الجنة على صينية تيت

[إعلان 1]

يعرف الجميع تقريبًا أسماء بعض الأطباق الشعبية في هانوي، ويعتبرها العديد من محبي الطعام لذيذة بلا شك. وهذا بالطبع محل انتقاد في جوانب أخرى. لكن هانوي تتمتع بمكانة مرموقة في عالم المطبخ ، بفضل موقعها في قلب منطقة دلتا ذات عادات متنوعة، وكونها في الوقت نفسه عاصمةً للعديد من السلالات، جاذبةً المواهب والموارد من المرتفعات إلى المناطق الساحلية.

Chốn địa đàng nơi mâm cỗ Tết- Ảnh 1. — لا تعد صواني تيت بمثابة عروض للأسلاف فحسب، بل إنها تعمل أيضًا على إعادة إنشاء مساحة الطهي.

هانوي أشبه بوليمة تتجمع فيها منتجات من جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك، يتغير الطقس مع الفصول، مما يساعد المكونات الطهوية على أن يكون لها دائمًا دورة، مختلفة عن المنطقة المعتدلة الباردة أو الجنوب الحار على مدار العام. وعلى وجه الخصوص، تعج أطباق هانوي بالنشاط خلال تيت، الموجود في وليمة الربيع، والذي يمكن مقارنته بجمال امرأة جميلة مزينة بشكل أكثر روعة. وبعبارة مبالغ فيها قليلاً، يمكن أيضًا تسمية هذا بملكة جمال العيد، أو على الأقل الثلاثة الأوائل، قمة السلوك... ومع ذلك، يجب القول إن وليمة ملكة الجمال لا تختلف كثيرًا عن طاولة الطعام المعتادة - مما يعني أن الطبق المقدم يجب أن يكون لذيذًا. مع أفواه هانوي الانتقائية بطبيعتها، لا توجد في قاموسهم أطباق غير لذيذة، فقط أطباق صالحة للأكل وأطباق يجب التخلص منها على وجه السرعة. ومن المؤكد أن أطباق هانوي اللذيذة تحمل دائمًا اسم "ثيتش داك"، وهو ما يعني صالح للأكل - وهو ما ارتبط في أوائل القرن العشرين بصوت "سوك تاك" الذي تصدره عصي الخيزران التي يستخدمها بائعو الفو الصينيون في الشوارع للإشارة إلى نداءاتهم.

وجبة تيت هانوي هي مزيج من الوجبات اليومية وأطعمة الشوارع. بالنسبة لسكان هانوي، فإن التوازن بين الأطباق المالحة والخضروات، وبين مذاق الحقول والمأكولات البحرية، ولمسة من لون الجبال والغابات أمر مهم للوجبة. على سبيل المثال، يستخدم طبق اللحم المسلوق دائمًا المرق للطهي مع الخضروات، مغموسًا في صلصة السمك المصنوعة من الأنشوجة من البحر أو معجون الروبيان؛ في بعض الأحيان يتم تحضير الحساء الحامض باستخدام البرقوق الحامض أو فاكهة الدوك أو آذان الغابة الحامضة... طبق سمك البحر مطهو ببطء مع بطن الخنزير، ممزوجًا بجزر الكناري الجبلي اللذيذ أو براعم الخيزران المحصودة من الجبال المطبوخة مع ضفادع الحقل أو أسماك النهر، والتي تحيدها الأعشاب المزروعة في الحقول الخصبة على أطراف المدينة. بالنظر إلى وجبة، سواء كانت بسيطة أو فاخرة، نشعر بمنظومة من المنتجات الموجودة في المدينة.

في الماضي، أصبحت الأطباق التي كانت تقتصر في الأصل على فطور الناس أو كوجبة خفيفة بعد الظهر، جزءًا من قائمة ولائم ذكرى الوفاة أو رأس السنة القمرية الجديدة (تيت)، مما أضفى جوًا من الحرية والبهجة على الولائم التي تلتزم التزامًا صارمًا بمعيار أربعة أطباق وأربعة أوعية أو ستة أطباق وستة أوعية. وأُضيفت أطباق "صلبة" مثل الدجاج المسلوق، والأرز الدبق مع فاكهة الجاك، وحساء كرات اللحم والفطر، إلى جانب العديد من الأطباق "الناعمة" والحديثة و"متعددة الأوجه" مثل لحم الخنزير المدخن وسجق السلامي. ويمكن إضافة أطباق مثل سلطة لحم البقر المجفف أو كعكة الوسادة لإضفاء نكهة حلوة وحامضة، بالإضافة إلى إضافة نكهة حارة للزبائن. كما ظهر طبق "بان ثانج"، وهو طبق نموذجي في مطاعم هانوي، كحل لعيد تيت الزائد، حيث تمت معالجته بدقة من الدجاج وسجق لحم الخنزير إلى جانب الأطباق "الصلبة" إلى جانب فطر شيتاكي والعجة والفجل المخلل (كال لا ثاو) مع المرق الذي يؤكل مع الشعيرية، وقليل من معجون الروبيان لربط كل هذه الأشياء المتنوعة.

