المعكرونة المميزة لحساء نودلز الأرز (Hu Tieu) في كان ثو.

"تُعد نودلز الأرز التقليدية، بلونها الأبيض العاجي ومرونتها العالية وقوامها المطاطي، شائعة جدًا في المنطقة الجنوبية الغربية من فيتنام. أما سكان سايغون، فيستخدمون غالبًا نوعًا أبيض معتمًا من نودلز الأرز، وهو أكثر قرمشة وأسهل في التحضير نظرًا لانخفاض لزوجته."

أصبح حساء نودلز الأرز - وهو طبق مميز من المطبخ الفيتنامي الجنوبي التقليدي، مصنوع من أنواع مختلفة من الأرز - سمة ثقافية راسخة لشعب جنوب فيتنام.

مثل حساء فو في الشمال ونودلز كوانغ في المنطقة الوسطى، فإن حساء هو تيو في الجنوب شائع جدًا في الحياة اليومية، حيث يتم تحضيره في عشرات الأطباق المتنوعة والغنية بشكل لا يصدق.

في قرى صناعة نودلز الأرز التقليدية، لكل منطقة وصفتها السرية الخاصة لإعداد نودلز أرز فريدة، لكن العملية برمتها تشمل النقع والغسل والعجن والطحن والخلط والتحريك في الماء لاستخلاص النشا والشطف والتجفيف، وأخيراً تقطيع النودلز إلى خيوط. والأهم من ذلك كله، أن اختيار أرز عالي الجودة أمر بالغ الأهمية.

3-3-(1).jpg — *بعد فردها على شكل صفائح رقيقة، تُجفف في الشمس حتى تجف تماماً ولكنها لا تزال تحتفظ بنعومتها...*

داخل مصنع المعكرونة، توجد أحواض عديدة لتصفية الدقيق. يقف صانعو المعكرونة بجدٍّ بجانب الموقد، يُبخّرون المعكرونة على نارٍ تُوقد بقشور الأرز. يمتزج البخار المتصاعد بعرقهم الناتج عن العمل الشاق، وتُجفف المعكرونة الطازجة على رفوف من الخيزران، لتُضفي جمالًا ريفيًا بسيطًا.

" كان ثو، بأرزها الأبيض ومياهها الصافية"

"أولئك الذين يذهبون إلى هناك لن يرغبوا في المغادرة."

تضم مدينة كان ثو حاليًا العديد من مصانع المعكرونة، ومن بينها متجر السيد ساو هواي، وهو مشروع محلي عريق وذو شهرة واسعة. إلى جانب إنتاج كميات كبيرة يوميًا لتلبية طلب السوق، يقدم المتجر أيضًا جولات تعريفية وتجارب عملية لصنع المعكرونة للسياح المحليين والدوليين.

قال السيد هوينه هو هوي (مالك مطعم ساو هوي - الذي يمتلك خبرة تقارب 50 عامًا في صناعة نودلز الأرز): "لا يقتصر فن الطهي على مجرد وصفة لإعداد طبق لذيذ. فلكي ينافس الطاهي منتجات نودلز الأرز الصناعية الأخرى اليوم، يجب أن يضع حبه لمهنته في عمله، وأن يسعى لإرضاء الزبائن بالمنتج الذي يقدمه، وأن يجمع ذلك مع سنوات من الخبرة والمهارة."

بحسب السيد هواي، يتطلب إنتاج نودلز الأرز اللذيذة اختيار أرز غني بالنشا. يُوضع الأرز في وعاء مع أوراق الجيانغ لتصفية الشوائب. بعد ذلك، وبناءً على أذواق كل منطقة، يخلط الأرز بنسب مختلفة، ويُلوّن كل نوع من أنواع نودلز الأرز عادةً بالخضراوات الموسمية، بنسبة تقارب 20% لكل دفعة إنتاج.

علاوة على ذلك، تتطلب أطباق نودلز الأرز الجاهزة في المتجر أن يتم تحضير المرق من نخاع العظم والدجاج الذي يربى في المراعي المفتوحة وماء جوز الهند الطازج لخلق نكهة مميزة، وهي ميزة فريدة لمتجر Sáu Hoài.

يزور السياح الأجانب مصنع "سيكس هواي" التقليدي للمعكرونة في مدينة كان *ثو.*

إنّ تعريف السياح بقرى الحرف التقليدية لا يقتصر على إتاحة الفرصة لهم لاستكشاف جمال التراث الثقافي فحسب، بل هو أيضاً وسيلة لنقل سحر الحرف اليدوية المحلية الأصيلة. فهذه القرى لا تحافظ على القيم الثقافية العريقة فحسب، بل تساهم أيضاً في التنمية الاقتصادية المحلية. فبدلاً من اضطرار السكان المحليين إلى السفر بعيداً بحثاً عن العمل، يمكنهم الاعتماد على قوة الفنون التقليدية لتأمين حياة كريمة. وفي الوقت نفسه، تُعزز هذه الأنشطة الحرفية الحفاظ على الفنون التقليدية وتطويرها.

رابط المصدر