يُطلق على طبق الضفدع المجفف في آن جيانج الاسم الجميل "الراقصة ذات الأرجل الطويلة" والذي يجذب الزبائن بسبب لحمه المقرمش والعطر والحلو، ويمكنك تناوله مع العظام.
 |
| أطباق شهية مصنوعة من الضفادع المجففة. (المصدر: Vietnamnet) |
بحسب شعب آن جيانج، نشأت الضفادع المجففة في كمبوديا. وعندما أُدخلت إلى فيتنام، بفضل أيدي غربية ماهرة، اكتسب هذا الطبق شهرة تدريجية، ويُعتبر من أطباق هذه البلاد المميزة.
في الغرب، تتوفر الضفادع المجففة على مدار السنة، ولكن هناك فصول تكون فيها نادرة وأخرى وفيرة. الموسم الأكثر ازدحامًا بالضفادع المجففة هو من مايو إلى نوفمبر. هذا هو الوقت الذي يبدأ فيه موسم الأمطار، حيث تتكاثر الضفادع وتزدهر.
في ذلك الوقت، كان الناس يتجمعون معًا للذهاب إلى الحقول، وجمع الضفادع الطازجة لتجفيفها، استعدادًا تدريجيًا لفترة الذروة في رأس السنة القمرية الجديدة.
قالت السيدة تران ثي شوان (64 عامًا) - مالكة منشأة تجفيف الضفادع الشهيرة في منطقة تينه بين (آن جيانج) إنه بسبب ندرة كمية الضفادع الطازجة في البرية بشكل متزايد، يتعين على السكان المحليين استيراد المزيد من الضفادع من كمبوديا لتوفير إمدادات كافية لمستودعات التجفيف.
هناك نوعان من الضفادع: ضفادع الأرز والضفادع الهجينة. ضفادع الأرز أصغر حجمًا، لكن لحمها متماسك ومطاطي، ويمكن مضغ عظامها بسهولة، لذا فهي الأكثر شعبية بين رواد المطاعم.
لإعداد ضفادع مجففة لذيذة، تُعتبر مرحلة التحضير الأكثر دقةً واستهلاكًا للوقت. تُشترى الضفادع الطازجة، وتُسلخ، وتُزال أعضاؤها الداخلية، وتُنظف، وتُتبل، وتُجفف.
تعتبر التوابل المستخدمة في تتبيل الضفادع مألوفة للغاية ويسهل العثور عليها مثل الفلفل، والفلفل الحار، والملح، ومحسن النكهة، وما إلى ذلك، ولكن كل عائلة لديها وصفتها الخاصة لإنشاء منتج لذيذ بنكهة جذابة.
 |
| الضفدع المجفف له أرجل طويلة ومستقيمة، على شكل راقصة، لذلك يتم تشبيهه بـ "الراقصة ذات الأرجل الطويلة". |
قالت السيدة شوان: "إن عملية تحضير الضفادع صعبة للغاية وتتطلب دقة بالغة، لأنها تعيش في البرية وتتغذى على أطعمة متنوعة، ما يجعلها عرضة لمسببات الأمراض والطفيليات. كما أن التنظيف يضمن عدم فساد الضفادع بعد تجفيفها أو انبعاث رائحة كريهة منها، مما يؤثر على جودة الطبق".
وفقًا لهذه السيدة، بالإضافة إلى مرحلة التتبيل، يُعدّ الطقس عاملًا حاسمًا في جودة الضفادع المجففة. تُجفف الضفادع فقط في الأيام المشمسة، مع تعريضها لأشعة الشمس لمدة يومين على الأقل لتكون لذيذة وتُطيل فترة الحفظ والاستخدام.
ناهيك عن أن عملية تجفيف الضفادع تتطلب خبرة أيضًا. فالضفادع التي لا تُجفف تحت أشعة الشمس الكافية غالبًا ما تكون رائحتها كريهة ويصعب أكلها، أما إذا جُففت تحت أشعة الشمس الزائدة، فسيجف لحمها، مما يُقلل من لذته وطعمه الحلو. في المتوسط، يتطلب تحضير كيلوغرام واحد من الضفادع المجففة من 4 إلى 6 كيلوغرامات من الضفادع الطازجة.
 |
| تتطلب عملية التجفيف الشمسي خبرةً ووقتًا طويلًا لضمان تجفيف الضفادع بأفضل جودة وطعم. (المصدر: Vietnamnet) |
كلما صغر حجم الضفدع، زادت صعوبة التحضير واستهلاكه للوقت. ناهيك عن أن جميع خطوات تحضير هذا الطبق تُنجز يدويًا على يد أهالي المنطقة، دون استخدام الآلات، ما يجعل عدد المنتجات النهائية المُنتجة يوميًا محدودًا.
لذلك، يُعدّ سعر الضفادع المجففة مرتفعًا جدًا، إذ يتراوح بين 350,000 و600,000 دونج للكيلوغرام، حسب النوع. وخلال موسم الذروة، يُمكن بيع الضفادع المجففة بحوالي 800,000 دونج للكيلوغرام، ومع ذلك، فهي لا تزال تجذب الزبائن.
"تكلف ضفادع الأرز المجففة عدة مرات أكثر من لحم البقر، أو مثل جراد البحر، ولكنها لا تزال تحظى بشعبية لأن المنتج النهائي لافت للنظر واللحم متماسك، وحلو قليلاً، ويمكنك تناول العظام.
"يبلغ الوزن القياسي لضفادع الأرز المجففة حوالي 900 - 1000 قطعة / كجم، ويمكن معالجتها في العديد من الأطباق الجذابة مثل سلطة الضفدع المجفف، والضفدع المجفف المقلي مع الزبدة والثوم، والضفدع المجفف مع صلصة السمك، والضفدع المجفف المشوي،" علقت السيدة نجوين فان - صاحبة مطعم يقدم أطباق الضفادع المجففة في مدينة هوشي منه.
وقالت السيدة فان إن الضفدع المجفف المقلي هو أسهل طبق يتم تحضيره ويحتفظ تقريبًا بنكهته الأصلية، لذلك فهو محبوب من قبل شاربي الكحول.
عند تناول الطعام، يشعر رواد المطعم بلحمه المطاطي الحلو قليلاً وعظامه المقرمشة. الضفادع المقلية لذيذة عند غمسها في صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار.
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html
تعليق (0)