عند زيارتك لمقاطعة آن جيانغ، تأكد من تجربة الطبق المسمى "الراقصة طويلة الأرجل".

يجذب لحم الضفادع المجفف من آن جيانغ ، والمعروف بالاسم الجذاب "الراقصة طويلة الأرجل"، الزبائن بلحمه المقرمش والعطري والحلو، وعظامه صالحة للأكل لدرجة أن الناس يمكنهم أكلها كلها.

أطباق شهية مصنوعة من الضفادع المجففة. (المصدر: Vietnamnet)

بحسب سكان مقاطعة آن جيانغ، فإن لحم الضفادع المجفف نشأ في كمبوديا. وعندما وصل إلى فيتنام، بفضل مهارة سكان دلتا نهر ميكونغ، اكتسب هذا الطبق شهرة واسعة وأصبح يُعتبر من أطباق المنطقة المميزة.

في دلتا نهر ميكونغ، يتوفر لحم الضفادع المجفف على مدار العام، لكن الكمية المتوفرة تختلف باختلاف المواسم. ويُعد موسم مايو إلى نوفمبر ذروة إنتاج لحم الضفادع المجفف، حيث يبدأ موسم الأمطار وتتكاثر الضفادع وتزدهر.

في ذلك الوقت، كان الناس يذهبون إلى الحقول معًا لصيد وجمع الضفادع الطازجة لتجفيفها، استعدادًا تدريجيًا لموسم الذروة خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت).

قالت السيدة تران ثي شوان (64 عامًا)، صاحبة مشروع تجاري معروف للضفادع المجففة في مقاطعة تينه بين (مقاطعة آن جيانغ)، إنه بسبب الندرة المتزايدة للضفادع الطازجة في البرية، يضطر السكان المحليون إلى استيراد الضفادع من كمبوديا لتوفير إمدادات كافية لمرافق معالجة الضفادع المجففة.

يوجد نوعان من الضفادع: ضفادع الأرز والضفادع الهجينة. ضفادع الأرز أصغر حجماً، لكن لحمها متماسك ومطاطي، ويمكن مضغها حتى مع العظام، مما يجعلها الخيار الأكثر شيوعاً بين رواد المطاعم.

لإعداد ضفادع مجففة لذيذة، تُعتبر عملية التحضير الخطوة الأكثر دقةً واستهلاكاً للوقت. تُشترى الضفادع الطازجة، ثم تُسلخ وتُنظف وتُتبل، ثم تُجفف تحت أشعة الشمس.

التوابل المستخدمة في تتبيل الضفادع مألوفة وسهلة العثور عليها، مثل الفلفل الحار والملح ومادة MSG، ولكن لكل أسرة وصفتها الخاصة لإعداد طبق لذيذ وجذاب.

غالباً ما يُشار إلى الضفادع المجففة، بأرجلها الطويلة والمستقيمة وشكلها الشبيه بالراقصين، باسم "الراقصين ذوي الأرجل الطويلة".

وأوضحت السيدة شوان قائلة: "إن عملية تحضير الضفادع شاقة للغاية وتتطلب عناية فائقة بالتفاصيل، لأن الضفادع تعيش في البرية وتتغذى على كل شيء، مما يجعلها عرضة لحمل الأمراض والطفيليات. علاوة على ذلك، يضمن التنظيف الجيد عدم فساد الضفادع أو انبعاث رائحة كريهة منها عند تجفيفها، الأمر الذي قد يؤثر على جودة الطبق".

بحسب هذه السيدة، إلى جانب عملية التتبيل، يُعدّ الطقس عاملاً حاسماً في جودة الضفادع المجففة. تُجفف الضفادع فقط في الأيام المشمسة، لمدة يومين على الأقل، لضمان مذاقها اللذيذ وفترة صلاحيتها الطويلة.

علاوة على ذلك، تتطلب عملية تجفيف الضفادع خبرة. فالضفادع التي لا تُجفف في ضوء الشمس الكافي غالبًا ما تنبعث منها رائحة نفاذة كريهة، بينما تلك التي تُجفف في ضوء الشمس المباشر تجف، مما يقلل من لذتها وحلاوتها. في المتوسط، يلزم من 4 إلى 6 كيلوغرامات من الضفادع الطازجة لإنتاج كيلوغرام واحد من الضفادع المجففة.

تتطلب عملية التجفيف تحت أشعة الشمس خبرةً وتوقيتاً دقيقاً لضمان أن تكون الضفادع المجففة ذات جودة عالية ونكهة لذيذة. (المصدر: Vietnamnet)

كلما صغر حجم الضفدع، زادت صعوبة عملية تحضيره واستغرقت وقتًا أطول. علاوة على ذلك، يقوم السكان المحليون بجميع خطوات تحضير هذا الطبق يدويًا، دون استخدام الآلات، لذا فإن كمية المنتجات النهائية المنتجة يوميًا محدودة.

لذا، فإن سعر لحم الضفادع المجفف مرتفع للغاية، ويتراوح بين 350,000 و600,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد، وذلك حسب النوع. وخلال موسم الذروة، قد يصل سعر لحم الضفادع المجفف إلى حوالي 800,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام، ومع ذلك لا يزال يجذب العديد من المشترين.

"أرجل الضفادع المجففة أغلى بعدة مرات من لحم البقر، وبسعر جراد البحر، لكنها لا تزال تحظى بشعبية بسبب مظهرها الجذاب ولحمها المتماسك والمطاطي ذي المذاق الحلو قليلاً، ويمكن حتى أكل عظامها."

"يمكن تحضير الضفادع المجففة، التي يبلغ وزنها حوالي 900-1000 ضفدع لكل كيلوغرام، في العديد من الأطباق اللذيذة مثل سلطة الضفادع، والضفادع المقلية بالزبدة والثوم، والضفادع المطهوة ببطء في صلصة السمك، والضفادع المشوية"، هذا ما علقت به السيدة نغوين فان، صاحبة مطعم يقدم أطباق الضفادع المجففة في مدينة هو تشي منه.

وقالت السيدة فان إن الضفدع المجفف المقلي المقرمش هو أسهل طبق يمكن تحضيره ويحتفظ تقريبًا بنكهته الأصلية، وهذا هو السبب في أنه مفضل لدى شاربي الكحول.

عند تناولها، يشعر رواد المطعم بلحمها المطاطي ذي المذاق الحلو قليلاً، بينما تكون عظامها مقرمشة. الضفادع المقلية لذيذة حتى عند غمسها في صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار.

المصدر: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html