طبق "بينه ثوان" المميز، وهو عبارة عن روبيان طازج مطبوخ مع حساء الخضار البرية، وهو ألذ من السمك أو اللحوم

ذكرياتي عن مسقط رأسي هي ذكريات مرتبطة بأطباق طفولتي في لا غان (بينه ثانه، مقاطعة توي فونغ، مقاطعة بينه ثوان ). المكان الذي كنت أتناول فيه وجبات أمي، كان يقدم "حساء الطفولة"، وهو ميموزا مائية مطبوخة مع الروبيان.

في بعض الأحيان يكون لبعض الروبيان الصغير المطبوخ في الحساء طعم حلو أيضًا، لأن هذا هو المنزل، وهذا هو أرز الأم.

منذ القدم، عرف أهل مدينتي كيفية قطف أوراق هذا النبات الصغيرة لتحضير الحساء. قالت والدتي إن حساء السبانخ المائي يمكن تحضيره مع أي شيء: يُمكن تحضير الأنواع الفاخرة مع اللحم أو سرطان البحر أو أسماك البحر؛ أما الأنواع الشائعة فيمكن تحضيرها مع الفول السوداني أو الفطر، أو طهيها سادة مع الملح والفلفل الحار وقليل من مُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم)، وسيظل من يتناولها باستمرار يشعر بالجوع.

بالمقارنة مع الخضروات الأخرى، تتمتع الراو لوي بخصائص لذيذة وحلوة، ولكن مصير صنع وعاء من حساء الراو لوي يرجع على الأرجح إلى التقاء وانسجام بين طعام ثمين من حديقة بعيدة ومنتج من البحر.

في الأيام الحارة، خلال رأس السنة القمرية الجديدة، تناول الكثير من الأطعمة الساخنة، وشرب وعاء من حساء السبانخ بالماء، سيساعد على تبريد الجسم ويجعلك تشعر براحة أكبر.

إذا كانت أوراق السبانخ المائية البرية مسننة وذات مسحة أرجوانية، فإن سبانخ الحديقة المائية تتميز بلون أخضر واحد فقط. وبفضل مزاياها الخضراء والنظيفة وحلاوة المذاق، أصبحت هذه الخضار معروفة لدى الكثيرين اليوم.

يقطفه القرويون، ويربطونه بعناية، ويباع في السوق. تنتشر شهرته في كل مكان، ووفقًا لقوانين الطبيعة، يرافق محبيه إلى المرتفعات والسهول والمدن، ويظهر في أطباق من لم يسمعوا به من قبل.

عند العودة إلى كل منزل، لا تزال أوراق السبانخ المائية بلونها الأخضر الزاهي. وبالطبع، تُستخدم السبانخ المائية كخضراوات نيئة لتغليف ورق الأرز، ولطهي الحساء مع العظام المطهية، ولحم الخنزير المفروم، ولحم البقر، وسرطان البحر، والروبيان، والسمك، والحبار...

من بين الأطعمة التي يُمكن طهيها مع الروبيان، يُعدّ حساء السبانخ المائي الخيار الأمثل. في زمن ارتفاع أسعار اللحوم والأسماك، ارتقى هذا الطبق الريفي إلى مستوى خاص، ليصبح هدية ثمينة تُقدّم للضيوف. حساء السبانخ المائي بسيط، ولكنه يتطلب مهارة ودقة من ربات البيوت.

للاستمتاع بالطعم الحلو والحامض، اختر براعم خضراء للطهي. قطف الخضراوات الخضراء الطازجة، اغسلها، وضعها في سلة صغيرة لتصفيتها.

هناك نوعان من السبانخ المائية: سبانخ مائية برية وسبانخ مائية مزروعة في الحدائق. لا يوجد سبانخ مائية برية إلا في المرتفعات، في أعماق الغابات. تتميز مدينتي، لا غان (بينه ثانه، مقاطعة توي فونغ، مقاطعة بينه ثوان)، بأراضي خصبة، وبوفرة من سبانخ المياه المزروعة في الحدائق.

الروبيان الطازج الحي لا يزال ينتعش، مُنظف ومُتبّل. ضع القدر على الموقد، وقلّب البصل والثوم بزيت الطهي، ثم أضف الروبيان المُتبّل بصلصة السمك والملح وغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل... وقلّب، ثم أضف الماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. اترك الماء يغلي قليلاً، ثم أضف السبانخ. عندما يغلي الحساء مرة أخرى، تذوقه وأطفئ الموقد.

كما هو الحال مع حساءات الخضار الأخرى، أضيفي بعض الأعشاب مثل البصل والكزبرة... ولا تنسي رش الفلفل لجعل حساء الروبيان والميموزا بالماء أكثر جاذبية.

في الريف، في أيام ديسمبر، هبت رياح الشمال، فركضت القوارب هربًا من الرياح، تاركةً البحر وحيدًا وأمواجه تضرب الشاطئ ليلًا ونهارًا. وعندما هدأت الرياح قليلًا، انتهز والدي الفرصة لتجديف قارب ونشر شبكة لصيد السمك والروبيان... لتحسين طعامه.

حملت أمي سلة من الخيزران بسرعة في أرجاء الحديقة، تقطف برفق براعم السبانخ الخضراء الطازجة. كان وعاء حساء السبانخ الأخضر الطبيعي ممزوجًا بلحم الروبيان الوردي، وكان الدخان يفوح برائحة الريف، مما أتاح لي ولأخواتي وجبةً شهيةً.

لا تُعتبر خضروات لا غان البرية، في منطقة توي فونغ (مقاطعة بينه ثوان)، خضروات مميزة فحسب، بل تُعتبر أيضًا دواءً قيّمًا. فهي تُبرّد الكبد، وتُسهّل الهضم، وتمنع تقرحات الفم، ونزيف اللثة...

مثل غيرها من المنتجات، تنمو الراو لوي برية في الحدائق، متناثرة في حدائق المنازل، على المسارات أو على طول ضفاف الأنهار المظللة... وعلى الرغم من عدم تسميدها من قبل البشر، فإن الغريب أن هذه الخضار البرية المسماة الراو لوي تكون دائمًا خضراء مورقة، مليئة بقطرات الندى المتلألئة.

شوربة الميموزا بالروبيان والماء - طبقٌ مُناسبٌ لأهل الريف، لمن طال غيابهم، ولأهل المدينة الذين يشتاقون فجأةً إلى مدينتهم. يا له من طبقٍ ريفيٍّ مألوف! قالت والدتي إنه هديةٌ من الوطن!

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-binh-thuan-con-tom-tuoi-roi-dem-nau-canh-rau-lui-loai-rau-rung-an-ngon-hon-ca-thit-20250220231018161.htm