سمك الماكريل المطهو ​​ببطء مع الخضار المخللة، غني بالنكهة.

يُعدّ سمك الماكريل المطهو ​​مع أوراق الخردل المخللة طبقًا شائعًا في الأيام الباردة. يمتزج السمك الأبيض الدهني ذو المذاق الحلو بشكل مثالي مع حموضة أوراق الخردل المخللة الخفيفة، ونكهة الفلفل الحار الرقيقة، ورائحة الفلفل الأسود والكركم العطرة. أضف إليه طبقًا من الأرز الساخن، وستكتمل الوجبة وتصبح دافئة.

طبق سمك الماكريل المطهو ​​مع الخضار المخللة جذاب بصريًا بألوانه المتعددة - الصورة: TGCC

يُعد سمك السلور المطهو ​​ببطء مع الخضار المخللة طبقًا بسيطًا ومتواضعًا يقع بهدوء وسط الحياة اليومية، ومع ذلك لديه القدرة على أسر الناس برائحته المنبعثة من نار المطبخ واستحضار ذكريات الوطن.

عندما تصل رياح الموسم وتصبح البحار قبالة الساحل مضطربة، تمتلئ قرية الصيد ثو كوانغ (حي سون ترا، مدينة دا نانغ ) مرة أخرى بهمسات القصص عن الأسماك والروبيان.

في المطابخ الصغيرة، تُطهى أواني سمك الماكريل المطهو ​​ببطء مع الخضار المخللة على نار هادئة، ويختلط دخان الموقد مع رائحة البحر المالحة، ورائحة الخضار المخللة، ورائحة الكركم الطازج، مما يخلق نكهة فريدة للمنطقة الساحلية.

سمكة الببغاء من الأسماك المألوفة لدى الصيادين في دا نانغ وكوانغ نام . ويُطلق عليها السكان المحليون أيضاً أسماءً بسيطة مثل سمك السلور أو سمكة الببغاء. تعيش هذه السمكة حول الشعاب المرجانية قبالة الساحل، وهي متوفرة على مدار العام، لكن أفضل أوقات صيدها تكون من مارس إلى أكتوبر (حسب التقويم القمري)، حيث يكون لحمها متماسكاً ودسماً وحلو المذاق.

لا يتميز مظهر سمكة الببغاء بشكل خاص. فهي ذات جسم طويل، ورأس مستدير، وفم معوج قليلاً، وغالباً ما تكون عليها خطوط أفقية داكنة على جانبيها.

قد يهزّ كثيرون رؤوسهم استنكاراً لمظهر سمكة الباراكودا غير الجذاب عند رؤيتها لأول مرة. لكن بالنسبة لسكان المناطق الساحلية، لا تكمن لذتها في شكلها، بل في لحمها الأبيض الطري، وقلة عظامها، ومذاقها الحلو المميز.

سمك الماكريل خفيف الطعم وسهل الأكل، وهو مناسب لكبار السن والأطفال والمتعافين من الأمراض. يتميز هذا السمك بلحمه الوفير، وقوامه الطري قليلاً، ولكنه ليس بلا نكهة، بل يصبح أكثر لذة كلما طالت مدة طهيه.

في سوق السمك في كوانغ نام - دا نانغ، يكون سعر سمك الهامور معقولاً للغاية، حوالي 150,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، لذا فهو عنصر متكرر في وجبات العائلة، خاصة في الأيام التي يكون فيها البحر هائجاً ويندر فيها السمك باهظ الثمن.

من سمك الإسقمري، يُحضّر سكان المناطق الساحلية مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية: حساء الإسقمري الحامض، والإسقمري المطهو ​​مع الكركم، والإسقمري المقلي المقرمش، والإسقمري المطهو ​​مع الفلفل، وطاجن الإسقمري... لكل طبق نكهته المميزة. ولكن إذا سُئلوا عن الطبق الذي يُذكّرهم أكثر بذكريات الطبخ المنزلي، سيختار الكثيرون الإسقمري المطهو ​​مع الخيار المخلل.

المكونات الرئيسية لتحضير سمك الماكريل المطهو ​​مع الخضار المخللة - الصورة: TGCC

البطيخ الصغير - المعروف أيضًا باسم الشمام المصغر - هو "جوهر" هذا الطبق. يتميز هذا البطيخ بصغر حجمه، وقشرته الخشنة، ولُبّه الكثيف؛ وعند تخليله، يصبح مقرمشًا للغاية. في الأسواق الريفية، غالبًا ما يُردد بائعو البطيخ أبياتًا شعرية بسيطة على سبيل المزاح، تبدو مضحكة ومؤثرة في آنٍ واحد: "كرمة البطيخ ضعيفة وملتوية / صغيرة ونحيلة، مصير زائل..."

