قصة نودلز الأرز في تان ها ب...

في منتصف نهار أحد أيام شهر مايو، كانت الشمس الحارقة تسطع على قرية تان ها ب، التابعة لبلدية تان هيب، في مقاطعة تان هيب (محافظة كين جيانغ). في فناء واسع مبني من الطوب خلف منزل صغير، كانت صواني من نودلز الأرز الأبيض النقي تجف بعناية تحت أشعة الشمس. كان رجل مسن ذو شعر رمادي وقميص غارق بالعرق يقلب كل صينية من النودلز بجد لضمان جفافها بالتساوي. لا توجد لافتة، ولا اسم تجاري، ومع ذلك فإن النودلز التي يصنعها هي "سر عائلي" تناقلته الأجيال إلى العديد من المطاعم من تان هيب وصولاً إلى راش جيا.

يقوم السيد نغوين كوك تشوين شخصياً بتجفيف نودلز الأرز تحت شمس الظهيرة.

اسم الرجل نغوين كوك تشوين، يبلغ من العمر 70 عامًا، وهو صاحب مصنع لإنتاج نودلز الأرز - اسم مألوف وغريب في آنٍ واحد في هذه القرية الحرفية المجهولة. قال السيد تشوين مبتسمًا وهو يفكّ بعض النودلز المتشابكة برفق: "كان ذلك قدرًا. لم أكن أعرف شيئًا عن هذه الحرفة حينها!". وروى أنه قبل حوالي خمسة عشر عامًا، خلال رحلة إلى الشمال، زار بالصدفة مصنعًا لإنتاج نودلز الأرز. وقد أسره عبق دقيق الأرز المطبوخ والنودلز البيضاء الشفافة وهي تجف تحت أشعة الشمس، فسأل بجرأة أن يتعلم الحرفة. رفض صاحب المصنع تعليمه، لكنه لم يطرده أيضًا، بل سمح له بالمراقبة من بعيد. "كنت أراهم يعملون، فحفظت كل خطوة، أراقبهم وهم يخلطون الدقيق، ويضغطون النودلز، ويجففونها. تعلمت الحرفة أولًا، ثم عدت إلى المنزل ومارستها بنفسي"، هكذا استذكر بصوت هادئ.

عاد إلى مسقط رأسه، وجمع كل مدخراته، عشرين مليون دونغ بالضبط، ليشتري الآلات ويبدأ تجاربه. لكن "الحياة ليست كالأفلام". كانت العجينة طرية جدًا، والنودلز تتكسر، والشعيرية لا تتشكل كما ينبغي. أصابت إخفاقاته عائلته بأكملها بالإحباط. لكنه ثابر. قال، وابتسامته مزيج من الحزن والفخر: "أهدرت الكثير من الأرز، الأمر ليس مزحة. لكنني شغوف بهذا العمل، لا يمكنني الاستسلام". بعد ستة أشهر من التعلم الذاتي والتجربة، نجح. خرجت أول دفعة من الشعيرية بيضاء، طرية، عطرة، ومطاطية، مما أثار دهشة عائلته بأكملها.

أوضح السيد تشوين قائلاً: "عند صنع نودلز الأرز، الأهم هو اختيار الأرز المناسب. فإذا لم يكن الأرز جيداً، لن تكون النودلز مطاطية أو شفافة، ويمكنك ملاحظة ذلك فوراً". وهو متخصص في اختيار الأرز الذي لا يكون جديداً جداً ولا قديماً جداً، مما يضمن قواماً طبيعياً عند طحنه. ويتم ترشيح جميع أنواع الدقيق بعناية، دون استخدام أي إضافات. وبفضل ذلك، تخضع نودلز الأرز التي ينتجها للفحص والتأكد من سلامتها من قبل السلطات المختصة. وأضاف السيد تشوين: "يمكن للناس تناول الطعام دون القلق بشأن المواد الكيميائية، فهذه هي ميزة صانع الطعام". وعلى عكس العديد من الأماكن التي لا تزال تستخدم الطرق اليدوية، فقد قام مصنعه بأتمتة عملية طحن الدقيق وضغط النودلز. ومع ذلك، تبقى الخطوة الأهم - تجفيف النودلز - تقليدية: تجفيفها تحت أشعة الشمس لمدة يومين. وقد حاول ذات مرة استخدام آلة تجفيف لتكون أكثر فعالية خلال موسم الأمطار، لكنها لم تنجح. "إذا جففتها في آلة، تصبح نودلز الأرز قاسية وجافة، ولا تمتص المرق عند طهيها، وتفتقر إلى النكهة"، هز رأسه مؤكداً: "التجفيف تحت أشعة الشمس هو سر نودلز الأرز". لذلك، خلال موسم الأمطار، يقبل بتعليق الإنتاج لبضعة أيام، مفضلاً نفاد المخزون على التنازل عن الجودة.

حالياً، تُشكّل ورشته الصغيرة لصناعة المعكرونة مصدر رزق عائلته المكونة من خمسة أفراد. يتولى ابنه، نغوين كيو هونغ، تشغيل الآلات، بينما تقوم زوجته بتقطيع المعكرونة وتجهيزها للقلي. بعد تجفيفها تحت أشعة الشمس، تُعبأ المعكرونة في حزم وزن كل منها 200 غرام لتوصيلها إلى الزبائن الدائمين. ينتج المصنع يومياً حوالي 100 كيلوغرام من المعكرونة، ويبيعها بسعر 17,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، وهو سعر لم يتغير منذ سنوات. يقول السيد تشوين بحزم: "يشتري الناس منا منذ سنوات؛ لا يمكننا رفع الأسعار لمجرد وجود نقص في المعروض. نحن نعتمد على زبائننا في معيشتنا، لذا علينا أن نفكر فيهم".

بعد خصم نفقات الأرز والكهرباء والماء، تكسب الأسرة حوالي مليون دونغ يوميًا. ليسوا أغنياء، لكنه يقول: "يكفي أن يكون لديّ طعام وأوفر عملًا لأبنائي بالقرب من المنزل". ورغم عدم وجود لافتة أو إعلانات على مواقع التواصل الاجتماعي، لا يزال مشروع السيد تشوين لبيع نودلز الأرز يحظى بثقة العديد من المطاعم. زبائنه الدائمون هم في الغالب محلات حساء النودلز والشعيرية، ومحلات نودلز اللحم في تان هيب وجيونغ رينغ، وحتى بعض المحلات من مدينة راش جيا. اقترح عليه الكثيرون طباعة عبوات وتسجيل علامة تجارية لتوسيع نطاق البيع. يضحك قائلًا: "أنا كبير في السن الآن، سأفكر في الأمر عندما يتولى شخص آخر العمل. حاليًا، كل ما أصنعه يأكله زبائني الدائمون". على رفوف التجفيف، تتحول النودلز تدريجيًا إلى اللون الأبيض، متلألئة كالحرير. تحت شمس الريف الحارقة، يقلب السيد تشوين كل صينية نودلز بجدّ. يداه خشنة، لكن شغفه بهذه الحرفة لم يخفت أبدًا.

النص والصور: دانغ لين

المصدر: https://baocantho.com.vn/chuyen-soi-hu-tieu-o-tan-ha-b--a187536.html