سمكة منتفخة فريدة من نوعها مشوية في أوراق الموز

[إعلان 1]

هذا صحيح، "الشرغوف" هو شرغوف، يبدو "مثير للاشمئزاز" ولكن بمجرد شويه، وبمجرد تذوقه، لن تنساه أبدًا...

طبق بونج

هوانغ سون

تطلق الأقليات العرقية في منطقة ترونغ سون على شرغوف الضفادع أسماء مختلفة، ولكن ما أثار إعجابي أكثر هو الطريقة التي يطلق بها بعض شعوب با كوه وتا أوي في ها لووي (ثوا ثين هيو ) عليها اسم "سمكة المنتفخة". يفسر الناس ببساطة أن "السمكة" هي "سمكة" لأنها تعيش في الماء، وتستطيع السباحة مثل السمكة، و"المنتفخة" لأن بطنها كبير ومستدير مثل "المعدة الممتلئة". بسبب الشكل الغريب لـ "سمكة المنتفخة"، فإن الأطباق المتعلقة بها تتحدى أيضًا شجاعة آكليها.

عندما دعاني السيد لي ثانه تونغ (من قومية تا أوي، مقيم في بلدية أ نغو) لتجربة سمكة البفر المشوية في أوراق الموز، ترددتُ وأنا أحمل عيدان الطعام... فابتسم السيد تونغ وقال: "كل من يرى هذا الطبق لأول مرة سيشعر بنفس الشعور. لكن لا تخف، جربه مرة واحدة فقط." عدت هذه المرة عندما كان الطقس البارد في المنطقة الجبلية في بداية الربيع. قال السيد تونغ إنه في هذا الوقت تتكاثر "الأسماك المنتفخة"، ولكن الأكثر لذة يجب أن تكون "الأسماك" النهرية، وهي نسل الضفدع الأخضر الشهير باللحم اللذيذ.

حدد السيد تونغ موعدًا "لمشاهدة" كيفية تحضير "سمكة المنتفخة" المشوية في أوراق الموز في المساء... وعندما وصلت، رأيت السيد تونغ ينظف أمعاء "السمكة". التحضير بسيط، ثم ضع كل شيء في أوراق الموز. لا توجد وصفة عامة لتوابل الشواء. شخصيًا، أجدها أفضل عندما أضيف البصل الأخضر والبقدونس والفلفل الحار... وقليلًا من الملح، كما قال تونغ.

"سأخبز لمدة ساعة الآن"، قال تونغ، وهو يقلب ورقة الموز ذهابًا وإيابًا. وقال إن مجتمع الأقلية العرقية في أ لووي يطلق على هذا الطبق اسم "بونغ". عادة ما يظهر البونج فقط خلال العطلات ويتم تقديمه للضيوف الكرام. يكون هذا الطبق أفضل عندما لم تتحول "السمكة" إلى ضفدع بعد. قال ذلك ثم وضع يده في علبة أوراق الموز. كانت الطبقات الأربع الخارجية من الأوراق قد احترقت وانكسرت لتكشف عن الطبقة الداخلية من الأوراق التي تحولت إلى اللون الأصفر. وبذلك يكون الطبق جاهزًا.

فتحت عقدة ورقة الموز بلطف. لقد شممتُ رائحة لحم "السمك" الطازج الممزوج برائحة البقدونس وأوراق الموز المميزة... التقطتُ قطعة ووضعتها في فمي، وكان الشعور الأول هو أن لحم "كوونغ نوك" مطبوخ بشكل مثالي وطري للغاية. امضغ قطعة أخرى، وسوف تذوب حلاوة هذا الحيوان المكون من "جزء سمكة وجزء ضفدع" في فمك، لذيذة بشكل لا يوصف. بمجرد أن بلعته، ضربني طعم الفلفل الحار، بدا لي أن براعم التذوق الخاصة بي "تنفجر" ...

كنت أستنشق عندما أعطاني تونغ كوبًا وطلب مني أن أشربه. خذ رشفة وتذوق الطعم الحامض والقابض، خذ رشفة أخرى وسيتدفق الكحول إلى أنفك. هذا هو النبيذ المميز لشعب أ لووي. أومأ السيد تونغ قائلا: "هل شعرت بطعم تيت في المرتفعات بعد؟" لقد ضحكنا بصوت عالي. في الخارج، ضباب الجبل يتساقط...

لقد تم دعوتي من قبل السيد بلونج بلينه (المتخصص في إدارة الثقافة والإعلام في منطقة تاي جيانج، كوانج نام ) لزيارة منزله خلال عطلة تيت هذه مع الوعد بالاستمتاع بشرغوف الضفادع المشوية في أوراق الموز (dha jam a nhung) على طريقة شعب كو تو. طريقة تحضير هذا الطبق تشبه طريقة شعب أ لووي. الفرق الوحيد هو أن التوابل التقليدية يتم تغليفها بأوراق الموز. عند تحضير هذا الطبق، عادةً ما أضيف القليل من الزنجبيل والفلفل البري (ماك كين) وقليلًا من الملح لتجنب إفساد نكهته. إذا كنت ترغب في أن يكون مالحًا أم لا، فما عليك سوى إضافة وعاء من الملح المطحون والفلفل الحار. أما إذا كنت ترغب في أن يكون مالحًا أم لا، فما عليك سوى غمسه فيه، كما قال السيد بلينه.

[إعلان 2]
رابط المصدر