عصيدة أحشاء الخنزير التقليدية من سوق ريفي.

يقوم صاحب المطعم بإعداد الخضراوات وصلصات التغميس التي تقدم مع عصيدة أحشاء الخنزير بعناية فائقة.

في هواء المدينة البارد، يُعدّ طبق عصيدة أحشاء الخنزير الساخن الطبق المُريح الذي يُنعش حواسي. مكوناته متوفرة بسهولة، وطريقة تحضيره بسيطة، وغالبًا ما تُحضّره والدتي على الإفطار حتى يتمكن أطفالها من الوصول إلى المدرسة في الوقت المحدد.

كان منزلي بالقرب من كشك لحم الخنزير الخاص بالسيدة بونغ. في الصباح الباكر، كانت أمي تحمل سلتها عبر طريق القرية وتشتري بعض أمعاء الخنزير الطازجة وقطعة من خد الخنزير لصنع العصيدة.

فتحت أمي الجرة الفخارية، وأخذت حفنة من الأرز الدبق العطري، وخلطته مع أرز الموسم لتحضير عصيدة ناعمة وشهية. وبعد أن غسلت أمعاء الخنزير جيدًا بالملح الخشن والليمون، وضعتها في قدر من الماء المغلي على موقد الحطب. وبينما هي منهمكة في ذلك، ذهبت إلى زاوية البئر لتجمع بعض الكزبرة، وقطفت بعض الموز غير الناضج، وحفرت بعض جذور الزنجبيل، وقطفت بعض الفلفل الأخضر والأحمر لغسله جيدًا.

قامت أمي بهرس قطعة من الزنجبيل الطازج، وفتحت الغطاء، وألقتها في قدر الأحشاء المغلي لإضفاء نكهة مميزة. وعندما نضجت الأحشاء، أخرجتها وتركتها لتصفى. ولأن العصيدة كانت قد تمددت أيضاً، قامت بتشويح القليل من الكركم وإضافته، ثم تبلته حسب الرغبة.

كان تحضير صلصة التغميس يتطلب دقة متناهية؛ فقد أخبرتني والدتي أنه بدون الزنجبيل، أو حرارة الفلفل الحار، أو المذاق الحلو والحامض لليمون والسكر، لن يكتمل الطبق. كنا نستخدم أي نوع من الكزبرة متوفر لدينا في الحديقة. وإذا صادف وجود كمية من الموز الأخضر غير الناضج، فإن تقطيع بعضه وتناوله مع الصلصة كان لذيذًا للغاية.

تلك الأيام التي كنت أذهب فيها إلى السوق مع أمي، في برد موسم الأمطار العليل، وهي تُعدّ لي طبقًا شهيًا من عصيدة أحشاء الخنزير، أعادت إليّ ذكريات جميلة أسعدت قلبي. وهكذا أصبح ركن السوق الريفي مكانًا لا يُنسى لمن هاجروا إلى المدينة.

بعد ظهر اليوم، اشتدت الرياح، فأرسل أحدهم صورةً لوعاء من صلصة غمس حارة ودافئة مع الزنجبيل والفلفل الحار بجانب وعاء من العصيدة، مستذكراً الماضي: "كان أجدادي لأمي يبيعون عصيدة أحشاء الخنزير في سوق منطقة ميدلاند لعقود. عندما كنت صغيراً جداً، كنت أرافق أمي إلى السوق للمساعدة في بيع عصيدة أحشاء الخنزير."

لقد صمد هذا المتجر ذو السقف المصنوع من القش والمبني على ركائز من الخيزران أمام تغييرات لا حصر لها. الفتاة الصغيرة التي كانت تدير الكشك، وتقدم العصيدة حتى تحترق يداها، غادرت الآن بلدتها إلى المدينة. يا ليتني أعود إلى ذلك الطبق البسيط الريفي من زاوية السوق!

اعتدت أنا وأخواتي أيضاً على حمل حزم من عصيدة أحشاء الخنزير إلى الحقول لمساعدة أمي في تحضير وجبة منتصف الصباح خلال موسم حصاد الأرز. قبل الذهاب إلى الحقول، كانت أمي تطبخ بسرعة قدراً من العصيدة في الصباح الباكر، ثم تغطيه بالرماد وتتركه على الموقد.

في الليلة السابقة، أوصتني أمي أنا وأخواتي بمراقبة الوقت لنقل قدر العصيدة إلى الحقول. كان الطريق عبر حقول الأرز وعراً، فبعض أجزائه أعلى من غيرها، ولا أدري كيف، ولكن رغم أن قدر العصيدة كان يميل مع كل خطوة صغيرة، إلا أنه ظل سليماً للنساء والرجال الذين كانوا يتبادلون العمل مقابل حصاد الأرز.

إن البحث عن مذاق الماضي المألوف مهمة شاقة. في برد فصل الشتاء، توجهتُ إلى كشك عصيدة أحشاء الخنزير عند تقاطع نام فوك. يفتح الكشك أبوابه في فترة ما بعد الظهر فقط، ويقع بين بيوت المدينة المتراصة، ومع ذلك فهو يعجّ بالزبائن دائمًا. قالت صاحبة الكشك: "عليك أن تأتي مبكرًا، وإلا ستعود خالي الوفاض". وبالنظر إلى العصيدة المقدمة، يدرك الزبائن أنها لم تكن تبالغ. كانت عصيدة الدم ناعمة ودسمة، وكان طبق الأحشاء، مع صلصة التغميس والخضراوات المصاحبة، شهيًا للغاية.

المطبخ المحلي مثير للإعجاب حقاً. سواء في زقاق خفي، أو كشك صغير وبسيط في زاوية سوق، أو مطعم مجهز تجهيزاً جيداً، لا يزال الطهاة يبتكرون أطباقاً تعكس سنوات من الطهي.

كما هو الحال مع طبق عصيدة أحشاء الخنزير الذي أمامي، تخلق الألوان الزاهية للمأكولات سحراً خاصاً. ليس في مطعم فاخر، بل في أطباق بسيطة يومية تتجذر وتزدهر.

ثم، في مكان ما خلال الحديث عن مسقط الرأس، "هل ما زالت السيدة نام تبيع عصيدة أحشاء الخنزير في السوق؟"، "أتساءل عما إذا كانت السيدة باي ما زالت تصنع وتبيع كعكات الأرز المقلية في هذا المطر؟"، "الجو بارد جدًا اليوم، سيكون من الجيد تناول وعاء ساخن من الحساء الحلو..."

مسقط رأسي ليس ببعيد. يمكننا الجلوس واستعادة ذكريات الأطباق القديمة، ثم ننظر إلى بعضنا البعض، نتوق إليها ونشعر بالحنين...

المصدر: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html