المطبخ التقليدي في ها نام

تشتهر مأكولات ها نام بأطباقها الفريدة والمتنوعة، التي تمزج بتناغم بين النكهات الريفية والراقية. وقد أصبحت العديد من الأطباق من الأطباق المميزة على مستوى البلاد، مثل السمك المطهو ​​ببطء من قرية فو داي، ولفائف أرز فو لي، ومعجون سرطان البحر بينه لوك...

سمك مطهو ببطء من قرية فو داي

بالنسبة لسكان قرية فو داي (التي تُعرف الآن باسم نهان هاو)، في لي نهان، ها نام ، يحمل هذا الطبق تاريخًا عريقًا، فهو يجسد جوهر وشخصية أهل ها نام. ولإعداد طبق سمك مطهو لذيذ حقًا، تُنفذ كل خطوة بدقة متناهية. يجب أن يكون السمك المستخدم في الطهي من نوع الكارب الأسود، ويتراوح وزنه بين 4 و 6 كيلوغرامات. بعد تنظيف السمك وإزالة الرأس والذيل، يُقطع إلى قطع صغيرة ويُتبل بالتوابل: الخولنجان، والزنجبيل، والفلفل الحار، والبصل، والملح، والسكر، ومرق السلطعون، وصلصة السمك، ومرق العظام، وماء جوز الهند، وغيرها.

يُطهى السمك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 12 و14 ساعة متواصلة. ويُشترط استخدام خشب فاكهة لونجان كحطب. ووفقًا لعائلات شهيرة في قرية فو داي تُعرف بأطباق السمك المطهو ​​ببطء، فإنها تُعدّ حوالي 5000 قدر من السمك خلال كل عطلة، وخاصة رأس السنة القمرية، لتقديمها للسياح.

لفائف أرز فو لي المطهوة على البخار مع نقانق لحم الخنزير

أول ما يلفت الانتباه عند تذوق لفائف أرز فو لي هو غلافها الرقيق المصنوع من دقيق أرز تام شوان المطحون ناعماً، والمطهو ​​على البخار فوق قدر ساخن. تُصنع هذه اللفائف بمهارة فائقة، مما يضمن رقتها وملمسها المطاطي وطراوتها.

لا تحتوي لفائف أرز فو لي على حشوة لحم كغيرها من أنواع لفائف الأرز. بدلاً من ذلك، تتميز بطبقة من البصل المقلي الذهبي العطري، مع رشة من فطر أذن الخشب المفروم ناعماً. هذه البساطة هي ما يميز لفائف أرز فو لي، مما يسمح للزبائن بالاستمتاع الكامل بنكهة أرز تام شوان الرقيقة. أما أهم ما يجعل لفائف أرز فو لي جذابة للغاية فهو صلصة التغميس، المصنوعة من صلصة سمك عالية الجودة، مع إضافة السكر والليمون والفلفل الحار والثوم، مما يخلق نكهة متناغمة حلوة وحامضة تحفز براعم التذوق. غالباً ما يتناول سكان فو لي لفائف الأرز مع نقانق لحم الخنزير المشوية.

معجون سرطان البحر بينه لوك

معجون سرطان البحر المخمر من بينه لوك هو أحد أشهر منتجات مقاطعة ها نام، ويُصنع من سرطان البحر ذي المخالب الحمراء، ويتميز بنكهة لاذعة وحارة وعطرية. يُصنع هذا المعجون من سرطان البحر الطازج الذي يُغسل ويُدق حتى يصبح معجونًا، ثم يُخلط بالملح والخولنجان والزنجبيل، ويُحفظ في مرطبانات زجاجية ويُجفف تحت أشعة الشمس لعدة أشهر.

تتميز معجونة سرطان البحر الأصلية من بينه لوك بلونها الكهرماني، ومذاقها المالح الناتج عن الملح، ورائحة الخولنجان والزنجبيل، مما يجعلها مناسبة كصلصة غمس للأطباق المسلوقة أو المقلية. وبفضل نكهتها المميزة، أصبحت معجونة سرطان البحر من بينه لوك تذكارًا محليًا شهيرًا ومحبوبًا لدى العديد من السياح.

المصدر: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html