شاي بانغ آن المطهو ​​- طبق محلي ريفي بلمسة عصرية.

في بلدة داي دونغ (مقاطعة ثاتش ذات)، يوجد حاليًا أكثر من 40 أسرة تعمل في إنتاج الشاي المطهو، وتنتج مئات الأطنان من المنتج سنويًا. ومن أبرزها مصنع بانغ آن للحلويات التقليدية، حيث حصل منتجه من كعكة الشاي المطهو ​​من داي دونغ على تصنيف 4 نجوم ضمن برنامج "منتج واحد لكل بلدة".

يتميز حساء بانغ آن الحلو المطهو ​​ببطء بمظهره الجذاب والمنعش، جامعًا بين جوهر المطبخ التقليدي ولمسة عصرية. ووفقًا للسيدة كيو ثي كيم خان، مالكة مصنع بانغ آن لإنتاج الحلويات التقليدية، فإن حساء داي دونغ الحلو المطهو ​​ببطء هو طبق تقليدي للقرية، يعود تاريخه إلى أكثر من 300 عام، وهو فخر الأجيال المتعاقبة. وقد وُلد حساء بانغ آن الحلو المطهو ​​ببطء في القرية انطلاقًا من الرغبة في الحفاظ على تقاليد الوطن الجميلة وتطويرها.

منتج الشاي المطهو ​​ببطء من Bang An. الصورة: تونج فان

لإعداد حساء الفاصوليا الخضراء الحلو اللذيذ، يتطلب الأمر عناية فائقة منذ البداية، بدءًا من اختيار حبوب الفاصوليا الخضراء. يجب أن تكون حبوب الفاصوليا المستخدمة عالية الجودة، ممتلئة، ومتجانسة الحجم، ومغسولة جيدًا لإزالة الأوساخ والشوائب. تتضمن العملية عدة خطوات: النقع، والتقشير، والتبخير، والهرس، والتشكيل. تُنقع الحبوب في ماء بارد لمدة 6-8 ساعات على الأقل مع قليل من الملح، أو طوال الليل، لتنتفخ وتصبح طرية قبل الطهي. بعد ذلك، تُقشر الحبوب، وتُزال أي حبوب تالفة، ثم تُخلط مع السكر. تُعد نسبة السكر إلى الفاصوليا سرًا، لضمان ألا يكون الحساء حلوًا جدًا، ويمكن تخزينه لفترة طويلة دون أن يتعفن؛ كما يتطلب هرس الفاصوليا عناية فائقة بالحرارة وتقليبًا مستمرًا لتجنب الاحتراق، الذي قد يُسبب رائحة احتراق ويُفسد اللون الذهبي الجميل.

تُنتج منتجات شاي بانغ آن المطهو ​​باستخدام آلات حديثة، مما يضمن سلامة الغذاء. الصورة: ثاو لينه

لضمان سلامة الغذاء ونظافته، يُنتج شاي بانغ آن المطهو ​​ببطء في منطقة مغلقة ذات اتجاه واحد، وفقًا لمعايير ISO 22000:2018، وباستخدام أحدث الآلات. يُعبأ المنتج النهائي بتغليف محكم. يمكن تخزين الشاي المطهو ​​ببطء لمدة 10 أيام تقريبًا في الطقس البارد، و3-4 أيام في الطقس الحار. عند حفظه في الثلاجة، ولتقديمه ساخنًا في الميكروويف، يُزال الغلاف المعدني قبل التقديم ويُسخن لمدة دقيقتين تقريبًا لاستعادة نضارته.

تتميز شوربة الفاصوليا الخضراء الحلوة من بانغ آن بحجمها الصغير، وشكلها الذي يشبه زهرة اللوتس والخيزران، وحلاوتها المعتدلة، ورائحة الفاصوليا الخضراء العطرة. تُعبأ الشوربة في صوانٍ بلاستيكية صغيرة جذابة، وتُغلّف بأكياس بلاستيكية، وتُعبأ في علب عصرية أنيقة، مما يُعزز من جاذبية المنتج.

حصل منتج الشاي المطهو ​​من بانغ آن على تصنيف أربع نجوم من برنامج OCOP. الصورة: ثاو لينه.

لتحسين جودة منتجاتها من الشاي المجفف وسمعتها، شاركت الشركة في برنامج OCOP وحصلت على تصنيف أربع نجوم. بعد حصولها على شهادة OCOP، أصبح شاي بانغ آن المجفف يفي بمعايير الجودة والسلامة الغذائية، ويلبي احتياجات المستهلكين وأذواقهم، وقد ارتفع حجم مبيعاته بشكل ملحوظ مقارنةً بالسابق.

عُرضت منتجات الشاي المجفف من بانغ آن في معرض نظمته مقاطعة ثاتش ثات. الصورة: هوونغ جيانغ

استجابةً للطلبات المتزايدة باستمرار من العملاء، تُواصل بانغ آن ابتكار تصاميمها ونكهاتها. فبعد أن كانت تُقدم نكهة الفاصوليا الخضراء فقط، باتت تُقدم الآن نكهات رقائق الأرز الدبق والشاي الأخضر. وفي المستقبل، ستُجري بانغ آن أبحاثًا وتُقدم المزيد من النكهات، مع الحفاظ على الجودة التقليدية.

المصدر: https://hanoimoi.vn/che-kho-bang-an-qua-que-dan-da-ket-hop-hien-dai-697366.html