كعكة سمك طبيعية مميزة من بحيرة تري آن

تُعد بحيرة تري آن، التي تبلغ مساحتها حوالي 323 كيلومترًا مربعًا (ما يعادل 32,300 هكتار)، أكبر بحيرة اصطناعية في جنوب فيتنام. وتشتهر البحيرة بوفرة وتنوع مواردها السمكية، بما في ذلك العديد من الأنواع النادرة والقيّمة. ويُشكّل صيد الأسماك وتربية الأحياء المائية في بحيرة تري آن المصدر الرئيسي للدخل لآلاف الأسر التي تعمل في تربية الأسماك في الأقفاص والأحواض العائمة، بالإضافة إلى صيد الأسماك في محيط البحيرة.

تتم معالجة الأسماك الطازجة مباشرة على طوف الأسماك في منشأة السيدة لي ثي كوك (في قرية سوي توونغ، كومونة تري آن).

إلى جانب توفير مصدر طبيعي للأسماك، طوّر صيادو بحيرة تري آن أيضًا طرقًا لتحضير أطباق مميزة من موارد البحيرة المائية الطبيعية. ومن بين هذه الأطباق، تُعدّ كعكات السمك المصنوعة من أسماك طبيعية مثل كعكات سمك رأس الأفعى، وكعكات سمك الكارب، وكعكات سمك المينو، من أشهر الأطباق المعروفة بجودتها الطازجة ومذاقها اللذيذ. ولا يقتصر دور تحضير كعكات سمك بحيرة تري آن على المساهمة في خلق قيمة مضافة واستقرار الدخل فحسب، بل يُمثّل أيضًا مصدر فخر للصيادين المحليين كمنتج طبيعي شهي.

مصدر أسماك طازجة وطبيعية

تتمتع مقاطعة دونغ ناي بإمكانيات مائية هائلة، إذ تضم ما يقارب 90,000 هكتار من المسطحات المائية، بالإضافة إلى نظامي نهري دونغ ناي ولا نغا اللذين يجريان عبرها. علاوة على ذلك، تضم المقاطعة 20 بحيرة تُستخدم حاليًا في تربية الأحياء المائية وصيد الأسماك، بمساحة إجمالية تقارب 51,500 هكتار. وهذا يُهيئ ظروفًا مواتية لتطوير نماذج تربية الأحياء المائية في الأقفاص والعوامات. يوجد في المقاطعة ما يقارب 1,300 عوامة وأكثر من 5,200 قفص لتربية الأحياء المائية، تتركز معظمها في بحيرة تري آن.

من المتوقع أن يصل إجمالي إنتاج المنتجات المائية في المحافظة إلى أكثر من 82,500 طن بحلول عام 2025. وإلى جانب الإنتاج الوفير من تربية الأحياء المائية، الذي يتجاوز 6,400 طن سنوياً، تُمثل المنتجات المائية المحصودة مورداً طبيعياً هاماً، يوفر سبل العيش لآلاف الأسر العاملة في صيد الأسماك في المحافظة.

تُمارس أنشطة الصيد في بحيرة تري آن على مدار السنة، لكن موسم الجفاف (تقريبًا من نوفمبر إلى أبريل من العام التالي) هو الوقت الأنسب للصيد نظرًا لوفرة موارد الأسماك.

بحسب صيادي بحيرة تري آن، كانت البحيرة في الماضي غنية بالأسماك، بما في ذلك أنواع مميزة قيّمة مثل ثعابين البحر، والباراكودا، وسمك السلور، وسمك رأس الأفعى. ومن بين هذه الأنواع، كانت أكثرها وفرة سمك الأنشوجة، والكارب، وسمك الإبرة. ويعتاد الصيادون في بحيرة تري آن إلقاء شباكهم ليلاً والتجمع في موانئ الصيد صباحاً.

