ما زلت أعتز بالأعشاب المرة التي تنمو خلف المنزل...

قام الموسيقي باك سون بتأليف أغنية "Still Loving the Bitter Herbs Growing Behind the House" استنادًا إلى قصيدة "Bitter Ground Herbs" للشاعر نغويت لانغ قبل عام 1975. وفي عام 2017، تم ترخيص الأغنية رسميًا للأداء العام من قبل إدارة الفنون الأدائية بعد أكثر من 40 عامًا على تأليفها.

أُلفت أغنية "ما زلتُ أُقدّر الأعشاب المُرّة التي تنمو خلف المنزل" بشكلٍ عفوي، وفي كل مرة أتناول فيها فطائر فيتنامية مالحة، أتذكر بيتًا من الأغنية: "أولئك البعيدون عن جذورهم، الجالسون وحيدين، يتذكرون بسُنّات الخيزران الخضراء، يتجولون في سماء الذكريات، ويشتاقون فجأةً للأعشاب المُرّة في الحساء" ... في كل مرة أذهب فيها إلى مطعم، أطلب من صاحبه بضع أغصان إضافية من الأعشاب المُرّة، وهي شيء لا يُوجد إلا في المطاعم المتواضعة. الأغصان صغيرة، موضوعة بتواضع على الطبق، لكن الأعشاب المُرّة لا تزال تبرز بين الخس والبيريلا والنعناع... لا أعرف إن كان السبب هو الرائحة، أو اللون الأخضر الداكن، أو الشكل النحيل، أو المذاق القابض قليلاً، والمقرمش، والمطاطي الذي يجذبني. في الطب الصيني التقليدي، تُعتبر الأعشاب المُرّة ذات مذاق مُرّ، وطبيعة مُبرّدة، وتدعم وظائف الكبد وتُحفّز الهضم...

خذ قطعة من ورق الأرز الطري، ولفّها على شكل فطيرة صغيرة، وأضف إليها القليل من كل نوع من الخضار (غصن أو ورقة واحدة فقط)، ثم اغمسها في صلصة سمك مخففة قليلاً، معطرة بالفلفل الحار، وهذا ما يجذب رواد المطعم. ذكّر صاحب كشك الفطائر بأن الفطيرة لا تحتاج أن تكون مقرمشة جدًا، بل يكفي أن تكون متماسكة قليلاً، وطرية قليلاً، وساخنة؛ ويجب لفّ الفطيرة والخضار بإحكام للحصول على أفضل مذاق. يبدو أن هذه الطريقة في تناول الفطائر الملفوفة بالخضار فريدة من نوعها في نها ترانج. في دلتا ميكونغ وجنوب وسط فيتنام، تُؤكل الخضراوات المرة عادةً مع عصيدة سمك رأس الأفعى أو حساء سمك السلور.

تنمو الخضراوات المرة في كل مكان، متداخلة بين الأعشاب على أطراف حقول الأرز. وبعد الحصاد، تزداد وفرتها. "أتمنى ألا تكون شمس الصيف حزينة بعد الآن، حتى أستطيع الجلوس واستعادة ذكريات بساتين الخيزران الخضراء، والتجول في سماء الذكريات، وأشتهي فجأة حساء الخضراوات المرة." في نها ترانج، ومع اقتراب الشتاء، لماذا أشتهي فطائر الخضراوات المرة؟

شاحنة NGOC

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/