كان ثوت - سمة فريدة في ثقافة الطهي لشعب منونغ.

وسط المرتفعات الوسطى المهيبة، حيث يتردد صدى الطبول في أرجاء ألوان المهرجانات الزاهية، يتميز مطبخ شعب منونغ بطابع فريد ومميز؛ فهو ليس متكلفًا أو رسميًا بشكل مفرط، بل يجسد البساطة والجوهر وروح الجبال والغابات. ومن بين أطباقه المميزة، يُعتبر "كان ثوت" (نوع من الحساء) من أشهى المأكولات، ويعكس بوضوح ثقافة العمل والحياة اليومية وفلسفة العيش في وئام مع الطبيعة لدى السكان الأصليين.

في وجبة المانونغ التقليدية، يعتبر الحساء الذي يقدم في وعاء من الخبيزة طبقاً لا غنى عنه.

بسيط وريفي، من المكونات إلى طريقة التحضير.

أكثر ما يميز حساء "كان ثوت" (نوع من الحساء يُطهى في أنابيب الخيزران) هو طريقة تحضيره. يُحضّر هذا الحساء في أنابيب من الخيزران أو الروطان، وهما مادتان طبيعيتان متوفرتان بكثرة في الغابات أو يسهل زراعتهما في الحقول. جميع مكوناته من المنتجات الجبلية والغابية المعروفة: الباذنجان المر، وأوراق البيب (راو نيب)، وبراعم الروطان، والفلفل الحار، ودقيق الأرز، واللحم أو السمك حسب الموسم، مثل الدجاج البلدي أو لحم الخنزير، وغيرها. تُجهز جميع المكونات وتُفرم وتوضع في أنابيب الخيزران أو الروطان. ثم يُغلق فوهة الأنبوب بأوراق الموز أو أوراق الأشجار ويُوضع فوق النار. أثناء الطهي، يستخدم الطاهي عصا صغيرة باستمرار لتحريك المكونات داخل الأنبوب. ومن هنا جاء اسمه المميز "كان ثوت" (الحساء المُحرك). تتطلب عملية "التحريك" مهارة وخبرة من الطاهي. يجب أن يكون أنبوب الخيزران (أو الروطان) صغيرًا بما يكفي ليحتفظ برائحته العطرة دون أن يتشقق عند تعرضه للنار. يجب على الطاهي ضبط قوة الخلط ومدة الطهي لضمان امتزاج المكونات مع الحفاظ على النكهة الطبيعية للطبق. وعندما تبدأ أنبوبة الخيزران بإصدار رائحة قوية، يكون الحساء قد نضج تماماً.

نكهة الغابة الغنية

يتميز حساء براعم الخيزران بنكهة متناغمة تجمع بين أربع نكهات مميزة: الحلوة، والمرة، والجوزية، والحارة. قد لا تُستساغ مرارة الباذنجان المر وبراعم الخيزران للجميع، لكنها تُصبح مُغرية لمن اعتاد عليها. في ثقافة المرتفعات الوسطى، ترمز المرارة إلى التحديات وصمود الناس في وجه الطبيعة القاسية. تُضفي الحلاوة الطبيعية لبراعم الخيزران الصغيرة ولُحمها توازناً متناغماً مع المرارة. يُساهم دقيق الأرز وأوراق البيب في زيادة كثافة الحساء ونكهته الجوزية الخفيفة، مما يجعله أكثر ثراءً. والأكثر تميزاً هو رائحة الخيزران المحروق التي تتخلل المكونات، وهي رائحة فريدة لا تُوجد إلا في الأطباق المطبوخة في أنابيب الخيزران. بعد الطهي، يُقدم الحساء في وعاء، ويتصاعد الدخان العطري حاملاً معه رائحة الخيزران والنكهات المميزة لمكونات الجبل، ليغمر المتناول في أجواء البرية الشاسعة.

لا يُعد طبق كانه ثوت طبقًا يوميًا فحسب، بل يظهر أيضًا في العديد من مهرجانات منونغ: مهرجان الأرز الجديد، ومهرجان عبادة مصدر المياه، ومهرجان الصلاة من أجل الصحة... إن أنابيب كانه ثوت الموضوعة بجانب جرار نبيذ الأرز، بجوار الموقد في المنزل المبني على ركائز، تخلق صورة دافئة للتضامن والحياة المجتمعية.

مأكولات شهية فريدة للسياح

اليوم، أصبح حساء "كان ثوت" (نوع من الحساء المصنوع من براعم الخيزران) طبقًا جذابًا ومثيرًا للاهتمام للعديد من السياح الذين يزورون مناطق الأقلية العرقية منونغ في مقاطعة لام دونغ الغربية. يقول السيد كي فوك هاو، سائح من مقاطعة فينه لونغ: "ذات مرة، أثناء مروري بجيا نغيا، سنحت لي الفرصة لتذوق "كان ثوت". ومنذ ذلك الحين، أصبحت مولعًا بهذا الطبق. فهو يتميز بنكهات فريدة ولذيذة تُحفز براعم التذوق. أحب طعم أوراق "لا بيب" وبراعم الروطان المُرّة؛ فكلاهما ذو مذاق جوزي ومرّ قليلًا، مع حلاوة خفيفة في النهاية. وفي طقس الشتاء البارد والممطر، تُضفي نكهة الفلفل الحار المحلي الحارة مزيدًا من الدفء والفائدة. ومنذ ذلك الحين، كلما سنحت لي الفرصة لزيارة هذه المنطقة، أحرص دائمًا على التوقف لتذوق "كان ثوت" - وهو طبق بنكهة جبلية غنية لا تُنسى."

لا يُعدّ طبق "كان ثوت" مجرد طبق يحمل نكهات الجبال والغابات، بل هو أيضاً قصة ثقافية نابضة بالحياة لشعب "منونغ". وقد أضافت العديد من المطاعم المتخصصة في المرتفعات الوسطى طبق "كان ثوت" إلى قوائمها، إلا أن أفضل طريقة للاستمتاع بنكهته الأصيلة والمستوحاة من الجبال هي في القرى نفسها، بجوار النار في منزل مبني على ركائز خشبية، وفي أجواء دافئة ينعم بها شعب "منونغ".

المصدر: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html