سلطة الكارب المميزة من هونغ لو

فو ثو هي أرض تعيش فيها العديد من الجماعات العرقية معًا، ولكل منها أطباقها التقليدية الخاصة التي يتم تحضيرها بأسلوبها الفريد؛ وهذا يخلق مشهدًا طهويًا غنيًا ومتنوعًا وجذابًا في أرض الأجداد.

اليوم، بالإضافة إلى مشاهدة المعالم السياحية وتجربة الأنشطة الترفيهية والاستمتاع بها، يُمكن للسياح أيضًا تذوق الأطباق المحلية الفريدة للأماكن التي يزورونها. هذه الأطباق متجذرة بعمق في التقاليد الإقليمية وتُحضّر وفقًا لوصفات قديمة. قرية هونغ لو القديمة - أرض يزيد عمرها عن 300 عام، تقع على ضفاف نهر لو، على بُعد حوالي 5 كيلومترات في خط مستقيم من معبد هونغ - حافظت على هندسة منزلها الجماعي القديم بشكل شبه كامل، وهو أثر تاريخي وطني معترف به منذ عام 1990. تقول الأسطورة إن هذا المكان كان في الأصل المكان الذي توقف فيه الملك هونغ وأميرته وحاشيته للراحة أثناء رحلة. وجد الملك المكان خصبًا، بأشجاره الكثيفة وطاقة مقدسة تنبعث من الأرض، لذلك اعتبره مكانًا مقدسًا. على هذه الأرض، بنى القرويون ضريحًا للملك هونغ لتكريم فضائله إلى الأبد. خلال عهد الملك لي هي تونغ، تم بناء المنزل الجماعي، مُواجهًا جبل نغيا لينه.

يتمتع سكان هذه المنطقة بتقاليد عريقة في كرم الضيافة. ويتجلى هذا الكرم في تقديم أطباق تقليدية من منطقة نهر لو، أبرزها طبق "سلطة الكارب من نهر لو" الريفي. لا شك أن كل من تذوق هذا الطبق ولو لمرة واحدة في حياته سينبهر بنكهته الغنية والمقرمشة والحلوة، التي تميز أجواء الريف.

مكونات هذا الطبق بسيطة للغاية، لكن عملية تحضيره معقدة ومتقنة. تبدأ العملية باختيار السمك؛ إذ يجب أن يكون سمك الكارب المستخدم في السلطة من نهر لو، لأن هذا النوع من الأسماك، في بيئته الطبيعية الواسعة، يتميز بلحمه العطري والمتماسك. ينبغي أن يتراوح متوسط ​​وزن كل سمكة بين 1.5 و3 كيلوغرامات، لأن الأسماك الكبيرة ذات عظام صلبة ولحم قاسٍ، بينما الأسماك الصغيرة ذات لحم طري يصعب طهيه.

أولًا، تُغسل السمكة، وتُزال الخياشيم والزعانف، وتُنظف القشور. لا تُشطف بالماء العادي. ثم تُقطع السمكة إلى شرائح رفيعة، ويُفصل اللحم عن الجوانب. باستخدام سكين حاد، يُفصل اللحم عن العظام بعناية، ويُوضع في وعاء من الماء المملح بالخل لمدة عشر دقائق تقريبًا لإزالة رائحة السمك. تُجفف قطع اللحم البيضاء المائلة للوردي قليلًا بقطعة قماش نظيفة، وتُلف بورق رقيق لتجفيفها تمامًا. بمجرد أن تجف السمكة، تُقطع إلى قطع مناسبة الحجم، وتُخلط جيدًا مع عصير الزنجبيل الطازج النقي والخولنجان الطازج المفروم ناعمًا، ويُضاف القليل من أوراق الليمون والملح الأبيض، ثم تُخلط جيدًا مع دقيق الأرز المحمص المطحون ناعمًا.

الخطوة التالية هي تحضير الصلصة التي ستُقدم مع السمك. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو سمك رأس الأفعى. يُقطع لحم السمك إلى شرائح صغيرة. تُدق عظام سمك رأس الأفعى والكارب بعد تقطيعها في هاون، ثم تُصفى لإزالة أي شوائب، وتُطهى على نار هادئة في قدر فخاري مع لحم سمك رأس الأفعى حتى يصبح قوامها كثيفًا.

