المطبخ الريفي في ها نام

يشتهر مطبخ ها نام بأطباقه الفريدة المتنوعة، التي تجمع بين النكهات الريفية والراقية في تناغم رائع. وقد أصبحت العديد من هذه الأطباق من الأطباق المميزة على مستوى البلاد، مثل سمك قرية فو داي المطهو ​​ببطء، ولفائف أرز فو لي، وصلصة سمك بينه لوك...

سمك مطهو ببطء في قرية فو داي

بالنسبة لأهالي قرية فو داي (نهان هاو حاليًا)، لي نهان، ها نام ، هذا طبقٌ ذو تاريخٍ عريق، يجمع جوهر وشخصية أهل ها نام. لتحضير طبقٍ شهيٍّ من السمك المطهو ​​ببطء، يجب تنفيذ كل خطوة بعنايةٍ ودقة. يجب أن يكون السمك المطهو ​​ببطء من سمك الشبوط الأسود، بوزنٍ يتراوح بين 4 و6 كجم. بعد تنظيف السمك، يُقطع رأسه وذيله، ويُقطع إلى قطعٍ صغيرة الحجم، ثم يُتبل بالتوابل التالية: غالنجال، زنجبيل، فلفل حار، بصل، ملح، سكر، عصير سرطان البحر، صلصة سمك، مرق عظام، ماء جوز الهند...

يُطهى السمك على نار هادئة لمدة ١٢-١٤ ساعة متواصلة. يُفضل استخدام خشب لونجان في طهو السمك. ووفقًا للعائلات المشهورة التي تُطهى السمك على نار هادئة في قرية فو داي، ففي كل عطلة، وخاصةً رأس السنة القمرية، تحتوي المستودعات على حوالي ٥٠٠٠ وعاء سمك لخدمة السياح.

لفائف أرز فو لي مع النقانق

أول ما يلفت انتباهك في لفائف أرز فو لي هو قشرتها الرقيقة المصنوعة من دقيق الأرز اللزج المطحون ناعمًا، ثم تُفرد على مكواة بخار ساخنة. تُفرد اللفائف بمهارة، مما يضمن رقتها وصلابتها ونعومتها.

لفائف أرز فو لي لا تحتوي على حشوة لحم كغيرها من لفائف الأرز، بل تحتوي على طبقة من البصل المقلي الذهبي العطري، ممزوجة بقليل من فطر أذن الخشب المفروم. هذه البساطة هي ما يميز لفائف أرز فو لي، حيث تتيح للزبائن تجربة نكهة أرز تام شوان الشهية. وأهم ما يميز لفائف أرز فو لي هو صلصة التغميس المصنوعة من صلصة السمك اللذيذة، مع إضافة القليل من السكر والليمون والفلفل الحار والثوم، مما يُضفي نكهة حامضة وحارة متناغمة تُحفز براعم التذوق. غالبًا ما يتناول سكان فو لي لفائف الأرز مع النقانق المشوية.

صلصة سمك بينه لوك

معجون سرطان البحر "بينه لوك" من الأطباق الشهيرة في ها نام، وهو مصنوع من سرطان البحر (سرطان البحر ذو المخالب الحمراء) بنكهة مميزة: لاذعة، حارة، وعطرية. يُصنع معجون سرطان البحر "بينه لوك" من سرطان البحر الطازج، المغسول، المطحون، المخلوط بالملح، والخلنجال، والزنجبيل، ثم يُغلق في مرطبان ويُجفف في الشمس لعدة أشهر.

تتميز صلصة سمك "بينه لوك" التقليدية بلونها المميز، وطعمها المالح، ونكهتها العطرية المميزة من الخولنجان والزنجبيل، وهي مناسبة لتغميس الأطباق المسلوقة أو المقلية. وبفضل نكهتها الفريدة، أصبحت صلصة سمك "بينه لوك" هدية ريفية شهيرة، محبوبة لدى العديد من السياح.

المصدر: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html