أطباق محلية أصيلة من ريف مقاطعة فينه فوك.

تقع فينه فوك على بُعد أكثر من 60 كيلومترًا من هانوي، ولا تقتصر شهرتها على وجهاتها السياحية الجذابة مثل تام داو وبحيرة داي لاي فحسب، بل تجذب الزوار أيضًا بمطبخها المتنوع والفريد. ومن بين الأطباق المحلية، أصبح سمك لاب ثاش المخمر طبقًا مميزًا يحظى بشعبية واسعة بين الناس من كل مكان.

يُعدّ السمك المخمّر، المعروف أيضاً بالسمك المملّح الحامض، طبقاً متوارثاً عبر أجيال عديدة في مقاطعة لاب ثاتش. ويُبرز هذا الطبق براعة السكان المحليين، ويُعدّ دليلاً على إتقانهم في حفظ الطعام باستخدام مكونات بسيطة.

يُصنع السمك المخمر من أنواع مختلفة من الأسماك. الصورة: دونغ هوا

نشأت فكرة الأسماك المخمرة، وهي طريقة طهي عريقة وفريدة من نوعها، من الحاجة إلى حفظ الأسماك في أوقات الشح. ففي السابق، ونظرًا للظروف الصعبة، لم يكن بإمكان الناس زراعة الأرز إلا مرة واحدة في السنة، وكانت كمية الأسماك البرية التي يتم صيدها تفوق الاستهلاك. ولتجنب الهدر، ابتكر الناس الأسماك المخمرة، محولين الفائض إلى طبق لذيذ يدوم طويلًا.

على الرغم من أن المكونات الرئيسية للسمك المخمر هي السمك النيء ودقيق الأرز المحمص، إلا أن الحصول على النكهة الأصلية يتطلب عملية تحضير دقيقة ومتقنة للغاية. أولاً، يجب الاحتفاظ بالسمك بقشوره سليمة، وتنظيفه من أحشائه، وتقطيعه إلى قطع، وإحداث شقوق خفيفة فيه للسماح للتوابل بالتغلغل بالتساوي. بعد ذلك، يُملّح السمك لعدة أيام لإزالة رائحة الزفر وتجفيف القطع. بمجرد أن يمتص السمك كمية كافية من الملح، يُضغط عليه جيداً لإزالة الماء الزائد، ثم يُنقع في دقيق الأرز المحمص.

تُحضّر تتبيلة السمك بمزيج مثالي من الأرز الأبيض، والأرز الدبق، وفول الصويا، أو دقيق الذرة العطري. تُحمّص هذه المكونات حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون وذات رائحة زكية، ثم تُطحن إلى مسحوق ناعم. ومن المثير للاهتمام، أنه لا ينبغي طحن المسحوق ناعماً جداً، بل يكفي فقط للحفاظ على شكله، مما يضمن بقاء السمك المتبّل جافاً وعدم إفرازه كمية زائدة من الماء.

يقوم السكان المحليون بفرك مسحوق الأرز المحمص بعناية على كل قطعة سمك، مغطيين إياها من الداخل والخارج بالتساوي، مما يُكوّن طبقة ذهبية عطرة من المسحوق. ثم تُرصّ قطع السمك في جرار فخارية، مع وضع طبقة سميكة من مسحوق الأرز المحمص فوقها بالتناوب، ويمكن إضافة أوراق الجوافة حسب الرغبة لتعزيز النكهة.

بعد حوالي ثلاثة إلى أربعة أشهر من التخمير، يصل السمك المخمر إلى ذروة نضجه. عند هذه المرحلة، يكون السمك جافًا، متماسكًا، بلون كهرماني أو وردي محمر، ومغطى بطبقة متساوية من مسحوق الأرز المخمر. يتميز السمك المخمر بنكهة فريدة تجمع بين الحموضة الخفيفة والملوحة ورائحة مسحوق الأرز المخمر الغنية، مما يجعله تجربة لا تُنسى لمن يتذوقه.

كل قطعة سمك أثناء عملية الطهي. الصورة: دونغ هوا

يمكن تناول السمك المخمر فوراً أو تحضيره بطرق متنوعة. ومن أشهر هذه الطرق شويه على الفحم. عند الشوي، تنبعث منه رائحة شهية لا تُقاوم، تدفع الجميع لتجربته على الفور.

يُعدّ السمك المخمّر فخرًا لأهالي لاب ثاتش. في البداية، كان الغرض الرئيسي منه هو حفظ الطعام، ولكن مع مرور الوقت، أصبح السمك المخمّر طبقًا تقليديًا فريدًا وشائعًا، وانتشر على نطاق واسع. وقد أصبح السمك المخمّر من الأطباق المميزة المعروفة لدى العديد من السياح، وفي الوقت الحالي، ساهم نموذج إنتاج السمك المخمّر النظيف في مساعدة العديد من العائلات هنا على تحقيق دخل ثابت.

السيدة هوا بصدد تحضير طبق السمك المخمر. الصورة: دونغ هوا

حالياً، تتعاون العديد من مصانع إنتاج الأسماك المخمرة في لاب ثاتش مع محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد، مما يُقرّب هذا المنتج من المستهلكين. والجدير بالذكر أن هذا الطبق قد حصل على شهادة من إدارة الجودة الزراعية والحرجية والسمكية في مقاطعة فينه فوك، تُؤكد استيفاءه لمعايير سلامة الأغذية والنظافة. وتلتزم العائلات المنتجة للأسماك المخمرة التزاماً دقيقاً بعمليات الإنتاج، بدءاً من اختيار الأسماك وتنظيفها وتمليحها، وصولاً إلى تخميرها، لضمان تلبية المنتج باستمرار لأعلى معايير الجودة للمستهلكين.

لا يقتصر تميز سمك لاب ثاش المخمر على نكهته الغنية التي تعكس التقاليد العريقة، بل يتجلى أيضًا في براعة فائقة في كل خطوة من خطوات تحضيره. بالنسبة لمن تذوق هذا الطبق ولو لمرة واحدة، ستبقى نكهته الحامضة والمالحة المميزة، إلى جانب رائحة الأرز المخمر، ذكرى لا تُنسى. يُظهر هذا الطبق إبداع السكان المحليين في حفظ الطعام، مساهمًا في ثقافة الطهي الفريدة لمدينة فينه فوك، وجاذبًا السياح في كل زيارة.

هوونغ جيانغ

المصدر: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html