مطبخ لاوسي فريد

تشتهر لاوس بأطباقها البسيطة والريفية، وتُبهر ثقافة الطهي فيها رواد المطاعم الفيتناميين بنكهاتها الفريدة والشهية. ولذلك، يختار العديد من الفيتناميين عمومًا، وسكان مقاطعة كوانغ تري خصوصًا، الطعام اللاوسي خلال رأس السنة القمرية. وقد انتشرت في كوانغ تري العديد من المطاعم والمقاهي المتخصصة في المطبخ اللاوسي، جاذبةً إليها الكثير من الزوار الذين يأتون لاستكشاف هذا المطبخ والاستمتاع به.

الطعام حار جداً وحار.

عندما يتعلق الأمر بالمطبخ اللاوسي، فإن معظم سكان مقاطعة كوانغ تري على دراية به، بل وربما تذوقوه عدة مرات. خلال رحلة عملي التي استمرت قرابة أسبوع إلى المقاطعات الجنوبية من لاوس، حالفني الحظ بالتعرف على العديد من الأطباق المحلية المميزة بفضل زميل لاوسي. من الواضح أن اللاوسيين يستمتعون بالأطباق المشوية والمقلية، ولكن يجب تحضيرها بمزيج متوازن من النكهات المالحة والحلوة والحامضة والحارة. عموماً، لا يتميز الطعام اللاوسي بالتعقيد من الناحية الجمالية، ولكنه يولي اهتماماً كبيراً للنكهة؛ إذ يجب أن يكون كل طبق غنياً ولذيذاً، مصحوباً بمجموعة متنوعة من الصلصات الشهية.

السيدة شي شوين تُعدّ أطباقًا على الطريقة اللاوية مثل "زوم" و"لاب" للزبائن - الصورة: LT

خلال جولة في قرية دينسافان في مقاطعة سيبون، بمحافظة سافاناكيت، اصطحبني صديقي إلى مطعم لونغالون المتخصص في المطبخ اللاوسي. وفي حديث مع المراسل، أوضحت السيدة شي شوين، مالكة المطعم، أن الطعام اللاوسي أبسط من المطبخ الفيتنامي. تتميز ثقافة الطهي هنا ببساطة التحضير وقلة تكلفة المكونات. إضافةً إلى ذلك، يُعدّ الطعام الحار نكهةً مفضلةً في وجبات اللاوسيين اليومية. ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن معظم اللاوسيين يقومون بأعمال شاقة، لذا فإن الطعام الحار يحفز براعم التذوق ويجعل الوجبات أكثر متعة.

بينما كانت ليت كي فونغ، زوج فان، تقشر البابايا برشاقة إلى شرائح لتحضير طبق "سموت" على الطريقة اللاوية، شاركت أفكارها موضحةً أن صلصة السمك هي التوابل الأكثر شيوعًا في المطبخ اللاوي، وتُحضّر بها معظم الأطباق. ومن بينها، تبرز صلصة "با ديك" المصنوعة من السمك وسرطان البحر المقطر والمخمر، فهي المكون الرئيسي الذي يمنح العديد من الأطباق اللاوية نكهتها الغنية، بما في ذلك "سموت".

في لاوس، يُعدّ طبق "تام ماك هونغ" من الأطباق الشهية، حيث يُحضّر بتقطيع البابايا وخلطها مع الفلفل الحار والطماطم والبصل والليمون والملح والسكر وصلصة السمك. يتميز هذا الطبق بتناغم نكهات الخضراوات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة، بالإضافة إلى نكهة صلصة السمك "با ديك" القوية واللذيذة. يُقدّم عادةً مع الأرز اللزج، ومن هنا جاء اسمه الشائع "أرز زوم اللزج".

يتناول اللاوسيون بشكل أساسي الأرز اللزج (خاو نيو)، الذي يُقدم في سلال من الخيزران المنسوج للحفاظ على دفئه ولتسهيل تناوله. يفضلون تشكيل الأرز اللزج إلى كرات صغيرة بأيديهم، ثم غمسها في الصلصة أو تناولها مع أطعمة أخرى. ووفقًا لليت كي فونغ، فإن هذه الطريقة البسيطة في تناول الطعام تُمكّن المتناولين من الاستمتاع الكامل بالرائحة الطبيعية وحلاوة كل حبة من الأرز اللزج.

