حتى لا يصبح طعام الشارع مصدر قلق بعد الآن

لقد أصبح طعام الشارع منذ فترة طويلة جزءًا لا غنى عنه من الحياة المطبخية الفيتنامية. لكن وراء هذه الراحة تكمن مخاطرة كبيرة تتمثل في انعدام الأمن الغذائي، مما يؤثر بشكل مباشر على الصحة العامة، وخاصة الأطفال والطلاب والعمال ذوي الدخل المنخفض.

التصميم: ين لان

أصبحت أطعمة الشوارع تحظى بشعبية متزايدة، خاصة في المناطق أمام أبواب المدارس، حيث توجد العديد من محلات الوجبات الخفيفة التي تخدم الطلاب. ومع ذلك، أصبحت قضايا سلامة الغذاء لهذه الأطباق تشكل مصدر قلق كبير بالنسبة للآباء والمدارس والمجتمع ككل.

الوجبات الخفيفة مثل ورق الأرز المختلط، والنقانق، وكرات السمك المقلية، والمشروبات الغازية، وشاي الحليب، وشراب الثلج المبشور؛ الأطعمة المصنعة المعبأة مثل شريحة لحم الشواء، والياك الصغير، والحبار المحشو، وغضروف الأذن المقلي الحار، ولحم الفطر المشوي، والأسماك الملونة الحارة من أصل غير معروف... جذابة للغاية للمستهلكين، وخاصة الطلاب، بسبب مذاقها اللذيذ، وسعرها الرخيص، وراحتها. ومع ذلك، فإن معظم هذه الأطباق لا تلبي معايير السلامة الغذائية والنظافة. غالبًا ما يتم إعداد الطعام بشكل سيئ، ويتم حفظه بشكل غير صحيح، ومكوناته من أصل غير معروف، وأدوات تحضيره غير صحية، ولا يرتدي البائعون القفازات أو الأقنعة.

وتشكل هذه العوامل خطر التسبب في التسمم الغذائي والإسهال والعدوى الطفيلية، وحتى الآثار الصحية طويلة الأمد بسبب تراكم المواد الكيميائية السامة أو المواد المضافة غير المسموح بها في الغذاء.

ليس من الصعب رؤية مجموعات من الطلاب يتجمعون حول عربات تبيع ورق الأرز المختلط، وكرات السمك المقلية، والنقانق المشوية، وشاي الحليب "المنزلي الصنع" أمام بوابة المدرسة بعد المدرسة.

في المناطق الصناعية، يتناول العمال في أغلب الأحيان وجبات الإفطار والغداء مع الأطعمة التي تباع على جانب الطريق مثل حساء الشعيرية والخبز والأرز اللزج... لأنها رخيصة ومريحة. ومع ذلك، فإن قضايا النظافة تحظى بقدر أقل من الاهتمام.

وبحسب إحصاءات إدارة سلامة الغذاء ( وزارة الصحة )، تسجل البلاد سنويا مئات حالات التسمم الغذائي، وكثير منها ناجم عن أغذية غير آمنة تباع على الأرصفة وبوابات المدارس والأسواق العشوائية.

حذّرت الدكتورة نجوين ثي لام، الأستاذة المشاركة ونائبة المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، من أن "أطعمة الشوارع غالبًا ما لا تُحفظ بشكل صحيح، وتتعرض للتلوث بسهولة بكائنات دقيقة مسببة للأمراض مثل السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والمكورات العنقودية الذهبية... بالإضافة إلى ذلك، يأتي الخطر من المواد الحافظة، والملونات الصناعية، وزيت القلي المستخدم كثيرًا، وحتى المواد المضافة غير المسموح باستخدامها في الطعام".

ومن بين المخاوف المتعلقة بهذا الأمر خطر تراكم السموم في الجسم نتيجة تناول أغذية مجهولة المصدر لفترة طويلة. يمكن لهذه السموم أن تؤدي إلى إتلاف الكبد والكلى، وتؤثر على الجهاز العصبي والجهاز الغدد الصماء، وحتى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.

وفي الآونة الأخيرة، قامت المحليات بالعديد من الحملات لتفتيش ومعالجة مخالفات سلامة الأغذية. ومع ذلك، لا تزال إدارة الأطعمة في الشوارع تواجه العديد من الصعوبات بسبب نقص الموارد البشرية، ونقص الأدوات القانونية وخاصة بسبب طبيعة هذا النوع من الأعمال الصغيرة والمتنقلة.

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا: "إدارة أغذية الشوارع مشكلة بالغة الصعوبة، لأن البائعين متنوعون للغاية، وليسوا ثابتين، ومعظمهم عمال مستقلون بمؤهلات متدنية. إذا اقتصرنا على الرقابة والمعاقبة دون الجمع بين الدعاية والدعم، فسيكون من الصعب تحقيق نتائج مستدامة".

أكد السيد ثينه: "يكمن الحل الرئيسي في رفع مستوى الوعي العام، وخاصةً بين الطلاب والمستهلكين الشباب، لأنهم الزبائن الرئيسيون لأكشاك الوجبات الخفيفة وأطعمة الشوارع. فإذا عرف المستهلكون كيفية اختيار ورفض الأطعمة غير الصحية، فسيُجبر البائعون أيضًا على تغيير سلوكهم".

سلامة الغذاء ليست مسؤولية شخص واحد فقط، بل هي جهد مشترك للمجتمع بأكمله.

وفقًا للقرار رقم 12 الصادر عن اللجنة الشعبية الإقليمية بشأن تنظيم توزيع ولامركزية إدارة الدولة لسلامة الأغذية في المقاطعة، فإن اللجان الشعبية للبلديات/الأحياء/البلدات مسؤولة عن تنفيذ إدارة الدولة لسلامة الأغذية في المنطقة لمؤسسات خدمة الأغذية التي يقل حجم أعمالها عن 50 وجبة/خدمة، ومؤسسات أغذية الشوارع، ومؤسسات إنتاج وتجارة الأغذية على نطاق صغير... ماجستير. قال لي سي كيم، رئيس قسم سلامة الأغذية (وزارة الصحة )، إن وزارة الصحة أصدرت وثائق توجه المراكز الصحية المحلية لمراقبة وإرشاد بائعي الأطعمة في الشوارع بشكل منتظم لتطبيق متطلبات سلامة الأغذية والنظافة بشكل صحيح؛ بشكل أساسي الإشراف والتوجيه.

ولضمان سلامة الأغذية التي تباع في الشوارع، توصي إدارة سلامة الأغذية السلطات بزيادة عمليات التفتيش والمراقبة المنتظمة والمفاجئة لأكشاك الأطعمة المتنقلة، وخاصة حول المدارس؛ التعامل بصرامة مع انتهاكات سلامة الأغذية؛ وفي الوقت نفسه، تعزيز المعرفة بسلامة الغذاء لدى البائعين. يجب على المدارس التنسيق مع إدارات الصحة المحلية لتنظيم الأنشطة اللامنهجية وتثقيف الطلاب حول عادات الأكل الصحية وتحديد الأغذية غير الآمنة. يجب على الآباء توجيه أبنائهم لحماية أنفسهم من خلال اختيار تناول الأطعمة النظيفة ذات الأصول الواضحة؛ يمكن تحضير الوجبات الخفيفة في المنزل لضمان الجودة. وأخيرا، يتعين على البائعين تعزيز شعورهم بالمسؤولية المجتمعية، والالتزام بقواعد سلامة الأغذية، والاستثمار في أدوات ومكونات المعالجة والحفظ الآمنة.

المصدر: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/