يكون مذاق سمك الفرخ في أروع حالاته عندما يُتبّل لحمه بكمية مناسبة من التوابل. قد تبدو هذه الطريقة دسمة، لكنها سرّ من يُحضّرون حساء سمك لذيذ، رغم أنها تبدو معقدة بعض الشيء.

يكمن السر هنا في استخدام كمية قليلة جدًا من الزيت أو الدهن؛ إذ يُطهى السمك بشكل أساسي عن طريق الطهي البطيء على نار هادئة. يفضل البعض ترك السمكة كاملة، بينما يفضل آخرون تقطيعها إلى نصفين.

بعد التتبيل، يصبح السمك شهيًا للغاية. أخرجي السمك وضعيه في وعاء أو طبق. شوّحي بعض الكراث حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. أضيفي الخضراوات الورقية المرة في النهاية. تحافظ هذه الطريقة على نكهة الخضراوات الغنية. تنتشر تلك المرارة الخفيفة وتتناغم مع نكهة سمك الفرخ الغنية بالدهون، مما يخلق مزيجًا مثاليًا.

لا يزال طعم حساء السمك بالبطيخ المر عالقًا في ذاكرتي حتى اليوم. أتذكر يومًا ما، كانت عمتي قد غادرت مسقط رأسها وسافرت إلى الخارج لتبدأ حياة جديدة منذ زمن بعيد. لم تكن تتذكر سوى ذلك الحساء البسيط من السمك بالبطيخ المر. بالنسبة لها، كانت تلك المرارة البسيطة خفيفة بشكل غير متوقع.

أحيانًا، لا تحتاج إلى أطباق فاخرة؛ يكفي فقط الشعور بالانتماء إلى المنزل وتناول الطعام التقليدي المألوف.