تُطهى رقائق الأرز الخاصة بـ Mễ Trì على نار مشتعلة، ويشير دق المدقات الإيقاعي إلى بداية موسم الحصاد الجديد.

خلال هذا الوقت من العام، تعج قرية مي تري (حي مي تري، هانوي) التقليدية لصناعة رقائق الأرز بالنشاط مع دخولها موسم الإنتاج الأكبر. وتتردد أصداء الأزقة الضيقة المحيطة بالقرية بأصوات مميزة لدقّ المدقات، وغربلة الأرز، وضحكات وأحاديث القرويين وهم منهمكون في تحضير دفعة جديدة من رقائق الأرز.

تفتخر قرية مي تري، المشهورة برقائق الأرز اللزج، بمئات الأسر التي حافظت على حرفة صناعة رقائق الأرز اللزج التقليدية لأجيال. تُصنع رقائق أرز مي تري من حبوب أرز لزج صغيرة وطرية، تُلف بأوراق اللوتس الخضراء الطازجة، لتحتفظ بنكهة خريف هانوي المنعشة. ونظرًا لقيمتها التاريخية والتقنية والثقافية الفريدة، فقد اعترفت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بحرفية صناعة رقائق أرز مي تري كتراث ثقافي غير مادي وطني.

بحسب السيدة دو ثي نغا، صاحبة مصنع لإنتاج رقائق الأرز في قرية مي تري ها، يكمن سرّ صنع رقائق أرز لذيذة في اختيار الوقت المناسب للحصاد عندما تكون حبوب الأرز الدبق لا تزال لزجة وذات لون حليبي. وأضافت السيدة نغا: "ينتج عن مئة كيلوغرام من الأرز حوالي 17-18 كيلوغرامًا من رقائق الأرز الجاهزة. من التحميص والطحن إلى الغربلة، كل شيء يتطلب عناية فائقة بالتفاصيل، وتحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة، ومهارة عالية".

أدخلت العديد من الأسر الآن آلاتٍ للمساعدة في المهام الشاقة، مما ساهم في زيادة الإنتاجية مع الحفاظ على النكهة التقليدية لرقائق الأرز اللزج. في المتوسط، ينتج كل مصنع ما بين 80 و100 كيلوغرام من رقائق الأرز اللزج يوميًا خلال الموسم الرئيسي، لتزويد سوق هانوي والعديد من المحافظات والمدن الأخرى.

أكثر من مجرد طبق تقليدي، تُعدّ رقائق أرز مي تري اللزجة رمزًا للرقي في ثقافة الطهي في هانوي. فرغم الحياة العصرية، لا يزال سكان مي تري يحافظون على حرفتهم بشغف وفخر. كل حبة أرز لزجة عطرة ومطاطية تُجسّد حبهم لوطنهم، ومثابرتهم في الحفاظ على هذه الحرفة، وتطلعات حرفيي هانوي.

يستعد سكان قرية مي تري الحرفية لتحضير دفعات جديدة من الأرز المنتفخ لموسم الإنتاج.

يقوم الناس في منطقة مي تري بفرز الأرز الدبق قبل معالجته.