كعكات أرز رائعة بمناسبة رأس السنة الجديدة من مونغ

في أجواء عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) الفريدة في مرتفعات بلدة با كو، يكفي الجلوس بجوار نار دافئة، وتدفئة اليدين، والاستمتاع ببطء بكعكة أرز عطرة وطرية، ليشعر المرء وكأن الربيع قد حلّ مبكراً. وسط الجبال الشاسعة والغابات الكثيفة، يمتزج عبق أرز الجبل بدخان النار، وتخلق ضحكات وأحاديث الناس شعوراً دافئاً لا يُنسى، دفء لا ينبع من النار فحسب، بل من التواصل الإنساني، ومن العادات والتقاليد التي توارثتها الأجيال.

يُدق الأرز وهو لا يزال ساخناً. وبمجرد أن يصبح الخليط ناعماً ومرناً، يُقسم إلى أجزاء صغيرة مستديرة.

تُعدّ كعكات الأرز اللزجة جزءًا لا يتجزأ من احتفالات رأس السنة القمرية (تيت) التقليدية لدى شعب همونغ. لكن ما يُثير إعجاب العديد من الزوار لأول مرة هو لحظة إمساكهم بكعكة تبدو صلبة كالحجر. ففي برد المرتفعات القارس، تتصلب كعكات الأرز اللزجة الطازجة بسرعة عند تركها في الهواء الطلق، لكن وضعها على جمر متوهج أو قليها في مقلاة ساخنة يجعلها طرية ومطاطية وذات رائحة زكية. هذا التحول البسيط يُدهش ويُسعد العديد من السياح، وكأنهم شهدوا للتو "معجزة" من معجزات المطبخ الجبلي.

لقد أتيحت لي فرص عديدة لمشاهدة شعب الهمونغ وهم يصنعون كعك الأرز اللزج خلال عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، وأشعر بوضوح أن وراء هذا الطبق البسيط مساحة ثقافية كاملة للمجتمع. فكعك الأرز اللزج ليس للأكل فحسب، بل هو أيضاً وسيلة للتواصل والتآلف.

يتولى الرجال الأقوياء عادةً مهمة دق الأرز لصنع الكعك.

المكون الرئيسي لصنع كعكات الأرز اللزج هو الأرز الدبق العطري الذي يزرعه شعب الهمونغ في أفضل الحقول. ابتداءً من عصر يوم 30 من عيد رأس السنة القمرية (اليوم الأخير من الشهر الحادي عشر)، تقوم معظم الأسر بطهي كميات كبيرة من الأرز الدبق على البخار استعدادًا لصنع الكعكات. تُصنع العديد من الكعكات لتقديمها كقرابين وللحفاظ عليها طوال فترة عيد رأس السنة القمرية - وهو أهم وقت في السنة، حيث يجتمع الأطفال والأحفاد، وتُوضع فيه كل الأشياء القديمة جانبًا لاستقبال بدايات جديدة وميمونة.

يُعدّ دقّ الأرز لصنع "بان غياي" (نوع من كعك الأرز الفيتنامي) مهمة شاقة تتطلب بنية قوية وجهدًا منسقًا. يتولى الرجال الأقوياء مفتولي العضلات هذا العمل المضني، حيث يجتمعون في مجموعات تضم حوالي اثني عشر رجلاً، ويتناوبون على الدق. بعد الانتهاء من منزل، ينتقلون إلى منزل آخر، مما يخلق أجواءً احتفالية بهيجة في جميع أنحاء القرية. يتردد صدى صوت دقّ المدقات الإيقاعي عبر الجبال والغابات، ممزوجًا بأصوات الضحك والحديث، كإيقاع ربيعي فريد في المرتفعات.

تقوم المرأة من شعب الهمونغ بتشكيل الكعكات بمهارة.

تشارك نساء الهيمونغ أيضاً في دق الأرز، غالباً للمتعة، لأن الأرز يجب دقه وهو ساخن، فور رفعه عن النار، وبشكل مستمر. فإذا تُرك ليبرد، سيصبح جافاً وقاسياً، مما يصعب معه الحصول على قوام ناعم ومرن. يجب على الدقّ بذل جهد كبير لجعل المدقة تخترق مرونة الأرز، فتضرب قاع الهاون الخشبي، مُصدرةً صوت "طقطقة" مسموعاً - علامة على نجاح عملية الدق.

بمجرد أن تصبح العجينة طرية ومرنة، تبدأ عملية التشكيل. تُقسّم العجينة إلى قطع صغيرة مستديرة وتُلفّ بأوراق الموز. عادةً ما يضع الشخص الذي يُشكّل الكعكات صفار بيض مهروس ناعماً على يديه لمنع التصاق الكعكات بالأوراق، ولإضفاء لمعة جميلة عليها. تُظهر هذه الخطوات البسيطة ظاهرياً البراعة والخبرة المتراكمة عبر أجيال من شعب الهمونغ.

تُعتبر كعكات الأرز اللزجة جزءًا لا غنى عنه من طقوس رأس السنة الجديدة لشعب الهمونغ.

اليوم، لا تقتصر كعكات الأرز اللزجة على موائد الطعام خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، بل أصبحت جزءًا لا يتجزأ من تجارب السياحة المجتمعية. في بعض الوجهات السياحية في قرى الهيمونغ، يُمكن للزوار المشاركة مباشرةً في دقّ وتشكيل كعكات الأرز، والاستمتاع بتناولها ساخنةً بجانب النار. ومن أبرز الأمثلة على ذلك، نُزُل جيانغ آ لا، حيث لا تزال عادة دقّ كعكات الأرز اللزجة التقليدية محفوظةً بشكلٍ شبه كامل.

وفي معرض حديثه عن هذا الموضوع، قال جيانغ آ لا إن كعكات الأرز اللزج تُعدّ رمزًا للوفرة والحظ السعيد والوحدة لدى شعب الهمونغ. وأضاف: "أريد أن يأتي السياح إلى هنا ليس فقط لتناول الكعكات، بل لفهم سبب اعتبار الهمونغ دقّ الأرز نشاطًا جماعيًا. فعندما يدقّون الأرز معًا، جالسين حول النار، حتى الغرباء يصبحون أصدقاء". ووفقًا له، فإن تعريف السياح بعادة صنع كعكات الأرز اللزج يُعدّ أيضًا وسيلةً لانتشار ثقافة رأس السنة الهمونغية بشكل طبيعي وأصيل ودون تكلف.

أثارت هذه الأصالة إعجاب العديد من السياح. ففي أول احتفال لها بعيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في قرية همونغ، شاركت السيدة تران ثي آنه، وهي سائحة من هانوي، قائلةً: "لقد تناولت كعك الأرز اللزج في أماكن كثيرة، لكن هذه هي المرة الأولى التي أمسك فيها بالمدقة لأطحنه بنفسي، وأسمع صدى صوتها يتردد في الجبال، وأتناول الكعك الساخن بجوار النار. لا يُصاحب عيد تيت هنا ضجيج، بل أجواء دافئة لا تُنسى". بالنسبة لها، لم تكن التجربة مجرد سياحة، بل فرصة للتواصل الحقيقي مع الحياة الثقافية لشعب همونغ.

تُقام مسابقة دق كعكة الأرز التقليدية خلال مهرجان غاو تاو لشعب همونغ با كو.

وخاصةً خلال مهرجان غاو تاو، وهو مهرجان تقليدي هام لشعب همونغ، تُقام مسابقة سنوية بين القرى لدقّ كعك الأرز. يتردد صدى صوت المدقات وهي تدقّ كعك الأرز بفرح، جاذباً عدداً كبيراً من السكان المحليين والسياح. لا تقتصر أهمية هذه المسابقة على خلق أجواء ربيعية بهيجة فحسب، بل تُسهم أيضاً في الحفاظ على العادات الجميلة المتأصلة في حياة المجتمع ونشرها.

سيقام مهرجان غاو تاو في عام 2026 على مدى يومين، 30-31 يناير.

وسط صخب الحياة العصرية، يحتفظ كعك الأرز التقليدي الخاص برأس السنة الجديدة لقبيلة مونغ بنكهته الريفية الأصيلة، تمامًا كأهل المرتفعات. في برد الربيع في الجبال، لا يقتصر دور كعك الأرز العطري المطاطي على تدفئة قلوب من يتذوقه فحسب، بل يترك أيضًا انطباعًا عميقًا بثقافة غنية ومميزة، حيث يمثل كل صوت دقات المدقة نبضًا للربيع، وللتكاتف، وللإيمان بمستقبل أفضل.

هونغ دويين

المصدر: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm