المطبخ الفريد لمجموعة سان ديو العرقية.

لقد احتفظت ثقافة الطهي لدى شعب سان ديو بالعديد من السمات الفريدة والمميزة حتى يومنا هذا، والتي تنعكس بوضوح في أساليب تحضيرهم واستخدامهم للتوابل وحفظ الطعام.

بحسب الخبراء، يحتل المطبخ مكانة بالغة الأهمية في تشكيل الثقافة الوطنية لأي بلد في العالم . واليوم، يُعدّ المطبخ أيضاً عاملاً مهماً في جذب الانتباه وترسيخ مكانة العلامة التجارية الوطنية.

بحسب الدكتور تران كوك هونغ، من مركز أبحاث وحفظ وتطوير ثقافة سان ديو في فيتنام، فإن ثقافة الطهي لدى شعب سان ديو، إلى جانب السمات المشتركة، تتميز بخصائص فريدة، تُظهر مهارةً ودقةً في تحضير ومزج الأطعمة. كما أنها تعكس جمال الثقافة من خلال آداب الطعام وسلوكياته؛ انعكاسٌ للثقافة من خلال فن الطهي.

لا يزال سكان سان ديو يحتفظون بالعديد من الجوانب الجميلة في أساليب طهيهم وأطباقهم الفريدة.

أولاً، من السمات المشتركة أن وجبات شعب سان ديو تنقسم إلى ثلاث وجبات رئيسية، بمكونات غذائية (أرز، خضراوات، لحم، سمك، إلخ) مشابهة للعديد من المجموعات العرقية الأخرى. ولتنويع أطباقهم، تعلم شعب سان ديو دمج المكونات من خلال طرق طهي متنوعة. تُحضّر أطباقهم باستخدام الحرارة وبدونها. فإلى جانب التجفيف والتمليح، تتنوع طرق الطهي بالحرارة تنوعاً كبيراً، باستخدام أدوات طهي مختلفة مثل القلي السريع، والطهي على البخار، والطهي البطيء، والطبخ على نار هادئة، والقلي العميق، أو طرق طهي الطعام مباشرة على النار مثل الدفن أو الشواء.

تتجلى ثقافة الطهي بأبهى صورها خلال المهرجانات والأعياد الخاصة بالجماعات العرقية، بأطباق غنية بالهوية الوطنية، مثل: لحم الخنزير المطهو ​​ببطء، ولحم الخنزير المشوي، ولحم الخنزير المخلل، وكعكة أوراق الشيح، والأرز اللزج الملون، وكعكة أرز الأحدب، وكعكة تاي لونغ إيت...

في هذه المناسبة، يُعدّ سكان سان ديو تشكيلة واسعة من الأطباق والحلويات التقليدية لتقديمها لأجدادهم، بما في ذلك العديد من الأصناف الفريدة والمُتقنة الصنع. تُعدّ كعكة الأرز اللزج "الحدبة" مثالاً على ذلك؛ فمن اختيار المكونات إلى لفّ الكعكة للحصول على زواياها الستة وحدبتها الجميلة، إنها عملية تتطلب الكثير من الممارسة.

وبالمثل، يتطلب صنع كعكة "بان باك داو" (الكعكة ذات الرأس الفضي) مهارةً فائقة. تُصنع من الأرز الدبق المنقوع جيدًا، ثم يُدق في هاون حجري حتى يصبح ناعمًا، ويُصفّى عدة مرات. بعد ذلك، يُعجن الدقيق بالماء، ويُشكّل بعناية، ويُغلى مرتين أو ثلاث مرات حتى يصبح ناعمًا جدًا وناضجًا تمامًا. أخيرًا، يُستخدم لتشكيل الكعكات المحشوة ببذور السمسم والفول السوداني والسكر البني. إن دق الأرز، وتصفية الدقيق، وتقنية التشكيل هي جوهر هذه الكعكة... عادةً ما تكون نساء سان ديو مسؤولات عن صنع هذه الكعكات، وهذا أيضًا معيار لتقييم مهاراتهن المنزلية.

يُعدّ طبق Khau nhục طبقًا تقليديًا لشعب سان ديو، ويتم تحضيره بشكل متقن وهو لذيذ للغاية، خاصة خلال المهرجانات والأعياد.

