لقد كان الظلام قد حل بالفعل، وكانت المحلات التجارية مغلقة، ولم تكن المدينة الجبلية تعج بالحركة في الليل.
قال صاحب الفندق عندما رآني عائدًا إلى المنزل جائعًا: "لماذا لا تتناول أرز دجاج لاك سون؟". وأضاف المضيف بحماس: "يبيع الناس هذا الطبق على الرصيف. ما عليك سوى القيادة على طول الطريق، وتوقف عند أي مكان يضع فيه الناس صندوقًا ويضعون فيه بعض مصابيح الزيت لإضاءته. عندما تذهب إلى كوانغ بينه ، عليك تجربة هذا الطبق، فهو لذيذ بالتأكيد".
ركبنا السيارة وسرنا على طول الطريق. أمام حديقة صغيرة، وضعت امرأة سلة على طاولة بلاستيكية ونصبت مصابيح زيتية. وداخلها، كانت بعض الكراسي البلاستيكية مرتبة بشكل أنيق. "هل تبيعون أرز دجاج لاك سون هنا؟". "صحيح، تفضلوا بالدخول وتناولوا الطعام"، دعا البائع بحماس، ومد يده ليأخذ طاولة بلاستيكية ويضعها للزبائن.
أرز دجاج لاك سون بمكونات من حديقة المنزل ووصفة تقليدية
وعاء كبير من الأرز الساخن؛ وعاء من الدجاج المطهو ببطء مع البيض ولحم الخنزير والملفوف المخلل والفلفل الحار المطهي... قطع الدجاج مطاطية ولذيذة، ومناسبة حتى للأشخاص الأكثر انتقائية في الطعام.
لماذا يُسمى أرز دجاج لاك سون؟ أخبرنا السكان المحليون أن أصل هذا الطبق يعود إلى قرية لاك سون، التابعة لبلدية تشاو هوا، بمنطقة توين هوا، بمقاطعة كوانغ بينه. يستيقظ سكان لاك سون باكرًا، ويُعدّون الطبق، ويضعونه في سلال، ثم يستقلون القطار لبيعه للزبائن. ينتشرون في جميع أنحاء المقاطعة، ويبيعونه في كل مكان، وخاصةً في محطات القطارات والأسواق وغيرها. انتشر هذا الطبق، الذي كان في قرية صغيرة، في جميع أنحاء المقاطعة.
يشتهر أرز دجاج لاك سون بطعمه اللذيذ، وقوة لحمه، وطريقة تحضيره. يُربى الدجاج، المكون الرئيسي، في حدائق القرية. يُختار الدجاج للطهي، سواءً كان كبيرًا أو صغيرًا. جميع مكونات الطهي: دجاج طليق، بيض، ملفوف مخلل، فلفل حار، وكركم طازج... طريقة الطهي بسيطة للغاية: أولًا، يُخفف زيت الطهي بمسحوق الكركم أو الكركم الطازج والفلفل الحار المجفف، ثم يُضاف وعاء من صلصة السمك المخففة بالملح والسكر والفلفل ومسحوق التوابل، ويُترك الماء حتى يغلي، ثم يُوضع الدجاج المفروم في القدر. يجب على الطباخ مراقبة الموقد، وتركه يغلي لأكثر من ساعة، بحيث يكفي الماء "الخالي" فقط، حتى يصبح اللحم طريًا ومتبلًا جيدًا، ثم يُضاف البصل والكزبرة والفلفل الحار الطازج الكامل. عندما يجف الماء، يُنضج الدجاج حتى يصل إلى اللون الذهبي المطلوب، ويُخفض الطباخ درجة الحرارة. يُطهى الأرز أيضًا على الموقد. وعندما يتم الانتهاء من كل شيء، يأتي الفجر أيضًا، فيضعونه في سلال، وينشرونه في كل مكان لبيعه.
كان سعر طبق الأرز اللذيذ الذي تناولناه ذلك اليوم 20,000 دونج فقط للحصّة. جميع مكونات طبق أرز الدجاج تقريبًا من صنع أهل المنطقة. لا أحد يعلم متى ظهر هذا الطبق، لكنهم يتذكرون بشكل غامض أنه كان موجودًا منذ زمن طويل. ورثه الأسلاف عن خلفائهم، وهكذا دواليك، يبيعونه في الشوارع. كان الأقوياء يحملون سلالهم ويستقلون القطار إلى أماكن بعيدة؛ بينما كان كبار السن يجلسون على الأرصفة لبيعه. كان طبقًا ريفيًا شائعًا بين رواد المطاعم، لذلك لم يكن أي بائع يعاني من ضيق الوقت. عندما ينفد، كان من يرغب في بيع المزيد يعود إلى منزله، ويُعدّه، ويبيعه في وقت متأخر من الليل.
إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة كوانج بينه، تذكر أن تقوم بتدفئة معدتك بتناول وجبة من أرز الدجاج لاك سون.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)