الماعز الجبلي في الهضبة الصخرية

على الصخور الحادة الوعرة، حيث لا يبدو أن هناك سوى الأعشاب والشجيرات، يوجد سلالة قوية من الماعز تنمو يوماً بعد يوم، متشبثة بالصخور، متسلقة المنحدرات، ومتحدية الرياح. هذه هي ماعز جبال هضبة توين كوانغ الصخرية.

يمكن استخدام لحم الماعز لإعداد العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة.

على عكس الماعز التي تُربى في المزارع أو السهول، فإن ماعز المرتفعات الصخرية تتجول بحرية تامة على سفوح الجبال الوعرة شديدة الانحدار. من الصباح الباكر وحتى وقت متأخر من بعد الظهر، تتبع قطعان الماعز هذه السفوح الصخرية، تتغذى على الأعشاب البرية وأوراق الأشجار، وتشرب مياه الجداول الباردة، وتتحرك باستمرار بحثًا عن الطعام. وبفضل عدم تقييدها في أماكن مغلقة وعدم اعتمادها على الأعلاف الصناعية، تنمو ماعز الجبال وفقًا لقوانين الطبيعة بشكل كامل.

من الأطباق التي لا بد من تجربتها لحم الماعز المتبل بعصير الليمون، وهو طبق ريفي أنيق. يُشوى لحم الماعز على القش حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يُشطف بالماء الدافئ لإزالة أي رائحة كريهة، ويُسلق لفترة وجيزة. عند تقطيعه، تحتفظ كل قطعة من اللحم بلونها الوردي وقوامها المتماسك. بعد ذلك، يُتبل اللحم بعصير الليمون والزنجبيل وعشب الليمون والفلفل الحار وأوراق الليمون البري المفرومة ناعماً، وخاصة بذور الماك خين والدوي المطحونة - وهما نوعان من التوابل يُعتبران "روح" مطبخ هذه المنطقة الصخرية.

يُعدّ لحم الماعز المطهو ​​على البخار مع أوراق البريلا من الأطباق الشهية الشهيرة. يُتبّل لحم الماعز تتبيلة خفيفة من الزنجبيل وعشب الليمون وقليل من نبيذ الذرة، ثم يُرصّ بالتناوب بين طبقات من أوراق البريلا ويُطهى على البخار حتى يصبح طريًا وحلو المذاق. تحافظ الحرارة على جميع العناصر الغذائية، بينما تُساعد أوراق البريلا والزنجبيل على إخفاء الرائحة وتعزيز الخصائص العلاجية.

مع حلول الليل في المرتفعات، لا شيء يضاهي متعة التجمع حول قدرٍ ساخنٍ من حساء الماعز العلاجي. يُطهى المرق على نار هادئة من عظام الماعز مع أعشاب محلية مثل أنجليكا سينينسيس، وديوسكوريا أوبوزيتا، والعرعر، وتوت غوجي، ولونجان، والزنجبيل، وعشب الليمون، ونبيذ الذرة. يُسلق لحم الماعز حتى يصبح طريًا، ويُقدم مع خضراوات برية، أو براعم الخيزران، أو أوراق الخردل - لتشكل جميعها مزيجًا متناغمًا من النكهات العطرة والقيمة الغذائية.

ومن الجدير بالذكر أن سكان المرتفعات لا يستخدمون مُحسِّنات النكهة أو النكهات الاصطناعية. فهم يؤمنون بأن الأعشاب الطبيعية وتقنيات الطهي البطيء كافية لإضفاء الحلاوة العميقة على أطباقهم. إنها فلسفة طهي تجمع بين العمق والرقي.

هوانغ آن

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/