سوق صلصة السمك - ميزة فريدة لمنطقة الحدود

انطلاقًا من الحاجة إلى حفظ كميات كبيرة من الأسماك بعد صيدها، ابتكر القدماء فكرة صنع صلصة السمك لتخزينها كغذاء طويل الأمد. ومع مرور الوقت، أصبح هذا الطبق الريفي طبقًا مميزًا. وتحديدًا، يوجد في حي تشاو دوك سوق لصلصة السمك يعجّ بالزبائن منذ عقود.

تشكيلة من صلصة السمك في سوق تشاو دوك

إنجاز إنشاء التخصص

عند زيارة سوق صلصة السمك في تشاو دوك، والتحدث مع التجار ذوي الخبرة، يمكن للجميع التحدث بوضوح عن عملية صنع صلصة السمك الأساسية، ولكن لا أحد يعرف أصلها، بل يعرفون فقط أنها مهنة متوارثة من الآباء والأجداد لتنمية اقتصاد العائلة. نشأت صلصة السمك في سوق تشاو دوك من الإنتاج التقليدي اليدوي على نطاق صغير، وعلى مر السنين، تطورت أنواعها المتنوعة وأصبحت تُنتج بكميات كبيرة. يتطلب صنع صلصة السمك دقة بالغة، إذ تمر بمراحل معالجة متعددة لمكونات سمك طازجة مختارة بعناية لإنتاج منتجات نهائية عالية الجودة، بنكهة مميزة لمنطقة الجنوب الغربي.

قالت السيدة نجوين ثي ماي (صاحبة كشك صلصة السمك في سوق تشاو دوك): "بعد اختيار السمك وتصنيفه وتنظيفه، يُتبل بالملح الخشن بنسبة مناسبة، ويُحفظ في مرطبان. بعد حوالي 30 يومًا، يُخرج السمك المملح ويُغسل ويُصفى، ثم يُرش بنخالة الأرز. تُصنع نخالة الأرز المستخدمة في تتبيل السمك من الأرز المحمص المطحون حتى يصبح مسحوقًا أصفر اللون ذو رائحة مميزة. يُعد صنع نخالة الأرز خطوة مهمة في عملية صنع صلصة السمك، إذ يُحدد لذة صلصة السمك. بعد التتبيل، تُوضع السمكة في طبقات مرة أخرى في مرطبانات، باستخدام قطعة من الحشو أو قطعة من سلة منسوجة لتغطية السطح، ثم باستخدام أعواد الخيزران للتقاطع بحيث لا يترك الغطاء أي فجوات بين طبقة السمك وفوهة المرطبان. بعد ذلك، تُسكب طبقة من صلصة السمك المصنوعة من أسماك المياه العذبة فوق الغطاء. بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر، ستتحول هذه الطبقة من صلصة السمك إلى اللون الأحمر والشفاف، مما يدل على أن صلصة السمك قد..." تم تخميره بنجاح، ويمكن إخراجه وخلطه مع السكر. لكل مُنتِج وصفة خاصة للتتبيلة، حسب الذوق. ويُخمر صلصة السمك بشكل منفصل. يمكن استخدام صلصة السمك بعد التخمير مع السكر لمدة تتراوح بين 3 و5 أيام.

على الرغم من أن جميعها تعمل في نفس مجال صناعة صلصة السمك، إلا أن عملية الإنتاج تضمن الخطوات الأساسية في صناعة صلصة السمك، إلا أن لكل مستودع تقليدي لصلصة السمك في تشاو دوك "سره" الخاص. قد تختلف في المكونات، أو مدة تمليح السمك، أو المسحوق، أو الوصفة، أو نسب المكونات... لإنتاج صلصة سمك بنكهة فريدة لكل منشأة إنتاج.

مجموعة متنوعة من الأنواع

يُعتبر سوق صلصة السمك في تشاو دوك "عاصمة صلصة السمك" في المنطقة الجنوبية الغربية، وقد تأسس منذ زمن طويل، موفرًا ميزة فريدة تجذب السياح كلما زاروا تشاو دوك للتنزه والسياحة . يبيع هذا السوق أنواعًا عديدة من صلصة السمك الشهيرة، مثل: صلصة سمك رأس الأفعى، وصلصة سمك لينه، وصلصة سمك ساك، وصلصة السمك التايلاندية، وصلصة سمك رأس الأفعى، وصلصة سمك الفرخ المتسلق، وصلصة الروبيان الحامض، وصلصة سمك سو... ويضم أكشاكًا تعمل منذ ما يقرب من بضعة عقود، وأكشاكًا حديثة العهد تعود إلى منشآت إنتاج عريقة. ومع ذلك، فإن معظمها واسع النطاق، يستخدم التكنولوجيا والآلات في الإنتاج، وينتج منتجات صلصة سمك عالية الجودة، ويضمن سلامة الغذاء ونظافته. حاليًا، تُصدّر منتجات صلصة السمك التي تنتجها العديد من الأسر المنتجة إلى العديد من الأسواق المحلية والأجنبية.

خلال مهرجان "با تشوا شو" في جبل سام، يكثر عدد الزوار القادمين لزيارة سوق تشاو دوك وشراء منتجاته المميزة. قالت السيدة لي نغوك آنه (سائحة من مدينة هو تشي منه ): "في كل مرة أزور فيها تشاو دوك، أتوقف عند سوق صلصة السمك لشراء منتجات مميزة كهدايا للأصدقاء والأقارب. ونظرًا لخصائص المنطقة، قد لا تناسب صلصة سمك تشاو دوك أذواق بعض رواد المطاعم من مناطق أخرى، لكنها بالنسبة لي منتج يستحق الشراء كهدية، وسوق صلصة السمك وجهة تستحق الزيارة من زوار آن جيانج للتعرف على السمات المميزة للمنطقة الحدودية".

السبب وراء اختيار العديد من السياح لصلصة السمك كهدية هو إمكانية معالجتها في العديد من الأطباق اللذيذة اعتمادًا على خصائص كل نوع من الأسماك النيئة. عادةً ما يتم الاستمتاع بصلصة السمك عن طريق تناولها نيئة أو مزجها مع العديد من المكونات الأخرى لصنع أطباق مقلية أو وعاء ساخن أو صلصة سمك مطهو ببطء أو صلصة سمك مطهو على البخار... عند تناولها نيئة، غالبًا ما يختار الناس صلصة السمك التايلاندية المصنوعة من لحم سمك رأس الثعبان منزوع العظم والمقطع إلى قطع صغيرة وممزوجة بالتوابل والبابايا المبشورة. يحب بعض الناس أيضًا تناول صلصة السمك النيئة المصنوعة من صلصة الأسماك الصغيرة المخمرة لفترة كافية وممزوجة بالخل والثوم والسكر للاستمتاع بها. على وجه الخصوص، فإن طريقة معالجة صلصة السمك مع الأسماك الطازجة والخضروات المصاحبة لها قد خلقت أطباقًا لذيذة تجذب رواد المطاعم، مما يساعدهم على تجربة جوهر طبق صلصة السمك النموذجي الذي ابتكرته أيدي سكان الجنوب الغربي.

إذا كان تحضير صلصة السمك في المنزل في الماضي يقتصر على حفظ الطعام لفترة طويلة، فقد أصبحت هذه المهنة، على مر السنين، صناعةً ذات قيمة اقتصادية. من طبق يومي لسكان المنطقة، أصبحت صلصة سمك تشاو دوك تخصصًا شهيرًا، معروفًا لدى الكثيرين، وطبقًا شهيًا لا يُنسى لزوار آن جيانج. ومن تجارة صلصة السمك، ارتقت عائلات كثيرة إلى مستوى ثري. وهناك العديد من مستودعات صلصة السمك العريقة، التي توارثتها الأجيال، وتشتهر منذ عقود.

لينه الخاص بي

المصدر: https://baoangiang.com.vn/cho-mam-net-doc-dao-vung-bien-a424226.html