Chốn địa đàng nơi mâm cỗ Tết- Ảnh 2. — صينية تقديم تيت

بالطبع، لا يقتصر وليمة تيت على تلبية حاجة تقديم القرابين للآلهة والأجداد وفقًا للمعتقد الفيتنامي بعبادة الأسلاف فحسب، بل هي أيضًا إعادة تمثيل لطعام الشارع التقليدي. عند الجلوس على وليمة عائلية، يمكن للمرء أن يتخيل مستوى الرقي والذوق الرفيع للمضيف في الحياة اليومية. قد تفشل وليمة فاخرة وكاملة، كالعادة، عندما لا يلبي طبقان من الطعام ذوق الضيوف الرفيع. بالطبع، لن ينتقد أي شخص يأتي ليتمنى تيت وليمة المضيف، ولكن من المؤكد أن الأصدقاء الذين يشاركونه نفس الذوق هم من يفهمون نية ربة المنزل التي تُعدّ الطعام. كما قلل الناس تدريجيًا من عادة دعوة الطعام بأي ثمن، وغالبًا ما يحتفظ سكان هانوي، بأسلوب حياتهم الفريد، بوجبتين للضيوف الذين قدموا عرضًا مسبقًا. إن دعوة الهانويين لتناول الطعام تعني مواجهة التعليقات والتقييمات القاسية من أولئك الذين يتناولون الطعام في الخارج منذ فترة طويلة، لذا سيكون من الغريب ألا تكون لذيذة.

يحتاج الطعام اللذيذ في هانوي خلال عيد تيت إلى أجواء احتفالية خاصة، أو ربيعية، أو لمّ شمل، أو ببساطة إلى قليل من البرد، أو رذاذ خفيف، لجعل الأطباق ألذ وأكثر "جاذبية" كما يقول أهل المدينة. على سبيل المثال، يجب تناول طبق اللحم البقري أو المطهو ببطء الشهير في الطقس البارد ليكون لذيذًا حقًا. كما يُسهم استقرار نمط الحياة في لذة الأطباق، إذ يُشعرك بإرث التقاليد. إن الشعور بتذوق أطباق شهية ذات تاريخ ثقافي عريق هو ما لا يزال الناس يسعون إليه اليوم، ويُثير الجدل أحيانًا. يحرص الناس على استعادة الجمال الأصلي للأطباق اللذيذة المصنوعة من مكونات "عضوية"، دون أي غش، كما تُقسم بائعات الطعام الجاهز للأكل في أسواق هانغ بي وهوم. لطالما كان الحصول على قطعة ناعمة من لحم الخنزير برائحة اللحم المفروم العطرة مع قليل من صلصة السمك الجيدة، هاجسًا أساسيًا لسكان المدن، خاصةً بعد أن تحولت متاجر لحم الخنزير إلى استخدام المطاحن وخلط المكونات لجعل لحم الخنزير مقرمشًا ويدوم لفترة أطول. إن ما يجعل التقليد يتمتع بحيوية دائمة يمكن رؤيته في جاذبية المطبخ، وفي طريقة التفكير في الطعام اللذيذ لدى الناس في الأرض التي طبع فيها الطعام شخصيتهم.

يبدو طعام هانوي اليوم كطبيعة المدينة، فوضويًا أحيانًا، بل فوضويًا، لكن لاستقبال تيت، يبدو أن هناك إعادة ترتيب، فالجميع يسعى لخلق مساحة خالية للاستمتاع والاسترخاء والهدوء. أطباق تيت تُجسّد الحياة اليومية ببراعة، تحمل في طياتها جمالًا سرياليًا لجنةٍ لطالما بحث عنها سكان هانوي.

[إعلان 2]
مصدر