نشأتُ في طفولتي على عناقيد أزهار الأريكا النقية التي تنشر عبيرها عند النافذة. في أمسيات الصيف، مختبئًا من والديّ، كنتُ أجمع أزهار الأريكا المتساقطة من الحديقة؛ وفي الليالي المقمرة، كنتُ أفتح النافذة على مصراعيها وأجلسُ في حلمٍ أستمع إلى النسيم العليل الذي يهبُّ برائحة الأريكا... ما زلتُ أتذكر طبق جذور الأريكا المختلط العطر في مطبخ أمي.
زرعت عائلتي حديقةً من نخيل الأريكا، الذي لم يوفر الظل فحسب، بل حسّن أيضًا حياة جميع أفراد الأسرة خلال موسم الحصاد. نادرًا ما كنا نستمتع نحن الأطفال بدرنات نخيل الأريكا، لأنه للحصول عليها، كان لا بد من قطع الشجرة بأكملها. لم نكن نستمتع بدرنات نخيل الأريكا إلا عندما كانت نخلة الأريكا مصابة بالديدان أو عندما أصبحت قديمة وطويلة جدًا، فيقطعها والدانا لزراعة نخلة أريكا جديدة.
ليس نادرًا، ولكنه نادر الوجود، لذا كلما وجدتُ جوزة أريكا، كانت والدتي تُقدّرها كما لو كانت قد وجدتَ شيئًا ثمينًا. أرتني كيف أحصل على جوزة الأريكا بسرعة وبجهد أقل.
بعد تقطيعها، يُقطع الجزء العلوي، وتُنزع القشرة، فتظهر ثمرة الأريكا بلون أبيض حليبي، طرية ومقرمشة. هذا المكون ليس لذيذًا فحسب، بل نظيف أيضًا، ويحتوي على الكثير من الألياف والمعادن المفيدة للجهاز الهضمي.
تُحوّل والدتي أطباق جذر الكاو بطرقٍ مُختلفة، كطبخها في حساء الروبيان، أو طهيها في صلصة الصويا، أو تقليبها مع الروبيان. جميعها ذات نكهةٍ مميزة، تجمع بين البساطة والجاذبية. لكن أنا وأخواتي ما زلنا نُفضّل السلطة. طبق سلطة والدتي جميلٌ كلوحةٍ فنية، بلون جذر الكاو العاجي، واللون الأصفر الفاتح لشرائح اللحم، وخضرة الأعشاب، وأصفر الفول السوداني المُحمّص.
كلما كان لدينا جوز التنبول في المنزل، نجلس أنا وأمي بعناية ونقطع جوز التنبول إلى قطع بحجم اللقمة، ثم ننقعها في خليط من الماء المخلوط بالخل أو الماء المملح المخفف للحفاظ عليها مقرمشة وبيضاء.
أزل خيوط القلقاس وصفِّها، ثم استمر في تقليب الكراث والثوم والفلفل الحار الطازج المهروس، ثم أضف القلقاس. سخّن على نار عالية، وحرّك بسرعة، وأطفئ الموقد حتى ينضج القلقاس تمامًا دون أن يفقد ماءه.
عادةً ما تستخدم أمي وعاءً كبيرًا لخلط جوز التنبول المُعالج مسبقًا، ثم تُرشّ عليه صلصة السمك، وتُضيف مسحوق الفلفل الحار والأعشاب والريحان، وتُخلط جيدًا، ثم تُقدّم في طبق. سلطة جوز التنبول سهلة التحضير، بقشرة خارجية مقرمشة وداخل طري ومنعش، ممزوجة برائحة الفول السوداني المحمص والريحان والأعشاب، ونكهة الفلفل الحار اللاذعة.
في الأيام التي كنا نشعر فيها بمزيد من الأناقة، كانت أمي تضيف شرائح رقيقة من لحم بطن الخنزير أو آذان الخنزير، أو الجمبري المسلوق المقشر لخلطها. بالنسبة لي ولأخواتي، كان مجرد الطعم الحامض والحار والحلو لصلصة السمك كافياً لجعل ألسنتنا ترتعش من شدة البهجة.
الآن، بين كل هذه الأطباق اللذيذة، ما زلتُ أشتهي سلطة جوز الأريكا. وكما حدث بعد ظهر اليوم، عدتُ إلى مسقط رأسي في الوقت المناسب تمامًا ليُغيّر والداي نوع جوز الأريكا، لأستمتع بطبق مسقط رأسي المميز. عندما رأيتُ أمي تُقطّع كل خصلة من جوز الأريكا بجهدٍ وجهد، شعرتُ بثقلٍ في قلبي فجأة. يمرّ الوقت سريعًا!
المصدر: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html
تعليق (0)