لا تجعلوا تراث الفو مجرد علامة جميلة

مطعم Pho Huong Binh، المنطقة 3، HCMC - صورة فوتوغرافية: QUANG DINH

عندما تكون قائمة التراث الثقافي الوطني غير الملموس لـ 15 سجلًا تراثًا تدعى Nam Dinh Pho Folk Knowledge ، ومقاطعة نام دينه ، ومقاطعة هانوي فو ، ومدينة هانوي ، كانت هذه أخبارًا جيدة للبائعين PHO ، ومحبي PHO على وجه الخصوص وعشاق الثقافة بشكل عام.

لأنه حتى الآن، من حيث المطبخ ، فقط صنع صلصة السمك نام أو، صنع صلصة السمك فو كوك، المعرفة الشعبية لنودلز كوانج، فو هانوي، فو نام دينه هي الموجودة في هذه القائمة.

ولكي لا يصبح التراث الثقافي الوطني مجرد "علامة" للذوق الرفيع، فما زال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به لتحويل الفو إلى اقتصاد ناعم في التصدير الثقافي.

الفنانة لي ثي ثيت

بعد التسجيل في الفو، ماذا بعد؟

Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết nói việc ghi danh này "hơi chậm nhưng chậm còn hơn không". Không chỉ Hà Nội hay Nam Định mà ở nước ta, tỉnh nào cũng có phở. Phở Việt được du khách quốc tế yêu thích.

"ومع ذلك ، فإن كيفية تطوير PHO هي مشكلة كبيرة تتطلب مشاركة ليس فقط الباحثين وأولئك في مجال PHO ، ولكن أيضًا مستويات أعلى" ، قالت السيدة Tuyet ، ووفقًا لها ، لا يزال بناء PHO في علامة تجارية وطنية في حالة من الفوضى ".

لفترة طويلة، تم نقل المعرفة الشعبية للفو بشكل رئيسي عن طريق الكلام الشفهي.

وقالت السيدة توييت: "بعد التسجيل ، يجب تحديد PHO وتنظيمها بطريقة منهجية وعلمية ، ثم سيتم قبول PHO الفيتنامي بطريقة أكثر احترافية ومستدامة".

أخبر ممثل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه توي تري أن لجنة الشعب الإقليمية قد وجهت الإدارة والوكالات المتخصصة لتطوير مشروع لحماية وتعزيز قيم التراث وفقًا للوائح.

وفي الوقت نفسه، اتخاذ التدابير اللازمة لحماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي.

ستعمل المقاطعة على زيادة الترويج والتعريف بالتراث؛ ومواصلة البحث في أصل وعملية تشكيل وتطوير الفو هنا.

في الوقت نفسه ، قم بتوثيق التراث من خلال المقابلات والتسجيلات الصوتية والفيديو لعملية ممارسة التراث لأصحاب مطاعم Pho الذين هم طهاة Pho منذ فترة طويلة في الأسر التي يتمتع بها أجيال عديدة من الخبرة في المهنة ، مع Prestige صوتت من قبل مجتمع Pho-enjoying ...

يقوم هذا القسم بالبحث والتخطيط بشكل تدريجي لإنشاء مساحة ثقافية للاستمتاع بالفو في نام دينه لجذب السياح المحليين والأجانب بشكل خاص للاستمتاع بمأكولات الفو.

يوجد حوالي 700 مطعم فو في هانوي - الصورة: NAM TRAN

قال الحرفي لو ثي تييت - رئيس جمعية ثقافة الطهي في نام دينه - "ما زلنا نفتقر إلى هوية واضحة ل PHO ، ليس فقط للسياح الدوليين ولكن أيضًا للشعب الفيتنامي". According to her, not only pho but also other Vietnamese dishes currently lack a standard.

قالت السيدة ثيت إن "المعايير في صناعة F&B (صناعة الأغذية والمشروبات) تشمل العديد من العوامل. على سبيل المثال ، من حيث الجوانب الحسية والجمالية. أو العناصر التأسيسية مثل التوابل والمكونات والتغذية من الطبق ...".

تعطي السيدة ثيت مثالاً على سبب تمكن إيطاليا من تسمية "السباغيتي التقليدية" أو الكوريا يمكنها تسمية "الكيمتشي التقليدي" لأنها يمكن أن تحدد تقاليدها ، ثم على أساس هذا التقليد لديهم الخطوة التالية من الخلق والتنمية.

السيدة بوي ثانه لوان، ممثلة العلامة التجارية Pho Thin Bo Ho - الوحدة التي ستحضر مهرجان فيتنام فو في كوريا يومي 5 و6 أكتوبر، تشارك تجاربها من قصة علامتها التجارية.

ليس فقط Pho Thin Bo Ho دقيقًا في أسلوب الخدمة ، ونظافة الطعام والسلامة ... ، فهي تهتم أيضًا بالاتصال بين المستهلكين والسياح ومطعم Pho نفسه. That is what creates good, memorable experiences.

ومع ذلك، أضافت السيدة لون أنه "لا يزال هناك ارتباك وغموض بين العلامات التجارية للفو، ومعلومات غير صحيحة، مما يجعل صناعة الفو تفتقر إلى الشفافية.

وباعتبارنا رجال أعمال، فإننا نأمل حقًا أن يكون لدينا خريطة فو أو بوابة معلومات فو قياسية توفر معلومات صحيحة للأشخاص والعملاء.

يوجد في نام دينه حوالي 300 مطعم فو - الصورة: نام تران

Eating a delicious bowl of pho is also "eating" culture. جميع التجارب المحيطة بوعاء Pho إنشاء اتصال مباشر ومباشر ، مما يخلق ذكريات حية للسياح مع الأرض التي وضعوا قدمها. Therefore, pho restaurants should not forget and must know how to take care of the connection between themselves and consumers and tourists.

السيدة بوي ثانه لوان، ممثلة فو ثين بو هو

قصة مفقودة

قالت الصحفية فينه كوين، أحد المشرفين على منتدى ها ثانه هونغ شوا في كو (أكثر من 15 ألف عضو)، لتوي تري : "كانت هناك أيام اضطرت فيها للذهاب إلى هناك ثلاث مرات لتناول فو بات دان".

Theo chị Quyên, những người nơi khác đến thường chê thái độ phục vụ của quán cũng như chê chủ quán thiếu sự niềm nở. Nhưng người phố cổ vẫn xếp hàng để thưởng thức phở ở đây.

Để ý kỹ thì thấy ông chủ rất chăm chú, nắn nót với từng miếng thịt bò. Ông không thái thịt sẵn, khách gọi bát nào thì mới thái cho bát đó. Đó trở thành một nguyên tắc bất di bất dịch của thương hiệu phở này. Khi miếng thịt chín, ăn vào rất thơm, mọng.

الناس والسياح يشاركون في يوم الفو 2022 في نام دينه - الصورة: NAM TRAN

Chị Quyên nói sau khi tìm hiểu thì biết một buổi chiều quán chỉ nấu đúng bốn nồi nước dùng. Hết thì nghỉ bán. Có khách cũng không đổ thêm nước lọc vào đun sôi và bán như quán khác.

حاليًا، لا يزال الزوجان مالكا المطعم يطبخان الطعام بأنفسهما. لا يُسمح لأبنائهما بالطبخ، بل يقومون فقط بمهام بسيطة كجمع المال وسكب المرق...

Theo chị Quyên, đó là một trong những câu chuyện mà chị ấn tượng. Cách họ tận tâm với món phở, trân trọng khách hàng của mình. Đó là điều mà nhiều người kinh doanh phở đã "quên đi".

لتطوير صناعة الفو، يجب على كل علامة تجارية أن تحاول إنشاء قصتها الخاصة.

