التخصصات العالمية: المطبخ الباسكي

يوازن مطبخ المدينة بشكل جميل بين الوصفات القديمة والتأثيرات المعاصرة، مما يخلق فسيفساء نابضة بالحياة من النكهات التي تعكس البيئة الساحلية والجبلية المحيطة.

يتم التعبير عن الثقافة الطهوية في بلباو بشكل أفضل من خلال تقليد البينتكس (أطباق صغيرة على الطراز الباسكي)، وهي نسخة نموذجية من التاباس (المقبلات الإسبانية) في أشكال متنوعة ومبتكرة.

في كثير من الأحيان يتم الاستمتاع بالأطباق الصغيرة المعدة بمهارة مثل لحم الخنزير المقدد (الجامون) وسمك القد المملح والفلفل المشوي، مع كأس من txakoli (نبيذ أبيض خفيف وحامض نموذجي لمنطقة الباسك) كجزء من طقوس التنقل بين الحانات - زيارة العديد من الحانات في أمسية واحدة. تشكل شوارع كاسكو فيجو الخلابة أفضل مكان لتجربة هذا التقليد.

الطبق النموذجي هو باكالاو آل بيل بيل (سمك القد المملح المطبوخ في زيت الزيتون، مما يخلق صلصة مستحلب غنية)، والذي يوضح مهارة الباسك في تحويل المكونات البسيطة إلى أطباق رائعة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن txangurro (سرطان البحر المشوي أو المقلي مع البصل والطماطم والنبيذ) و koko-txas (خدود سمك القد أو سمك النازلي) هي شهادة على خبرة المنطقة في المأكولات البحرية. الطبق المتواضع ولكن الغني هو المارميتاكو - وهو عبارة عن حساء التونة الذي يأتي اسمه من الكلمة الباسكية مارميتا (وعاء الطبخ).

كان المارميتاكو في السابق وجبة للصيادين على قوارب الصيد، ولكنه أصبح الآن رمزًا مألوفًا في مطابخ العائلات. يتم تقديم هذا الحساء اللذيذ، المصنوع عادة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات وفلفل بيكويلو الحلو وسمك التونة الأبيض الزبدي، في وعاء من الطين في أماكن شهيرة مثل كاسا روفو أو إل بيرو تشيكو.

ما يميز مطبخ بلباو حقًا هو ارتباطه الوثيق بالتربة المحلية. تنتج التلال المحيطة جبن حليب الأغنام Idiazábal - وهو جبن تقليدي ذو نكهة دخانية مميزة - بينما توفر السهول الخصبة الفلفل الحلو والفاصوليا والطماطم، والتي تشكل أساس العديد من الأطباق المحلية.

حتى المشروبات تحمل علامة الأرض: من txakoli (نبيذ أبيض) يُسكب من الأعلى للسماح بالتهوية، إلى patxaran - وهو مشروب كحولي منقوع في التوت البري واليانسون - والذي غالبًا ما يتم تقديمه كنهاية راقية للوجبة.

المصدر: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html