سمكة "النفخ" الفريدة المشوية في أوراق الموز.

صحيح، "ọc noc" تعني في الواقع صغار الضفادع؛ تبدو مقززة، ولكن بمجرد شويها وتذوقها، لن تنساها أبدًا...

طبق بونغ

هوانغ سون

تُطلق الأقليات العرقية في سلسلة جبال ترونغ سون أسماءً مختلفة على صغار الضفادع، لكن أكثر ما أثار إعجابي هو الطريقة التي يُطلق بها بعض أفراد قبيلتي با كوه وتا أوي في ها لوي (ثوا ثين هيو ) عليها اسم "السمكة ذات البطن الكبير". يُفسرون ذلك ببساطة بأنها "سمكة" لأنها تعيش تحت الماء وتستطيع السباحة كالسمك، و"سمكة ذات بطن كبير" لأن بطنها كبير ومستدير، كبطن شخص شبع. ونظرًا لمظهر "السمكة ذات البطن الكبير" الغريب، فإن الأطباق المُحضّرة منها تُختبر شجاعة من يتناولها.

عندما دعاني السيد لي ثانه تونغ (رجل من تا أوي يسكن في كومونة أنغو) لأول مرة لتجربة سمك الحمام المشوي الملفوف بأوراق الموز، ترددت قبل أن أمسك عيدان الطعام... وتفهم ترددي، فابتسم السيد تونغ وقال: "يشعر الجميع بنفس الشعور عند رؤية هذا الطبق لأول مرة. لكن لا تخف، جربه مرة واحدة فقط". هذه المرة، عدت خلال الطقس البارد للمنطقة الجبلية، مع اقتراب فصل الربيع. قال السيد تونغ إن سمك الحمام يتكاثر في هذا الوقت، لكن أفضل أنواعه هو سمك الجداول، وهو من نسل نوع الضفدع الأخضر الشهير بلحمه اللذيذ ذي الرائحة العطرة.

رتب السيد تونغ لي أن أشاهد بنفسي كيف يُعدّ سمك البخاخ المشوي الملفوف بأوراق الموز في وقت متأخر من بعد الظهر... عندما وصلت، رأيت السيد تونغ وهو ينظف أحشاء السمكة. قال: "إنها مجرد طريقة تحضير بسيطة، ثم نضع كل شيء في ورقة موز. لا توجد وصفة عامة لتوابل الشواء. شخصياً، أجدها ألذ مع البصل الأخضر والكزبرة والفلفل الحار... وقليل من الملح".

قال تونغ وهو يُقلّب حزمة أوراق الموز: "سنشويها الآن لمدة ساعة". وأوضح أن مجتمعات الأقليات العرقية في أ لوي تُطلق على هذا الطبق اسم "بونغ". يُقدّم البونغ عادةً خلال المهرجانات والأعياد فقط، وغالبًا ما يُقدّم للضيوف المُكرّمين. يكون مذاق الطبق في أفضل حالاته عندما لا يتحوّل "السمك" إلى ضفادع بعد. ثمّ نقر على حزمة أوراق الموز. كانت الطبقات الأربع الخارجية من الأوراق قد تفحمت وتفتّتت، كاشفةً عن الطبقة الداخلية التي تحوّلت إلى اللون الأصفر. أصبح الطبق المشوي جاهزًا.

فككتُ برفق غلاف ورقة الموز. استنشقتُ رائحة لحم "السمك" الطازج ممزوجةً برائحة الكزبرة وأوراق الموز المميزة... تناولتُ قطعةً ووضعتها في فمي؛ كان الإحساس الأول هو لحم "الضفدع" المطبوخ بإتقان، طريٌّ للغاية. مضغتُ قطعةً أخرى، فذابت حلاوة هذا المخلوق "السمكي-الضفدعي" في فمي، لذيذةٌ بشكلٍ لا يوصف. وما إن ابتلعتُها، حتى داهمتني حرارة الفلفل الحار، وكأن براعم التذوق لديّ انفجرت...

كنتُ أستمتع بالرائحة عندما ناولني تونغ كأسًا وطلب مني أن أشرب. ارتشفْتُ رشفةً فتذوقتُ طعمًا لاذعًا، فيه مرارة خفيفة؛ ثم ارتشفْتُ رشفةً أخرى ففوحت رائحة الكحول في أنفي. كان نبيذ الأرز الخاص بأهل أ لوي. غمز تونغ قائلًا: "هل تذوقتَ طعم عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) في المرتفعات بعد؟" انفجرنا ضحكًا. في الخارج، كان ضباب الجبل ينزل...

تلقيت دعوة لزيارة منزل السيد بلونغ بلينه خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت) من قِبَل السيد بلونغ بلينه (أخصائي من إدارة الثقافة والإعلام في مقاطعة تاي جيانغ، بمحافظة كوانغ نام )، الذي وعدني بتناول شرغوف الضفادع المشوي الملفوف بأوراق الموز (đha jâm a nhưng) على طريقة شعب كو تو. طريقة التحضير مشابهة لطريقة شعب آ لوي، والفرق الوحيد هو إضافة التوابل التقليدية إلى غلاف ورقة الموز. يقول السيد بلينه: "عند تحضير هذا الطبق، أضيف عادةً القليل من الزنجبيل والفلفل البري (mắc khén) وقليلًا من الملح للحفاظ على النكهة. كما أُحضّر وعاءً من الملح والفلفل الحار المطحون ناعمًا؛ ويمكن للضيوف غمس الطبق في الملح حسب رغبتهم".

رابط المصدر