سمكة منتفخة فريدة من نوعها مشوية في أوراق الموز

[إعلان 1]

هذا صحيح، "الشرغوف" هو شرغوف، يبدو "مثير للاشمئزاز" ولكن بمجرد شويه، وبمجرد تذوقه، لن تنساه أبدًا...

طبق بونج

هوانغ سون

تُطلق الأقليات العرقية في سلسلة جبال ترونغ سون على شرغوف الضفادع أسماءً مختلفة، لكن ما أثار إعجابي أكثر هو الطريقة التي يُطلق عليها بها بعض شعوب با كوه وتا أوي في ها لوي (ثوا ثين- هوي ) اسم "سمكة النفخة". يُفسر الناس هذه "السمكة" ببساطة لأنها تعيش في الماء وتستطيع السباحة كالسمكة، و"سمكة النفخة" لأن بطنها كبير ومستدير كـ"معدة ممتلئة". وبسبب شكلها الغريب، فإن الأطباق المرتبطة بها تُثير فضول آكليها.

عندما دعاني السيد لي ثانه تونغ (تا أوي، مقيم في بلدية أ نغو) لتجربة سمكة النفخ المشوية في أوراق الموز، أمسكت بعيدان الطعام وترددت... فابتسم السيد تونغ متفهمًا: "كل من يرى هذا الطبق لأول مرة سيشعر بنفس الشعور. لكن لا تخف، جربه مرة واحدة فقط". عدتُ هذه المرة عندما كان الطقس البارد في المنطقة الجبلية في بداية الربيع. قال السيد تونغ إنه في هذا الوقت تتكاثر سمكة النفخ، لكن أشهى أنواعها بالتأكيد هي سمكة النهر، وهي نسل نوع الضفادع الخضراء الشهير ذو اللحم اللذيذ.

حدّد السيد تونغ موعدًا ليشهد على كيفية تحضير "سمكة البفر" المشوية في أوراق الموز مساءً... وعندما وصلتُ، رأيتُ السيد تونغ يُنظف أمعاء "السمكة". قال السيد تونغ: "التحضير بسيط، ثم نضع كل شيء في أوراق الموز. لا توجد وصفة عامة للتوابل المشوية. أنا شخصيًا أجدها لذيذة أكثر عندما أضيف البصل الأخضر والبقدونس والفلفل الحار... وقليلًا من الملح".

قال تونغ وهو يقلب غلاف أوراق الموز مرارًا وتكرارًا: "سأشوي لمدة ساعة الآن". وأضاف أن الأقلية العرقية في أ لووي تُطلق على هذا الطبق اسم "بونغ". وعادةً ما يُقدم هذا الطبق في الأعياد فقط، ويُقدم للضيوف الكرام. يكون هذا الطبق في أفضل حالاته عندما لا يكون "السمك" قد تحول إلى ضفدع بعد. وبينما كان يقول ذلك، غرس يده في غلاف أوراق الموز. كانت الطبقات الأربع الخارجية من الأوراق قد تحولت إلى فحم وانكسرت، كاشفةً عن الطبقة الداخلية التي اصفرّت. انتهى الطبق المشوي الآن.

فتحتُ ورقة الموز برفق. شممتُ رائحة لحم "السمك" الطازج ممزوجةً برائحة البقدونس وأوراق الموز المميزة... التقطتُ قطعةً ووضعتها في فمي، وكان أول شعورٍ لي أن لحم "الضفدع" مطهوٌّ بإتقانٍ وطريٌّ جدًا. مضغتُ قطعةً أخرى، فذابت حلاوةُ هذا الحيوان "السمكي والضفدع" في فمي، لذيذةً بشكلٍ لا يُوصف. بمجرد أن بلعتُها، غمرني طعم الفلفل الحارّ اللاذع، وشعرتُ وكأن براعم التذوق لديّ "تنفجر"...

كنتُ أستنشق عندما ناولني تونغ كوبًا وطلب مني أن أشربه. ارتشفتُ رشفةً فشعرتُ بطعمٍ حامضٍ لاذع. ارتشفتُ رشفةً أخرى، فاندفعت رائحة الكحول إلى أنفي. كان نبيذ الأرز الخاص بشعب أ لوي. غمز تونغ: "هل تذوقتَ طعم تيت في المرتفعات؟". ضحكنا بصوتٍ عالٍ. في الخارج، كان ضباب الجبل يتساقط...

لقد دعاني السيد بلونج بلينه (متخصص من إدارة الثقافة والإعلام في منطقة تاي جيانج، كوانج نام ) لزيارة منزله خلال عطلة تيت هذه مع الوعد بالاستمتاع بشرغوف الضفادع المشوية في أوراق الموز (dha jam a nhung) على طريقة شعب كو تو. طريقة تحضير هذا الطبق مشابهة لطريقة شعب أ لووي. الفرق الوحيد هو أن التوابل التقليدية تُتبل في عبوة أوراق الموز. "عند تحضير هذا الطبق، عادةً ما أضيف القليل من الزنجبيل والفلفل البري (ماك كين) والقليل من الملح حتى لا" أفسد "النكهة. إذا كنت تريدها أن تكون مالحة أو بلا طعم، أضف وعاءً من الملح المطحون والفلفل الحار، ومن يريدها أن تكون مالحة أو بلا طعم يمكنه غمسها فيه،" شارك السيد بلينه.

[إعلان 2]
رابط المصدر