تخصصات منطقة كوا

يُطلق السكان المحليون اسم "شو كوا" على بلدتي كام تشينه وكام نغيا في مقاطعة كام لو، وذلك لما تتميز به من مناظر طبيعية خلابة وحدائق غنّاء مليئة بالفاكهة اللذيذة. ويُحبّ الكثيرون هذه الأرض ليس فقط لمناظرها الهادئة وحدائقها الغنّاء المليئة بالفاكهة، بل أيضاً لما تُقدّمه من منتجات فريدة من نوعها في هذه المنطقة ذات التربة الحمراء.

تخصصات منطقة كوا

أطباق مميزة من منطقة كوا مع مستخلصات عشبية متنوعة - الصورة: TP

أثناء اصطحابنا في جولة في حديقة الفلفل الخاصة به، قال السيد تران ها، مدير تعاونية كوا لخدمات زراعة الفلفل: "منذ القدم وحتى يومنا هذا، تشتهر كوا بفلفلها. وبفضل محتواه العالي من الزيوت العطرية، وبذوره المتماسكة، ونكهته الفريدة الحارة والعطرية، يحظى فلفل كوا بشعبية خاصة لدى الناس داخل المنطقة وخارجها، ليصبح تدريجياً من الأطباق المميزة التي يجب على كل زائر لمدينة كوانغ تري أن يبحث عنها."

بعد تحرير الوطن، تم تخطيط وتطوير منطقة كوا ذات التربة الحمراء لتصبح منطقة رئيسية لزراعة الفلفل في مقاطعة كام لو. قبل عام 2005، كان الفلفل يُعتبر "الذهب الأسود"، مما جلب الرخاء للعديد من الأفراد والعائلات في المنطقة.

ولد السيد ها ونشأ في منطقة كوا الخصبة، وقضى معظم حياته يعمل مع نباتات الفلفل، ولذلك فهو يشعر بالفخر دائماً عندما يسأله أحدهم عن فلفل كوا.

قال السيد ها ببساطة: "عندما أسافر إلى محافظات أخرى للعمل، غالباً ما أحضر معي فلفلاً من مسقط رأسي كهدايا وللترويج له بين أصدقائي في تلك المحافظات. وبعد ذلك، يطلب الكثيرون شراءه مرة أخرى. في تلك اللحظات، أشعر بسعادة وفخر كبيرين لأن منتج مسقط رأسي كوا يلقى استحساناً كبيراً من الزبائن. فمن خلال فلفل كوا، تعرف الكثيرون على كوا وأرض كوانغ تري ".

تخصصات منطقة كوا

سوق كوا، مكان يبيع مختلف المنتجات المحلية - الصورة: TP

مع ذلك، شهدت أسعار الفلفل في السوق فترات انخفاض، وتسببت الظروف الجوية غير المواتية في أضرار جسيمة للآفات والأمراض التي لحقت بجزء كبير من مزارع الفلفل، مما أدى إلى فتور حماس الناس تجاه هذا المحصول الصناعي طويل الأمد. ولكن نظرًا لشغفه الكبير بفلفل كوا، كان السيد ها دائمًا مهتمًا بالأمر، وسعى جاهدًا لإيجاد سبل لإحياء علامة فلفل كوا التجارية.

يعمل السيد ها جنبًا إلى جنب مع السكان المحليين على تجديد واستعادة نباتات الفلفل، وإيجاد منافذ تسويقية، وبناء علامات تجارية، وتصميم عبوات وملصقات لمنتجات فلفل كوا، ويسعى، بالتعاون مع الحكومة المحلية وسكان كوا، إلى الحفاظ على هذا المحصول الصناعي العريق وتقديم علامة فلفل كوا التجارية، وهي تخصص منطقة التربة الحمراء، إلى جمهور أوسع.

سيكون من الخطأ الفادح عدم إدراج دجاج كوا ضمن أطباق هذه المنطقة الخصبة ذات التربة البازلتية الحمراء. يشتهر لحم دجاج كوا بمذاقه اللذيذ وقوامه المتماسك، وذلك بفضل تغذيته المميزة التي تعتمد على النمل الأبيض نهارًا والنوم في الأشجار ليلًا. ولعلّ استمرار استخدام أساليب التربية في المراعي المفتوحة، والظروف الجغرافية، والمناخ، والتربة، ونظامه الغذائي الذي يتكون أساسًا من الحشرات، هي ما يضمن جودة لحم دجاج كوا الممتازة باستمرار.

يبلغ وزن دجاجة كوا الواحدة حوالي 1.2-1.3 كيلوغرام، وتحافظ على عادتها الطبيعية في النوم على الأشجار. أفضل طريقة للاستمتاع بدجاج كوا هي سلقه وتتبيله بالملح والفلفل. عند طهيه، يصبح جلده ذهبي اللون ومقرمشًا، ولحمه حلو المذاق، ذو قوام مثالي، وغني بالنكهة دون أن يكون دسمًا. تقول الأسطورة أنه عندما وصل موكب الملك هام نغي إلى تان سو، قدم القرويون للملك ومسؤوليه أطباقًا محلية: دجاج كوا مطهو على البخار ودجاج مطهو مع بذور اللوتس. وقد أشاد كل من تذوقه بمذاقه الرائع.

خلال أيام المقاومة العصيبة تلك، كان الملك هام نغي يُذكّر وزراءه دائمًا بأنه بعد أن تنعم البلاد بالسلام، عليهم أن يتذكروا تربية دجاج كوا كطبق محلي مميز. واليوم، توسعت علامة دجاج كوا التجارية بشكل ملحوظ، فهي لا تقتصر على تزويد المستهلكين في كوانغ تري فحسب، بل تُباع أيضًا في العديد من المتاجر الكبرى في هوي، ودا نانغ ، وسايغون. كما حصل دجاج كوا على شهادة VietGAP كمنتج لحوم دجاج، ودجاجها المُعبأ بتفريغ الهواء حاصل على تصنيف 3 نجوم من OCOP، ويجري حاليًا اقتراح ترقيته إلى تصنيف 4 نجوم.

تخصصات منطقة كوا

تأتي المستخلصات العشبية في عبوات أنيقة، مما يجعلها سهلة الحمل كهدايا - الصورة: TP

إلى جانب الفلفل والدجاج، تشتهر كوا أيضاً بأصناف أخرى مميزة كالشاي الأخضر، والجاك فروت الحلو، والموز... ورغم انتشار هذه النباتات في كل مكان، إلا أنها تزداد عبقاً ونكهةً بفضل زراعتها في تربة البازلت الحمراء وقدرتها على تحمل قسوة مناخ هذه المنطقة المشمسة والعاصفة في وسط فيتنام. وفي كوا، توجد أشجار شاي معمرة يزيد عمرها عن مئة عام، يصل ارتفاعها إلى أربعة أو خمسة أمتار، ما جعلها مصدر فخر لسكانها.

لا تقتصر قيمة أشجار الشاي القديمة على الجانب الاقتصادي فحسب، بل إنها تجسد أيضاً طابع المنطقة وروحها منذ نشأتها. يتميز هذا النوع القديم من الشاي بأوراقه الصغيرة، وعند تحضيره، يطلق نكهة غنية. في البداية، يكون مذاقه مراً وقابضاً، ولكن بعد البلع، يبقى مذاق حلو وعطري. حتى بعد النقع الثاني والثالث، تحتفظ أوراق الشاي بنكهتها العطرية الكاملة. أصبح شاي كوا هدية فاخرة لا غنى عنها لكل من يزور منطقة كوا.

إلى جانب "التخصصات" الشهيرة المرتبطة بأرض وسكان منطقة كوا لأجيال، أصبحت المستخلصات العشبية في السنوات الأخيرة تخصصًا جديدًا لهذه الأرض ذات التربة الحمراء. يقوم مصنع "مينه نهي" لإنتاج وتجارة المستخلصات العشبية، الذي أسسه السيد والسيدة ترونغ كونغ مينه، المقيمان حاليًا في قرية دينه سون، ببلدية كام نغيا، بإنتاج وبيع أكثر من 10 أنواع مختلفة من المستخلصات العشبية، بما في ذلك مستخلصات *لا فانغ* (نوع من الأوراق)، و*كا غاي ليو* (نوع من الكروم الشائكة)، و*دينه لانغ* (نوع من الأعشاب)...

أوضح السيد مينه في حديثه معنا أن إنتاج مستخلص الأعشاب يتطلب من الطاهي المرور بعدة مراحل، بدءًا من المعالجة الأولية وصولًا إلى تركيزها وتحويلها إلى معجون. وبالمقارنة مع الأوراق الطازجة، يُعدّ المستخلص أكثر ملاءمةً لأنه لا يتطلب نفس القدر من الوقت والجهد الذي تتطلبه الطريقة التقليدية. وبفضل استخدام مجموعة أوسع من المكونات في تحضير المستخلص، يمكن أن تصل مستخلصات الأعشاب إلى شريحة أكبر من المستهلكين.

مع تطور صناعة المستخلصات العشبية، توفرت فرص عمل أكثر للسكان المحليين، وتلقوا التوجيه اللازم لتغيير محاصيلهم وتنمية اقتصادهم. ففي الماضي، كان الفلفل والشاي هما المنتجان الرئيسيان، أما الآن فتتوفر المستخلصات العشبية، ويشتريها المسافرون من أماكن بعيدة كهدايا. ويشعر مينه، ابن منطقة كوا، بالسعادة لانتشار هذا المنتج المحلي المميز على نطاق واسع.

هذه المنتجات، على الرغم من بساطتها، هي تتويج للتربة الفريدة والمياه والمناخ وعرق وعمل سكان منطقة التربة الحمراء، وبالتالي فهي تمتلك قيماً خاصة جداً لأرض كوا.

تروك فونغ

مصدر