تخصص عالمي: المطبخ الباسكي

ترتبط الهوية الطهوية لمدينة بلباو ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الطهي في إقليم الباسك (وهي منطقة تقع بين فرنسا وإسبانيا).

يُحقق المشهد الطهوي في المدينة توازناً رائعاً بين الوصفات العريقة والتأثيرات المعاصرة، مما يخلق نسيجاً نابضاً بالحياة من النكهات التي تعكس البيئة الساحلية والجبلية المحيطة.

تتجلى ثقافة الطهي في بلباو بشكل أفضل من خلال أطباق البينتشوس (أطباق صغيرة على الطريقة الباسكية)، وهي نسخة مميزة من التاباس (المقبلات الإسبانية) بأشكال متنوعة وإبداعية.

تُقدّم أطباق صغيرة مُعدّة ببراعة، مثل لحم الخنزير المقدد (جامون) وسمك القد المملح والفلفل المشوي، مع كأس من نبيذ تشاكولي (نبيذ خفيف وحمضي مميز لمنطقة الباسك) ضمن طقوس التنقل بين الحانات - زيارة عدة حانات في أمسية واحدة. وتُعدّ شوارع كاسكو فييخو الساحرة أفضل مكان لتجربة هذا التقليد.

ومن الأطباق النموذجية طبق باكالاو آل بيل بيل (سمك القد المملح المطبوخ بزيت الزيتون لتكوين صلصة غنية ومستحلبة)، والذي يُظهر مهارة شعب الباسك في تحويل المكونات البسيطة إلى أطباق راقية.

إضافةً إلى ذلك، يُعدّ طبق "تشانغورو" (سرطان البحر العنكبوتي المشوي أو المقلي مع البصل والطماطم والنبيذ) و"كوكو-تشاس" (خدود سمك القد أو سمك النازلي) دليلاً على براعة المنطقة في تحضير المأكولات البحرية. ومن الأطباق المتواضعة والمميزة في الوقت نفسه طبق "مارميتاكو" - وهو يخنة تونة مشتق اسمها من كلمة "مارميتا" (قدر الطبخ) في لغة الباسك.

كان طبق المارميتاكو في السابق وجبةً للصيادين على متن قوارب الصيد، أما الآن فقد أصبح رمزاً مألوفاً في مطابخ المنازل. يُقدّم هذا الطبق الشهي، الذي يتكون عادةً من مكعبات البطاطس والفلفل الحلو (بيكيلو) وشرائح التونة البيضاء الذائبة، في أوانٍ فخارية في مطاعم شهيرة مثل كاسا روفو وإل بيرو تشيكو.

ما يميز مطبخ بلباو حقاً هو ارتباطه الوثيق بالأرض المحلية. تنتج التلال المحيطة جبنة إيديازابال، وهي جبنة تقليدية ذات نكهة مدخنة مميزة، بينما توفر السهول الخصبة الفلفل الحلو والفاصوليا والطماطم، التي تشكل أساس العديد من الأطباق المحلية.

حتى المشروبات تحمل بصمة الأرض: من مشروب تشاكولي (نوع من النبيذ الأبيض) الذي يُسكب من الأعلى لخلق جو منعش، إلى باتشاران - وهو مشروب كحولي مصنوع من توت العليق البري ومشروب اليانسون الكحولي - والذي غالباً ما يستخدم لإنهاء الوجبة بشكل خفي.

المصدر: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html