عادةً ما يبيع الصيادون المأكولات البحرية الطازجة التي يتم صيدها من بحيرة تري آن مباشرةً لتجار الجملة في موانئ الصيد. في السنوات السابقة، كان بإمكان التجار جمع أطنان من الأسماك الطازجة من مختلف الأنواع يوميًا لتوزيعها على العديد من المحافظات والمدن. أما هذا العام، وبسبب تأثير العواصف والفيضانات، فقد انخفضت أعداد الأسماك في البحيرة بشكل ملحوظ مقارنةً بالسنوات السابقة، مما أثر سلبًا على دخل الصيادين.

قال السيد نغوين فان دين، وهو صياد من بلدة تري آن: "جميع مزارع الأسماك في بحيرة تري آن مزودة بقوارب صيد. ويعتمد الصيادون هنا بشكل أساسي على عملهم لكسب الرزق. يُباع جزء من المأكولات البحرية التي يصطادونها لتغطية نفقات المعيشة اليومية، ويُستخدم الجزء الآخر كعلف للأسماك في المزارع. في السابق، خلال موسم الصيد، كان صيد ليلة واحدة بالشباك يُمكن أن يُنتج مئة كيلوغرام من أنواع مختلفة من الأسماك. أما اليوم، فحتى عندما يصادف قاربٌ سربًا جيدًا من الأسماك، فإنه لا يصطاد سوى 30-40 كيلوغرامًا في الليلة، معظمها من الأنواع الشائعة مثل الأنشوجة والباراكودا والكارب... تُباع هذه الأسماك بأسعار منخفضة نسبيًا، لذا يُباع بعضها في السوق، ويُصنع بعضها الآخر كعلف للأسماك في المزارع لتقليل تكاليف الاستثمار."

تم تحضيرها مباشرة على الطوف.

بحسب الصيادين في بحيرة تري آن، يختلف وفرة أنواع الأسماك باختلاف الفصول وفصول السنة. ومن الأنواع الشائعة: الكارب، والكارب العشبي، والكارب الفضي، والأسماك الصغيرة. تتميز هذه الأسماك بصغر حجمها، وعادةً ما تُباع بأسعار منخفضة نسبيًا، لذا يُستخدم بعضها كعلف للأسماك التي تُربى في أقفاص أو أحواض عائمة لتقليل تكاليف الاستثمار، بينما يُباع البعض الآخر في الأسواق المحلية القريبة من موانئ الصيد.

بسبب وفرة الأسماك الطازجة وانخفاض أسعارها، استثمرت بعض الأسر التي تعمل في صيد الأسماك أو السكان الذين يعيشون بالقرب من سوق السمك في معالجة وصنع أنواع مختلفة من كعك السمك لتزويد السوق به.

يقوم الصيادون بنقل كعكات السمك، المُحضّرة على طوافات، إلى أرصفة الموانئ لتزويد المشترين. الصورة: بينه نغوين

على مدى السنوات العشر الماضية، عملت السيدة لي ثي كوك، وهي مربية أسماك في قرية سوي تونغ، ببلدية تري آن، في وظيفة جانبية تتمثل في تصنيع كعك السمك من الأسماك التي يتم صيدها طبيعياً في بحيرة تري آن. لاحقاً، توسعت أنشطة التصنيع تدريجياً، لتصبح ليس فقط مصدر الدخل الرئيسي لعائلة السيدة كوك، بل أيضاً مصدراً لفرص عمل لعشرات العمال المحليين. تقول السيدة لي ثي كوك: "تمتلك عائلتي أقفاصاً لتربية الأسماك، ونقوم بتصنيع الأسماك الطازجة التي نشتريها من قوارب الصيد مباشرةً داخل الأقفاص. نستخدم أفضل أجزاء السمك الطازج لصنع كعك السمك، بينما نستخدم الأجزاء المتبقية كعلف للأسماك في الأقفاص. بعد تصنيع السمك الطازج، أقوم فقط بتتبيله بالملح وصلصة السمك والسكر والتوابل... ثم أطحنه حتى يصبح عجينة. كعك السمك لذيذ لأنه مصنوع من أسماك يتم صيدها طبيعياً في البحيرة، ذات لحم متماسك وحلو المذاق. يتم تجميد كعك السمك النقي هذا لحفظه وبيعه يومياً."

