مطعم Huong Binh Pho، المنطقة 3، مدينة هوشي منه - الصورة: QUANG DINH
عندما أدرجت القائمة الوطنية للتراث الثقافي غير المادي المعرفة الشعبية لحساء الفو من مقاطعة نام دينه والمعرفة الشعبية لحساء الفو من مدينة هانوي ضمن 15 ملفًا للتراث، كان هذا بمثابة أخبار سارة لبائعي حساء الفو، ومحبي حساء الفو على وجه الخصوص، ومحبي الثقافة بشكل عام.
لأنه حتى الآن، فيما يتعلق بالمطبخ ، لم يتم تضمين سوى حرفة صنع صلصة السمك نام أو، وحرفة صنع صلصة السمك فو كوك، والمعرفة الشعبية لنودلز كوانغ، وحساء فو هانوي، وحساء فو نام دين في هذه القائمة.
ولضمان ألا يكون التراث الثقافي الوطني مجرد تسمية ملطفة ومنمقة، لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به لتحويل حساء الفو إلى اقتصاد ناعم في الصادرات الثقافية.
الحرفي لي ثي ثيتبعد تسجيل طبق الفو، ماذا حدث بعد ذلك؟
قالت الفنانة المتخصصة في فنون الطهي، آنه تويت، إن هذا التسجيل "متأخر قليلاً، لكن أن تأتي متأخراً خير من ألا تأتي أبداً". لا يقتصر وجود حساء الفو على هانوي أو نام دينه فقط؛ بل يوجد في كل مقاطعة من مقاطعات فيتنام. ويحظى حساء الفو الفيتنامي بشعبية كبيرة بين السياح الدوليين.
وقالت السيدة تويت: "مع ذلك، فإن تطوير حساء الفو يمثل مشكلة رئيسية تتطلب مشاركة ليس فقط الباحثين والعاملين في مجال حساء الفو، بل أيضاً المستويات العليا"، مضيفة أن "بناء حساء الفو ليصبح علامة تجارية وطنية لا يزال يواجه العديد من التحديات".
لطالما تم تناقل المعرفة الشعبية حول حساء الفو بشكل أساسي من خلال التقاليد الشفوية.
وقالت السيدة تويت: "بعد التسجيل، يجب تحديد وتصنيف حساء الفو بشكل منهجي وعلمي حتى يتم قبول حساء الفو الفيتنامي بطريقة أكثر احترافية واستدامة".
صرح ممثل عن إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة نام دينه لصحيفة توي تري بأن اللجنة الشعبية للمقاطعة قد وجهت الإدارة والوكالات المتخصصة الأخرى لوضع خطة لحماية وتعزيز قيمة المواقع التراثية وفقًا للوائح.
في الوقت نفسه، يجب تنفيذ تدابير لحماية وتعزيز قيمة التراث الثقافي غير المادي.
ستعمل المقاطعة على تعزيز الترويج للتراث والتعريف به؛ وستواصل البحث حول أصول وتطور حساء الفو هنا.
في الوقت نفسه، يتم توثيق التراث من خلال المقابلات والتسجيلات الصوتية وتسجيلات الفيديو لممارسات التراث لأصحاب مطاعم الفو الذين هم طهاة فو منذ فترة طويلة من عائلات لديها أجيال من الخبرة في هذه الحرفة، والذين يتمتعون بسمعة طيبة ويحظون بتصويت مجتمع محبي الفو...
يقوم هذا القسم تدريجياً بالبحث والتخطيط لإنشاء مساحة ثقافية للاستمتاع بطبق الفو في نام دينه، بهدف جذب السياح المحليين والأجانب على وجه الخصوص للاستمتاع بمأكولات الفو.
يوجد حوالي 700 مطعم يقدم حساء الفو في هانوي - الصورة: نام تران
قالت الحرفية لي ثي ثيت، رئيسة جمعية نام دينه للثقافة الطهوية: "ما زلنا نفتقر إلى هوية موحدة لطبق الفو، ليس فقط للسياح الدوليين، بل وللشعب الفيتنامي نفسه". وأضافت أن العديد من الأطباق الفيتنامية تفتقر حاليًا إلى معيار محدد، ليس فقط لطبق الفو.
وذكرت السيدة ثيت أن "المعايير في صناعة الأغذية والمشروبات تشمل العديد من العوامل. على سبيل المثال، الجوانب الحسية والجمالية. أو العناصر المكونة مثل التوابل والمكونات والقيمة الغذائية للطبق ...".
قدمت السيدة ثيت مثالاً على ذلك، وهو أن إيطاليا يمكنها استخدام عبارة "المعكرونة الإيطالية التقليدية" أو أن كوريا الجنوبية يمكنها استخدام عبارة "الكيمتشي التقليدي" لأنهم حددوا تقاليدهم، ثم بنوا على تلك التقاليد لإنشاء وتطوير المزيد.
شاركت السيدة بوي ثانه لوان، ممثلة علامة Pho Thin Bo Ho التجارية - وهي شركة ستشارك في مهرجان الفو الفيتنامي في كوريا الجنوبية في الخامس والسادس من أكتوبر - تجارب من قصة علامتها التجارية.
إلى جانب الخدمة الدقيقة وضمان سلامة الغذاء، يولي مطعم فو ثين بو هو أهمية قصوى للتواصل بين الزبائن والسياح والمطعم نفسه. وهذا ما يخلق تجارب إيجابية لا تُنسى.
ومع ذلك، أضافت السيدة لون أن "هناك ارتباكًا وغموضًا لا يزالان يحيطان بعلامات حساء الفو التجارية، بالإضافة إلى معلومات غير دقيقة، مما يجعل صناعة حساء الفو تفتقر إلى الشفافية".
بصفتنا أصحاب أعمال، نأمل في الحصول على خريطة لمطاعم الفو أو بوابة معلومات موحدة خاصة بمطاعم الفو توفر معلومات دقيقة للسكان المحليين والزبائن.
تضم نام دينه حوالي 300 مطعم يقدم حساء الفو - الصورة: نام تران
إن تناول طبق شهي من حساء الفو لا يقتصر على تناول الطعام فحسب، بل يتعداه إلى تجربة ثقافية مميزة. فكل ما يحيط بهذا الطبق يخلق رابطًا خفيًا ولكنه مباشر، ويرسم في ذاكرة السياح ذكريات حية عن البلد الذي يزورونه. لذا، ينبغي على مطاعم الفو ألا تغفل عن هذا الرابط، بل عليها أن تعتز به وتحافظ عليه بين مطاعمها وزبائنها من السياح.
السيدة بوي ثانه لوان، ممثلة مطعم فو ثين بو هو.
القصة مفقودة.
قالت الصحفية فينه كوين، إحدى مديرات منتدى هانوي للنكهات القديمة (الذي يضم أكثر من 15000 عضو)، لصحيفة توي تري : لتناول حساء فو في بات دان، كان عليها أحيانًا الذهاب ثلاث مرات في اليوم.
بحسب السيدة كوين، غالباً ما يشتكي الزوار من أماكن أخرى من خدمة المطعم وقلة ودّ صاحبه. لكن سكان الحي القديم ما زالوا يصطفون لتناول حساء الفو هنا.
إذا دققت النظر، ستلاحظ أن صاحب المطعم شديد الاهتمام والعناية بكل قطعة لحم. فهو لا يقطع اللحم مسبقًا، بل يقطعه فقط لكل طبق يطلبه الزبون. وقد أصبح هذا مبدأً راسخًا في هذا المطعم المتخصص في حساء الفو. وعندما ينضج اللحم، يصبح عطريًا وشهيًا للغاية.
يشارك السكان المحليون والسياح في يوم الفو 2022 في نام دينه - الصورة: نام تران
قالت السيدة كوين إنها بعد إجراء بعض الأبحاث، علمت أن المطعم لا يطهو سوى أربعة أوانٍ من المرق كل عصر. وبمجرد نفادها، يتوقفون عن بيعها. وحتى في حال وجود زبائن، فإنهم لا يضيفون المزيد من الماء لغليه وبيعه كما تفعل المطاعم الأخرى.
حالياً، لا يزال المالكان، وهما زوج وزوجة، يقومان بالطهي بأنفسهما؛ ولا يُسمح لأطفالهما بالعمل في المطبخ، بل يقومون فقط بمهام صغيرة مثل جمع المال وسكب المرق.
بحسب السيدة كوين، هذه إحدى القصص التي أثارت إعجابها أكثر من غيرها. إن تفانيهم في إعداد طبق الفو واهتمامهم بزبائنهم أمرٌ "نسيه" العديد من بائعي الفو.
لتطوير صناعة حساء الفو، ينبغي على كل علامة تجارية أن تسعى جاهدة لخلق قصتها الفريدة.
كما ورد في كتابه "قصص هانوي القديمة "، قال الكاتب تو هواي إن مطعم السيد ثين بجوار بحيرة هوان كيم لم يكن مشهورًا بحساء الفو اللذيذ، ولكن بشكل أساسي لأنه خلال السنوات التي قصفت فيها القوات الأمريكية وسط المدينة، كان مطعم السيد ثين هو المطعم الوحيد في هانوي الذي ظل مفتوحًا بعد منتصف الليل.
أينما اضطر الناس الذين يتوقون لتناول حساء الفو في وقت متأخر من الليل إلى مواجهة صفارات الإنذار من الغارات الجوية، ظل السيد ثين هادئًا، يلتقط نودلزه بيد واحدة بينما يطلق النكات ويدلي بتعليقات ذكية وغير منطقية...
ترى السيدة فينه كوين أننا نفتقر إلى القصص المستوحاة من ثقافة حساء الفو نفسها. وهذا أمرٌ جديرٌ بالتذكر إذا أردنا الارتقاء بهذا الحساء إلى مستوى التراث الأصيل.
أُضيفت مؤخرًا طريقة تحضير حساء الفو التقليدية في هانوي ونام دينه إلى قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني - الصورة: نام تران
استعدوا لمهرجان الفو الفيتنامي 2024 في كوريا الجنوبية!
مهرجان فو الفيتنامي 2024 في سيول
من المقرر إقامة مهرجان فو الفيتنامي 2024 في سيول، كوريا الجنوبية، يومي 5 و6 أكتوبر 2024، تحت شعار "استمتع بفو، واكتشف فيتنام". يُنظم هذا الحدث بالتعاون بين صحيفة توي تري ومجموعة سايغون تورست، تحت إشراف وزارة الخارجية ولجنة الشعب لمدينة هو تشي منه.
يحظى البرنامج بدعم من السفارة الفيتنامية في سيول (وزارة الخارجية)، ووكالة ترويج التجارة (وزارة الصناعة والتجارة)، وإدارة الصناعة والتجارة في مدينة هو تشي منه، ورابطة الشعب الفيتنامي في كوريا، ورابطة الشركات الفيتنامية في كوريا.
بعد نجاح فعاليته الافتتاحية في طوكيو، اليابان، اختار مهرجان فيتنام فو 2024 كوريا الجنوبية كوجهته التالية في رحلته للترويج للمطبخ الفيتنامي على الصعيد الدولي.
انطلقت فعاليات مهرجان فو الفيتنامي 2024 في يوليو/تموز، حاملةً معها العديد من الأنشطة الغنية والجذابة، مثل فعالية "استكشاف فو الفيتنامي في كوريا" التي تتيح لعشاق فو تقييم مطاعم فو ومشاركة قصص طهاة فو في كوريا على وسائل التواصل الاجتماعي؛ ومسابقة "الشباب الكوري يكتشف فو الفيتنامي" التي تتيح للشباب الكوري مشاركة تجاربهم مع فو الفيتنامي...
سيكون أبرز ما في مهرجان فيتنام فو 2024 هو مهرجان فو الفيتنامي، الذي سيقام على مدار يومين في حديقة بانغهوا في سيول، ويضم حوالي 80 كشكًا، بما في ذلك 40 كشكًا تبيع حساء فو وأطباقًا أخرى من العديد من العلامات التجارية المعروفة والراسخة لحساء فو في فيتنام.
يتضمن المهرجان أيضاً مساحة للتعريف بحساء الفو وخصائصه الفريدة، بالإضافة إلى سلسلة من الأنشطة التي تسلط الضوء على التبادلات الغذائية بين فيتنام وكوريا...
يتضمن المهرجان أيضاً أنشطة التوفيق بين الشركات، مما يخلق فرصاً للشركات الفيتنامية العاملة في قطاعات الأغذية والمشروبات وفنون الطهي للتواصل مباشرة مع الشركات الكورية العاملة في مجال الاستيراد والتصدير.
كما حظي مهرجان فيتنام فو 2024 بدعم من إدارة الدبلوماسية الثقافية واليونسكو، وإدارة شمال شرق آسيا - وزارة الخارجية، وجمعية الصداقة الفيتنامية الكورية، وجمعية التعاون الاقتصادي بين كوريا وجنوب شرق آسيا (وزارة الخارجية الكورية)، والجمعية الكورية لفنون الطهي، وجمعية الخريجين الفيتناميين في كوريا.
المصدر: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm
تعليق (0)