يُغسل الخيار المخلل ويُصفّى، ثم يُرصّ في طبقات رقيقة مع الملح الخشن، ويُغطّى بالثلج، ويُحكم إغلاقه. بعد حوالي أسبوع، يبدأ الخيار باكتساب حموضة خفيفة وقوام مقرمش ورائحة زكية. يكون الخيار جاهزًا عندما لا يكون طريًا، ولا تنبعث منه رائحة نفاذة، ويُصدر صوت "قرمشة" مميز عند تناوله. بالنسبة للعديد من العائلات، يُعدّ مرطبان الخيار المخلل الموضوع في زاوية المطبخ بمثابة جزء عزيز من ذكرياتهم.

سمك رأس الأفعى المطهو ​​ببطء مع الخيار المخلل الطازج لذيذ، لكن طهيه مع خيار الجبل المخلل يجعله استثنائياً حقاً. يجب اختيار سمك طازج، بعيون صافية، وخياشيم حمراء، ولحم متماسك. بعد شراء السمك، نظفه، وأزل رائحته الزفرة بالملح والليمون، ثم صفّه وقطّعه إلى قطع صغيرة.

يُشطف الخيار المخلل سريعًا لتقليل ملوحته، ثم يُعصر جيدًا ويُقطع إلى شرائح. يُوضع الخيار في قاع القدر، ويُوضع السمك فوقه. يمنع هذا الترتيب الخيار من أن يصبح طريًا جدًا، ويسمح له بامتصاص حلاوة السمك كاملةً.

يُباع الخيار المخلل في سوق توي لوان (بلدية هوا فانغ، دا نانغ) بسعر 30,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام - الصورة: TGCC

التوابل بسيطة لكن يجب أن تكون متوازنة تمامًا: صلصة سمك عالية الجودة، قليل من السكر، مسحوق غلوتامات أحادية الصوديوم، بصل أحمر مهروس، فلفل، فلفل حار ناضج، وكركم طازج. تُضاف بضع ملاعق كبيرة من زيت الفول السوداني في النهاية لتعزيز النكهة. يُنقع السمك لمدة عشر دقائق تقريبًا، وهي مدة كافية لتتشرب التوابل دون أن تطغى على نكهة السمك.

يُوضع قدر السمك على الموقد على نار هادئة جدًا. عندما تبدأ رائحة السمك بالانتشار في أرجاء المنزل، يُضاف إليه قليل من الماء المغلي، ويُغطى القدر، ويُترك على نار هادئة حتى ينضج السمك ببطء، وتتكاثف الصلصة، وتتشرب المخللات النكهات بالتساوي. قبل رفع القدر عن النار، يترك الطاهي السمك عادةً لبضع دقائق ليستقر أكثر في الصلصة.

حول مائدة العشاء، تُروى حكايات قرية الصيد. يستذكر كبار السن مواسم العواصف في البحر، بينما يتذكر الصغار دفء مواقد طفولتهم. في ثو كوانغ، تُروى أسطورة عن فتاة صيادة طهت سمك الماكريل المطهو ​​مع الخضراوات المخللة لإكرام شاب من منطقة هوا فانغ الجبلية كان يزورها.

سواءً كان السبب هو المرأة أو طبق "الإسقمري المطهو ​​مع الخضار المخللة" الشهي الذي جمع بينهما، فقد ازدهر حبهما. ولا تزال الأغنية الشعبية القديمة تُردد: "طعم الإسقمري المطهو ​​مع الخضار المخللة غنيٌّ، لقد أتقنتِ طهيه، إنه مثاليٌّ لي، عسى أن يكون السماء والبحر هادئين، وعسى أن يكون الحصاد وفيرًا، حينها سأتزوجكِ..."

لذا، فإن سمك السلور المطهو ​​ببطء مع الخضار المخللة ليس مجرد طبق، بل هو أكثر من ذلك بكثير. إنه طعم البحر، ودفء المنزل، وذكريات قرية الصيد، وروابط بسيطة وريفية. وسط صخب الحياة العصرية، قد يكفي أحيانًا قدر بسيط من سمك السلور المطهو ​​ببطء للاسترخاء، واستعادة ذكريات المكان الذي نشأت فيه، حيث تنتظرك دائمًا وجبة منزلية شهية.

نعود إلى الموضوع

تيان سا

المصدر: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm