التخصصات الغنية من ريف فينه فوك

على بُعد أكثر من 60 كيلومترًا من هانوي، تشتهر مدينة فينه فوك ليس فقط بمعالمها السياحية الجذابة، مثل تام داو وبحيرة داي لاي، بل تجذب الزوار أيضًا بمأكولاتها المتنوعة والفريدة. ومن بين الأطباق الريفية، أصبح سمك لاب ثاتش المخمر طبقًا مميزًا محبوبًا من قِبل الكثيرين من حول العالم.

سمك ثينه، المعروف أيضًا باسم السمك المملح الحامض، طبقٌ ارتبط بأجيالٍ عديدة في منطقة لاب ثاتش. يُظهر هذا الطبق براعةَ السكان المحليين، ويشهد على براعة حفظ الطعام بمكوناتٍ بسيطة.

صلصة سمك بمكونات من أنواع مختلفة من الأسماك. الصورة: دونغ هوا

طبق صلصة السمك، العريق والمميز، نشأ من الحاجة إلى حفظ الأسماك في أوقات الندرة. ففي الماضي، وبسبب الظروف الصعبة، لم يكن الناس قادرين على زراعة الأرز إلا مرة واحدة سنويًا، وكانت كمية الأسماك الطبيعية المصطادة تفوق القدرة الاستهلاكية. ولتجنب الهدر، ابتكر الناس طبق صلصة السمك، محولين الفائض إلى طبق لذيذ يمكن حفظه لفترة طويلة.

على الرغم من أن المكونات الرئيسية لصلصة السمك هي السمك النيء ومسحوق الأرز، إلا أنه للحصول على النكهة النموذجية، يجب أن تخضع لعملية معالجة دقيقة للغاية. أولاً، يجب الحفاظ على قشور السمك سليمة، وتنظيفه من الأمعاء، وتقطيعه إلى قطع صغيرة، مع إحداث شقوق طفيفة لامتصاص التوابل بالتساوي. بعد ذلك، يُملّح السمك لبضعة أيام، مما يساعد على إزالة رائحة السمك الكريهة وتجفيفه. عندما يمتص السمك كمية كافية من الملح، يُعصر للتخلص من الماء الزائد، ثم يُتبل بمسحوق الأرز.

النخالة المستخدمة في تتبيل السمك هي مزيج مثالي من الأرز العادي، والأرز الدبق، وفول الصويا، أو نخالة الذرة العطرية. تُشوى هذه المكونات حتى يصبح لونها ذهبيًا وتفوح منها رائحة زكية، ثم تُسحق. واللافت للنظر أن النخالة لا تُسحق ناعمًا جدًا، بل تُسحق بما يكفي للحفاظ على جفاف السمك أثناء التتبيل ومنع تسرب الماء منه.

يُفرك نخالة الأرز بعناية على كل قطعة سمك، بحيث تُغطى بالتساوي من الداخل والخارج، مكونةً طبقة ذهبية عطرة من نخالة الأرز. ثم تُوضع قطع السمك في مرطبان خزفي، بالتناوب مع طبقة سميكة من نخالة الأرز فوقها، ويمكن إضافة أوراق الجوافة حسب الرغبة لتعزيز النكهة.

بعد حوالي 3-4 أشهر من الحضانة، يصل السمك المُخمّر إلى مرحلة النضج المثالية. يجب أن تكون قطع السمك جافة، صلبة، بلون الكهرمان أو الوردي، ويُنقع جلدها في مسحوق السمك المُخمّر. تُضفي نكهة السمك المُخمّر مزيجًا فريدًا من الحموضة الخفيفة والملوحة والرائحة الغنية لمسحوق السمك المُخمّر، مما يجعله لا يُنسى لمن يستمتع به.

كل قطعة سمك أثناء الطهي. الصورة: دونغ هوا

يمكن تناول السمك كما هو أو معالجته في أطباق متنوعة. ومن أشهر طرق طهيه شواء السمك على موقد الفحم. عند الشواء، ينبعث منه رائحة عطرية تجذب الجميع لتجربته فورًا.

صلصة السمك مصدر فخر لشعب لاب ثاتش. في البداية، كان الغرض الرئيسي هو حفظها، ولكن مع مرور الوقت، أصبحت صلصة السمك طبقًا تقليديًا فريدًا وشائعًا، وانتشرت في كل مكان. وأصبحت صلصة السمك تدريجيًا تخصصًا معروفًا لدى العديد من السياح، والآن، ساعد نموذج إنتاج صلصة السمك النظيفة العديد من الأسر هنا على الحصول على دخل ثابت.

السيدة هوا أثناء تجهيز وتحضير طبق صلصة السمك. تصوير: دونغ هوا

حاليًا، تتعاون العديد من مصانع صلصة السمك في لاب ثاتش مع محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء البلاد، مما يجعل هذا المنتج أقرب إلى المستهلكين. وعلى وجه الخصوص، حصل هذا الطبق على اعتماد من إدارة الزراعة والغابات ومصايد الأسماك في مقاطعة فينه فوك لضمان سلامة الأغذية وسلامتها. يجب على المنازل التي تُحضّر صلصة السمك الالتزام الصارم بعملية الإنتاج، بدءًا من اختيار الأسماك وتنظيفها وتمليحها ووصولًا إلى التخمير، لضمان وصول المنتج دائمًا بأفضل جودة إلى المستهلكين.

لا يقتصر سمك لاب ثاتش المُخمّر على نكهته التقليدية الغنية فحسب، بل يشمل أيضًا عملية معالجة دقيقة في كل مرحلة. سيبقى طعمه الحامض والمالح المميز ورائحته العطرة ذكرى لا تُنسى لمن ذاق هذا الطبق. يُظهر هذا الطبق إبداع أهل المنطقة في حفظ الطعام، مساهمًا في ثقافة فن الطهي الفريدة في فينه فوك، ويجذب السياح في كل مرة يزورونها.

هونغ جيانج

المصدر: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html