كما هو الحال في كتاب Old Stories of Hanoi ، يروي الكاتب إلى Hoai أن مطعم Mr. Thin's Ho Bo لا يشتهر ب Pho اللذيذ ، ولكن أولاً وقبل كل شيء لأنه خلال السنوات التي قصفت فيها الولايات المتحدة وسط المدينة ، في كل من Hanoi ، كان مطعم Mr. Thin مفتوحًا فقط حتى منتصف الليل.

أينما اشتاق الناس إلى تناول الفو في الليل، كان عليهم أن يمروا عبر المنبه، لكن السيد ثين كان لا يزال يلتقط المعكرونة بهدوء ويطلق النكات...

تعتقد السيدة فينه كوين أننا نفتقر إلى قصص مستوحاة من ثقافة الفو نفسها. وهذا أمرٌ يجب أخذه في الاعتبار إذا أردنا تحويل الفو إلى تراثٍ ذي معنى.

تم إدراج فو هانوي وفو نام دينه للتو في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني - الصورة: NAM TRAN

نتطلع إلى مهرجان فيتنام فو 2024 في كوريا

مهرجان فو الفيتنامي 2024 في سيول

من المقرر أن يقام مهرجان فيتنام فو 2024 في سيول ، كوريا الجنوبية في 5 و 6 أكتوبر ، 2024 مع موضوع "استمتع بالفو ، اكتشف فيتنام". تم تنظيم البرنامج من قبل صحيفة Tuoi Tre ، Saigontourist Group ، تحت إشراف وزارة الخارجية ولجنة شعب مدينة هوشي مينه.

يتم دعم البرنامج من قبل سفارة فيتنام في سيول (وزارة الخارجية)، ووكالة ترويج التجارة (وزارة الصناعة والتجارة)، وإدارة الصناعة والتجارة في مدينة هوشي منه، وجمعية الفيتناميين في كوريا، وجمعية الشركات الفيتنامية في كوريا.

بعد نجاح الحدث الأول في طوكيو باليابان، اختار مهرجان فيتنام فو 2024 كوريا كوجهة أخرى في رحلته للترويج للمطبخ الفيتنامي دوليًا.

تم إطلاق مهرجان فيتنام فو 2024 في يوليو مع العديد من المحتويات الغنية والجذابة مثل اكتشاف PHO الفيتنامي في كوريا لمحبي PHO لمراجعة مطاعم PHO ، ورواية قصص عن Cooks في كوريا للنشر على الشبكات الاجتماعية ؛ the Korean Youth Discovering Vietnamese Pho contest for young Koreans to write articles sharing their experiences of Vietnamese pho...

سيكون أبرز ما في مهرجان فيتنام فو 2024 هو مهرجان فو الفيتنامي الذي يقام على مدار يومين في حديقة بانغوا الحي ، سيول بمقياس من حوالي 80 كشك ، بما في ذلك 40 كشكًا ومأكولات من العلامات التجارية الشهيرة الطويلة الأمد من فيتنام.

ويخصص المهرجان أيضًا مساحة للتعريف بالفو وخصائصه، وهي عبارة عن سلسلة من الأنشطة التبادلية بين المطبخ الفيتنامي والكوري...

وفي إطار المهرجان، هناك أيضًا نشاط مطابقة الأعمال، مما يخلق فرصًا للشركات الفيتنامية العاملة في قطاعات الأغذية والمواد الغذائية والطهي للمشاركة في روابط تجارية مباشرة مع شركات الاستيراد والتصدير الكورية.

ويتلقى مهرجان فو فيتنام 2024 أيضًا الدعم من إدارة الدبلوماسية الثقافية واليونسكو، وإدارة شمال شرق آسيا - وزارة الخارجية، وجمعية الصداقة الفيتنامية الكورية، ورابطة التعاون الاقتصادي بين كوريا وجنوب شرق آسيا (وزارة خارجية كوريا)، وجمعية المطبخ الكوري، وجمعية خريجي فيتنام في كوريا.

المصدر: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm