المطبخ المميز لمدينة فو ثو

بعد الاندماج، اتسع الحيز الثقافي لمقاطعة فو ثو، فخلق كياناً متكاملاً غنياً بالتاريخ ومتنوعاً في خصائصه الإقليمية. وفي هذا السياق، لم يعد المطبخ مجرد وجبات يومية، بل أصبح أيضاً ملتقى للجوهر الثقافي لمختلف الجماعات العرقية، يعكس الظروف الطبيعية وعادات المعيشة، وحتى الإيقاع الاقتصادي لمنطقة تشهد تحولاً سريعاً.

من أرض أجداد هونغ فونغ، مروراً بالمناطق شبه الجبلية وصولاً إلى الوديان وسفوح الجبال، تُضفي كل جماعة في فو ثو هويتها على أطباقها. وتتجلى هذه الهوية في بساطتها ورقيها، مع التركيز على المكونات المحلية، واحترام روح الجماعة، ولا سيما الصلة الوثيقة بين المطبخ والطقوس والمعتقدات وسبل العيش.

وقد اختبر السفراء ورؤساء المنظمات الدولية والمسؤولات من وزارة الخارجية مهارة صنع كعكات "جيو" في مهرجان تقليدي للأطعمة والثقافة في المقاطعة.

يتميز مطبخ المنطقة الوسطى من فيتنام بأطباقه البسيطة واللذيذة، التي تعكس جوهر الريف الفيتنامي. يُعدّ طبق "بان تاي"، بعجينه الطري المطاطي المصنوع من دقيق الأرز والمحشو بحشوة لحم شهية، طبقًا بسيطًا ولكنه أصبح من الأطباق المألوفة لدى السكان المحليين.

تُعدّ الفواكه البرية، التي تُحضّر بنقعها في الماء الدافئ حتى تصبح طرية (وتُسمى "أوم")، مثالاً حياً على استغلال الموارد الطبيعية، وتحويل ما هو متوفر بكثرة في الجبال والغابات إلى أطباق مميزة لا تُنسى. أما اللحم المخمر، وهو طبق مُخمّر طبيعياً مصنوع من لحم الخنزير، فهو ليس فقط نتاجاً لتقنيات حفظ الطعام العريقة، بل هو أيضاً رمزٌ للتلاحم المجتمعي، وغالباً ما يُقدّم خلال المهرجانات والاحتفالات.

في المناطق الجبلية وشبه الجبلية، موطن العديد من الأقليات العرقية، يحمل المطبخ بصمة مميزة للجبال والغابات. أطباق مثل كعك الأرز الدبق، وكعك الأرز المطهو ​​على البخار، والأرز اللزج المطبوخ في أنابيب الخيزران، وسمك النهر المشوي، وبراعم الخيزران المقلية، والحساء المر، كلها تعكس نمط حياة قريب من الطبيعة، مؤكدة على الانسجام بين الإنسان والبيئة.

السيدة نجو ثي كيم ثوي هي واحدة من الأشخاص القلائل الذين ما زالوا يحافظون على الحرفة التقليدية لصنع كعكات الأرز تاي دينه في كومونة بينه نغوين.

السيدة نجو ثي كيم ثوي، من قرية تشو نوي، ببلدية بينه نغوين، هي واحدة من السكان المحليين القلائل الذين يصنعون ويبيعون كعك الجيو. في السابق، كان كعك الجيو طبقًا شعبيًا يُعدّه سكان قرية تاي دينه لوجباتهم اليومية. تعلمت السيدة ثوي طريقة صنع الكعك من والدتها في صغرها، ومع تقدمها في السن، حافظت على عادة صنعه في الأعياد، ورأس السنة القمرية (تيت)، أو كلما سنحت لها فرصة.

على مدى السنوات القليلة الماضية، ونظراً لرغبة الكثير من الناس في الاستمتاع بكعكة الأرز التقليدية من قرية تاي دينه القديمة، قامت السيدة ثوي بصنع وبيع الكعك لكسب دخل إضافي.

شاركت السيدة ثوي قائلة: على الرغم من أن مكونات صنع كعكة جيو بسيطة، إلا أن عملية التحضير معقدة للغاية، وتتطلب من الخباز أن يكون دقيقًا وشاملاً بدءًا من تحضير المكونات، وتنظيف أدوات الطبخ، وخلط ماء نقع الأرز، وتغليف الكعكات، وغليها.

أولاً، لصنع كعكة الجيو، تحتاج إلى مكونات مثل لحاء أشجار متنوعة كشجرة النيم، وشجرة البوملي، وشجرة فاكهة النجمة، وشجرة السمسم، وأغصان شجرة البرقوق، وغيرها. ثم تُجفف هذه المكونات وتُحرق للحصول على الرماد. بعد ذلك، يُنقع الرماد في ماء الجير، ويُصفى لإزالة الرواسب، ويُستخدم الماء الصافي فقط لنقع الأرز الدبق لمدة تتراوح بين 13 و15 ساعة.

يمكن استخدام أنواع عديدة من الأرز الدبق لصنع كعكات الجيو، لكن يبقى أرز "الزهرة الذهبية" الدبق هو الأفضل. بعد نقع الأرز، يُشطف ويُجفف ويُلف بأوراق مثل الدونغ أو الماي أو الشيت. يبلغ طول كعكات الجيو حوالي شبر، ولها ظهر مقوس قليلاً. بعد اللف، تُسلق الكعكات لمدة 6-8 ساعات، ثم تُرفع وتُترك لتبرد.

تتميز الكعكات التي تستوفي المعايير بلونها البني الذهبي، وقوامها المطاطي والمتماسك، ورائحتها المنعشة والزكية. وغالبًا ما تُغمس في دبس السكر أو السكر لتعزيز نكهتها.

ما يميز كعكات أرز تاي دينه عن غيرها من كعكات الأرز الموجودة في السوق هو أنه على الرغم من غليها لساعات طويلة، إلا أنها عند تقطيعها بالسكين، لا تزال تحتفظ بشكل حبات الأرز بدلاً من أن تصبح طرية.

إلى جانب الأطباق الشعبية التقليدية، توجد أيضاً أطباق ذات دلالات احتفالية وروحية، مثل كعك الأرز الأسود اللزج، وكعك الأرز الدبق، والأرز اللزج ذي الألوان الخمسة. غالباً ما ترتبط هذه الأطباق باحتفالات إحياء ذكرى الأجداد، والمهرجانات التقليدية، وحفلات الزفاف، واحتفالات الانتقال إلى منزل جديد. ومن خلال هذه المناسبات، يصبح المطبخ جسراً يربط بين الحاضر والماضي، بين الناس وأجدادهم وآلهتهم، مساهماً في إثراء الحياة الروحية للمجتمع.

قالت السيدة هوانغ ثي نام، البالغة من العمر 66 عامًا، وهي امرأة من أقلية سان ديو العرقية من قرية تراي موي، ببلدة داي دينه: "يُعدّ بان تشونغ غو (نوع من كعكة الأرز الدبق) طبقًا تقليديًا لشعب سان ديو. ومع مرور الوقت، أصبح هذا الطبق الريفي رمزًا للهوية الثقافية للمنطقة، معروفًا ومرغوبًا فيه من قبل الكثيرين من جميع أنحاء العالم. وبفضل ذلك، أتيحت الفرصة لحرفة صنع بان تشونغ غو للتطور، مما ساهم في الحفاظ على التقاليد العريقة لوطننا وتعزيزها، وتوفير سبل عيش مستدامة لمن يصنعونه."

لطالما عُرفت كعكة الأرز اللزجة ذات الشكل المحدب بأنها من الأطباق التقليدية المميزة لشعب سان ديو في المناطق الجبلية التابعة لمنطقة تام داو السابقة.

لا يقتصر مطبخ فو ثو على المتعة الغذائية فحسب، بل يحمل أيضاً دلالات ثقافية واجتماعية عميقة. فهو يجسد، قبل كل شيء، ثروةً من المعارف الشعبية المتعلقة باختيار المكونات، وطرق تحضيرها، وحفظها، وتكييفها مع مناخ المقاطعة وظروفها الطبيعية. وتساهم هذه المعارف في الهوية الفريدة لكل منطقة ومجموعة عرقية، بينما تخلق في الوقت نفسه مشهداً ثقافياً متنوعاً ومتجانساً في جميع أنحاء المقاطعة.

اجتماعياً، يلعب الطعام دوراً محورياً في تعزيز الروابط المجتمعية. فالوجبات المشتركة والاحتفالات تتيح فرصاً للتواصل ونقل القيم وتوطيد العلاقات. وفي ظل التوسع الحضري والحياة العصرية، لا تزال الأطباق التقليدية بمثابة ركائز أساسية للذاكرة، تساعد الأجيال الشابة على فهم جذورها وأنماط حياة أجدادها بشكل أفضل.

على وجه الخصوص، باتت المأكولات مورداً اقتصادياً بالغ الأهمية. فقد تجاوزت العديد من الأطباق والمنتجات الغذائية حدود العائلات والقرى لتصبح سلعاً أساسية، مما يوفر سبل عيش مستقرة للسكان. ولا تقتصر مساهمة قرى تصنيع الأغذية التقليدية ومرافق إنتاج المنتجات المحلية المتخصصة على خلق فرص العمل وزيادة الدخل فحسب، بل تعزز أيضاً التحول المستدام للبنية الاقتصادية الريفية. وعند ربطها بالسياحة، تصبح المأكولات بمثابة "سفير ثقافي"، تجذب السياح، وتطيل مدة إقامتهم، وتزيد من إنفاقهم.

في خضمّ المشهد الاجتماعي المتغيّر باستمرار، يُمثّل المطبخ مصدر إلهامٍ دائمٍ وهادئٍ ولكنه قويّ. فمن الأطباق اليومية البسيطة إلى الأطباق المتخصصة العريقة، ومن وجبات العائلة إلى الوجهات السياحية، لا يقتصر دور الطعام على تغذية الإنسان جسديًا فحسب، بل يُثري روحه أيضًا، ويحفظ ذكرياته، ويفتح آفاقًا جديدةً للتنمية. لذا، فإنّ الحفاظ على جوهر فنّ الطهي في فو ثو والترويج له يُعدّ بمثابة صونٍ لجزءٍ من روحها الثقافية، وفي الوقت نفسه، تمهيدًا لمسارٍ مستدامٍ لسبل عيش سكان هذه الأرض العريقة ومستقبلهم.

كوانغ نام

المصدر: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm