المقال والصور: ثو سونغ
بعض عادات الأكل وحفظ الطعام الشائعة، والتي تبدو غير ضارة، تُسبب التسمم الغذائي في الطقس الحار. يُشير الدكتور دو هونغ نهان، نائب رئيس قسم التغذية في مستشفى كان ثو العام، إلى هذه العادات الضارة ويقدم توصيات مفيدة للمساعدة في حفظ الطعام وتطبيق نظام غذائي آمن، وخاصةً لكبار السن والأطفال.
ويشير خبراء التغذية إلى أنه يجب على كبار السن والأطفال الاهتمام بنظام غذائي متوازن والتأكد من نظافة الطعام.
التسمم الغذائي حالةٌ ناتجة عن تناول طعامٍ ملوثٍ وسام، أو طعامٍ فاسدٍ أو مُفسد، أو يحتوي على مواد حافظة أو إضافاتٍ غير مُرخصة... قد يكون التسمم الحاد ضارًا بالصحة والحياة. ومع ذلك، فإن معظم حالات التسمم تحدث فقط بمستوىً خفيفٍ إلى متوسط، ونادرًا ما تكون شديدةً وحرجةً. كما أن فترة التعافي تكون سريعةً إذا عولجت بشكلٍ صحيحٍ وسريع، ويستعيد المريض عافيته تمامًا بعد بضعة أيامٍ من العلاج.
في ظل الظروف الجوية الحارة ودرجات الحرارة المرتفعة، يفسد الطعام بسرعة ويفسد بسهولة. لذلك، يحرص الناس بشدة على سلامة الغذاء ونظافته. لذلك، يجب مراعاة بعض العادات عند استخدام وحفظ الطعام للحد من خطر التسمم. ومن هذه العادات تناول الأطعمة النيئة، مثل "اللحوم غير المطهية جيدًا"، و"بودنغ الدم"، والمأكولات البحرية غير المطهية جيدًا، واللحوم الباردة، والأطعمة المعلبة، والنقانق الحامضة، والمخللات التي تم تخليلها لفترة طويلة. ومن العادات الخاطئة استخدام الأطعمة المبردة والمجمدة، مثل: خلط الأطعمة المبردة، وعدم تصنيفها، وعدم تعبئتها مسبقًا، أو تخزينها لفترة طويلة. ومن هذه العادات على وجه الخصوص، إذابة الطعام عدة مرات بدلًا من تقسيمه إلى حصص تكفي للاستخدام مرة واحدة، وتعبئته قبل وضعه في المُجمد...
قد يحدث التسمم الغذائي بعد بضع دقائق أو بضع ساعات، أو حتى بعد يوم أو يومين من تناول الجهاز الهضمي لجميع الأطعمة. وتتراوح الأعراض، حسب نوع السم، بين الخفيفة والشديدة: ألم شديد في البطن، قيء، إسهال، حمى، جفاف - اختلال توازن الأملاح...
عند القيء والإسهال، يُصاب الجسم بالجفاف ويفقد توازنه الكهارل. في هذه المرحلة، يُنصح بتجنّب استخدام مضادات القيء أو الإسهال فورًا، إذ من الضروري إعادة ترطيب الجسم وضبط توازنه الكهارل. يُفضّل استخدام محلول أوريسول (Oresol) المُخلوط وفقًا لتوصيات وزارة الصحة . كما يُمكن استخدام عصيدة الماء الدافئ والملح والسكر بدلًا منه عند عدم توفّر أوريسول. يعتاد العديد من المرضى على تناول أدوية الإسهال في حالات التسمم الغذائي، وهو أمر غير مُوصى به. يجب نقل المرضى إلى أقرب مركز طبي وأسرعه لتلقي العلاج بالمضادات الحيوية والسوائل الوريدية، وفي الوقت المناسب، وبطريقة آمنة وفعالة.
للوقاية من التسمم الغذائي، يُنصح بشراء أطعمة طازجة من مصادر معروفة. اختر منتجات من منشأة معتمدة لسلامة الأغذية. في الوقت نفسه، تأكد من حالة الطعام، وتاريخ انتهاء الصلاحية، وأن العبوة سليمة، وأن الطعام خالٍ من أي لون أو رائحة غريبة. خزّن الأطعمة الطازجة والمُصنّعة بشكل صحيح. انتبه لطريقة ووقت التبريد أو التجميد الصحيحين. تناول الطعام المطبوخ واشرب الماء المغلي المبرد. يجب تناول الطعام فور تحضيره، وتجنب الإفراط في الطهي لإعادة تسخينه عدة مرات. تأكد من نظافة الأدوات ونظافة اليدين قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام.
يعاني كبار السن والأطفال من ضعف في جهاز المناعة. للوقاية من خطر التسمم الغذائي، من الضروري اتباع نظام غذائي صحي والحرص على النظافة. يجب على كبار السن تناول أطعمة سهلة الهضم، مما يساعد على تخفيف العبء على الأمعاء والمعدة. كما أن تناول الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك للجهاز الهضمي يساعد على إعادة توازن البكتيريا المعوية. أما بالنسبة للأطفال الصغار، فإن الامتناع المفرط عن الطعام أو منعه ليس مفيدًا لنموهم البدني والعقلي. لذلك، ينبغي على الآباء وضع خطة لأطفالهم لتناول الطعام بحرية مع ضمان سلامتهم. يجب عليهم اختيار مكان لبيع وتجهيز الطعام آمن لأطفالهم. كما ينبغي عليهم إعداد وجبة إفطار كاملة لهم. عندما يُجبر الأطفال على تناول الوجبات السريعة، يجب عليهم الحد من استخدام التوابل وصلصات التغميس وغيرها في الأطعمة المصنعة لتقليل كمية الملح أو السكر التي تدخل الجسم. يجب على الأطفال تناول الخضراوات الخضراء وعصائر الفاكهة لتكملة الفيتامينات والمعادن الضرورية في وجباتهم. أعطِ طفلك وجبة خفيفة قبل التسوق، واختر حصصًا صغيرة، وامزج أطعمته المفضلة مع مكملات غذائية صحية. بهذه الطريقة، سيأكل طفلك طعامًا ألذ وأكثر أمانًا.
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)