الماء المستخدم في الطهي على نار هادئة هو مزيج من ماء الصنبور من بئر حجري، ودبس السكر، وقليل من الأرز المخمر، وقليل من الملح الأبيض بنسب دقيقة. يُستخدم موقد حطب للطهي على نار هادئة، مع الحرص على عدم احتراق القدر. هذا هو العنصر الأساسي الذي يُبرز المذاق الفريد والشهي لسلطة سمك هونغ لو. الخطوة الأخيرة في هذه العملية هي تحضير الأعشاب.

في القرية، تزخر حديقة كل عائلة بأشجار فاكهة متنوعة، وخاصة الأعشاب والخضراوات التي تُقدم مع السمك. هذه الأعشاب ليست صالحة للأكل فحسب، بل تُستخدم أيضاً في الطب الشعبي لعلاج بعض أمراض الأمعاء الشائعة. تتنوع هذه الأعشاب، ومنها: أوراق الخس الهندي، وأوراق التوت الأبيض، والأقحوان الهندي، وبراعم الجوافة، والسينتيلا الآسيوية، والكزبرة، والبوليغونوم متعدد الأزهار، وأوراق التنبول، وأوراق وثمار التين، وأزهار الموز، والموز الأخضر، والبصل، والنعناع... تتنوع نكهاتها بين الحارة والحامضة والقابضة والحلوة والمالحة، وكلها تُقطف من حديقة المنزل. بعد الانتهاء من التحضير، يُرتب السمك في طبق، ويُسكب الصوص في وعاء، وتُوضع الأعشاب بجانبه. وتزداد روعة الوجبة مع وعاء من صلصة التغميس بالليمون والفلفل الحار أو صلصة الصويا، وطبق من الملح الأبيض، والبصل المقطع إلى شرائح رقيقة... حسب ذوق الشخص الذي يتناول الطعام.

عند تناول سلطة السمك، يمكنك لفّها بالأعشاب الطازجة أو استخدام رقائق الأرز. طريقة اللفّ مشابهة لطريقة تحضير البان أوت (أو البان تو تي). اضبط كمية الخضار والسمك حسب رغبتك، مع لفّ كل قطعة على حدة. بعد اللفّ، اسكب الصلصة فوقها، ثم اطوِها، وتناولها. تمتزج جميع النكهات معًا، لتخلق إحساسًا لا يوصف يُحفّز جميع براعم التذوق.

أولاً، هناك نكهة الخضراوات المميزة، العطرية، والمرّة قليلاً. ثم تأتي قرمشة وحلاوة لحم السمك. أضف لمسة من حرارة الفلفل الحار، ممزوجة بنكهة صلصة السمك اللاذعة والعطرية. إن الاستمتاع بسلطة السمك ليس مجرد تذوق طبق لذيذ ومغذٍ، بل يحمل معنى عميقاً، فهو يمثل التقاء أروع النكهات التي أنعمت بها الطبيعة على أهل هذه الأرض.

إن سلطة السمك، التي تقدم على صينية خشبية مع زجاجة من النبيذ الأبيض (نبيذ أرز هونغ لو)، والتي تنبعث منها رائحة نفاذة، والتي يتم الاستمتاع بها أثناء الدردشة مع الأصدقاء المقربين، هي حقاً لذيذة.

في خضمّ الحياة المعاصرة، وسط الهموم وصخب العمل، ما أجمل من الاستمتاع بلحظات من الاسترخاء، والانغماس في فضاء ثقافي هادئ، وتذوّق دفء الريف، على ضفاف نهر لو الصافية، والاستماع إلى ألحان أغاني شوان الشعبية الساحرة، وتذوّق أطباق تقليدية عريقة مثل: كعك الأرز اللزج، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار، وسلطة الكارب، ونودلز الأرز، ونبيذ الأرز... في هونغ لو، "أينما ذهب المرء، سيبقى يتذكر أرض أجداده". يتذكر الأطباق الريفية البسيطة التي ساهمت في الحفاظ على التراث الثقافي لقرية فيتنامية تقليدية وتعزيزه.

فام با خيم