شاركت السيدة تاي ثي دينه، مالكة مصنع باي فا لتصنيع كعك السمك في قرية سوي تونغ، ببلدية تري آن، قصتها الملهمة في مهنة صناعة كعك السمك، قائلةً: "يقع منزلي في منطقة سوق السمك، حيث يتوفر السمك الطازج دائمًا بأسعار زهيدة، لذا أقوم بتصنيع كعك السمك لتزويد مختلف الأماكن. عادةً ما يقدم المصنع قروضًا لقوارب الصيد لضمان استمرار إمدادها بالأسماك الطازجة على مدار العام. تتم معالجة الأسماك الطازجة فور صيدها. خلال موسم الذروة، يعالج المصنع مئات الكيلوغرامات من السمك يوميًا؛ أما في غير موسم الذروة، فننتج بضع عشرات من الكيلوغرامات من كعك السمك. بمجرد الانتهاء من المعالجة، يقوم المصنع بتجميدها وتوصيلها للزبائن يوميًا، فلا حاجة للمواد الحافظة، ومع ذلك يبقى كعك السمك طازجًا ولذيذًا."

بحسب مصانع معالجة كعك السمك في قرية سوي توونغ، ورغم كونه منتجاً متخصصاً، إلا أن أسعار كعك السمك المباع في هذه المصانع معقولة جداً، حيث تتراوح بين 60,000 و80,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، وذلك حسب نوع السمك المستخدم. وفي أوقات ندرة الأسماك، لا ترفع المصانع السعر إلا بمقدار 10,000 إلى 20,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد لتعويض ارتفاع تكلفة المواد الخام. ومع اقتراب نهاية العام، يزداد الطلب على المنتجات البحرية المصنعة من بحيرة تري آن، مما يؤدي إلى ازدحام مصانع معالجة كعك السمك والأسماك المجففة.

إلى جانب تصنيع كعك السمك، يمارس العديد من الصيادين في موانئ الصيد على بحيرة تري آن تجارة تجفيف أنواع مختلفة من الأسماك. وتُعد قرية بن نوم (بلدية ثونغ نهات) إحدى هذه الموانئ، حيث تضم العديد من المنازل والمؤسسات التي تُنتج الأسماك المجففة من مصادرها الطبيعية في بحيرة تري آن. وهذه حرفة تقليدية متوارثة في المنطقة منذ عقود. ومن بين منتجاتها، يُعد سمك الإبرة المجفف منتجًا فريدًا ومميزًا، يُضفي طابعًا خاصًا على هذه القرية الحرفية.

قال السيد نغوين ثانه هوانغ، رئيس تعاونية سونغ نوك لسمك الماكريل المجفف: "تضم تعاونية سونغ نوك لسمك الماكريل المجفف حاليًا ما يقارب 20 أسرة ومنشأة معالجة. لطالما اشتهر سمك الماكريل المجفف من بحيرة تري آن في السوق، وقد تم اعتماده كمنتج ذي جودة عالية من مقاطعة دونغ ناي. وهذا يُهيئ الظروف للتعاونية لتوسيع سلسلة توريد الأسماك، وتوحيد عملية المعالجة من الصيد إلى التعبئة والتغليف، وضمان إمكانية التتبع، وذلك لترسيخ علامة سمك تري آن المجفف في السوق من خلال الجودة."

تُعدّ كعكات السمك والأسماك المجففة من المنتجات المميزة لبحيرة تري آن. وتعمل المقاطعة على تهيئة الظروف الملائمة للصيادين ومرافق التصنيع لتطوير عمليات تصنيع هذه المنتجات. وفي المستقبل، يجب أن تتوافق أنشطة الصيد والتصنيع مع اللوائح التي تحمي الموارد المائية وتلتزم بلوائح إنتاج الغذاء الآمن والصحي.

نائب مدير إدارة الزراعة والبيئة نغوين فان ثانغ

السهول

المصدر: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dac-san-cha-ca-thien-nhien-ho-tri-an-f8f083f/