يمكن أن تحدث حالات التسمم الغذائي بسهولة بسبب عادات الأكل.

النص والصور: ثو سونغ

بعض عادات الأكل وحفظ الطعام الشائعة، والتي تبدو غير ضارة، هي في الواقع سبب التسمم الغذائي خلال الطقس الحار. يوضح الدكتور دو هونغ نهان، نائب رئيس قسم التغذية في مستشفى مدينة كان ثو العام، هذه العادات الضارة ويقدم توصيات مفيدة لحفظ الطعام والتغذية الآمنة، وخاصة لكبار السن والأطفال الصغار.

ينصح خبراء التغذية كبار السن والأطفال الصغار بالاهتمام بالنظام الغذائي المتوازن وضمان نظافة الطعام.

يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول طعام ملوث أو فاسد، أو طعام يحتوي على مواد حافظة أو إضافات تم استخدامها بشكل غير صحيح. قد تُهدد الحالات الشديدة الحياة. مع ذلك، فإن معظم الحالات تكون خفيفة إلى متوسطة، ونادرًا ما تكون شديدة أو حرجة. عادةً ما يكون الشفاء سريعًا إذا تم العلاج بشكل صحيح وفوري، حيث يتعافى المرضى تمامًا في غضون أيام قليلة.

مع ارتفاع درجات الحرارة وتغير الطقس، يفسد الطعام بسرعة وسهولة. لذا، يحرص الناس بشدة على ضمان سلامة الغذاء ونظافته. ومن بين العادات التي يجب الانتباه إليها عند استخدام وتخزين الطعام للحد من خطر التسمم الغذائي: تناول الأطعمة النيئة مثل اللحوم غير المطبوخة جيدًا، وحلوى الدم، والمأكولات البحرية غير المطهوة جيدًا، واللحوم الباردة، والمعلبات، ونقانق لحم الخنزير المخمرة، والخضراوات المخللة التي تُركت لفترة طويلة. ومن العادات الأخرى سوء استخدام الأطعمة المبردة والمجمدة: خلط أنواع مختلفة من الأطعمة المبردة معًا، وعدم فرزها، وعدم تغليفها مسبقًا، أو تخزينها لفترة طويلة جدًا. ومن هذه العادات أيضًا إذابة الطعام عدة مرات بدلًا من تقسيمه إلى حصص تكفي لاستخدام واحد، أو تغليفه قبل تجميده.

قد يحدث التسمم الغذائي في غضون دقائق أو ساعات، أو حتى يوم أو يومين بعد أن يهضم الجهاز الهضمي الطعام. وبحسب نوع السم، تتراوح الأعراض من خفيفة إلى شديدة، وتشمل: ألمًا شديدًا في البطن، وقيئًا، وإسهالًا، وحمى، وجفافًا، واضطرابًا في توازن الكهارل.

عند الإصابة بالقيء والإسهال الشديدين، يُصاب الجسم بالجفاف ويختل توازن الكهارل. في هذه المرحلة، لا يُنصح باللجوء فورًا إلى أدوية مضادة للقيء أو الإسهال؛ بل يجب معالجة الجفاف وتصحيح توازن الكهارل. يُعد محلول أوريسول هو الحل الأمثل، ويُحضّر ويُستخدم وفقًا لتوصيات وزارة الصحة . كبديل، يمكن استخدام الماء الدافئ أو عصيدة الأرز المخففة بالملح والسكر عند عدم توفر أوريسول. يلجأ العديد من المرضى إلى تناول أدوية مضادة للإسهال عند الإصابة بالتسمم الغذائي، وهذا أمر غير مستحسن. يجب نقل المرضى إلى أقرب مركز طبي في أسرع وقت ممكن لتلقي العلاج الفوري والآمن بالمضادات الحيوية والسوائل الوريدية وغيرها من العلاجات المُخففة للأعراض.

للوقاية من التسمم الغذائي، اختر طعامًا طازجًا من مصدر واضح. انتقِ المنتجات من مؤسسات معتمدة في مجال سلامة الأغذية والنظافة. تحقّق جيدًا من حالة الطعام وتاريخ انتهاء صلاحيته، وتأكد من سلامة العبوة، ومن خلو الطعام من أي ألوان أو روائح غير معتادة. خزّن الطعام الطازج والمطبوخ بشكل صحيح. انتبه إلى طرق ومدة التبريد أو التجميد الصحيحة. اطبخ الطعام جيدًا واشرب الماء المغلي؛ يجب تناول الطعام فور تحضيره، وتجنّب طهي كميات كبيرة لإعادة تسخينها عدة مرات. احرص على نظافة الأواني واليدين قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام.

يتمتع كبار السن والأطفال الصغار بجهاز مناعي ضعيف. وللوقاية من خطر التسمم الغذائي، من الضروري اتباع نظام غذائي متوازن وصحي. ينبغي على كبار السن تناول أطعمة سهلة الهضم لتخفيف العبء على الأمعاء والمعدة. كما أن تناول مكملات البروبيوتيك يساعد على استعادة توازن الميكروبيوم المعوي. أما بالنسبة للأطفال الصغار، فإن القيود الغذائية المفرطة أو منع تناول بعض الأطعمة يضر بنموهم البدني والعقلي. لذلك، ينبغي على الآباء التخطيط لأطفالهم لتناول ما يحلو لهم مع ضمان سلامتهم. اختاروا البائعين وطرق تحضير الطعام التي تضمن سلامة أطفالكم. جهزوا لهم فطورًا متكاملًا. عندما يكون تناول الوجبات السريعة أمرًا لا مفر منه، قللوا من استخدام التوابل والصلصات في الأطعمة المصنعة لتقليل استهلاك الملح والسكر. أضيفوا الخضراوات الورقية وعصائر الفاكهة إلى وجبات أطفالكم لتزويدهم بالفيتامينات والمعادن الأساسية. قدموا لأطفالكم وجبة خفيفة قبل التسوق، واختاروا كميات صغيرة من أطعمتهم المفضلة مع إضافات صحية. بهذه الطريقة، سيستمتعون بوجبتهم أكثر ويتناولون طعامهم بأمان أكبر.

رابط المصدر