كعكة الكاسافا الغنية بالنكهة من هين لونغ

قبل نحو ثلاثين أو أربعين عامًا، كان كعك الكسافا طعامًا يقتصر على الفقراء. في ذلك الوقت، كان الناس يطحنون الكسافا المجففة إلى دقيق، ثم يعجنونه بالماء حتى يصبح طريًا ومرنًا، ثم يشكلونه على هيئة كعكات ويطهونه على البخار ليؤكل كبديل للأرز. ولتسريع عملية الطهي، كان الناس يثقبون وسط الكعكة بعيدان الطعام، ومن هنا جاء اسم "كعك الكسافا المحشو بعيدان الطعام". لاحقًا، مع تطور الاقتصاد وتحسن مستوى المعيشة، اختفى كعك الكسافا القديم لفترة طويلة، ولم يعد يتذكره إلا القليل. إلا أنه في السنوات الأخيرة، عادت هذه الحلوى البسيطة والريفية إلى الظهور، لتصبح من أطباق مقاطعة فو ثو المميزة إلى جانب لحم الخنزير المخمر، وأوراق الكسافا، والسمك المجفف، وثمار النخيل المطهوة، وحساء السمك مع الكاكا. لم تعد كعكة الكاسافا اليوم تحتوي على حشوة "عيدان الطعام" التي كانت موجودة في الماضي، بل تأتي بأنواع مالحة وحلوة، مما يمنح المستهلكين خيارًا وفقًا لتفضيلاتهم.

يقوم مصنع إنتاج كعكة الكسافا في تشين تو في كومونة هين لونغ، مقاطعة ها هوا، بتزويد السوق بمتوسط ​​حوالي 30000 كعكة شهريًا، مما يدرّ إيرادات تزيد عن 130 مليون دونغ فيتنامي.

تُعدّ بلدة هين لونغ، في مقاطعة ها هوا، من المناطق ذات التقاليد العريقة، حيث تعمل عشرات الأسر حاليًا في صناعة كعك الكسافا، وتُزوّد ​​الأسواق داخل المقاطعة وخارجها بعشرات الآلاف من الكعكات شهريًا. عند الوصول إلى بوابة معبد ماو أو كو، سيجد الزوار أكشاكًا وباعة يعرضون كعك الكسافا التقليدي لهذه المنطقة الغنية تاريخيًا. تقول السيدة لانغ ثي مينه تو، صاحبة مصنع لإنتاج كعك الكسافا في بلدة هين لونغ: "على مدى السنوات الأربع أو الخمس الماضية، كان العديد من زوار معبد ماو أو كو يسألون عن كعك الكسافا ويرغبون في شرائه كهدايا. ولأن عائلتي لديها تقليد في صناعة كعك الكسافا، قررتُ صنع نوعين منه، حلو ومالح، للبيع". ووفقًا للسيدة تو، يُصنع كعك الكسافا الحلو عادةً من مكونات مثل الفاصوليا الخضراء وجوز الهند، أو الفاصوليا السوداء، أو الفاصوليا الحمراء، أو الموز، أو حشوات الفول السوداني والسمسم. تُعدّ كعكات الكسافا المالحة أكثر تعقيدًا، حيث تُصنع منها أنواع مختلفة باستخدام مكونات متنوعة مثل لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء، واللحم المفروم، وفطر أذن الخشب. يُضفي كل نوع من الحشوات نكهة مميزة على الطبق، لكن كعكة الكسافا باللحم المفروم وفطر أذن الخشب هي الأكثر شهرةً ومحبوبةً. إذا تناولها الزبائن طازجةً، تُطهى الكعكة على البخار؛ أما إذا تناولوها نيئةً، فتُعبأ في علب تحتوي على 20 كعكة، وتُغلّف بتفريغ الهواء لسهولة التخزين والنقل لمسافات طويلة. يبلغ سعر كعكة الكسافا الحلوة 2000 دونغ فيتنامي للقطعة الواحدة، بينما يبلغ سعر الكعكة المالحة 5000 دونغ فيتنامي للقطعة الواحدة. ووفقًا لإحصاءات غير مكتملة، يوجد في كومونة هين لونغ أكثر من 12 أسرة تُصنّع كعكات الكسافا، تُزوّد ​​السوق بما يتراوح بين 7000 و8000 كعكة يوميًا. ومن بين هذه المصانع، ينتج مصنع عائلة السيدة تو لإنتاج كعك الكسافا وحده حوالي 1000-1200 كعكة، وخلال فترات المهرجانات الرئيسية، يبيع مصنعها أكثر من 3000 كعكة يوميًا. لا تُباع كعكات الكاسافا من هين لونغ محليًا فحسب، بل تُباع أيضًا في أسواق العديد من المحافظات مثل هانوي ، ومدينة هو تشي منه، وهونغ ين، ودا نانغ، وهاي دونغ، وغيرها. تقول السيدة دونغ ثي بيتش، من مقاطعة آن ثي في ​​محافظة هونغ ين: "قبل فترة، أهدتني صديقة من فو ثو بعضًا من كعكات الكاسافا لتجربتها، وقد سحرتني نكهتها الفريدة. خلال رحلة حج إلى معبد الإلهة الأم، اشتريت بعضًا منها وأحضرتها معي لأشاركها مع كل من حولي، وقد نالت إعجاب الجميع تقريبًا. وبما أنني صاحبة متجر إلكتروني، فقد تواصلت مع مؤسسة تشين تو وتعاونت معها لبيع هذا المنتج أيضًا. حاليًا، أبيع ما بين 300 و400 كعكة يوميًا في المتوسط."

إدراكًا منها أن كعكة الكسافا منتج فريد من نوعه في منطقة هين لونغ، يتمتع بإمكانات توسع كبيرة، فضلًا عن وفرة المواد الخام المحلية المتاحة بسهولة، كلّفت اللجنة الشعبية لمقاطعة ها هوا وكالات متخصصة بدعم شركة تشين تو في تأسيس تعاونية تشين تو الزراعية والخدمات العامة، وتوجيهها في إعداد واستكمال ملف طلب اعتماد كعكة الكسافا كمنتج محلي معترف به. وفي الوقت نفسه، شجّعت اللجنة المزيد من الأسر على الانخراط في هذه التجارة لتسهيل الإدارة وضمان سلامة الغذاء ونظافته. وصرح السيد فان ثانه كوان، رئيس قسم الزراعة والتنمية الريفية، قائلًا: "مقارنةً بمنتجات محلية معترف بها أخرى كالشاي والفواكه، تتميز كعكة الكسافا بخصائص محلية فريدة؛ فالمواد الخام المحلية وفيرة؛ وفرص التوسع في السوق هائلة. ويساهم نجاح اعتماد كعكة الكسافا كمنتج محلي معترف به في تنويع الإنتاج في المناطق الريفية، وتوفير دخل إضافي للسكان، والمساهمة في بناء مجتمعات ريفية جديدة متطورة."

كوان لام