حتى لا يصبح طعام الشارع مصدر قلق بعد الآن

لطالما كان طعام الشارع جزءًا لا يتجزأ من الحياة المطبخية للشعب الفيتنامي. إلا أن هذه السهولة تكمن وراءها مخاطرة كبيرة تتمثل في انعدام الأمن الغذائي، مما يؤثر بشكل مباشر على صحة المجتمع، وخاصةً الأطفال والطلاب والعمال ذوي الدخل المحدود.

التصميم: ين لان

تزداد شعبية أطعمة الشوارع، لا سيما أمام أبواب المدارس، حيث تنتشر محلات الوجبات الخفيفة التي تخدم الطلاب. إلا أن مسألة سلامة هذه الأطباق أصبحت مصدر قلق كبير للآباء والمدارس والمجتمع ككل.

الوجبات الخفيفة مثل ورق الأرز المختلط، والنقانق، وكرات السمك المقلية، والمشروبات الغازية، وشاي الحليب، وشراب الثلج المبشور؛ والأطعمة المصنعة المعبأة مسبقًا مثل شرائح اللحم المشوية، ولحم البقر التبتي الصغير، والحبار المحشو، وغضروف الأذن المقلي الحار، واللحم المشوي مع الفطر، والأسماك الملونة المتبلة مجهولة المصدر... تجذب المستهلكين، وخاصة الطلاب، نظرًا لطعمها اللذيذ، وسعرها المنخفض، وسهولة الحصول عليها. ومع ذلك، فإن معظم هذه الأطباق لا تلبي معايير سلامة الغذاء والنظافة. غالبًا ما تُعالَج الأطعمة على عجل، وتُحفظ بطريقة غير سليمة، وتُستخدم مكونات مجهولة المصدر، وتُستخدم أدوات معالجة غير صحية، كما أن البائعين لا يرتدون قفازات أو كمامات.

وتشكل هذه العوامل خطر التسمم الغذائي والإسهال والعدوى الطفيلية، وحتى الآثار الصحية طويلة الأمد بسبب تراكم المواد الكيميائية السامة أو المواد المضافة غير المسموح بها في الغذاء.

ليس من الصعب رؤية مجموعات من الطلاب يتجمعون حول عربات تبيع ورق الأرز المختلط، وكرات السمك المقلية، والنقانق المشوية، وشاي الحليب "المنزلي الصنع" أمام بوابة المدرسة بعد المدرسة.

في المناطق الصناعية، غالبًا ما يتناول العمال وجبتي الإفطار والغداء مع أطعمة تُباع على جانب الطريق، مثل حساء الشعيرية والخبز والأرز اللزج... نظرًا لرخص ثمنها وسهولة الحصول عليها. ومع ذلك، نادرًا ما تُولى قضايا النظافة اهتمامًا.

وبحسب إحصاءات إدارة سلامة الغذاء ( وزارة الصحة )، تسجل البلاد سنويا مئات حالات التسمم الغذائي، وكثير منها ناجم عن أغذية غير آمنة تباع على الأرصفة وبوابات المدارس والأسواق العشوائية.

حذّرت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المساعدة ونائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، من أن "أطعمة الشوارع غالبًا ما لا تُحفظ بشكل صحيح، وتتعرض للتلوث بسهولة بكائنات دقيقة مسببة للأمراض مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية... بالإضافة إلى ذلك، يأتي الخطر من المواد الحافظة، والملونات الصناعية، وزيت الطهي المُعاد استخدامه، وحتى الإضافات الغذائية غير المسموح باستخدامها".

من المخاوف خطر تراكم السموم في الجسم نتيجةً لتناول أطعمة مجهولة المصدر على المدى الطويل. هذه السموم قد تُلحق الضرر بالكبد والكلى، وتؤثر على الجهازين العصبي والغدد الصماء، بل وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

في الآونة الأخيرة، أطلقت المحليات حملات عديدة لتفتيش ومعالجة مخالفات سلامة الأغذية. إلا أن إدارة أطعمة الشوارع لا تزال تواجه صعوبات جمة بسبب نقص الموارد البشرية، ونقص الأدوات القانونية، وخاصةً صغر حجم هذا النوع من الأعمال وتنقله.

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا: "إدارة أغذية الشوارع مشكلة بالغة الصعوبة، لأن البائعين متنوعون للغاية، وليسوا ثابتين، ومعظمهم عمال مستقلون بمؤهلات متدنية. إذا اقتصرنا على المراقبة والمعاقبة دون الجمع بين الدعاية والدعم، فسيكون من الصعب تحقيق نتائج مستدامة".

أكد السيد ثينه: "يكمن الحل الرئيسي في رفع مستوى الوعي العام، وخاصةً بين الطلاب والمستهلكين الشباب، لأنهم الزبائن الرئيسيون لأكشاك الوجبات الخفيفة وأطعمة الشوارع. فإذا عرف المستهلكون كيفية اختيار ورفض الأطعمة غير الصحية، سيُجبر البائعون أيضًا على تغيير سلوكهم".

سلامة الغذاء ليست مسؤولية شخص واحد فقط، بل هي جهد مشترك للمجتمع بأكمله.

وفقًا للقرار رقم 12 للجنة الشعبية الإقليمية الذي ينظم تخصيص ولامركزية إدارة الدولة لسلامة الأغذية في المقاطعة، فإن اللجان الشعبية للبلديات/الأحياء/البلدات مسؤولة عن تنفيذ إدارة الدولة لسلامة الأغذية في المنطقة لمؤسسات خدمة الأغذية التي يقل حجم أعمالها عن 50 وجبة/وجبة، وشركات أغذية الشوارع، ومؤسسات إنتاج وتجارة الأغذية على نطاق صغير... قال ماجستير العلوم، لي سي كيم، رئيس قسم سلامة الأغذية (وزارة الصحة )، إن وزارة الصحة أصدرت وثيقة توجه المراكز الصحية المحلية لمراقبة وإرشاد بائعي أغذية الشوارع بانتظام لتنفيذ متطلبات سلامة الأغذية والنظافة بشكل صحيح؛ والمراقبة والتوجيه بشكل أساسي.

لضمان سلامة أغذية الشوارع، توصي إدارة سلامة الغذاء الجهات المعنية بتكثيف عمليات التفتيش والرقابة الدورية والمفاجئة على باعة الأطعمة المتنقلة، وخاصةً حول المدارس؛ والتعامل بحزم مع أي مخالفات تتعلق بسلامة الغذاء؛ وفي الوقت نفسه، توعية الباعة بسلامة الغذاء. ينبغي على المدارس التنسيق مع إدارات الصحة المحلية لتنظيم أنشطة لامنهجية، وتثقيف الطلاب حول عادات الأكل الصحية، والتعرف على الأطعمة غير الآمنة. ينبغي على أولياء الأمور توجيه أبنائهم لحماية أنفسهم باختيار أطعمة نظيفة من مصادر معروفة؛ وتمكينهم من تحضير الوجبات الخفيفة في المنزل لضمان الجودة. وأخيرًا، يجب على الباعة تعزيز شعورهم بالمسؤولية المجتمعية، والالتزام بلوائح سلامة الغذاء والنظافة، والاستثمار في أدوات المعالجة والحفظ والمكونات الآمنة.

المصدر: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/