لا تتميز الأطباق اللاوية بزخارفها المبالغ فيها، لكنها غنية بالنكهات وحارة جداً - الصورة: LT

بحسب السيدة شي شوين، نظرًا لموقع المطعم في المنطقة الحدودية، يأتي العديد من الفيتناميين للاستمتاع بالمأكولات اللاوية وشراءها كهدايا تذكارية، خاصةً خلال رأس السنة القمرية الفيتنامية. إلى جانب الأرز اللزج، يتخصص مطعم لونغالون في تحضير اللاب (نوع من النقانق الفيتنامية) المصنوع من اللحم المفروم الممزوج بصلصة السمك والليمون والفلفل الحار ومجموعة متنوعة من الأعشاب.

يعتبر اللاوسيون هذا الطبق فألًا حسنًا، وغالبًا ما يقدمونه كهدية خلال رأس السنة القمرية. ومن الأطباق الأخرى المناسبة للهدايا: أور لام (يخنة حارة)، التي تعود أصولها إلى العاصمة القديمة لوانغ برابانغ؛ والسمك المطهو ​​على البخار، والسمك المشوي بالملح... بالإضافة إلى ذلك، تُعد أطباق مثل سينسافان (لحم بقري مجفف)، وساي أوا (سجق لاو)، ولفائف الربيع اللاوسية، مناسبة جدًا للهدايا. هذه أطباق مجففة يمكن حفظها لفترة طويلة، مصنوعة من لحم الخنزير الطازج، ولكن على عكس فيتنام، فهي تحتوي على عشبة الليمون، وأوراق الليمون الكافيري، والخولنجان، والفلفل الحار.

بعد بعض الملاحظة، بدأنا نستمتع بالأطباق التي أعدتها شي شوين وزوجها. وبالفعل، بالنظر إلى طريقة التقديم، بدا السمك المشوي بالملح والأرز اللزج واللحوم المدخنة بسيطاً، لكن النكهات كانت غنية وحارة.

المطبخ اللاوسي في مقاطعة كوانغ تري.

تتشارك مقاطعة كوانغ تري حدودًا مع العديد من المناطق في لاوس المجاورة، ولذلك، فإن ثقافات الطهي في البلدين متجذرة بقوة. ونتيجة لذلك، تمتزج ثقافات الطهي في البلدين وتتكامل، مما يخلق طابعًا فريدًا لهذه المنطقة الحدودية.

للتأكيد على الطابع الفريد للمطبخ اللاوسي في مقاطعة كوانغ تري، قمتُ بعد رحلة عمل إلى لاوس بزيارة بلدة لاو باو في مقاطعة هوونغ هوا الحدودية، وذلك للتعرف أكثر على الطعام اللاوسي. يوجد في البلدة عدد لا بأس به من المطاعم التي تقدم أطباقًا لاوسية. وقد أسس هذه المطاعم سكان محليون استمتعوا بالمطبخ اللاوسي وتأقلموا معه على مر السنين من خلال التجارة في لاوس، مما حوّله إلى مشروع تجاري مزدهر.

عند زيارة لاو باو والحديث عن المطبخ اللاوسي، يُنصح السكان المحليون بمطعم مي فات. مي فات، المولودة والنشأة في مقاطعة سافاناكيت، تدير مطعمًا متخصصًا في الأطباق اللاوسية في مدينة لاو باو منذ أكثر من عشر سنوات، بفضل خبرتها ومهاراتها في الطهي، ويستقطب المطعم باستمرار عددًا كبيرًا من الزبائن.

بحسب الأم فات، تتميز الأطباق اللاوسية باستخدام التوابل مثل الزنجبيل والتمر الهندي وأوراق الليمون وأنواع عديدة من الفلفل الحار المجفف شديد الحرارة. ويُعدّ الفلفل الحار المكون الرئيسي في معظم الأطباق، فهو عنصر لا غنى عنه في المطبخ اللاوسي، وقد أصبحت حدّته سمة ثقافية مميزة.

يستمتع معظم رواد المطاعم الفيتناميين هنا بالأطباق المشوية والأرز اللزج واللحم المجفف واللاب (السلطة)، وهي أطباق شهيرة في لاوس. ولأن رواد المطاعم هنا لا يفضلون عادةً الطعام الحار، يضطر أصحاب المطاعم إلى تعديل التوابل لتناسب الأذواق المحلية، لكن طرق الطهي وأدواته تبقى كما هي في لاوس التقليدية.