يتجلى الإبداع والدقة في التحضير أيضًا في طبق لحم بطن الخنزير المطهو ​​ببطء، وهو طبق يُحضّر في الأعياد والمهرجانات وحفلات الزفاف وغيرها. يُصنع هذا الطبق من لحم بطن الخنزير الشهي، يُسلق حتى ينضج، ثم يُعلّق، ويُثقب جلده بعناية بإبرة لتصفية الدهون، ثم يُدهن بالعسل ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. أما الحشوة، التي تُحدد نكهة الطبق، فتُحضّر بعناية من لحم خنزير مفروم ناعمًا قليل الدهن، وفطر أذن الخشب، وفطر شيتاكي، وما يقارب 40 نوعًا من التوابل، مثل السبانخ المائي، والبصل، والثوم، والخولنجان، والهيل، والتوفو، والليمون المخلل، وصلصة السمك، والملح، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة الصويا، والعسل، ومسحوق التوابل الخمسة، وبذور اللوتس، والريحان...

خلال مهرجان تشينغمينغ، يُقدّم شعب سان ديو الأرز اللزج لأجدادهم، وخاصة الأرز اللزج الأسود، الذي يُحضّر بطريقة مُتقنة باستخدام أوراق نبات "ساو" (نوع من النباتات صغيرة الأوراق ينمو بكثرة في الغابات بالمنطقة). تُسحق الأوراق وتُصفّى لاستخلاص عصارتها، ثم تُستخدم لنقع الأرز الدبق قبل طهيه على البخار. يتميز الأرز اللزج الأسود، المطبوخ مع أرز "هوا فانغ" أو "كاو" الدبق، بمذاقه المطاطي ورائحته العطرة ونكهته المميزة المُستمدة من أوراق "ساو".

يعكس ترتيب الطعام والشراب على مائدة شعب سان ديو احترامهم لكبار السن وتقديرهم للشباب. تُوضع أشهى الأطباق في المنتصف، وغالبًا ما تكون الأقرب إلى أكبرهم سنًا، وتُوضع الخضراوات حولها. خلال الوجبات، يدعو الشباب كبار السن دائمًا ويتمنون لهم وجبة شهية، وعادةً ما يُفسح كبار السن المجال للأطفال ويقدمون لهم أفضل الأطباق. وعندما يصل الضيوف، وخاصةً القادمين من أماكن بعيدة، يُظهر شعب سان ديو كرم ضيافتهم بتقديم الطعام بحماس، ويُقدمون لهم أشهى الأطباق.

علاوة على ذلك، يتميز مطبخ شعب سان ديو ببراعته في معالجة المنتجات الزراعية، مما يُنتج مشروبات ذات فوائد صحية وخصائص علاجية واضحة. وتتنوع مشروباتهم تنوعًا كبيرًا، وفي مقدمتها المشروبات الكحولية، بما في ذلك المشروبات الروحية المقطرة ونبيذ الأرز الدبق... المصنوع من الأرز الأبيض والأرز الدبق والذرة والكسافا المخمرة بعناية.

يوجد نوع مميز من المشروبات الكحولية يُسمى مشروب دبس السكر، يُصنع من لبّ قصب السكر. يقوم السكان المحليون بعصر اللبّ مرة أخرى لاستخلاص السائل، ثم يُخمّرونه بالخميرة لبضعة أيام قبل تقطيره. لكل نوع من هذه المشروبات نكهته الخاصة. في كثير من المناطق، يتميز مشروب الأرز الدبق الذي يُحضّره السكان المحليون بمذاقه الحلو، ورائحته القوية التي تفوح منها رائحة الخميرة، وسهولة شربه، وهو مناسب للنساء بعد الولادة، إذ يُساعد على إدرار الحليب لأطفالهن.

يقوم سكان سان ديو العرقيون بإعداد "بان باك داو" (كعكة ذات رأس فضي) إلى جانب العديد من الأطباق اللذيذة الأخرى لتقديمها لأجدادهم ولإمتاع الضيوف.

إلى جانب الأطباق المُعدّة بعناية فائقة، يُعدّ حساء الأرز الخفيف المشروب اليومي المُفضّل لدى سكان سان ديو. وهو مشروب شائع يُستهلك على نطاق واسع خلال الوجبات، كمشروب مُنعش، أو أثناء العمل في الحقول؛ وهو مفيد جدًا لصحتهم.

بشكل عام، لطالما ارتبطت ثقافة شعب سان ديو ارتباطًا وثيقًا بثقافات الجماعات العرقية الأخرى، مما أدى إلى مزيج ثقافي في مطبخهم. ومع ذلك، لا يزال الشعب يحتفظ بالعديد من السمات الفريدة في مطبخه، والتي يعتبرها أسرارًا و"علامات مميزة" تعكس هويته الغذائية المتميزة.

تا كوان

المصدر: https://baoquangninh.vn/dac-sac-nghe-thuat-am-thuc-trong-van-hoa-nguoi-san-diu-3327078.html