كعكة أرز دونغ كوونغ اللزجة الناعمة والعبقة

باستخدام أوراق الأشجار، والأرز الدبق العطري، وماء الرماد الذهبي الذي تم اختياره بعناية عبر أجيال من الخبرة، يحافظ سكان تاي خاو في دونغ كوونغ باستمرار على الحرفة التقليدية لصنع بان نانغ (نوع من كعكة الأرز الفيتنامية). كل كعكة ليست مجرد طبق بسيط مرتبط بالحياة اليومية والمناسبات الاحتفالية، بل تجسد أيضًا قيمًا ثقافية متوارثة عبر أجيال عديدة.

تُعد الحقول الخضراء المورقة لأوراق الدونغ والشيت عند سفح التلال في دونغ كوونغ أحد المكونات الرئيسية لصنع كعكة الأرز التقليدية (بان نانغ) لشعب تاي خاو.

يختار السكان المحليون من أوراق النخيل التي يتم الاعتناء بها على مدار العام، أقدم الأوراق وأوسعها وأكثرها خضرة زاهية لصنع القشرة الجميلة والمطاطية للمعجنات.

بعد الحصاد، يتم تقليم أوراق نباتات الدونغ والشيت من الأطراف، وغسلها جيداً عدة مرات، ثم غليها في قدر.

بعد غلي الأوراق لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة على نار متوسطة، تُرفع وتُترك لتصفى قبل استخدامها في تغليف الكعك. تجعل عملية الغلي الأوراق طرية ومرنة، مما يُسهّل تشكيلها عند التغليف. خلال هذه العملية، يجب على الخباز ضبط درجة الحرارة ومراقبة غليان الماء لضمان نضج الأوراق بالتساوي دون أن تصبح طرية جدًا، مع الحفاظ على لونها الأخضر الجميل ومتانتها.

بعد تجهيز الأوراق لتغليف الكعك، يبدأ شعب تاي خاو عملية تحضير ماء القلوي. يُعدّ الرماد، المصنوع من نباتات السمسم والموز المجفف، مكونًا أساسيًا في حرفة صناعة الكعك التقليدية لدى شعب تاي خاو. ووفقًا للحكمة الشعبية المتوارثة عبر الأجيال، فإن جودة ماء القلوي تُحدد إلى حد كبير لون الكعكة النهائية وشفافيتها ونكهتها.

يتم خلط الرماد الناتج عن الحرق جيداً، وطحنه ناعماً، ثم خلطه بالماء بالنسبة المناسبة.

يُصفّى ماء القلوي عبر كيس أو طبقة من قش الأرز الدبق الجاف الموضوعة في سلة من الخيزران لإزالة الشوائب، فينتج سائل صافٍ ذهبي اللون. هذه هي أهم خطوة في عملية صنع كعكات الأرز القلوي.

قد يعجبك أيضاً

تسببت عاصفة مفاجئة في سقوط شجرتين في شارع موونغ ثان، حي لاو كاي.في حوالي الساعة 4:30 مساءً من يوم 4 يونيو، تسببت عاصفة رعدية مصحوبة بإعصار قوي في سقوط شجرتين في شارع موونغ ثان، حي لاو كاي.

بعد الحصول على ماء القلوي الصافي ذي اللون الذهبي المصفر، يبدأ الخباز بتحضير الأرز الدبق. يُغسل الأرز جيداً عدة مرات، لإزالة أي حبوب مكسورة أو شوائب قبل نقعه في ماء القلوي.

يتم نقع الأرز الدبق عالي الجودة، بعد غسله وتصفيته، في ماء الرماد الأصفر لمدة 3 إلى 5 ساعات.

بعد نقع الأرز للمدة المطلوبة، يُصفّى قبل تغليفه. تصبح حبات الأرز الدبق، بعد امتصاصها لماء القلوي بالتساوي، ممتلئة ولامعة، مما يدل على جودة هذه الدفعة من الكعك.

تقوم امرأة تاي خاو بترتيب الأوراق بمهارة، وتضع الأرز في قالب الأوراق، وتلف الكعكة بأيدي خبيرة.

تُربط الكعكات الجاهزة بشرائط من الخيزران المحمص. تُشد الشرائط بإحكام لضمان احتفاظ الكعكات بشكلها طوال عملية الغلي.

بعد تغليف الكعكات بعناية وترتيبها بدقة في قدر، تُغلى باستمرار لمدة تتراوح بين 6 و8 ساعات في الماء المغلي. يجب على الخباز مراقبة النار بدقة، وإضافة الماء باستمرار، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة لضمان نضج الكعكات بالتساوي، والحصول على القوام الطري المطلوب واللون المميز.

يتميز خبز بان نانغ بلونه البني الذهبي، وملمسه الناعم الأملس، ومظهره الشفاف. وعند تناوله مع دبس السكر، تمتزج حلاوته الرقيقة مع رائحة الأرز الدبق، مما يخلق تجربة طهي فريدة من نوعها لشعب تاي خاو في دونغ كوونغ.

قد يعجبك أيضاً

أجرت اللجنة الدائمة للجنة الحزب في منطقة سا با اتصالاً وحواراً مباشراً مع الناس.في صباح يوم 4 يونيو، نظمت لجنة الحزب في حي سا با اجتماعًا للتفاعل والحوار المباشر مع سكان المناطق السكنية أو كوي هو 1 و2 و3. يُعد هذا نشاطًا سنويًا يهدف إلى الاستماع إلى آراء وتطلعات السكان والعمل على حل المشكلات التي تنشأ على المستوى الشعبي بشكل عاجل.

في دونغ كوونغ، تُرتّب دفعات من كعكات الأرز الذهبية البنية في سلال من الخيزران مصنوعة يدويًا بدلًا من الأكياس البلاستيكية. لا تحافظ هذه الطريقة على الكعكات خفيفة الوزن فحسب، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على حرفة النسيج التقليدية لشعب تاي خاو.

لا تزال حرفة صنع كعك "نانغ" محفوظة ومتوارثة عبر أجيال عديدة لدى شعب تاي خاو في دونغ كوونغ. ولا يقتصر وجود كعك "نانغ" على الحياة اليومية فحسب، بل يُقدم أيضًا كقرابين للإلهة الأم. ومن طبق تقليدي، أصبح كعك "نانغ" اليوم منتجًا غذائيًا مرغوبًا فيه لدى العديد من السياح الذين يزورون دونغ كوونغ، مما يُسهم في استمرار الحفاظ على القيم الثقافية المحلية ونشرها في الحياة المعاصرة.

المصدر: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html