عُرضت العديد من الأطباق اللاوية في سوق لاو باو الحدودي، ما جذب عددًا كبيرًا من المشترين - الصورة: LT

عند زيارتك لمدينة لاو باو، إلى جانب الاستمتاع بالأطباق اللاوية المجففة في مطعم مي فات، لا تفوت تجربة عصيدة الأرز اللاوية. يُجسد هذا الطبق خير تجسيدٍ للمزيج الفريد بين المطبخين الفيتنامي واللاوسي. تتكون العصيدة من مكونين رئيسيين: لحم البط الفيتنامي ونودلز الأرز اللاوية. ما يُميز عصيدة الأرز اللاوية هو استخدام نودلز لاوية سميكة، بيضاء، مطاطية، وذات رائحة زكية. والأهم من ذلك، أنها وصفة سرية خاصة بصاحب المطعم، تعلمها على مر سنوات من العيش في لاوس.

على غرار أطباق الحساء مثل عصيدة الأرز اللاوية، يمكن لرواد المطاعم الاستمتاع بتجربة طبق الهوت بوت اللاوي الأصيل المشوي في هذه المدينة الحدودية. يتميز هذا الطبق بتصميمه الفريد، حيث تُوضع الأطعمة المشوية حول شواية فحم مرتفعة محاطة بالماء. يمكن للزبائن الاستمتاع بالطعام المشوي في الأعلى والهوت بوت في الأسفل.

عند تناول الطعام، سينبهر الكثيرون بطريقة التحضير الفريدة والشكل غير المألوف لهذا الطبق الساخن عالي الجودة. وعند الاستمتاع به، سيشعر رواد المطعم برائحة اللحم المشوي، والدهون الغنية المتساقطة من الشواية إلى المرق، بالإضافة إلى مزيج من الصلصات الحامضة والحارة المصنوعة من خضراوات لاوسية مميزة.

ليس فقط في بلدة لاو باو، ولكن الآن، قام العديد من الشباب في مدينة دونغ ها، وكام لو، وفينه لينه ... الذين يحبون المطبخ اللاوسي ولديهم شغف به، بفتح مطاعم ومتاجر بجرأة لممارسة الأعمال التجارية، أو بدأوا جلسات بث مباشر على وسائل التواصل الاجتماعي لتقديم وترويج وبيع منتجات مثل المكونات والأواني اللازمة لإعداد الأطباق اللاوسية، مما يجذب عددًا كبيرًا من العملاء المهتمين بالتعرف عليها والاستمتاع بها.

بصفتها شخصًا نشأ في منطقة هوونغ هوا الجبلية، مع أم لاوسية وأب من عرقية با كو، سعت لي ثي تشونغ نهي، بعد تخرجها من الجامعة، دائمًا إلى إيجاد طرق لنشر ثقافة الطهي اللاوسية إلى جمهور فيتنامي أوسع.

بعد بحثٍ مُطوّل، قررت نهي تحويل تركيزها التجاري إلى بيع الأطعمة والمكونات وأدوات الطبخ اللاوية، وذلك من خلال البث المباشر المنتظم على فيسبوك وتيك توك لعرض منتجاتها والترويج لها وبيعها. حاليًا، تجذب قنوات تشونغ نهي على مواقع التواصل الاجتماعي عددًا كبيرًا من المتابعين الذين يأتون للتعرف على منتجاتها وشرائها.

على الرغم من أن المكونات هي نفسها: الأرز اللزج، والسمك، والخضراوات، وصلصة التغميس، إلا أن اللاوسيين يتميزون بطريقتهم الفريدة في تحضيره، مما يجعله تجربة لا تُفوّت للسياح، وخاصة الزوار الفيتناميين. في نهاية ديسمبر 2024، نظمت اللجنة الشعبية لبلدة لاو باو، في مقاطعة هوونغ هوا، سوق لاو باو الحدودي الذي يُقام كل سبت في مركز لاو باو التجاري، ويضم العديد من الأكشاك التي تعرض المأكولات اللاوسية. نأمل أن يصبح هذا السوق ملتقىً لمحبي الطعام اللاوسي للتعرف عليه والاستمتاع به.

لي ترونغ

المصدر: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm